2025年《博学多食》知识竞赛考试题库（含答案）

2025年《博学多食》知识竞赛考试

题库（含答案）

一.简答题

i.肠道细菌可以合成哪种维生素

标准答案：维生素K

2.早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别，《》曾记录到：〃

大底南人嗜咸，北人嗜甘。〃

标准答案：《梦溪笔谈》

3.什么时间喝牛奶好呢

标准答案：【晚上】

4.BIM,体质指数:

标准答案:BMI=体重（KG）/【身高（M）】平方主要应用于衡量肥胖程度。

5.一个黄妈妈，一生手段辣，老来愈厉害，小孩最怕他。

标准答案：【姜】

6.消化：

标准答案：食品在消化道内的分解过程。

7.空腹不能喝牛奶的原因

标准答案：【刺激胃】

8.essentialaminoacid:

标准答案：指人（或其亡街椎动物（赖氨月觥苏氨酸等），自己不能合成,

需要从食物中获得的氨基酸。

9.肥胖obesity

标准答案：是指人体脂肪的过量贮存,表现为脂肪细胞增多和细胞体

积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状

O

10.中国水稻有多少年的栽培历史

标准答案：6900多年的栽培历史。

11.限制氨基酸：

标准答案：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致

其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些

相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。

12.营养不良：

标准答案：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体

健康异常或疾病状态。

13.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是多少，消毒效果最好。

标准答案：【80%的酒精】

14.能量系数/食物的热价：

标准答案：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

15.坐在山上是青的，落在地上是黄的，不用刀削是圆的，不放蜜糖

是甜的。

标准答案：【桂圆】

16.抗营养因子

标准答案：是指存在手天然食物中,影响某此营养素的吸收和利用，对

人体健康和食品质量产生不良影响的因素。

17.蛋白酶抑制剂proteaseinhibitor,

标准答案：Pl是指存在于大豆棉籽花生油菜籽等植物中。能抑制胰蛋

白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等十三种蛋白酶的物质统称。

18.防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿的是什

么

标准答案：【加碘的盐】

19.弟兄七八个，围着圆柱坐，大家一分手，衣服都扯破。

标准答案：【大蒜】

20.方便食品/即食食品：

标准答案：当a-淀粉在高温、快速干燥,并使其水分低于10%时,可使

Q-淀粉长期保存。若将其加水,可无需再加热，即可得到完全糊化的淀

粉。

21.像球样的圆，像血样的红，向珠样的亮，样蜜样的甜。

标准答案：【樱桃】

22.含钙量高的水产动物

标准答案：【石螺】

23.生根不落地，有叶不开花，市场有得卖，园里不种他。

标准答案：【豆芽】

24.海南宝岛是我家，不怕风吹和雨打，四季棉衣不离身，肚里有肉

又有茶。

标准答案：【椰子】

25.氨基酸的功效比值：

标准答案：用于处在生长阶段的初产动物在实验期内其体重增加和摄

入蛋白质的量的比例赖反应蛋白质营工养价值的指标，

26.每种塑料制品的底端都有一个带箭头的三角形，是什么的标志

标准答案：【再生】

27.清宣统年间，慈禧太后赐名〃青方〃的，是哪种食物

标准答案：臭豆腐

28.红灯龙，绿宝盖，十人见了九人爱。

标准答案：【柿子】

29.吃西餐时不可以用手拿着吃的食物是

标准答案：【牛排】

30.黄皮包着红珍珠，颗颗珍珠有骨头，不能穿来不能戴，甜滋滋来

酸溜溜。

标准答案：【石榴】

31.炒菜时，什么时候放盐合适

标准答案：【临出锅时放盐】

32.健康食用大蒜最好方法是

标准答案：【捣碎成泥且放置10—15分钟］

33.Reducingsugar:

