2025年公共营养师（三级）考前必练题库500题（含真题、重点题）

PAGEPAGE12025年公共营养师（三级）考前必练题库500题（含真题、重点题）一、单选题1.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C解析：脂肪摄入与冠心病预防相关指南建议，膳食中脂肪供能比例控制在25%左右，有助于降低心血管疾病风险。中国营养学会《中国居民膳食指南》推荐成人脂肪摄入占总能量20%-30%，针对冠心病高危人群，适当减少至25%更有利于防控。选项A（15%）低于必需脂肪酸需求下限；选项B（20%）接近下限但可能不足以满足部分人群需要；选项D（30%）为普通人群上限值；选项E（35%）过高，增加代谢负担。选项C符合针对性预防建议。2.孕期血容量增加,至孕()周达到高峰,最大增加量为50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D3.下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及答案：D解析：这道题考察的是对佝偻病防治措施的理解。佝偻病主要是由于维生素D缺乏导致的，因此防治的关键在于合理补充维生素D及钙剂。选项A提到增加户外活动、多晒太阳，这是正确的，因为阳光可以帮助皮肤合成维生素D。选项B提倡母乳喂养也是正确的，因为母乳中含有丰富的维生素D和其他营养素。选项C多吃富含钙的食物同样正确，因为钙是骨骼发育的重要成分。选项E加强营养知识普及也是必要的，可以提高人们对佝偻病的认识和预防意识。然而，选项D长期大量服用维生素D制剂是错误的，因为过量摄入维生素D可能导致中毒，对身体造成损害。所以，正确答案是D。4.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A、数量充足B、品种单纯C、营养素间平衡D、食物搭配合理答案：B5.食品加热至()摄氏度以上属于热处理。A、40B、60C、80D、100答案：B解析：热处理在食品加工中通常指通过加热改变食品性质或确保安全性的过程。食品加热至60℃以上能有效抑制微生物生长，此温度是区分热处理与非热处理的关键节点。国际食品标准如CAC（食品法典委员会）及多数食品加工教材中，热处理起始温度多界定为60℃。选项A（40℃）未达到抑制多数微生物的要求；选项C（80℃）、D（100℃）虽属热处理范围，但并非最低阈值。6.新生儿的胃容量为()mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C7.某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100g则可声称该食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10答案：B解析：《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，固体食品脂肪含量≤3g/100g时，可标示“低脂肪”。选项B符合该标准，选项A、C、D数值均未直接对应国家标准中的“低脂肪”限定值。8.关于炭疽病的叙述,错误的是()。A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒答案：A9.长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸答案：A解析：这道题考察的是对劣质白酒中有毒物质的了解。长期饮用劣质白酒可导致视力问题，关键在于识别哪种物质是主要原因。甲醇是一种有毒的醇类，对人体视神经有严重损害，是劣质白酒中常见的有害物质。杂醇油虽然也可能有害，但相比甲醇对视力的影响较小。醛类和氢氰酸同样可能存在于酒中，但它们与视力减退的直接关联不如甲醇显著。因此，结合专业知识，可以确定甲醇是导致视力问题的主要原因。10.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D11.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B12.一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D13.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40答案：A14.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计答案：A解析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。15.在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、10.1mmol/LE、11.1mmol/L答案：E解析：这道题考察的是对糖尿病诊断标准的了解。在糖尿病的诊断中，口服葡萄糖耐量试验（OGTT）是一个重要的检测手段。根据世界卫生组织的诊断标准，OGTT试验中2小时的血糖水平如果大于等于11.1mmol/L，则可以诊断为糖尿病。因此，正确答案是E。16.我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：B17.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B18.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3-硝基丙酸D、亚硝酸盐答案：C解析：常发生于北方冬春季节;发霉变质的甘蔗,也就是红心甘蔗,当中含有3-硝基丙酸,食一种神经毒素19.能够阻断亚硝胺合成的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6答案：D20.SOAP营养咨询中的P指（）。A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划答案：D21.皮肤的黑白决定于（）。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺答案：A22.调查表编制的基本原则不包括()。A、相关性B、全面性C、适宜性D、专业性答案：D23.案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法答案：A解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害,无法独立配合完成体重测量,可采用减差法进行测量。24.下列关于钙吸收描述正确的是()。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响答案：A25.2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B26.婴儿体内()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、胃蛋白酶答案：B解析：新生儿的涎腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到3~4个月时涎腺逐渐发育完善,唾液中的淀粉酶也逐渐增加,6个月起唾液的作用增强。27.下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:(1)唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉;(2)唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进入口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用,其中的溶菌酶可杀灭进入口腔的微生物;(3)唾液中的蛋白可使食物合成食团,便于吞咽;(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,但这一作用很弱且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用,当进入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。