DB22T 3668-2024食品小作坊生产加工通 用规范

22DB22/T3668—2024食品小作坊生产加工通用规范Generalspecificationforproductionandprocessingoffoodworkshop2024-11-27发布2024-12-27实施吉林省市场监督管理厅发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标1GB2760食品安全国家标准食GB7718食品安全国家标准预预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装应遵守法律、法规和食品安全标准中的规定和要求，从事生产加工活动时，持续保持合规生产条2加工场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(不小于25m)。5.3.1生产场所应根据生产工艺合理布局，生活区与生产区分离，熟食区与生食区分隔，符合工艺流5.4.2车间顶棚、墙壁、墙面、隔断、门窗(包括内窗台)和地面应易于清洗，应采取纱帘、纱网、5.4.4清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物品应与食品原料、半成品、成品、包5.4.5食品原料、半成品、成品、加工用容6.1.2.3食品生产用水的水质应符合GB5749的规定。供水设施中使用涉及6.1.2.4在冲洗的场所设置保证排水畅通的设施。排水入口安装防止固体废弃物进入和浊3加工及贮存场所应配备自然通风或人工通风设施。加工场所内产生大量蒸汽的设备上方应采用机6.1.7个人卫生设施生产车间入口处应设置更衣间(箱),更衣室(箱)应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。6.2.1.2直接接触食品的生产设备、器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易6.2.1.3配备称量和测量设备，保持清洁6.2.2.1直接与食品接触的设备、器具或生产用管道，在使用前、加工后或中断操作后，应清洁、消毒。使用的清洁剂应符合GB14930.1的要求。使用的消毒剂应符合GB149306.2.2.2生产中涉及生料、熟料的工具应分开使用。6.2.2.3具有盛装、分送未经包装食品的专用容器，7.1应采购和使用在保质期或有效期内的原辅料、食品7.2食品添加剂应符合GB2767.3应对采购的原辅料、食品添加剂及食品相关产品进行进货查验，应查验并保存供货方的资质和产7.4食品生产加工原辅料应符合食品安全标准要求，应使用经过检验检疫合格的禽、畜、兽、水产动物原料进行生产加工。不应使用病死、毒死或者死因不明的禽7.5查验记录保存期限应不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不应少于28.1从事食品生产管理和操作的人员应熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品4患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化8.3食品生产经营人员应当保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油，不应佩戴首饰，不9.1.1生产的食品应以预包装或散装形式销售。9.1.2接触食品的包装材料应无毒、无害、清洁，符合食品安全标准。9.2.1生产加工的预包装食品应有标签，内容应符合GB7g)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；i)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。9.2.2生产加工的散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批10.3不应将食品与有毒、有害或有异味的物品一同贮存、511.2应委托具备法定资质的食品检验机构对生产的食品进行全项检验，每年不少于1次。关键设施设对食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品，依13.2应建立小作坊原(辅)料加工投料记录，加工投料表参见附录B,记录保存期限不应少于1年。保存期限不应少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不应少于2年。13.5应建立小作坊产品检验信息记录，小作坊产品检验信息记录参见附录E,记录保存期限不应少于13.6应建立小作坊清洁和消毒记录，小作坊清洁和消毒记录参见附录F。6注3：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存注3：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存