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文档简介

第四单元

任务二十五汤圆的制作

内容描述

每年农历正月十五，我国人民有吃汤圆的习俗。在面点厨房中，根据顾客要求，利用米粉加冷水调制成软硬适度的米粉面团，采用“捏制”成形的手法，煮制成熟，一碗热气腾腾的黑芝麻汤圆就完成了。学习目标1．了解米粉面团的分类及特性。2．能够利用米粉、水调制软硬适度的米粉

面团。3．能按照黑芝麻汤圆制作流程在规定时间

内完成黑芝麻汤圆的制作。4．培养学生的卫生习惯和行业规范。1.煮制汤圆时水量要多2.煮的时候，需要点几次水，才能内外俱熟。

3.煮制时，制品容易沉底，特别是刚下锅时，必须随下锅随用工具轻轻搅动，使之浮起，防止粘底，以免煮烂。4.捞制品时，因煮熟的制品比较容易破裂，捞时，捞得又快有准。汤圆煮制的技术要点1.馅料：黑芝麻500克、白糖300克、黄油100克2.制作方法：白糖擀碎，黑芝麻炒熟或烤熟并擀碎，将原料拌匀后开窝，中间放油脂，搅匀后拌入糖馅搓擦均匀即可。黑芝麻馅的调制黑芝麻馅的制作

步骤一：将黑芝麻淘洗干净。

步骤二；放在干净的炒锅中炒干水分并炒香。

步骤三：将炒香的黑芝麻，用打粉机搅拌成粉状

步骤四：将打碎的黑芝麻，放在大碗中，加入

白糖及黄油搅拌均匀

步骤五：所有料搅合均匀后能成团即可。汤圆的制作1.和面

步骤一：将糯米粉加入干净的盆中。

步骤二：盆中分次加入清水。

步骤三：和成软硬适度的米粉面团。2.饧面将和好的面团盖一块干净的湿布放置一段时间，一般时间为20-30分钟。3.切剂将粉团搓成长条并切成每个20克的小剂子。

步骤一：用双手的拇指将剂子捏成小窝。

步骤二：将制好的黑芝麻馅放在小窝中。

步骤三：用虎口将其收口。

步骤四：再将其搓圆4.成形5.煮制

步骤一：煮锅清洗干净加入清水烧开，加入汤圆生坯煮制。

步骤二：中火煮至汤圆浮露在水面上。

步骤三：有透明感即可出锅。6.装碗

将煮熟后的汤圆带水盛入碗中。原料的准备皮料：糯米粉500克，清水250克馅料：黑芝麻500克，白糖300克，黄油100克评价标准评价内容评价标准满分得分成形手法汤圆采用“捏制”成形的手法正确20

成品标准成圆形，色泽洁白，

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