食物在口腔内主要进行的是机械性消化,伴随少量的化学消化,且能反射地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动,为以后的消化做准备。28.营养教育资料选择的关键是（）A、明确教育目标和教育对象B、材料适宜用于交流C、存在现成的营养教育资料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：A29.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加()A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d答案：C30.痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛风病人每日摄入量推荐40~50g/d,占总能量的20%~25%31.干预的策略常见的包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是答案：D32.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C33.肉毒梭菌毒素属于()。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A34.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、14D、15答案：A35.行为调查表设计原则中不正确的是()。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表项目应避免带有强制性的提问答案：B解析：统计分析时要定性、定量36.某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：减少能量(与基准食品相比减少25%以上)37.青少年期每日钙储备约为()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B38.细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体()A、正确B、错误答案：B39.市场调查确定的关键技术点是()。A、调查人员和组织B、调查范围和经费C、调查对象和目标D、调查员和资料答案：C40.下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。A、牛奶B、牛肉C、大豆D、全鸡蛋答案：D41.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为()A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂答案：B42.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。A、河豚毒素B、有机磷农药C、亚硝酸盐D、瘦肉精答案：C43.以下属于分类资料的是()。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D44.婴幼儿铁缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲症C、坏血病D、脚气病E、贫血答案：E45.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D解析：这道题考察的是对幼儿食物选择的了解。幼儿期是生长发育的关键时期，食物选择对其健康至关重要。根据营养学原理，幼儿需要适量饮用奶以补充钙质和蛋白质，粮食类逐渐成为营养素的重要来源，粮谷类食物应作为主食，同时进食适量动物性食品以补充铁质和其他营养素。然而，食物加工并非越精细越好，过于精细的加工可能导致营养素的流失，不利于幼儿的全面营养摄入。因此，选项D“食物加工应精细，以利于其消化吸收”是错误的。46.引起食品腐败的主要原因是()。A、水分B、微生物C、紫外线D、氧答案：B47.对于儿童,首选的饮品是()。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、乳饮料答案：B48.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。A、25B、30C、35D、40答案：B49.对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C解析：这道题考察的是儿童营养学中的基础知识，特别是关于大豆制品和优质蛋白质供给量的知识点。根据儿童营养学推荐，3〜6岁儿童每日应摄入的大豆制品量及其所提供的优质蛋白质量有具体的标准。具体来说，这个年龄段的儿童每日应至少摄入相当于15~20g的大豆制品，以提供约6~10g的优质蛋白质。这一标准是基于儿童生长发育的需要以及大豆制品中蛋白质的质量和消化吸收率来确定的。50.谷类主要提供的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1答案：D51.某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A52.老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()A、减少、增加B、减少、减少C、减少、减少D、增加、增加答案：A解析：这道题考察的是对老年人身体成分变化的理解。随着年龄增长，老年人的身体成分会发生变化，主要表现为瘦体组织（如肌肉）的减少和脂肪组织的增加。这是由于随着年龄的增长，人体的新陈代谢率降低，肌肉量逐渐减少，而脂肪比例相对增加。因此，正确答案是A，即瘦体组织减少、脂肪组织增加。53.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。A、上方约1cmB、上方约2cmC、下方约1cmD、下方约2cm答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。54.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A、>10.5%B、>11.2%C、>12.2%D、>13.2%答案：C解析：我国高筋小麦粉的蛋白质含量（干基）标准主要依据国家标准GB/T8607，该标准规定高筋小麦粉的蛋白质含量需达到一定数值以符合品质要求。选项A（>10.5%）接近中筋小麦粉的下限，选项B（>11.2%）仍低于高筋粉的标准。选项D（>13.2%）通常属于特高筋类别。根据标准文件，高筋小麦粉的蛋白质含量应为≥12.2%。选项C与标准一致。55.下列哪个是社区动员的主要对象()。A、社区的基层组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织答案：A56.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C解析：测量婴幼儿头围时,测量者立于婴幼儿右侧或前方,用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,然后开始测量。57.某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C58.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、锌答案：B59.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因月旨肪堆积而肿胀答案：B解析：消瘦型蛋白质-能量营养不良主要表现为长期能量摄入不足，导致机体消耗自身脂肪和肌肉组织。该类型特征与能量缺乏直接相关，常见于长期饥饿或食物短缺情况。选项A涉及蛋白质缺乏，通常与水肿型营养不良相关；选项C的水肿和选项D的腹部肿胀属于水肿型或混合型表现。根据《营养与食品卫生学》教材，消瘦型营养不良的核心机制是能量严重不足。60.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏()。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B解析：这道题考察的是对人体消化酶功能的理解。