标准答案：能被弱氧化剂氧化的糖。

34.西汉张骞开拓了〃丝绸之路〃，将哪些西方作物传入中国

标准答案：芝麻、苜蓿、石榴、葡萄等。

35.中华民族粮食文化萌发在哪个时代距今约有多少年

标准答案：中华民族粮食文化萌发在新石器时代，距今约有八九千年。

36.鸡蛋的什么物质几乎能被人体全部吸收和利用

标准答案：【蛋白质】

37.一物生来真奇怪,它是世上一盘菜,娘死它才生,它死娘还在

标准答案：【木耳】

38.胡萝卜算不算绿叶蔬菜

标准答案：【算】

39.白又方，嫩又香，能做菜，能煮汤，豆子是它爹和妈，它和爹妈不

一样。

标准答案：【豆腐】

40.红嘴绿鹦哥，吃了营养多。

标准答案：【菠菜】

41.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过多少g

标准答案：【25克】

42.我国旱粮种类很多，主要有哪些

标准答案：玉米、高粱、谷子、糜子、大麦、燕麦、养麦、豌豆、蚕

豆、绿豆等。

43.有哪八大菜系

标准答案：【鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜】

44.在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是

标准答案：【肌肉】

45.氨基酸模式：

标准答案：就是蛋白质中的各种必需氨基酸的构成比例。

46.以玉米为主食，容易导致哪种维生素缺乏

标准答案：维生素B5(PP)

47.热牛奶和热茶在几摄氏度左右最好喝

标准答案：【65】

48.熟食在室温下不得存放几小时以上。

标准答案：【2小时】

49.食品的保质期是指。

标准答案：【最佳食用期】

50.壳儿硬，壳儿脆，四个姐妹隔墙睡，从小到大背靠背，盖的一床

疙瘩被。

标准答案：【核桃】

51.夜盲症是维生素几的缺乏症

标准答案：【维生素A】

52.nonessentialaminoacid:

标准答案：指人(或其它脊椎动物)自己能由简单的前体合成,不需要

从食物中获得的氨基酸。

53.熟肉再次食用时，加热什么程度怎样才能食用

标准答案：【要加热彻底后才能食用】

54.必需氨基酸：

标准答案：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从

食物中直接获得的氨基酸。（异亮、赖、色、组蛋、苯丙、亮苏九氨

酸）

55.为减少对食品添加剂的摄入度量应该怎么做

标准答案：【尽量购买含色素，膨化机等物质较少的食物】

56.兄弟几个真和气，天天并肩坐一起，少时喜欢绿衣服，老来都穿

黄色衣。

标准答案：【香蕉】

57.发霉的茶叶不能喝的原因

标准答案：【可能有有毒物质危害健康】

58.鸡胸肉与鸡腿肉哪个比较健康

标准答案：【鸡胸肉】

59.水上一只铃，摇晃没声音，仔细看一看，满脸大眼睛。

标准答案：【莲蓬】

60.瘦长的身材，翠绿的皮肤，全身是疙瘩，丑了自己美了别人。

标准答案：【小黄瓜】

61.酸牛奶必须放置在多少摄氏度的低温下储存

标准答案：【0-4摄氏度】

62.牛奶中含量最低的矿物

标准答案：【铁】

63.红漆桶，地下埋，绿的叶子顶上栽，切开红漆桶，清甜可口好小

菜。

标准答案：【红萝卜】

64.我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作是

标准答案：《随园食单》

65.萝卜与橘子同吃会导致什么病

标准答案：【甲状腺肿大】

66.不同蔬菜对重金属的富集能力差别较大，其中对重金属富集能力

最大的是。

标准答案：【叶类】

67.喝适量的咖啡可以预防那种疾病

标准答案：【胆结石】

68.油炸类食品主要危害的是：

标准答案：A油炸淀粉导致心血管疾病B含致癌物质C破坏维生素,

使蛋白质变性

69.青竹杆，十八节，头顶爬个关老爷。

标准答案：【高粱】

70.肝脏中储存最多的糖是什么

标准答案：肝糖原

71.半截白，半截青，半截实来半截空，半截长在地面上，半截长在

土当中。

标准答案：【大葱】

72.参与凝血过程的维生素是

标准答案：维生素K

73.食物经过油炸后，能量变化

标准答案：【减少】

74,纤维素的营养作用是什么

标准答案：【防止便秘】

75.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的多少，用以维持

人体正常的生理活动。

标准答案：【三分之二】

76.样子像小船，骨头露外边，头尾两头翘，嫩肉藏里面。

标准答案：【菱】

77.青藤藤，开黄花，地上开花不结果，地下结果不开花。

标准答案：【花生】

78.生物体内天然的抗氧化剂有什么

标准答案：维生素C,维生素E,GSH,B-胡萝卜素

79.glycoside:

标准答案：环状单糖的半缩醛（半缩酮）羟基与另一化合物发生缩合形

成的缩醛（缩酮）

80.对于儿童青少年，什么是最好的饮料。

标准答案：【白开水】

81.无公害食品：

标准答案：有害物质控制在安全允许范围内的食品。

82.身体白又胖，常在泥中藏，浑身是蜂窝，生熟都能尝。

标准答案：【藕】

83.红木盒儿圆，四面封得严，打开木盒看，装个黄蜡丸。

标准答案：【栗子】

84.绿色食品：

标准答案：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式和生产加工,经

专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、

营养的食品。

85.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶几杯。

标准答案：【1至2杯】

86.一顶小伞，落在林中，一旦撑开，再难收拢。

标准答案：【蘑菇】

87.维生素A可与视蛋白组成什么是维持什么所必须的

标准答案：视紫红素/暗视觉

88.紫红树,紫红花,紫红花袋包芝麻

标准答案：【茄子】

89.不是葱，不是蒜，一层一层裹紫缎，说葱长得矮，象蒜不分瓣。

标准答案：【洋葱】

90.熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在多少摄氏度以下

标准答案：【5℃】

91.食品营养学：

标准答案：是研究食品和人体健康关系的一门科学,应使人们在最经

济的条件下获得最合理的营养。

92.吸收：

标准答案：食品经过消化后,透过消化道粘膜进入血液循环的过程。

93.上塔棚，下塔棚，开黄花，结青龙。

标准答案：【丝瓜】

94.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件。

标准答案：【低温、高湿】

95.健康膳食的关键在于食物什么和什么的合理搭配

标准答案：【食物种类和数量的合理搭配】

96.为了减少营养流失，蔬菜洗切步骤是

标准答案：【先洗后切】

97.食品质量安全的准入标志是

标准答案：【QS】

98.转基因食品：

标准答案：又称基因改良食品或基因食品。通常是指一种由经基因修

饰的生物体生产的,或由该物质本身构成的食品。

99.西餐礼仪中吃色拉时只能用什么餐具

标准答案：【叉子】

100.RDA膳食营养素供给量：

标准答案：指在满足机体正常需要的基础上,参照饮食习惯和食品生

产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量，其目

的是指导人们进食,使人群中绝大多数个体不致因营养素缺之而产生

营养缺之病，即预防营养缺三病。

101.钙的最好食物来源是

标准答案：【乳和乳制品】

102.胖娃娃，没手脚，红尖嘴，一身毛，背上一道沟，肚里好味道。

标准答案：【桃子】

103.萨其马是源自我国哪个民族的食品

标准答案：【满族】

104.食品质量安全市场准入标志〃QS〃表示的含义。

标准答案：【质量安全】

105.便秘患者应该不食或少食什么类食物。

标准答案：【糖类食物】

106.营养质量指数INQ

标准答案：是指营养泰密度（待测食品指中某营养素与其参考摄入量

的比）与能量密度（该食物所含能量与能量参考摄入量的比）之比。

107.青树节青瓜，青瓜包棉花，棉花包梳子，梳子包豆芽。

标准答案：【柚子】

108.有〃抗癌之王〃的食物是

标准答案：【大蒜】

109.肌肉中的储存多糖是什么

标准答案：肌糖原

110.peptidebond:

标准答案：-个氨基酸的竣基与另一个的氨基的氨基缩合，除去一分子

水形成的酰氨键。

ni.架上爬身结绿瓜，瓜头顶上开黄花，生着吃米鲜又脆，妙熟做菜

味道佳。

标准答案：【黄瓜】

H2.深色蔬菜富含胡萝卜素，维生素几是我国居民的主要食物

标准答案：【维生素A】

113.维生素D在体内的主要作用是调节什么与什么有关

标准答案：钙和磷/骨骼生长

H4.一个小黑人，戴着个洗脸盆，给他摘下来，他说再戴会儿。

标准答案：【黑枣】

115.绿色食品标志图形为圆形，意为什么。

标准答案：【保护、安全】

H6.中国古代粮食的代称是五谷，古代有多种不同说法，主要的两种

说法分别是什么

标准答案：一种是指稻、黍、稷、麦、菽；另一种是指麻、黍、稷、

麦、菽。

H7.〃中国厨师之乡“在哪

标准答案：【顺德】

H8.地上爬，藤上长绿叶，地下结红瓜。

标准答案：【红薯】

H9.身上有节不是竹，粗的能有锄把粗，小孩抓住啃不够，老人没牙

干叫苦。

标准答案：【甘蔗】

120.从营养学角度来评价，肉类烹调以炒，蒸、煮中那个最好。

标准答案：【炒】

121.小小金坛子，装着金饺子，吃掉金饺子，吐出白珠子。

标准答案：【桔子】

122.韩式餐的口味特点是

标准答案：【鲜、咸】

123.基础代谢：

标准答案：是指维持生命最基本活动所需的能量需要,指在机体处于

空腹12-14h睡醒静卧下,室温保持在26-30°C,无任何体力活动和紧

思维活动,全身肌肉松弛,消化系统安静状态下测定的能量消耗。

124.多食肉类需要补充什么维生素

标准答案：维生素B

125.红公鸡，绿尾巴，身体钻到地底下，又甜又脆营养大。

标准答案：【胡萝卜】

126.红线吊绿球，吊上树梢头，不怕风和雨，只怕贼来偷。

标准答案：■弥猴桃】

127.铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态

应是

标准答案：【Fe正二价离子】

128.绿色食品生产过程中是否允许使用化肥、农药。

标准答案：【允许】

129.生理能值：

标准答案：即机体可利用的能值。

130.〃民以食为天〃出自何人之口

标准答案：郦食其

131.圆圆脸儿像苹果，又酸又甜营养多，既能做菜吃，又可当水果。

标准答案：【番茄】

132.营养学:

标准答案：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

133.食物的消化过程是人体什么部位开始的

标准答案：【口腔】

134.稻起源于哪里

标准答案：中国和印度.

135.战国时，贵族们食用的粮食主要是什么黄河流域广大人民主要食

用并在市场上流转的粮食是什么

标准答案：前者是麦稻，后者是粟。

136.青竹杆，顶簸箕，下面躲着一窝麻母鸡。

标准答案：【芋头】

137.清晨忌吃的三种食物有那些

标准答案：【饮料、香蕉、菠萝】

138.高粱广泛普及和使用是在什么时候

标准答案：明朝以后。

139.aminoacid:

标准答案：是含有一个碱性氨基和一个酸性短基的有机化合物,氨基

一般连在a-碳上。

140.食品的营养价值nutritionalvalue

标准答案：是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程

度。

14】必需脂肪酸(EFA):

标准答案：是人体不可缺少而自身又不能合成必需通过食物供给的氢

基酸。

142.榴莲吃了容易怎么样。

标准答案：【上火】

143.人血液中最丰富的糖是什么

标准答案：葡萄糖

144.Vitamin:

标准答案：参与生物生长发育和代谢所必须的一类微量有机物质。

145.红口袋，绿口袋，有人害怕有人爱。

标准答案：【辣椒】

146.一头实,一头空,一头白，一头青。

标准答案：【葱】

147.绿色食品标志图形为圆形，意为什么。

标准答案：【保护、安全】

148.早晨起床后先喝一杯水有益于身体健康，请问他的作用是

标准答案：【预防结石】

149.生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保

存期延长几个月。

标准答案：【六个月】

二、单选题

1.清晨忌吃的三种食物有()

A、饮料，香蕉，菠萝

B、苹果，梨，草莓

C、牛奶，肉类，番薯

D、茶,蜜糖水，面包

标准答案：A

2.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是()

A、生产技术上确有必要

B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性

D、利于推广应用

标准答案：C

3.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效()

A、贡品

B、药用

C、食用

D、饮用

标准答案：B

4.公元前13世纪T2世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法,

开始大量酿制什么酒，已有了饮酒习惯。()

A、高粱酒

B、黄酒

C、麦芽酒

D、果酒

标准答案：B

5.在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物

的生长与繁殖,从而防止腐败变质的保藏方法是()。

A、低温保藏

B、干藏

C、腌渍保藏

D、烟熏保藏

标准答案：C

6.中国被誉为()

