2024年第一季度烘焙新品趋势报告-雀巢专业餐饮-202404

烘焙渠道季度菜单追踪报告（2024年第一季度）为雀巢中国量身定制的调研方案2024年4月©欧睿国际有限公司（2024年）保留所有权利。本文件中包含的材料是欧睿国际有限公司及其授权方的专属财产。欧睿对其准确性或完整性不提供任何保证或陈述。任何依赖此材料作出的行为由使用方自负风险。本文件为机密文件，仅供雀巢中国及其附属公司内部使用。在未经欧睿明确书面同意的情况下，严禁公开或向任何第三方提供本文件中包含的全部或部分内容（或由其衍生的任何数据或其他材料）。请参阅欧睿的相关服务条款与条件。©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。3雀巢相关奶制品雀巢相关奶制品渠道覆盖范围），地域覆盖范围项目背景雀巢公司拥有众多明星乳制产品，主要应用于咖啡店、街饮店、烘焙店等OOH渠道，公司产品销售增长受到上述渠道中所流行的产品应用驱动。为了监控下游应用的趋势，激发公司产品创新、销售定位、促销活动等，雀巢计划在街饮、咖啡、烘焙领域探索客户目标雀巢公司将利用该报告指导2024年乳制品的产品创新及销售推广。为了帮助雀巢梳理©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。菜单结构菜单结构第一季度共追踪中国内地28个烘焙品牌的新品第一季度共追踪中国内地28个烘焙品牌的新品传统烘焙新式烘焙新中式烘焙24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24%28.5%28.5%29.0%29.0%29.5%30.0%30.50%33.5%34.0%34.0%34.5%34.5%34.5%35.00%48.0%48.5%48.5%48.5%48.5%49.0%49.5%39.0%39.0%39.5%39.5%40.0%40.0%40.0%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.00%数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出菜单结构菜单结构 代表品牌第一季度韩国地区，面包、甜品较上个周期占比有增加；较去年同期，点心占比下降2.5%，蛋糕、饮品和其它类占比变化相对稳定，甜品占比增加2.5%数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。菜单结构菜单结构 代表品牌第一季度日本地区，面包较上个周期占比有增幅；较去年同期，甜品占比下降1%，蛋糕、点心、饮品和其它类占比变化相对稳定，面包占比增加3%数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。菜单结构菜单结构 代表品牌数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出第一季度法国地区，面包类占比最高达44%，甜品与点心其次，均超15%，饮品及零食礼盒等其他类产品占比约10%，整模蛋糕占比最低数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出 ©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。烘焙渠道新品第一季度，追踪的4个国家和地区的66个烘焙品牌共推出了525个烘焙新烘焙渠道新品第一季度，追踪的4个国家和地区的66个烘焙品牌共推出了525个烘焙新按表面装饰是否含乳区分，含乳表面装饰产品共138个，占比约为26.3%，原味奶油、风味奶油和马苏里拉芝士是应用最广的含乳表面装按馅料是否含乳区分，含乳馅料产品共有76个，占比约14.5%，含乳馅料新品多使用风味奶油。