牛奶中的主要糖分是乳糖，正常情况下，人体需要乳糖酶来分解乳糖以便吸收。如果缺乏乳糖酶，乳糖就无法被分解，进入大肠后会被细菌发酵，产生气体和引起腹泻等症状，这被称为乳糖不耐受症。根据题目描述的症状，可以推断出是因为缺乏乳糖酶导致的，因此选项B“乳糖酶”是正确答案。61.在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、开放式问题B、封闭式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：A62.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A解析：在中国农村发展研究相关文献中，大豆被列为经济高效的植物蛋白来源。选项中大豆（A）富含优质植物蛋白，种植成本低且耐储存，符合贫困地区资源条件。牛奶（B）和酸奶（D）依赖畜牧业及冷链设施，贫困地区实施难度较高。小麦（C）主要成分是淀粉，蛋白质含量与质量均低于大豆。题干强调“充分利用”，需优先考虑本地化生产与获取的可行性。63.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：B64.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺答案：C65.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B解析：这道题考察的是对社区营养工作内容的理解。社区营养工作主要关注资料的收集、现状分析、问题及其原因的研究，以及确定优先解决的营养问题和干预的重点人群。而营养教育效果评价，通常是在营养教育实施后进行的效果评估，不属于开展社区营养工作的初始内容。解析：社区营养工作重点在于资料收集、现状分析、问题及其原因研究，以及确定优先解决的营养问题和干预重点人群。营养教育效果评价是教育实施后的评估，不属于初始工作内容，故B选项不属于开展社区营养工作的内容。66.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血答案：C67.以下不符合普通人的运动指南的是()。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析：运动时间以每天30~60min,或每周150min以上为宜68.由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物答案：C69.大肠主要吸收()A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C70.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A、氨基酸评分B、蛋白质数量C、熔点D、价格答案：A71.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论答案：E72.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3答案：B解析：亚油酸C18:2,α-亚麻酸C18:3,花生四烯酸C20:4多选题73.患病率的特点不包括()。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标答案：B74.BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、MI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)答案：C解析：BMI是身体质量指数的简称，用于衡量体重与身高比例。正确计算公式需将体重（千克）除以身高（米）的平方。选项A错误使用立方米作为身高单位，与实际平方关系不符；选项B采用克作为体重单位，不符合国际标准；选项D使用厘米平方，未正确转换为米。世界卫生组织（WHO）定义BMI为体重（kg）除以身高（m）的平方，选项C符合该定义。75.伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于()。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D解析：真菌毒素中毒常见于霉变饲料，黄曲霉毒素可导致肝脏充血、坏死、胆管增生，与题干病理特征相符。该事件对应20世纪60年代英国“火鸡X病”，后证实由黄曲霉毒素引发（《食品毒理学》案例）。化学性中毒多由重金属或农药直接作用，寄生虫感染通常伴虫体或特定组织损伤，放射性中毒极少引起典型肝脏病变。选项D符合真菌毒素致病的病理机制及历史案例。76.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、7B、10C、12D、20答案：C77.使用皮褶厚度计的正确方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B78.营养教育效果评价的近期效果包括()。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化答案：B79.食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、口腔C、小肠D、大肠答案：C解析：A选项-胃:食物入胃后暂时储存,在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。胃的吸收功能很弱,正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。B选项-口腔:唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,不吸收。C选项-小肠:小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。D选项-大肠:大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动,主要是吸收水分和盐分。80.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E81.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C82.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上答案：C解析：《食品安全与卫生学》指出，冷藏通过低温减缓微生物繁殖和酶活性，但无法完全停止。部分嗜冷菌在低温下仍可生长，如李斯特菌能在4℃环境中繁殖。选项C错误在于“完全阻止”，与实际作用不符。选项A符合快速冷冻减少冰晶破坏、缓慢解冻保持质地的原则；选项B的10%盐浓度是抑制大部分细菌的临界值；选项D的1.7%醋酸浓度能有效降低pH值抑制微生物。83.人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D解析：钙约占体重的2%。成人体内含钙总量约为1200g,其中约99%集中在骨骼和牙齿,存在形式主要为羟磷灰石;约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中,统称为混溶钙池。84.某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、酮体抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄答案：A解析：这道题考察的是对痛风患者节食减肥后突发关节疼痛原因的理解。痛风患者体内尿酸水平通常较高，节食减肥可能导致能量供应不足，身体开始分解脂肪产生酮体作为能量来源。酮体与尿酸在肾脏排泄时存在竞争关系，酮体增多会抑制尿酸的排泄，从而导致尿酸水平进一步升高，可能诱发关节疼痛。因此，选项A“酮体抑制尿酸排泄”是正确答案。85.以下()不是调查的具体方法。A、观察法B、实验法C、访谈法D、专题小组讨论法答案：B86.多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。A、不易产生脂质过氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B87.