杂粮加工与主食产业化考核试卷

杂粮加工与主食产业化考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对杂粮加工工艺、主食产业化流程及相关技术的掌握程度，以评估其理论知识和实践操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工中，下列哪种谷物含有较高的膳食纤维？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

2.主食产业化中，下列哪个步骤是谷物去杂的第一步？（）

A.磨粉

B.精制

C.清选

D.浸泡

3.下列哪种杂粮加工过程中需要使用到蒸汽？（）

A.稻谷碾米

B.小麦磨粉

C.玉米脱皮

D.薏仁去壳

4.主食产业化中，下列哪种谷物适合加工成全麦面条？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

5.杂粮加工中，下列哪种设备用于谷物清理？（）

A.粉碎机

B.筛分机

C.磨粉机

D.烘干机

6.下列哪种谷物加工过程中不需要进行浸泡？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

7.主食产业化中，下列哪个步骤是谷物破碎？（）

A.精制

B.清选

C.破碎

D.磨粉

8.杂粮加工中，下列哪种谷物富含亚油酸？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

9.主食产业化中，下列哪个步骤是谷物胚芽的提取？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

10.杂粮加工中，下列哪种设备用于谷物去石？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.烘干机

11.主食产业化中，下列哪种谷物适合加工成窝头？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

12.杂粮加工中，下列哪种谷物富含维生素E？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

13.主食产业化中，下列哪个步骤是谷物胚芽的分离？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

14.杂粮加工中，下列哪种设备用于谷物去杂？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.烘干机

15.主食产业化中，下列哪种谷物适合加工成米粉？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

16.杂粮加工中，下列哪种谷物富含植物蛋白？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

17.主食产业化中，下列哪个步骤是谷物胚芽的干燥？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

18.杂粮加工中，下列哪种设备用于谷物去石和去杂？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.烘干机

19.主食产业化中，下列哪种谷物适合加工成玉米片？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

20.杂粮加工中，下列哪种谷物富含B族维生素？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

21.主食产业化中，下列哪个步骤是谷物胚芽的分离和提取？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

22.杂粮加工中，下列哪种设备用于谷物胚芽的干燥？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.烘干机

23.主食产业化中，下列哪种谷物适合加工成杂粮面条？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

24.杂粮加工中，下列哪种谷物富含抗氧化物质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

25.主食产业化中，下列哪个步骤是谷物胚芽的分离和精制？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

26.杂粮加工中，下列哪种设备用于谷物的浸泡？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.烘干机

27.主食产业化中，下列哪种谷物适合加工成杂粮馒头？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

28.杂粮加工中，下列哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

29.主食产业化中，下列哪个步骤是谷物胚芽的分离和提取？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

30.杂粮加工中，下列哪种设备用于谷物的磨粉？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.烘干机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，常见的谷物有：（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

