达成2024年咖啡师考试的备考目标与试题及答案

达成2024年咖啡师考试的备考目标与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感和风味有何影响？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影响苦味和酸味

D.影响苦味、酸味和香气

2.以下哪一种咖啡豆适合制作意式咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

3.咖啡机中，哪种泵的压力最适宜制作浓缩咖啡？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

4.以下哪种咖啡豆的酸味最为明显？

A.印尼苏门答腊

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.巴西帕拉纳

D.哥伦比亚安蒂奥基亚

5.咖啡粉的研磨度对咖啡的口感有何影响？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影响苦味和酸味

D.影响苦味、酸味和香气

6.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影响苦味和酸味

D.影响苦味、酸味和香气

8.以下哪种咖啡豆的口感最为醇厚？

A.印尼苏门答腊

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.巴西帕拉纳

D.哥伦比亚安蒂奥基亚

9.咖啡机中，哪种泵的压力最适宜制作卡布奇诺？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

10.以下哪种咖啡豆的酸味最为明显？

A.印尼苏门答腊

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.巴西帕拉纳

D.哥伦比亚安蒂奥基亚

11.咖啡粉的研磨度对咖啡的口感有何影响？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影响苦味和酸味

D.影响苦味、酸味和香气

12.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影响苦味和酸味

D.影响苦味、酸味和香气

14.以下哪种咖啡豆的口感最为醇厚？

A.印尼苏门答腊

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.巴西帕拉纳

D.哥伦比亚安蒂奥基亚

15.咖啡机中，哪种泵的压力最适宜制作卡布奇诺？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

16.以下哪种咖啡豆的酸味最为明显？

A.印尼苏门答腊

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.巴西帕拉纳

D.哥伦比亚安蒂奥基亚

17.咖啡粉的研磨度对咖啡的口感有何影响？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影响苦味和酸味

D.影响苦味、酸味和香气

18.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.只有苦味

B.只有酸味

C.影响苦味和酸味

D.影响苦味、酸味和香气

20.以下哪种咖啡豆的口感最为醇厚？

A.印尼苏门答腊

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.巴西帕拉纳

D.哥伦比亚安蒂奥基亚

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.香气

B.酸味

C.水分

D.口感

2.以下哪些咖啡豆适合制作意式咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

3.咖啡机中，以下哪些泵的压力最适宜制作浓缩咖啡？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

4.以下哪些咖啡豆的酸味最为明显？

A.印尼苏门答腊

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.巴西帕拉纳

D.哥伦比亚安蒂奥基亚

5.咖啡粉的研磨度对以下哪些方面有影响？

A.香气

B.酸味

C.水分

D.口感

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明显。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的水分越少。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越淡。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越淡。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越淡。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的水分越多。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越浓。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越淡。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个主要阶段：干燥阶段、发育阶段、焦糖化阶段和炭化阶段。干燥阶段豆皮脱落，水分蒸发；发育阶段豆粒膨胀，香气释放；焦糖化阶段豆内糖分开始焦化，颜色变深；炭化阶段豆内蛋白质分解，产生特有的香气和苦味。

2.题目：解释为什么咖啡粉的研磨度对咖啡的口感和香气有重要影响？

答案：咖啡粉的研磨度影响咖啡与水的接触面积，进而影响咖啡的溶解速度和口感。研磨度太粗，咖啡液可能不够浓，口感淡薄；研磨度过细，咖啡液可能过于浓稠，口感苦涩。同时，研磨度也会影响咖啡粉的香气释放，研磨度过细可能抑制香气释放，研磨度过粗则香气散失过快。

3.题目：如何判断咖啡机是否处于良好的工作状态？

答案：判断咖啡机是否处于良好工作状态可以从以下几个方面进行：检查机器各部件是否完好，如水槽、过滤器、泵等；检查咖啡机压力是否稳定，一般适宜的压力为2.0-2.5巴；观察咖啡机在运行过程中是否有异常噪音；检查咖啡机加热系统是否正常，确保咖啡能够达到合适的温度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的苦味、酸味和甜味，以达到最佳口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的苦味、酸味和甜味是至关重要的。以下是一些关键的步骤和技巧：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的风味特点，选择适合的咖啡豆是平衡口感的第一步。例如，选择酸味明显但甜味和苦味适中的咖啡豆，可以确保咖啡的整体风味更加和谐。