三大供能营养素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%〜60%的能量,脂肪提供10%〜20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能量答案：C解析：三大供能营养素的合理供能比参考中国居民膳食指南推荐范围。碳水化合物作为主要能量来源，应占总能量的50%～65%；脂肪供能需控制在20%～30%，避免过量摄入；蛋白质供能比例通常为10%～15%，满足生理需求的同时不增加代谢负担。选项C的范围与此吻合。其他选项中，A的脂肪比例过高，B的碳水化合物下限偏低，D的蛋白质比例超出常规推荐。88.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D89.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E90.以下()不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D91.如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B解析：这道题考察的是食物蛋白质生物价提升的知识点。大米和面粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。为了提高食物的蛋白质生物价，需要补充优质蛋白质。大豆是公认的优质蛋白质来源，含有丰富的必需氨基酸，能有效提升食物的整体蛋白质生物价。因此，配餐中应注意补充大豆。92.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠答案：E93.绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素答案：C94.某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏()。A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸答案：A解析：该症状群符合维生素C缺乏（坏血病）的典型表现。维生素C参与胶原蛋白合成，其缺乏导致毛细血管脆弱（牙龈出血、皮下瘀斑）、结缔组织异常（伤口不愈、牙齿松动）及免疫力下降（易感冒）。《Harrison'sPrinciplesofInternalMedicine》描述维生素C缺乏时突出牙龈肿胀出血、皮肤瘀点、关节疼痛等症状。选项B（维生素B42）为错误命名，铁缺乏主要表现贫血，锌缺乏影响免疫和味觉，叶酸缺乏导致巨幼细胞性贫血。95.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。A、传播知识、确立信念、改变行为B、接受知识、改变信念、注意行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为答案：C96.关于膳食纤维的叙述错误的是()。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用答案：C97.公式：储留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率答案：C解析：这道题考察的是对生物学中氮平衡相关概念的理解。在生物学和营养学中，储留氮与吸收氮的比例是一个重要的指标，用于评估蛋白质的质量和利用效率。具体到这个公式“储留氮/吸收氮*100%”，它计算的是生物价，即机体利用吸收氮合成自身蛋白质的能力。因此，正确答案是C，即生物价。98.属于糖尿病患者典型症状的是()A、体重増加B、多尿C、少尿D、饮食减少E、眩晕答案：B解析：2型糖尿病的典型症状是三多一少,多饮多食多尿、体重减少多选题99.发芽马铃薯引起中毒的成分为()。A、组胺B、龙葵素C、皂貳D、棉酚答案：B解析：发芽马铃薯中的有毒成分是龙葵素，又称茄碱，属于甾体生物碱。《食品安全与卫生学》指出，马铃薯发芽或表皮变绿时，龙葵素含量急剧升高，摄入后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。组胺常见于腐败鱼类，皂苷多存在于某些豆科植物，棉酚则是棉籽中的毒素，与马铃薯无关。100.高压灭菌方法主要用于()。A、果汁B、鲜奶C、饮料D、罐头食品答案：D101.食物中毒的调查不包括（）。A、流行病学调查B、临床诊断C、环境污染调查D、实验室诊断答案：C102.孕妇生理性贫血主要是因为（）。A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降，红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环答案：A103.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B解析：PDCAAS是蛋白质质量评价方法，用于评估蛋白质的氨基酸组成和消化率。AAS反映蛋白质中第一限制性氨基酸与参考蛋白的比例。PDCAAS在AAS基础上引入消化率校正，具体为真消化率（考虑内源性氮损失），而非表观消化率。选项B符合FAO/WHO对PDCAAS的定义和计算公式（PDCAAS=AAS×真消化率）。选项A中的“n%”不明确，选项C误用表观消化率，选项D混淆了绝对值与比率概念。104.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。A、患病率B、罹患率C、发病率D、病死率答案：C解析：发病率衡量一定时期内特定人群中某病新发生病例的频率，反映疾病对人群健康的影响及预防措施效果。患病率指特定时间点或期间内，人群中所有病例的比例，包括新旧病例。罹患率用于小范围、短时间的暴发调查。病死率表示某病患者中的死亡比例。题目中“新病例”对应发病率。来源：流行病学基本概念。选项C符合题干定义，其余选项不涉及新病例频率。105.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D106.制定0~6个月Al的依据是()。A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对答案：C解析：这道题考察的是关于制定0~6个月婴儿喂养指南的依据。根据营养学和儿科的专业知识，制定这一时期的喂养指南主要依据的是母乳的摄入量以及母乳中各种营养素的含量，以确保婴儿获得充足的营养。因此，正确答案是C，即“母乳摄入量和各种营养素的含量”。107.粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C解析：粮仓害虫如甲虫、螞虫、蛾类的虫卵孵化受温湿度影响较大。《粮食储藏害虫防治手册》指出，多数仓储害虫的卵在18-21°C、相对湿度高于65%时孵化率显著提高。选项A温度过低，不利孵化；选项B、D湿度不足，抑制虫卵发育；选项C的温湿度组合符合害虫繁殖的典型环境需求。108.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：C109.生蛋清可以直接食用。()A、正确B、错误答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。110.苦杏仁引起中毒的成分为()。A、组胺B、龙葵素C、皂甙D、氰甙答案：D111.健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式()。A、社会学方法B、社会认识学方法C、社会心理学方法D、社会价值学方法答案：C112.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低答案：A113.下列叙述正确的是()A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭答案：B解析：24h回顾法一般调查连续3天的膳食摄入,需要包含周末和工作日,也要统计调味品的摄入量,如:食用油;记账法适用于家庭调查,也适用于幼儿园、中小学或部队的调查。114.骨质疏松的营养防治原则不包括()。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A解析：钙来源应以饮食为主,当从饮食中不易达到推荐量时,可选择钙强化食品和钙补充剂115.