第8章 食品中的有机化合物-2021-2022学年九年级化学下册同步必背知识手册（沪教版）（记忆卡）

食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物班级___________组别___________姓名____________人们把含碳元素的化合物叫做有机化合物，简称“有机物”。如：甲烷（CH4）、酒精（C2H6O）、葡萄糖（C6H12O6）等，有机化合物的种类繁多。组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。如水、氧化铜、硫酸、氢氧化钠、氯化钠等。我们熟悉的含碳化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸钙等碳酸盐，由于它们组成和性质与无机化合物很相似，人们就将它们归入无机化合物来研究。3．最简单的有机物是甲烷（CH4），也是天然气的主要成分，乙醇的化学式是C2H6O4．有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量超过10000的有机化合物。如：淀粉（C6H10O5)n、蛋白质等。六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水，其中糖类、油脂、蛋白质、维生素为有机物。淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的重要有机物。大米、面粉的主要成分是淀粉，食用油中含有油脂，鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质，蔬菜、水果中含有维生素，青菜中还含有纤维素。第2节糖类油脂绿色植物发生光合作用的化学方程式：。绿色植物通过光合作用将太阳能转化为化学能贮存在植物的体内。燃烧农植物的秸秆又将贮存在植物体内的化学能转化为热能、光能散发到空气中去了。人们从食物中摄入的淀粉在酶催化作用下与水反应逐渐转化为葡萄糖。葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量。写出这一变化的化学方程式：___________________________。（呼吸作用）富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。酒中含有乙醇，乙醇俗称酒精。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再经发酵就生成乙醇。工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇。饮用含甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、失明，甚至死亡。用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。其原理是碘水或碘酒中含有碘单质（I2）,它们相互作用呈现蓝色。该过程发生了化学变化。加碘食盐中无碘单质，不能使淀粉变蓝。油脂的组成元素与淀粉（糖类）相同（含C、H、O），但他们分子的结构不同，性质不同。油脂在人体内消化，氧化分解，释放出热量。常温下呈固态的油脂叫做脂，常温下呈液态的油脂叫做油。油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。蛋白质维生素1．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体内转化为可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。2．蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有S等元素。中国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。3．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为有白色沉淀生成，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小（填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”，此过程为物理变化。4．蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服富含蛋清、牛奶、豆浆的液体食物来解毒。蛋白质烧焦后有烧焦羽毛的气味，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。例如：如何区分蚕丝和棉纱线？取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是棉纱线。5.“黄变米”中含有黄曲霉毒素，能够导致中毒和肝癌。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。6.维生素在体内含量并不多，但人体不能缺乏维生素。维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。富含维生素的食物有蔬