1-3月跨渠道烘焙大单品新品SKU数0烘焙新品数=525 风味奶油原味奶油 含奶油表面装饰新品含芝士表面装饰新品不含乳制表面装饰新品522 含奶油馅料新品不含乳制馅料新品含芝士馅料新品34©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度烘焙渠道趋势第一季度烘焙渠道趋势街饮/咖啡新中式QSR便利店/商超传统烘培©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。创新关键词第一季度关键创新趋势「欧洲经典」「欧洲经典」》》010202「茶香风味」653321龙井茶粉抹茶龙井茶味奶油乌龙茶伯爵茶55丹麦面包布里欧国王饼潘多洛（FASCINOBAKERY趁热集合百丘）》》83青团龙井龙年主题龙眼©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。在第一季度的烘焙新品种,欧洲经典产品崭露头角。国内烘培品牌引进欧洲经典西点,辅以形态、配料的创新,呈现多样美味。•布里欧：法国传统布里欧内部柔软,外皮酥脆,此次FASCINO南京新店限定新品以巧克力甘纳许混合覆盆子酱,•丹麦面包：起源于维也纳的丹麦面包层次分明、奶香浓郁,黄油经过发酵整形层层酥皮堆叠制成,表面撒满肉桂糖。•潘多洛：意大利传统糕点,有"黄金面包"之意。采用黄油+肉桂糖传统丹麦面包以起源于维也纳的层次丰富、奶香浓郁为传统丹麦面包以起源于维也纳的层次丰富、奶香浓郁为特点,通常制作过程中会使面包。》感略硬的面包,制作过程中将传统贝果与丹麦面包的特点结合,满了肉桂糖。呈现出丹麦面包的丰富层次和贝果独特风味。肉桂丹麦贝果在口感和味道上与传统丹麦面包和传统贝果有明显的差异,融合了两者的特点,形成了独特的品味体验。1-3月,烘焙品牌涌现创新风潮,通过创新产品馅料、造型等进一步延展创意空间,花式演绎不同风味与口感。步延展创意空间,花式演绎不同风味与口感。•爆浆可颂：香草卡仕达搭配树莓酱、表面铺满草莓片,"独立"的可颂成为特别的基底,口感层次更加丰富。ランスVieDeランスVieDe包顶部撒上细砂糖和杏仁片烤制而成。T45伯爵面粉+鸡蛋液+寇曼片状黄油+58%黑巧克力状黄油利于开酥,在烘焙过程中能够带来更好的层状黄油利于开酥,在烘焙过程中能够带来更好的层次感和口感厚微苦,与香甜丝滑的蛋液内芯巧妙融合,香浓顺滑洁白,来制作松脆入口即化的羊角、甜面包和法式甜点1-3月,烘焙品牌推出可颂的创新造型产品,对半切、扁可颂等,•对半切开：带有辣味的羊角面包,配以辣鸡肉和墨西哥辣椒配料,并添加甜玉米以增加口感;口感柔软香甜•压扁：形状扁平的可颂面包,保留了可颂面包特有的多层次结构,酥脆香甜。感丰富。黄油+芝士+焦糖+巧克力在生面团状态下将半成品可颂压扁,撒上黄糖,热压烤制。既保留了丰富层次,又呈现出扁平外观扑鼻。。仅在烘烤之前增加一个步骤,让经典产品呈现出不同的外观与口感,充满创意与巧思。糕卷uc放倒作蛋糕胚,使用新鲜水果、奶油、饼干等装饰顶部和作为打底,打造全新造型。莓,平平无奇的奶油卷化身为规整柔软丰富。•草莓顶、饼干底:这款情人节产品外层是松软的开心果瑞士1-3月,QSR在烘焙产品形态上相对较少创新,通常采用换顶料或换馅料的方式进行创新。这种创新方式不仅可以利用现有的产品基础，快速推出新品,也能契合时令等主题,是asR在烘焙产品方面灵活运用的一种策略。蛋液,经过烘烤后,蛋液,经过烘烤后,蛋越表面金黄诱人,香滑的奶酪和清爽的草莓果酱完美融合,散发诱人香气,在酥脆的派皮上,覆盖着金黄酥脆的派顶,经过烘烤后,玉米馅料软糯香甜,派皮酥脆可口,带来一种独特的奶香玉米风味,让人回味无穷。皮,经过烘烤后,皮,经过烘烤后,年糕软糯香甜,红豆馅料饱满细腻,搭配着酥脆的派皮,口感丰富。这款甜点不仅融合了东方传统美食元素,还结合了西方烘焙技艺,为消费者带来独特的味觉享受。于春节季推出,温暖喜庆。便利店烘焙产品受限于包装要求,产品形态大多较为简洁。