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D116.DASH膳食富含的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：C117.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D118.()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。A、等级资料B、数值资料C、定量资料D、分类资料答案：A119.高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。A、低于B、超过C、保持D、不考虑答案：B120.维生素B2缺乏的典型症状为()。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻答案：D121.最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。A、1997B、1999C、2002D、2007E、2016答案：E122.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鲍参鱼翅答案：C123.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C124.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶答案：D125.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A、胆固醇不构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D答案：A126.如饮酒应限量,“限量”是指()。A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g答案：C127.检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用答案：A解析：花生油中黄曲霉素B1评定指标为每千克不超过20ug128.在计算标准人折合系数时,标准人是指()。A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子答案：D129.()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼答案：A130.某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食答案：D解析：这道题考察的是根据BMI值判断个体日常膳食选择的知识点。BMI即身体质量指数，是衡量人体肥胖程度和是否健康的重要标准。BMI值为29，说明这位男性属于肥胖范畴。对于肥胖人群，推荐采用高蛋白、低脂、低碳水化合物的饮食模式，以帮助控制体重和改善健康状况。因此，选项D“高蛋白、低脂、低碳水化合物饮食”是正确答案。131.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。A、肩峰与尺骨鹰嘴B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与肱二头肌肌腹D、肩峰与尺骨答案：A解析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点,水平围绕一周,测量并读取周长。132.关于脊髓的功能，正确的选项是()。A、反射功能与反馈功能B、反应功能与传导功能C、反射功能与传导功能D、反馈功能与反应功能答案：C133.下列哪些氨基酸为半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D134.衡量食不过量的最好指标是()。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率E、运动的能量消耗答案：B135.膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案：C136.某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生()A、关节损害B、肝脏损害C、中枢神经系统损害D、肾脏损害E、循环功能障碍答案：D解析：这道题考察的是痛风合并高血压患者饮食调整的目的。痛风患者常伴有高血压，降低食盐摄入是常见的饮食建议。食盐摄入过多会增加体内钠离子含量，导致水钠潴留，增加血容量，从而加重高血压病情。高血压长期控制不佳会损害肾脏功能，因此医生建议降低食盐摄入，主要是为了保护肾脏，避免发生**肾脏损害**。137.同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏答案：D138.罐头食品保藏应采用()。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B139.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。A、轻轻接触皮肤B、与皮肤接触稍紧些C、紧贴皮肤D、与皮肤接触松弛一些答案：B解析：测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的婴幼儿,软尺接触皮肤宜稍紧些。140.维生素A缺乏最常见的人群是()。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人答案：A141.社区营养干预措施的基本原则是()。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D142.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D143.人体能量的主要食物来源是()A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：A144.有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法答案：D解析：黄曲霉毒素B1的去除方法涉及农产品加工技术。黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪难以破坏，需结合物理和化学处理。《粮油储藏技术规范》提及，榨油可分离部分脂溶性毒素，加碱（如氢氧化钠）使毒素结构破坏，再水洗去除降解产物。选项A适用于少量污染，效率低；B仅物理碾磨无法彻底去毒；C搓洗对内部毒素无效。选项D整合多步骤，适合大规模处理。145.()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、变异系数B、标准差C、极差D、标准误答案：B146.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E147.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B148.卧式标准量床或量板适用于（）。A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人答案：B149.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E150.山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。A、窄B、广C、相同D、无法比较答案：B151.乳母膳食摄入量对乳汁中的()影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A答案：B152.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B解析：维生素C可以促进铁的吸收。153.高血压患者适宜选择的食物是()A、动物内脏B、巧克力C、糖果D、油酥点心E、牛奶答案：E154.