2025-三级公共营养师核心考点试题库-带答案

PAGEPAGE12025_三级公共营养师核心考点试题库_带答案一、单选题1.自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()。A、v=nB、v=n+1C、v=n-1D、v=n/10答案：C2.()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼答案：A3.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C解析：这道题考察的是对“可耐受最高摄入量”这一概念的理解。可耐受最高摄入量（UL）是指营养素或食物成分的每日摄入量的上限，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。它主要是通过评估营养素摄入的剂量-反应关系来获得的，确保在此摄入量下，不良作用的风险很低。因此，选项C正确描述了可耐受最高摄入量的评估方法。4.国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。A、媒体传播B、宣教传播C、平面传播D、信息传播答案：D5.安全摄入范围是指()。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、AR与Al之间答案：A6.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80～100℃B、150～200℃C、250～300℃D、350～400℃答案：C7.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B8.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、4.0gB、5.0gC、6.0gD、7.0gE、8.0g答案：C9.()是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C解析：这道题考察的是膳食结构与营养类型的关系。营养过剩通常与膳食中动物性食物比例过高有关。分析各选项：*A项描述的平衡膳食结构，意味着动植物食物均衡，不符合营养过剩的特点。*B项以植物性食物为主，通常与营养不足相关联。*C项以动物性食物为主，这种膳食结构往往含有较高的脂肪和蛋白质，容易导致营养过剩。*D项地中海膳食结构，以植物性食物为主，搭配适量的鱼类和禽类，是较为健康的膳食模式。*E项日本的膳食结构，同样注重植物性食物，且鱼类消费较高，也不符合营养过剩的特征。综上所述，C项“以动物性食物为主的膳食结构”是导致营养过剩的典型膳食模式。10.水果中有机酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用答案：D11.胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素答案：A12.氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为()。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸答案：A13.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、猪肉B、鱼肉C、鸡肉D、鸭肉答案：A解析：这道题考察的是对动物性食品脂肪含量的了解。在常见的动物性食品中，猪肉的脂肪含量相对较高，尤其是五花肉等部位。相比之下，鱼肉、鸡肉和鸭肉的脂肪含量通常较低。因此，根据动物性食品的一般营养成分知识，可以判断猪肉是这些选项中脂肪含量最高的。14.SOAP营养咨询中的P指（）。A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划答案：D15.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K答案：B16.罐头食品保藏应采用()。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B17.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B18.真蛋白质消化率是评价()。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮答案：D19.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C20.衡量食不过量的最好指标是()。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率E、运动的能量消耗答案：B21.高血压患者适宜选择的食物是()A、动物内脏B、巧克力C、糖果D、油酥点心E、牛奶答案：E22.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪答案：D23.计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是()。A、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x单位重量)/该营养素NRV*100%B、某营养素%NRV=(食中某营养素含量/10)x单位重量/该营养素NRV*100%C、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x10x单位重量)/该营养素NRV*100%D、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)x单位重量/该营养素NRV*100%答案：A解析：营养素参考值（NRV）百分比的计算依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）。正确公式为：某营养素含量占NRV的百分比=（食品中某营养素的实际含量÷该营养素NRV值）×100%。选项A的结构（含量×单位重量）对应实际摄入量，如以每100g或每份为单位的换算，符合标准中“实际含量”需结合食用量计算的要求；其余选项存在多余的分母或系数（如10、100），与标准公式不符。24.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E25.运动的四要素包括()。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案：D26.食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸答案：C解析：食物氨基酸直接比较法以必需氨基酸中含量最低的氨基酸为基准进行评价。色氨酸通常作为这种方法的参考指标，因其在多数食物中含量较低且易成为限制氨基酸。联合国粮农组织（FAO）提出的蛋白质评分方法中，色氨酸常被列为关键限制氨基酸。选项C符合该评价标准。27.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E28.中枢神经系统组成不包括()。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。29.可提高体液渗透压的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：D30.某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒()。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌答案：D解析：这是一道关于食物中毒诊断的题目。首先，我们需要关注题干中的关键信息：潜伏期、临床症状以及体温情况。潜伏期多为10-12小时，主要症状包括恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39°C。这些症状与变形杆菌食物中毒的典型表现相吻合。变形杆菌食物中毒的潜伏期通常较短，且伴有剧烈的胃肠道症状，体温一般不高。因此，结合题干描述和食物中毒的病原学特点，可以初步诊断为变形杆菌食物中毒。31.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B32.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小苏打），帮助分离促进吸收33.抑制土豆发芽采用()。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法答案：D34.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值为7.8~8.4,呈弱碱性,日分泌量为1~2L。胰液由无机物和有机物组成。无机物成分中最重要的是碳酸氢盐,其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7~8)。胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。35.婴儿出生头围平均为()cm。A、30B、32C、34D、36答案：C36.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E37.按营养素新的分类，()为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类答案：C38.母乳喂养应持续到婴儿()。A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、12-24个月E、3周岁答案：D39.