A、美味大国

B、烹饪王国

C、蒸煮大国

D、烹饪强国

标准答案：B

7.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

标准答案：C

8.下列关于山东风味说法错误的是()。

A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有,很少有

复合味。

B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。

C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬

杂货中。

D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥

透人味而著称。

标准答案：D

9.下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜()

A、红烧鲍鱼

B、黄炯鱼翅

C、清汤燕窝

D、松鼠桂鱼

标准答案：D

10.童长发育迟缓、欲减退或有异癖,最可能缺乏的营养素是()。

A、蛋质和热能

B、钙

C、维素D

D、锌

标准答案：D

11.馒头的创者据民间传说是()

A、孔

B、诸葛亮

C、苏轼

D、杜甫

标准答案：B

12.下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是()。

A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香、醉、脆、肥、浓之分

B、客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚,乡土气息浓郁

C、广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派

组成

D、〃炸虾枣〃、〃红炖鱼翅〃、〃烧雁鹅〃、〃马蹄泥〃、〃豆酱鸡〃是桂北

菜肴的代表

标准答案：D

13.在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则

给人以鲜美的味觉启示,通常是()。

A、白色

B、红色

C、黄色

D、绿色

标准答案：A

14.鸡蛋在冰箱的存放期限是()。

A、鲜蛋冷藏3个熟蛋冷藏7天

B、鲜蛋冷藏6个熟蛋冷藏1个

C、鲜蛋冷藏1-2个熟蛋冷藏15天

D、鲜蛋冷藏1-2个熟蛋冷藏7天

标准答案：D

15.下列关于山西风味说法错误的是()。

A、山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅

B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸

C、山西民间以〃十八碗〃为代表,盛行经济实惠的蒸菜

D、山西大厨炒菜不过油，不换锅,荧汁现炒现兑,急火短炒,一锅成菜

标准答案：D

16.从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是()

A、深度发酵

B、萎凋

C、揉捻

D、干燥

标准答案：A

17.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是()。

A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养

B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C、鸡蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

标准答案：C

18.满族传统名菜有()

A、黄氏蒸鸡

B、白肉血汤

C、莲花鸡签

D、一品锅

标准答案：B

19.下哪种物是东酒宴中不可缺少的甜点之。()

A、娥姐粉果

B、马蹄糕

C、糕

D、花卷

标准答案：B

20.最常见的食物中毒是()

A、毒蕈中毒

B、化学性食物中毒

C、碑污染食品而引起的食物中毒

D、细菌性食物中毒

标准答案：D

21.我国最早阐述〃医食同源〃理论的书籍是()

A、《本草纲目》

B、《千金要方》

C、《黄帝内经》

D、《饮膳正要》

标准答案：C

22.在食物原料选择的方法上,烹饪过程中常用的是0。

A、感官鉴定法

B、理化鉴定法

C、生物鉴定法

D、其他鉴定法

标准答案：A

23.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是()

A、肝脏

B、卵巢

C、皮肤

D、血液

标准答案：B

24.〃食物过敏〃是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,

导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是

Oo

A、纤维素

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

标准答案：C

25.从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()

A、食量

B、食形

C、食境

D、食味

标准答案：A

26.下列不属于液态介质导热制熟的方法的是()。

A、白焯

B、氽溜

C、蒸储

D、炸烹

标准答案：C

27.饺是谁先发明的。()

A、贾思勰

B、孙思邈

C、忽思慧

D、张仲景

标准答案：D

28.春秋时代哪位名人的〃食不厌精,脍不厌细〃,表述了精益求精、不

断进取的理想追求和人生报复()

A、管仲

B、孔丘

C、伊尹

D、孟轲

标准答案：B

29.涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关()

A、元世祖忽必烈

B、南唐后主李煜

C、唐太宗李世民

D、成吉思汗铁木真

标准答案：A

30.对餐饮用具进行消毒,下列做法不正确的有()。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,3分钟以上

C、使用消毒柜红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20

分钟

D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上

标准答案：B

31.合格的奶粉不会出现下列哪种情况0。

A、天然的淡黄

B、有结晶

C、清淡的乳

D、松散柔软

标准答案：B

32.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主

体()