味与配料的更新,风味口感更丰富,同时为忙碌的消费者带来时令的仪式感。制作出层次丰富的面包基底,面包的顶部再淋上一层由新面团的结合逐渐加深,为传统的丹麦面包带来了全新的风味体验。柑果肉。伊予柑以其甜美的果香和适中的酸度闻名,与芝士和卡仕达奶油的丰富口感形成了完美的搭配。细腻的奶油芝士。接着,挞面被覆盖一层香甜的草莓果酱,增添了水果的自然鲜甜。再挤上轻盈的草莓奶油,最后顶喜茶于2015年推出的金凤茶在今年强势回归。小点金凤茶酥同步上市。茶香中裹挟着坚果香气,酥松香脆,轻甜不腻。为消费者带来了全新的味觉体验。•桃酥：喜茶推出了定制金风乌龙茶,这款茶融入了传统桃酥,并在顶部搭配碧根果碎。茶香与坚果香气相融合,交织出令人陶醉的香气,每一口都是别具风味的享受。酥松的口感配上香脆的碧根果碎,既轻盈又美味,不会让人感到过于甜腻。完美的口感与香气。每一口都是一次独特的味觉体验。最多的当属巧克力,最多的当属巧克力,君度酒、橙味酒、白兰地既有解腻作用,又让蛋糕的香气更有层次;此外桂花酒酿被用在龙年主题产品中,更加契合中式主题。“燃烧的葡萄”“燃烧的葡萄”•君度酒：芝士蛋糕胚芝士含量≥50%,搭配60%纯脂黑巧克力及君度酒。幕斯工艺,加入几滴橙味酒与马达加斯加香草英。一口都带有明显的松软和脆爽口感,内部填充着特调奶酱,奶酱口感细腻且浓郁,混合了明显的咖啡香气,使整体口感香浓。(铁塔)奶酪口感丰富,柔滑细腻。融入法国爱乐薇(铁塔)融入法国爱乐薇(铁塔)奶酪,为青团带来不一样的味觉体验。1-3月,烘焙品牌涌现茶香风味风潮,通过将金凤乌龙茶、抹茶、创新,拓展风味与口感。•金凤茶冷泡奶油：喜茶最经典的金凤茶王被制作成冷风味胚体,表面涂抹抹茶芝士,覆盖马斯卡彭奶油,撒上满满扁桃仁片,底层为黄油风味饼底混合核桃仁碎。•龙井茶粉+红豆：选取钱塘核心产区龙井茶青,制成龙井茶粉,取茶粉搭配饱满红豆融入软糯Q弹麻薯皮。•伯爵茶+泰式奶茶+珍珠：风梨泰式珍珠奶第一季度的茶香新品中,第一季度的茶香新品中,龙井茶大显身手,以茶粉富的口味。口感丰富。低温研磨,最大程度保留清新风味,融入奶油作味俱全。中国内地中国内地达馅+巧克力豆+开达馅+巧克力豆+开桂卷内馅,为经典产品带来新口味。包裹主体,呈现浓郁绿色,顶部点缀开心果碎。布里欧面团+巧克力甘纳许+覆盆子酱+开心果+巴旦木许覆盆子酱,莓果的酸甜中和了巧克力的甜腻,香浓可口。此外,底层填充了开心果和巴旦木混合馅料,为产品增添又一重惊喜,丰富口感香甜浓郁。布里欧修是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油从造型和原料上进行产品创新,从造型和原料上进行产品创新,拓展品类与口味。搭配龙型装饰;黄油与芝士融入面胚,做成弯曲龙形,烘烤至夹心、龙形红曲奇点缀。外皮春意盎然。辣条做馅的青团。选用新鲜艾草,经过清洗、漂烫、挑选、搅碎等工艺,制作出清香有韧劲的表皮,可看到艾草纤维。•青团+芋泥奶酪：将传统青团与湖南江永香芋结合,爱乐薇(铁塔)奶酪,中西结合,口感丰富,柔滑细腻。•韩国：『国产食材』引领热潮数据来源：案头研究桃源金桂桂圆味曲奇烧在烘焙产品中利用中药材，不仅能够吸引对传统中医有兴趣的消费者认同感。这种融合传统与现代的产品很容易获得市场的认可。随着全球法的兴趣增加，结合这些元素的烘焙产品符合当前的市场趋势。中药材EuromonitorconsultingEuromonitorconsultingEuromonitorEuromonitorconsultin数据来源：案头研究西式芝士挞+本土草莓热狗面包+日本咖喱九州小国牛乳+巧克力热狗面包+日本咖喱樱花+铜锣烧日本铜锣烧+西式巧克力布丁樱花大福铜锣烧松软巧克力布丁铜锣烧三明治韩国烘焙业因全球供应链不稳定，更倾向于使用本地食材，确保生产稳定。数据来源：案头研究高蛋白糙米面包（多乐之日）2024年2月高蛋白糙米面包（多乐之日）2024年2月牛奶米糕蛋糕2024年2月2024年2月高蛋白每日坚果谷物面包2024年2月2024年2月