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染答案：A155.2016年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：2016年版的《中国居民膳食指南》包含了6条核心内容，这些内容为居民提供了科学、合理的饮食指导，旨在促进健康、预防疾病。156.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、14D、15答案：B157.孕期对铁的需要在()达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d158.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促绒毛生长激素C、胎盘催乳素D、孕酮答案：C159.社区按功能可划分为()。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区答案：A160.高压灭菌法主要用于()。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C161.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐答案：B162.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A163.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素答案：B164.学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。A、三餐一点制B、四餐一点制C、三餐二点制D、四餐两点制答案：C165.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值答案：C166.比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)答案：C解析：比是用于表示两个数量之间的关系，通常为两个不同指标的比值。根据统计学基本概念，比的定义为两个相关数值的商，不要求分子与分母存在包含关系或同质性。选项C中的“甲指标/乙指标”直接体现了这一核心定义，即不同指标间的简单除法运算。而其他选项分别涉及比例或率的计算，与比的定义不符。来源可参考《医学统计学》中对基本统计术语的划分。选项A描述的是构成比，选项B为发生率，选项D为患病率，均属于比例或率的概念，而非严格意义上的比。选项C符合比的基本公式。167.对高血压的评价正确的是()。A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C、喝低度酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：A168.在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成()。A、腐胺B、亚硝胺C、甲胺D、组胺答案：B169.下列食物中含锌量最高的是()。A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝脏类答案：C解析：这道题考察的是对食物中含锌量的了解。锌是人体必需的微量元素之一，不同食物中的含锌量有所差异。胡萝卜和西红柿主要富含维生素，含锌量不高；畜禽肉类和肝脏类虽然含有锌，但相较于牡蛎来说含量较低；牡蛎是公认的含锌量丰富的食物，特别是在海鲜类食物中，其含锌量往往是最高的。因此，正确答案是C。170.常见的计量资料不包括()。A、身高(cm)B、体重(kg)C、血压(mmHg)D、某人群患骨质疏松的人数答案：D171.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。A、100B、50C、10D、1答案：D172.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E173.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中国营养学会拟在2022年4月底发布《中国居民膳食指南(2022)》174.可提高体液渗透压的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：D175.蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C176.痛风病人蛋白质摄入量应为()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛风病人饮食应适量蛋白质,以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中没有具体出处,数据出自《中国营养科学全书》P1538。177.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D解析：这道题考察的是对婴儿营养需求及母乳营养成分的了解。根据儿科营养学的基本知识，母乳是婴儿最理想的天然食物，其营养成分能够满足4~6个月内婴儿的全部营养需求。这是因为母乳提供了婴儿成长所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，且比例适宜，易于消化吸收。因此，正确答案是D。178.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点()处。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。179.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏答案：D180.科普文章的准确性不包括()。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确答案：B181.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D182.学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B183.胃分泌的内因子不足时,则吸收()不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D184.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝强化锌奶粉C、喝葡萄糖酸锌口服液D、增加肉类摄入量答案：C185.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D186.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力智障答案：B解析：这道题考察的是对婴幼儿生长发育指标的理解。在婴幼儿生长发育过程中，胸围和头围的增长是评估营养状况的重要指标。正常情况下，婴幼儿1岁左右时胸围应等于头围，而到2岁半时，胸围应大于头围。若2岁半时胸围仍小于头围，这通常表明婴幼儿可能存在营养不良的情况，因为营养不良会影响胸廓和胸背肌肉的发育，从而导致胸围增长不足。因此，根据这一知识点，我们可以判断选项B“营养不良”是正确的。187.婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍,即应大于9kg。()A、正确B、错误答案：B解析：这道题考察的是婴儿生长发育的基本知识。根据儿童生长发育的标准，婴儿在1岁时体重通常达到出生时的3倍，而非2倍，且这个体重因婴儿出生时的体重不同而有所差异。所以，不能简单地断定1岁时婴儿的体重一定大于9kg，这忽略了不同婴儿出生体重的差异。因此，题目的说法是错误的。188.()是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D189.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B190.制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量答案：C191.地中海膳食模式的特点不包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：C192.