A、徐海菜

B、苏锡菜

C、上海菜

D、淮扬菜

标准答案：D

33.下列菜系既是北菜的基础是御膳组成部分的是()

A、川菜

B、徽菜

C、浙菜

D、鲁菜

标准答案：D

34.中国传统认为开门七件事中不包括什么()

A、柴米

B、油盐

C、酱醋

D、茶酒

标准答案：D

35.食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质，不包括()

A、加工食品

B、食品的半成品

C、未加工食品

D、烟草和药品

标准答案：D

36.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国

家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)O下列对加碘盐摄入

描述错误的是()。

A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B、甲亢患者不用吃加碘盐

C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

标准答案：A

37.下列哪种品中亚硝基类化合物污染最重()。

A、奶粉

B、果干

C、酒类

D、腌制制品

标准答案：D

38.通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花

形,这种刀工技艺是指()。

A、斜刀法

B、制刀法

C、直刀法

D、平刀法

标准答案：B

39.中国传统以为开门七件事中不包括什么（）

A、柴米

B、油盐

C、酱醋

D、茶酒

标准答案：D

40.烹饪作为食用成品的加工活动,在各个环节都有特定的操作方法

与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等，这是指烹饪的（）特点。

A、技术性

B、科学性

C、文化性

D、艺术性

标准答案：A

41.铜器与下列哪种物质不宜长久接触,否则会产铜绿。有铜绿的铜器

盛放品或烹炒菜肴易中毒。（）

A、酱油

B、花椒

C、味精

D、醋

标准答案：D

42.下列哪种物质同后,会发不利于体的化反应或产有毒物质，刺激胃

肠道导致腹泻。()

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖

C、葱与糖

D、葱与奶

标准答案：A

43.日常生活中，选购放心肉，正确做法是()

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确。

标准答案：D

44.〃保健食品〃是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物

质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾

病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上

是否有()标志的图案。

A、"QS〃

B、〃蓝帽子〃

C、〃红帽子〃

D、条形码

标准答案：B

45.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得

食品（）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可。

标准答案：A

46.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是0

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、38℃

标准答案：A

47.下面哪种菜是我国最著名，最典型的官府名菜。（）

A、谭家菜

B、随园菜

C、孔府菜

D、红楼菜

标准答案：C

48.〃食源性疾病〃指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性

等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A、食物储存时保持洁净，生熟分开

B、使用冰箱长时间储存食物

C、煮熟食物

D、使用安全的水和原材料加工食物

标准答案：B

49.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏下

列哪种物质（）。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

标准答案：B

50.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书

内容的强制性要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的,其食品和食品添加剂不得上市销售

标准答案：B

51.下列哪个民族不吃鱼类。（）

A、满族

B、回族

C、蒙古族

D、藏族

标准答案：D

52.蒸煮螃蟹时开后少还要再煮多少分钟,才可能把蟹内的病菌杀死()

A、5分钟

B、10分钟

C、20分钟

D、30分钟

标准答案：C

53.在中国，人们一向很讲究〃吃〃。在当今世界,有〃吃在中国〃之说，中

国被誉为()

A、〃烹饪之邦〃

B、〃烹饪王国〃

C、〃美食之邦〃

D、〃美食王国〃

标准答案：A

54.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布

的是0。

A、国家食品安全总体情况

B、重大食品安全事故及其处理信息

C、食品生产经营行政许可信息

D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

标准答案：C

55.〃预包装食品〃的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事

项的是()。

A、保质期和贮存条件

B、生产者的名称、地址、联系方式

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产经营过程的卫生要求

标准答案：D

56.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以()查阅食品安全

国家标准。

A、付费

B、免费

C、付费，但应予优惠

D、付费,但收费价格可以协商

标准答案：B

57.从这些饮食思想出发，中国人选择了〃五谷为养、五果为助、五畜

为益、五菜为充〃为饮食结构，其中〃五果〃是指()。

A、李、杏、枣、桃、栗

B、李、杏、蕉、桃、栗

C、李、杏、蕉、橘、柿

D、李、杏、枣、桃、柿

标准答案：A

58.栗子虽能健脾养胃却较难消化,哪种症状的患者应该忌食。()