2.精确控制研磨度：研磨度直接影响到咖啡粉与水的接触面积，进而影响咖啡的溶解速度和口感。适当的研磨度可以确保咖啡充分提取，同时避免过度提取导致的苦味或不足提取导致的酸味。

3.精准控制水温：水温对咖啡的风味有显著影响。一般来说，理想的水温应在90°C至96°C之间。过高或过低的水温都会破坏咖啡的风味平衡。

4.控制冲泡时间：冲泡时间是影响咖啡口感的关键因素。过短的冲泡时间可能导致咖啡不够浓郁，而时间过长则可能导致苦味过重。咖啡师需要根据咖啡豆的特性调整冲泡时间。

5.调整咖啡与水的比例：咖啡与水的比例也会影响咖啡的口感。一般来说，意式咖啡的比例在1:15至1:18之间，而滴滤咖啡的比例则可能更高。调整比例可以调整咖啡的浓度和口感。

6.感官品鉴和调整：在制作咖啡的过程中，咖啡师应该不断进行感官品鉴，通过品尝咖啡的味道来调整烘焙程度、研磨度、水温、冲泡时间和咖啡与水的比例，以达到最佳的口感平衡。

7.注意咖啡豆的新鲜度：新鲜烘焙的咖啡豆风味更佳，因此保持咖啡豆的新鲜度对于平衡口感至关重要。咖啡师应该使用新鲜烘焙的咖啡豆，并确保咖啡豆在密封条件下储存。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响苦味、酸味和香气，因此选择D。

2.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作意式咖啡，因其酸味和香气丰富。

3.C

解析思路：制作浓缩咖啡时，泵的压力通常在2.5巴左右，以确保咖啡充分提取。

4.B

解析思路：埃塞俄比亚耶加雪菲以其鲜明的酸味而闻名。

5.C

解析思路：研磨度影响咖啡粉与水的接触面积，进而影响苦味、酸味和香气。

6.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作冷萃咖啡，因其酸味和香气。

7.D

解析思路：烘焙程度影响苦味、酸味和香气，因此选择D。

8.A

解析思路：印尼苏门答腊以其醇厚的口感而著称。

9.C

解析思路：制作卡布奇诺时，泵的压力通常在2.5巴左右。

10.B

解析思路：埃塞俄比亚耶加雪菲以其鲜明的酸味而闻名。

11.C

解析思路：研磨度影响咖啡粉与水的接触面积，进而影响苦味、酸味和香气。

12.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作冷萃咖啡，因其酸味和香气。

13.D

解析思路：烘焙程度影响苦味、酸味和香气，因此选择D。

14.A

解析思路：印尼苏门答腊以其醇厚的口感而著称。

15.C

解析思路：制作卡布奇诺时，泵的压力通常在2.5巴左右。

16.B

解析思路：埃塞俄比亚耶加雪菲以其鲜明的酸味而闻名。

17.C

解析思路：研磨度影响咖啡粉与水的接触面积，进而影响苦味、酸味和香气。

18.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作冷萃咖啡，因其酸味和香气。

19.D

解析思路：烘焙程度影响苦味、酸味和香气，因此选择D。

20.A

解析思路：印尼苏门答腊以其醇厚的口感而著称。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,D

解析思路：烘焙程度影响香气、酸味和口感，与水分无关。

2.A,B

解析思路：罗布斯塔和阿拉比卡是制作意式咖啡的常用豆种。

3.B,C

解析思路：2.0巴和2.5巴是制作浓缩咖啡的适宜压力范围。

4.A,B

解析思路：印尼苏门答腊和埃塞俄比亚耶加雪菲以酸味明显著称。

5.A,B,D

解析思路：研磨度影响香气、酸味和口感，与水分无关。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，酸味通常越淡。

2.√

解析思路：烘焙程度越高