E.高粱

2.主食产业化中，谷物加工的步骤包括：（）

A.清选

B.破碎

C.浸泡

D.磨粉

E.烘干

3.杂粮加工中，影响谷物品质的因素有：（）

A.谷物品种

B.谷物成熟度

C.谷物储存条件

D.加工工艺

E.谷物产地

4.主食产业化中，常见的杂粮产品有：（）

A.玉米片

B.全麦面条

C.玉米糁

D.薏仁粉

E.大豆豆腐

5.杂粮加工中，常用的清理设备有：（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.烘干机

E.浸泡罐

6.主食产业化中，谷物加工的目的是：（）

A.提高谷物的利用率

B.改善谷物的口感

C.增加谷物的营养价值

D.降低谷物的成本

E.提高谷物的保质期

7.杂粮加工中，谷物去石的方法有：（）

A.水力去石

B.振动去石

C.磁力去石

D.风选去石

E.离心去石

8.主食产业化中，谷物破碎的设备有：（）

A.破碎机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.烘干机

E.浸泡罐

9.杂粮加工中，谷物浸泡的作用有：（）

A.提高出粉率

B.改善谷物口感

C.提高谷物的营养价值

D.降低谷物的成本

E.增加谷物的保质期

10.主食产业化中，谷物磨粉的工艺有：（）

A.热磨法

B.冷磨法

C.超细磨法

D.稍粗磨法

E.粗磨法

11.杂粮加工中，影响磨粉效果的因素有：（）

A.谷物品种

B.谷物水分

C.磨粉机型号

D.磨粉机转速

E.磨粉机温度

12.主食产业化中，谷物烘干的方法有：（）

A.自然烘干

B.热风烘干

C.真空烘干

D.紫外线烘干

E.微波烘干

13.杂粮加工中，谷物去杂的方法有：（）

A.筛分去杂

B.风选去杂

C.磁选去杂

D.手工去杂

E.机械去杂

14.主食产业化中，谷物精制的目的是：（）

A.提高谷物的出粉率

B.改善谷物的口感

C.增加谷物的营养价值

D.降低谷物的成本

E.提高谷物的保质期

15.杂粮加工中，影响谷物出粉率的因素有：（）

A.谷物品种

B.谷物水分

C.磨粉机型号

D.磨粉机转速

E.磨粉机温度

16.主食产业化中，谷物加工的副产品有：（）

A.谷皮

B.胚芽

C.谷心

D.粉渣

E.粉末

17.杂粮加工中，谷物储存的条件包括：（）

A.温度控制

B.湿度控制

C.防虫害

D.防霉变

E.防污染

18.主食产业化中，谷物加工的环保要求有：（）

A.减少能源消耗

B.降低废水排放

C.减少废气排放

D.减少固体废物产生

E.提高资源利用率

19.杂粮加工中，谷物加工的安全生产要求有：（）

A.设备安全

B.操作安全

C.环境安全

D.食品安全

E.人员安全

20.主食产业化中，谷物加工的质量控制要点有：（）

A.谷物原料质量

B.加工工艺

C.产品包装

D.产品储存

E.产品运输

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.杂粮加工中，常用的谷物有______、______、______等。

2.主食产业化中，谷物加工的步骤包括______、______、______等。

3.杂粮加工中，影响谷物品质的因素有______、______、______等。

4.主食产业化中，常见的杂粮产品有______、______、______等。

5.杂粮加工中，常用的清理设备有______、______、______等。

6.主食产业化中，谷物加工的目的是______、______、______等。

7.杂粮加工中，谷物去石的方法有______、______、______等。

8.主食产业化中，谷物破碎的设备有______、______、______等。

9.杂粮加工中，谷物浸泡的作用有______、______、______等。

10.主食产业化中，谷物磨粉的工艺有______、______、______等。

11.杂粮加工中，影响磨粉效果的因素有______、______、______等。

12.主食产业化中，谷物烘干的方法有______、______、______等。

13.杂粮加工中，谷物去杂的方法有______、______、______等。

14.主食产业化中，谷物精制的目的是______、______、______等。

15.杂粮加工中，影响谷物出粉率的因素有______、______、______等。

16.主食产业化中，谷物加工的副产品有______、______、______等。

17.杂粮加工中，谷物储存的条件包括______、______、______等。

18.主食产业化中，谷物加工的环保要求有______、______、______等。

19.杂粮加工中，谷物加工的安全生产要求有______、______、______等。

20.主食产业化中，谷物加工的质量控制要点有______、______、______等。

21.杂粮加工中，谷物原料的含水量应控制在______%左右。

22.主食产业化中，谷物磨粉的细度应达到______目。

23.杂粮加工中，谷物烘干的温度应控制在______℃左右。

24.主食产业化中，谷物产品的保质期一般为______个月。

25.杂粮加工中，谷物加工的废水处理方法包括______、______、______等。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.杂粮加工中，稻谷碾米的主要目的是去除稻谷的外壳和胚芽。（）