水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏答案：A193.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()A、果冻B、冰激凌C、早餐饼D、酱油答案：D194.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A195.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。()A、正确B、错误答案：A196.“八五粉”与“八一粉”相比,丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。()A、正确B、错误答案：B解析：八五粉是每百斤小麦出85斤面粉,八一粉是每百斤小麦出81斤面粉。出粉率越低,说明去掉的物质越多。197.以下哪种元素是微量元素()A、铁B、钙C、磷D、硫答案：A198.孕妇易缺乏的微量元素有()。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C199.牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C解析：维生素C（抗坏血酸）是合成胶原蛋白的必要成分，胶原蛋白对维持血管结构完整性至关重要。维生素C缺乏时，胶原合成障碍导致毛细血管脆性增加，引起牙龈、皮肤及内脏出血，称为坏血病。维生素A缺乏主要导致夜盲症和皮肤角化；蛋白质缺乏多表现为水肿、免疫力下降；铁缺乏引起缺铁性贫血，表现为乏力、苍白。本题所述症状与坏血病典型特征一致，故对应维生素C缺乏。《病理学》及《营养学》教材中均有相关描述。选项A、B、D均无法解释出血倾向。200.能促进钙吸收的措施是()。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A多选题1.引发癌症发生发展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD解析：癌症发生发展的饮食因素主要涉及长期膳食模式及习惯。世界卫生组织《饮食、营养与慢性病预防》指出，饮食结构失衡（如蔬果摄入不足、红肉过多）及特定饮食习惯（如喜食腌制、熏烤食品）与癌症风险相关。高能量膳食可能间接影响但非直接原因；低能量膳食与癌症关联不显著；高盐饮食虽危害健康，但属于具体因素而非整体结构性问题。2.与冠心病有关的营养因素包括()。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE3.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A、立即废弃不食用B、去内脏后烧熟煮透C、立即报告当地卫生监督部门D、通知供货单位E、把鱼品封存,等待处理答案：CE4.大肠菌群包括()。A、埃希氏菌属B、柠檬酸杆菌属C、葡萄球菌属D、肠杆菌属E、克雷伯菌属答案：ABDE解析：大肠菌群是一类能在特定条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。埃希氏菌属是典型代表（如大肠杆菌），柠檬酸杆菌属、肠杆菌属及克雷伯菌属同属肠杆菌科，均符合大肠菌群定义。葡萄球菌属为革兰氏阳性球菌，不参与乳糖发酵，不属于该群。参考《伯杰氏细菌鉴定手册》及《食品微生物学》中相关分类。5.营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是()。A、科学性B、思想性C、成熟性D、准确性E、艺术性答案：ABE6.影响GI的因素有()。A、食物烹调加工方式B、胃排空率C、胰岛素反应强度D、咀嚼强度E、小肠中淀粉酶的含量答案：ABCDE7.营养强化是()的主要措施之一。A、营养干预B、治疗疾病C、营养宣教D、食疗E、预防全民某些营养缺乏病答案：ACE8.母乳喂养的优越性体现在()。A、母乳中的营养成分全面B、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE解析：母乳中的营养成分全面，包含婴儿所需各类营养素（WHO）。有利于婴儿颌骨和牙齿发育与吸吮动作相关，促进口腔结构发育（AAP）。母乳含有免疫活性物质，如抗体和乳铁蛋白，降低婴儿呼吸道、肠道感染风险（Lancet）。长期研究显示母乳喂养与成年后肥胖、糖尿病等慢性病发病率降低存在关联（UNICEF）。母乳中钙磷比例适宜，维生素D含量适中，促进骨骼钙化及生长（营养学教材）。所有选项均体现母乳喂养的生物学优势及公共卫生意义。9.在选择社区营养教育途径和资料时,应该()。A、明确教育目标和教育对象B、选择有针对性的教育材料C、尽量利用现有的营养宣教材料D、选择营养宣教的最佳途径E、做到宣教内容和宣教形式最佳结合答案：ABCDE10.营养教育中常用的人际传播形式包括()。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE解析：人际传播在营养教育中的应用形式多样，主要通过直接互动传递信息。讲座（A）是有组织的集体讲解，常见于专家与听众间的交流。小组活动（B）以讨论、互动为主，促进参与者之间的经验分享。个别劝导（C）强调一对一的针对性指导。培训（D）结合讲解与示范，系统传授知识技能。咨询（E）针对个体需求提供个性化建议。这些形式均符合《健康教育与健康促进》中关于人际传播方式的具体分类。11.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可发病,尤以7—9月高发C、全年皆可发病,一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒答案：ABE12.幼儿园食谱的编制应该()。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%答案：ABCD13.营养素补充剂的补充目的有()。A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量答案：AC解析：营养素补充剂主要用于在膳食摄入不足时进行针对性补充，其核心目标是预防因膳食不均衡导致的营养素缺乏。根据《营养素补充剂管理规定》，营养素补充剂的功能定位明确为补充膳食中的营养素不足，并非用于治疗或预防疾病。选项A“预防营养缺乏”和C“补充膳食供给的不足”直接对应这一功能定义。选项B涉及疾病风险相关表述，超出营养素补充剂的功能范围；选项D描述的是补充剂的具体成分而非目的；选项E强调不提供能量，属于产品特性，与补充目的无关。14.脂肪的生理功能包括()。A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供给能量，保护脏器，增加饱腹感，提高食物感官性状，促进脂溶性维生素吸收15.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A、被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位B、食物编码,变量名为D1,变量长度为6位C、食物的质量,变量名称D2,,变量长度为4位D、进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位E、进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位答案：BE解析：被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为2位食物编码,变量名为D1,食物的质量,变量名称D2,变量长度为6位进餐时间,变量名称D3,进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位16.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。收集24h尿液需要准备()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛装2L以上的容器C、冰箱和防腐剂D、1L的容量瓶答案：ABC解析：收集24小时尿液时，容器容量需覆盖全天排泄量（通常成人24h尿量为1.5-2L），B选项满足容量要求。