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文档简介

餐饮行业保洁清洁作业流程一、制定目的及范围为了提升餐饮行业的清洁卫生标准，确保顾客的用餐环境安全舒适，特制定本保洁清洁作业流程。本流程适用于餐饮企业的日常清洁、开业前准备清洁、营业期间的临时清洁及闭店清洁等各个环节。二、保洁清洁原则1.保持环境整洁是餐饮业的基本要求，必须遵循“预防为主、综合治理”的原则。2.所有清洁用品和设备需符合国家卫生标准，确保不对食品安全造成影响。3.清洁人员需经过专业培训，掌握相关清洁技能及安全知识，确保作业效率与安全。三、保洁清洁作业流程1.日常保洁流程1.1开店前准备1.1.1清洁人员到岗后，需检查清洁设备及用品是否齐全。1.1.2进行厨房和餐厅的全面清扫，清除地面、桌椅上的灰尘和杂物。1.1.3对餐具、设备等进行消毒，确保符合卫生标准。1.2营业期间清洁1.2.1定时对餐厅进行巡视，发现污渍或杂物应立即处理。1.2.2对顾客使用过的餐具及时进行清洗和消毒，确保餐具的卫生。1.2.3餐厅的地面及公共区域需保持整洁，定时进行清洁和消毒。1.3闭店后的清洁1.3.1营业结束后，清洁人员应对整个餐厅进行全面清扫。1.3.2对厨房设备进行深度清洁，确保没有残留食品及污垢。1.3.3进行垃圾分类处理，将垃圾及时清运至指定地点。1.3.4对地面进行消毒处理，确保隔夜无异味及细菌滋生。2.特殊清洁流程2.1开业前清洁2.1.1在新店开业前，需进行全面的卫生检查，确保所有区域都符合卫生标准。2.1.2检查储存的食品、调料、餐具等，确保其清洁、无异味。2.1.3对厨房设备进行专业的深度清洁，确保设备无油污、无残留。2.2临时清洁2.2.1若出现顾客投诉卫生问题，需立即组织清洁人员进行专项清理。2.2.2在高峰时段，如发现地面湿滑，应及时处理以防止顾客滑倒。2.2.3定期进行卫生检查，确保所有区域的清洁标准达到要求。3.清洁用品管理3.1清洁用品采购3.1.1所有清洁用品需从正规渠道采购，确保其质量和安全性。3.1.2定期检查清洁用品的库存情况，确保清洁用品的充足。3.2清洁用品存放3.2.1清洁用品应存放在专门的储藏室，避免与食品及其它物品混放。3.2.2各类清洁剂需按标签分类存放，确保清洁人员能快速找到所需用品。四、清洁人员职责1.执行清洁任务清洁人员需严格按照作业流程执行各项清洁任务，不得擅自更改作业步骤。2.定期培训清洁人员需参加定期的卫生安全培训，掌握相关的清洁技巧和操作规范。3.反馈与改进清洁人员在日常工作中发现的问题需及时反馈给管理层，以便进行改进。五、检查与评估机制1.日常检查管理层需定期对保洁工作进行检查，确保清洁标准的执行情况。2.顾客反馈收集顾客对卫生的反馈意见，及时进行整改，提高顾客满意度。3.定期评估对保洁工作进行定期评估，分析清洁效率与效果，制定改进方案。六、记录与档案管理1.清洁记录清洁人员需每日填写清洁记录表，记录各项清洁工作的执行情况。2.档案管理清洁记录需定期归档，便于后期的查阅和管理。通过以上详

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