2.主食产业化中，玉米糁是直接将玉米粒磨成粉得到的。（）

3.杂粮加工中，大豆去杂主要是通过筛选和风力分离的方法实现的。（）

4.主食产业化中，全麦面条比普通小麦面条营养价值更高。（）

5.杂粮加工中，薏仁去壳后可以直接磨成粉。（）

6.主食产业化中，谷物破碎的目的是为了提高谷物的出粉率。（）

7.杂粮加工中，谷物浸泡可以缩短磨粉时间。（）

8.主食产业化中，谷物烘干的主要目的是为了防止谷物霉变。（）

9.杂粮加工中，谷物去石可以通过磁选的方式去除金属杂质。（）

10.主食产业化中，谷物磨粉的细度越细，口感越好。（）

11.杂粮加工中，谷物储存时，温度越高，谷物越容易霉变。（）

12.主食产业化中，谷物加工过程中，废水的处理主要是通过物理方法实现的。（）

13.杂粮加工中，谷物去杂是谷物加工的第一步。（）

14.主食产业化中，谷物磨粉的工艺中，冷磨法可以提高谷物的营养价值。（）

15.杂粮加工中，谷物浸泡的时间越长，谷物的出粉率越高。（）

16.主食产业化中，谷物破碎的设备中，粉碎机的转速越高，磨粉效果越好。（）

17.杂粮加工中，谷物储存的条件中，湿度越低，谷物的保质期越长。（）

18.主食产业化中，谷物加工的环保要求中，减少废水排放是其中的一个重要方面。（）

19.杂粮加工中，谷物加工的安全生产要求中，操作人员必须佩戴适当的防护用品。（）

20.主食产业化中，谷物加工的质量控制要点中，产品的包装质量直接影响产品的销售。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述杂粮加工的基本流程，并说明每个步骤的主要目的。

2.论述主食产业化对促进杂粮消费和农业发展的重要意义。

3.分析影响杂粮加工产品质量的主要因素，并提出相应的质量控制措施。

4.结合实际，探讨如何推动我国杂粮加工与主食产业化的可持续发展。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例一：某地区拥有丰富的杂粮资源，但当地杂粮加工企业规模小、技术落后，产品单一。请分析该地区杂粮加工与主食产业化的现状，并提出相应的改进建议。

2.案例二：某杂粮加工企业引进了先进的加工技术，生产出的杂粮产品口感和品质得到了显著提升。然而，由于营销策略不当，产品销售遇到瓶颈。请针对该案例，提出提高产品市场竞争力的营销策略建议。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.C

3.C

4.A

5.B

6.B

7.C

8.B

9.C

10.B

11.C

12.B

13.A

14.D

15.B

16.A

17.D

18.A

19.B

20.C

21.B

22.C

23.E

24.D

25.C

26.B

27.A

28.D

29.E

30.C

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C

6.A,B,C

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.小麦、玉米、大豆

2.清选、破碎、浸泡、磨粉、烘干

3.谷物品种、谷物成熟度、谷物储存条件、加工工艺、谷物产地

4.玉米片、全麦面条、玉米糁、薏仁粉、大豆豆腐

5.筛分机、粉碎机、磨粉机、烘干机、浸泡罐

6.提高谷物的利用率、改善谷物的口感、增加谷物的营养价值

7.水力去石、振动去石、磁力去石、风选去石、离心去石

8.破碎机、粉碎机、磨粉机、烘干机、浸泡罐

9.提高出粉率、改善谷物口感、提高谷物的营养价值

10.热磨法、冷磨法、超细磨法、稍粗磨法、粗磨法

11.谷物品种、谷物水分、磨粉机型号、磨粉机转速、磨粉机温度

12.自然烘干、热风烘干、真空烘干、紫外线烘干、微波烘干

13.筛分去杂、风选去杂、磁选去杂、手工去杂、机械去杂

14.提高出粉率、改善谷物的口感、增加谷物的营养价值、降低