福建事业单位考试营养学知识试题及答案

福建事业单位考试营养学知识试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.营养素包括以下哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.人体必需的氨基酸共有多少种？

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

E.13种

3.脂肪酸分为哪几类？

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.简单脂肪酸

E.复杂脂肪酸

4.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.绿叶蔬菜

D.芝麻

E.猪肝

5.维生素C的主要食物来源有哪些？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.海产品

E.粮食

6.蛋白质的消化吸收主要在哪个器官？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

E.胰腺

7.以下哪些属于膳食纤维？

A.纤维素

B.果胶

C.淀粉

D.糖

E.水果糖

8.人体对水分的需求量主要取决于什么？

A.体重

B.气候

C.年龄

D.性别

E.活动量

9.营养不良的主要表现有哪些？

A.肌肉无力

B.消化不良

C.免疫力下降

D.生长发育迟缓

E.神经系统症状

10.以下哪些疾病与营养缺乏有关？

A.缺铁性贫血

B.营养不良性水肿

C.脂肪肝

D.痛风

E.痛风性关节炎

11.蛋白质的食物来源有哪些？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.奶制品

E.豆类

12.脂肪酸的食物来源有哪些？

A.动物脂肪

B.植物油

C.核桃

D.花生

E.燕麦

13.维生素A的食物来源有哪些？

A.胡萝卜

B.番茄

C.豆腥

D.肝脏

E.羊奶

14.以下哪些属于矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

E.钾

15.膳食纤维的食物来源有哪些？

A.全谷类

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

E.豆类

16.以下哪些食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.肉类

E.奶制品

17.营养不良对儿童生长发育的影响有哪些？

A.影响身高

B.影响体重

C.影响智力

D.影响免疫力

E.影响视力

18.营养不良对中老年人的影响有哪些？

A.增加慢性病风险

B.影响免疫力

C.影响消化吸收

D.影响心血管系统

E.影响骨骼健康

19.以下哪些疾病与营养过剩有关？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.高脂血症

E.脂肪肝

20.营养不良的预防措施有哪些？

A.均衡饮食

B.增加户外活动

C.定期体检

D.控制体重

E.保持良好的心态

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。（√）

2.脂肪是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（√）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致血糖升高。（√）

4.维生素C可以预防坏血病，主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。（√）

5.矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，如钙和磷。（√）

6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，但过量摄入可能导致消化不良。（√）

7.人体对水分的需求量相对固定，不受体重、气候、年龄等因素的影响。（×）

8.营养不良会导致免疫力下降，容易感染疾病。（√）

9.营养过剩只会导致肥胖，不会引发其他健康问题。（×）

10.均衡饮食是预防营养不良和营养过剩的有效方法。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何判断一个人是否摄入了足够的膳食纤维？

3.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.营养不良对儿童和老年人的影响有哪些？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食的原则及其在预防慢性病中的作用。

2.结合实际，谈谈如何提高全民营养健康意识。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.A

3.ABC

4.ACD

5.AB

6.B

7.AB

8.ABCE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABD

14.ABCDE

15.ABCDE

16.AB

17.ABCD

18.ABCDE

19.ABCD

20.ABCDE

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、参与生理活动、提供能量等。

2.判断是否摄入足够的膳食纤维可以通过观察大便的软硬程度和频率，以及是否有便秘或腹泻的症状。

3.常见的营养缺乏病及其主要症状：

-营养不良：生长发育迟缓、免疫力下降、消瘦等。

-缺铁性贫血：乏力、头晕、面色苍白等。

-维生素C缺乏症（坏血病）：牙龈出血、皮肤出血点、关节疼痛等。

-钙缺乏症：骨质疏松、抽搐、肌肉痉挛等。

4.营养不良对儿童的影响包括：生长发育迟缓、免疫力下降、智力发育受损等。对老年人的影响包括：增加慢性病风险、免疫力下降、消化吸收能力减弱、心血管系统受损、骨骼健康问题等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，限制盐、油、糖的摄入，戒烟限酒。这些原则有助于预防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，通过提供均衡的营养，维持身体健康。

2.提高全民营养健康意识可以通过以下途径：

-加强营养知识普及，通过媒体、教育、社