临时分次收集需较小容器暂存，A选项适用。长时间保存需防腐措施防止腐败或成分分解，C选项符合保存条件。D选项容量不足，无法容纳全天尿量。参考《营养调查技术规范》及实验室操作指南，明确24h尿液采集的容器、分装工具及保存方法。17.公共营养师职业道德的基本内容是（）A、敬业爱岗B、服务群众C、获取资本D、遵纪守法答案：ABD18.()是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：铜参与血红蛋白合成及铁代谢，与红细胞成熟有关（A）。神经髓鞘形成、神经递质合成依赖含铜酶类（C）。酪氨酸酶为铜依赖酶，催化黑色素生成（D）。铜锌超氧化物歧化酶清除自由基（E）。维生素B12含钴元素，其代谢与铜无直接关联（B）。依据《生物化学》（人民卫生出版社，第9版）中微量元素章节所述。19.儿童佝偻病的临床表现有()。A、胸部肋骨串珠B、罗圈腿C、手足镯D、出牙晚E、夜惊答案：ABCDE解析：技能知识P115。20.属于发酵调味品的有()。A、豆腐乳类B、大蒜C、盐D、豆豉E、香菜答案：AD解析：豆腐乳类以大豆为原料，经霉菌发酵制成。豆豉通过大豆蒸煮后接种霉菌发酵生产，二者均属于传统固态发酵调味品。大蒜、盐、香菜未经发酵工艺处理，属于天然植物或矿物原料。《调味品生产技术》指出发酵调味品需通过微生物作用转化原料成分。21.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D答案：AC22.身体活动水平取决于()。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平答案：ABCD23.测定分析中粗脂肪常包括()。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE24.深绿色叶菜富含()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、叶酸答案：BCE25.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高()。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB解析：ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼类中，例如三文鱼、沙丁鱼等。此类脂肪酸包括EPA和DHA，通常在海洋鱼类脂肪中含量较高。菠菜含有植物性ω-3（ALA），但含量远低于鱼类。猪肉中的ω-3含量极低，不属于优质来源。美国农业部营养数据库及《中国食物成分表》均显示三文鱼、沙丁鱼的ω-3含量显著高于菠菜和猪肉。选项AB符合鱼类作为主要来源的特征。26.在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有()。A、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE27.孕妇钙缺乏的危害包括()。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE28.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性答案：BCD29.在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有()。A、派出所民警B、社区居民C、专家教授D、医务人员E、社区领导答案：BCDE30.政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括()。A、社区保健B、计划生育C、预防接种D、发放资料E、信息收集答案：ABC31.为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》,推出的可视化图形包括()。A、平衡膳食宝塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盘D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯答案：ACD解析：《中国居民膳食指南（2016）》推出的可视化图形主要包含平衡膳食宝塔、平衡膳食餐盘、儿童平衡膳食算盘。平衡膳食宝塔通过分层结构展示食物摄入量，是核心图形工具；平衡膳食餐盘以餐盘形式直观指导每餐搭配；儿童平衡膳食算盘则专为儿童设计，以算盘造型帮助理解膳食结构。膳食金字塔和膳食阶梯未在指南中出现，后者为干扰项。《中国居民膳食指南（2016）》官方文件中明确列出以上三种图形作为传播工具。32.常用化学保藏方法有()。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE33.利用录像带来演示产品的特点,进行现场宣传的劣势在于()。A、制作成本高B、使用受限C、文字资料少D、真空性较差E、艺术性较强,需由专业人员构思、制作答案：ABCE34.可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为()。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪答案：ABCD35.蛋白质的互补作用原则是指()。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏的补足为好答案：ACD36.()是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性答案：ABDE解析：强化食品载体的选择需确保目标人群能稳定摄入且不影响原有特性。《食品营养强化技术指南》指出，理想载体应具备摄入量均衡（A），避免因强化改变口感、品质（B）、稳定性（E）。高覆盖率（D）保证干预效果广泛。变异系数大（C）反映消费量差异显著，可能导致部分人群摄入不足或过量，不符合标准要求。A、B、D、E均为合理原则。37.人体水平衡的调节主要依靠()。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD38.造成营养素摄入不足的主要原因是()。A、食物供给不足B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABCDE39.计数资料是指()。A、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、如缺乏病人数等E、一般有单位为有序变量答案：ABD解析：计数资料在医学统计学中属于分类变量类型，主要描述按属性或类别分组后各组的观察单位数。根据《医学统计学》分类，计数资料通常为无序分类变量（如性别、血型），其特点是各组之间无自然顺序。选项A对应计数资料的定义，即通过属性分组并清点数量获得的数据；选项B说明其变量类型通常为无序；选项D列举了实际例子（如缺乏病人数）属于计数资料。选项C未明确分组属性，仅泛指观察单位个数，不完整；选项E将计数资料与有序变量（等级资料）混淆，后者属于不同类型。40.我国禁止使用有机氯农药的原因是具()。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用答案：ABCDE解析：有机氯农药的特性包括在环境中分解缓慢（半衰期长），易在生物体内富集（蓄积性强），化学结构稳定不易降解（稳定性强），易溶于脂肪组织（脂溶性强），部分品种被证实具有潜在致癌风险。这些特性导致其长期残留生态系统，通过食物链威胁人类健康。相关研究见于《农药环境毒理学》及《环境污染物与健康》等文献，指出此类农药的环境持久性、生物放大效应及毒性效应是国际社会广泛禁用主因。选项所述五点均属其危害特征。41.治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B、尽早给予高蛋白高能量食物C、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急D、饮食最应根据食欲来增加,不予限制E、少量多次喂养答案：ABCE解析：《儿科学》指出，调整饮食需考虑患儿当前营养不良程度及消化功能，逐步增加热量与营养，避免消化系统负担过重。高蛋白高能量食物过早摄入可能超出消化能力，但逐步提供可促进恢复。少量多次喂养有利于营养吸收，减少胃肠压力。食欲并非唯一标准，需结合临