A、痢疾

B、腹涨

C、便秘

D、腹泻

标准答案：B

59.《茶经》的作者是()

A、陆羽

B、神农氏

C、有巢氏

D、共工氏

标准答案：A

60.原产于中国的蔬菜是()

A、韭菜

B、芫荽

C、香椿

D、菠菜

标准答案：C

61.下列哪种菜系常辣椒、熏辣制品多，味偏重辣酸，讲究实惠。()

A、浙菜

B、湘菜

C、川菜

D、粤菜

标准答案：B

62.蛋白质是人体必需的营养素，以下奶中蛋白质含量最低的是0

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

标准答案：D

63.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团

体,是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是0。

A、推动行业诚信建设

B、宣传、普及食品安全知识

C、以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D、引导食品生产经营者依法生产经营

标准答案：C

64.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此

对消费者造成的损失,该明星应承担的责任是()。

A、共同责任

B、刑事责任

C、赔偿责任

D、连带责任

标准答案：D

65.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()

A、潜伏期短

B、很多人同时发病

C、急性胃肠道症状为主

D、病人曾进食同一批某种食物

标准答案：D

66.中国烹饪在原料利用上的基本原则是()

A、一料多吃

B、物尽其用

C、化废为宝

D、原料广泛

标准答案：B

67.下列哪个族称奶为〃〃,为〃红〃。0

A、蒙古族

B、傣族

C、回族

D、壮族

标准答案：A

68.食品标签上的〃QS〃的意思是()。

A、有机食品

B、无公害食品

C、绿色食品

D、企业食品生产许可

标准答案：D

69.污染物在消化道中主要吸收部位是()

A、腔

B、道

「田

D、肠

标准答案：D

70.名菜〃砂锅鱼头〃取的是()。

A、编鱼头

B、鲫鱼头

C、鲤鱼头

D、端鱼头

标准答案：D

71.〃南豆腐〃质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为()

A、盐卤

B、碱水

C、氧化镁

D、石膏

标准答案：D

72.茶在我国什么时候成为一种饮品()

A、西周时期

B、春秋时期

C、战国时期

D、西汉时期

标准答案：D

73.下哪种菜分讲究清汤和奶汤的调剂（）

A、川菜

B、淮扬菜

C、鲁菜

D、粤菜

标准答案：C

74.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下

餐具可在微波炉加热的是（）。

A、不锈钢餐具

B、仿瓷（密胺）餐具

C、代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D、代号为6（聚苯乙烯）的塑料制餐具

标准答案：C

75.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是0

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

标准答案：D

76.食物中的〃天然毒素〃主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的

天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。

A、山药

B、花生

C、四季豆

D、红薯

标准答案：C

77.下面哪个朝代己能利用发酵技术蒸馒头。()

A、周代

B、汉代

C、宋代

D、明代

标准答案：C

78.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是()

A、甲鱼

B、鳍鱼

C、河蟹

D、以上都是

标准答案：B

79.〃南腐〃质地较嫩,是因为其使的凝固剂般为()。

A、盐卤

B、碱

C、氧化镁

D、膏

标准答案：D

80.〃绿色食品〃是指在无污染的生态环境中种植,全过程标准化生产

或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食

品可细分为两个等级，即（）。

A、安全级和优质级

B、A级和AA级

C、合格级和优质级

D、A级和B级

标准答案：B

81.下面哪本书是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。（）

A、《齐民要术》

B、《黄帝内经》

C、《吕氏春秋本味篇》

D、《随园食单》

标准答案：C

82.黄性味寒，花仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易

导致的哪种症状。（）

A、感冒

B、头晕

C、咳嗽

D、腹泻

标准答案：D

83.下哪种品被誉为上海〃吃之最〃()

A、煎馒头

B、南翔笼馒头

C、鸽蛋圆

D、艾窝窝

标准答案：B

84.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包

括()。

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、食品消费许可

D、餐饮服务许可

标准答案：C

85.污染物在消化道中主要吸收部位是()

A、腔

B、食道

C、秘鲁

D、智利

标准答案：C

86.〃农药残留〃是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的

微量农