营养教育的特点是()。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案：D40.骨质疏松的营养防治原则不包括()。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A解析：钙来源应以饮食为主,当从饮食中不易达到推荐量时,可选择钙强化食品和钙补充剂41.多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。A、不易产生脂质过氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B42.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品销售者D、有毒食品检验者答案：D43.机体维生素D的营养状况可通过检测（）或（）的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D44.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。A、病死畜肉B、剩饭、凉粉C、罐头制品D、海产品答案：B解析：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒常见于乳类、淀粉类食品。潜伏期短（1-6小时），症状以呕吐为主。剩饭、凉粉等含淀粉食物在适宜温度下长时间存放易导致该菌繁殖产毒。此知识点见于《营养与食品卫生学》细菌性食物中毒章节。选项B的剩饭、凉粉是典型易感食物，其他选项对应不同致病菌或毒素。45.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C46.下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:(1)唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉;(2)唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进入口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用,其中的溶菌酶可杀灭进入口腔的微生物;(3)唾液中的蛋白可使食物合成食团,便于吞咽;(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,但这一作用很弱且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用,当进入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。食物在口腔内主要进行的是机械性消化,伴随少量的化学消化,且能反射地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动,为以后的消化做准备。47.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D48.婴儿前半岁体重公式为()。A、出生体重+月龄x0.6B、出生体重+月龄x0.8C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5答案：A解析：婴儿体重增长规律中，前半岁（0-6个月）的体重计算公式参考《儿科学》相关内容。选项A的结构为出生体重与月龄线性叠加，系数0.6符合前半岁每月平均增重范围。选项B系数0.8偏大，常见于不同阶段或特殊标准；选项C、D的“月龄-6”针对后半岁调整，与题干“前半岁”条件不符。49.细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体()A、正确B、错误答案：B50.下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。A、蛋白质含量B、族维生素C、水分含量D、PH高低答案：B51.脂肪大部分在()吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠答案：A52.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D53.DASH膳食富含的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：C54.卧式标准量床或量板适用于（）。A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人答案：B55.我国规定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C56.食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1答案：B57.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值答案：C58.幼儿期2岁时体重增长到约()kg。A、8B、10C、12D、15答案：C59.BMI的计算公式为()。A、体重(kg)/身高(m)B、身高(m)/体重(kg)C、体重(kg)/[身高(m)]²D、[体重](kg)]²/身高(m)E、[身高(m)]²/体重(kg)答案：C解析：这道题考察的是BMI（BodyMassIndex，身体质量指数）的计算公式。BMI是一个用于评估个体体重是否健康的指标，计算公式为体重（千克）除以身高（米）的平方。根据这个知识点，我们可以判断选项C“体重(kg)/[身高(m)]²”是正确的。60.鲜奶消毒常采用()A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C61.学龄前儿童膳食能量最主要来源于()。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B解析：这道题考察的是学龄前儿童膳食能量的主要来源。根据营养学知识，学龄前儿童的主要能量来源应当是谷类，这是因为谷类富含碳水化合物，是提供能量的主要营养素。奶类及其制品、豆类、鱼禽肉蛋等动物性食品虽然也提供能量和营养素，但不是最主要的能量来源。零食则更不应是儿童能量的主要来源。因此，正确答案是B，谷类。62.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C解析：测量婴幼儿头围时,测量者立于婴幼儿右侧或前方,用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,然后开始测量。63.平衡膳食宝塔共分()层。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C64.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A65.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。()A、正确B、错误答案：B解析：人体有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织共四大类基本组织。66.骨质疏松的营养防治不包括（）A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D答案：C67.问卷调查的特点是()。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A68.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。A、硒B、铜C、锰D、碘E、钙答案：D解析：这道题考察的是对甲状腺功能减退性疾病病因的理解。甲状腺功能减退通常与甲状腺激素合成不足有关，而碘是合成甲状腺激素的关键元素。缺乏碘会导致甲状腺激素合成受阻，进而引发甲状腺功能减退，临床表现为身材矮小、甲状腺肿大、智力低下等症状。因此，根据题目描述的症状，可以判断该疾病可能是由碘缺乏引起的。69.婴儿体内()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、胃蛋白酶答案：B解析：新生儿的涎腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到3~4个月时涎腺逐渐发育完善,唾液中的淀粉酶也逐渐增加,6个月起唾液的作用增强。70.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质()为宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C71.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：C72.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是()。A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高D、餐后血糖应答缓慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高答案：B解析：消化吸收快的碳水化合物会导致餐后血糖迅速升高，血糖波动幅度较大。血糖生成指数（GI）反映食物引起血糖升高的能力，通常以餐后2小时内的血糖曲线下面积作为计算依据。选项B描述的现象符合高GI食物的特征，即短时间内血糖应答显著。参考《中国食物成分表》及GI测定标准，测试周期一般为2小时。选项A中的24小时不符合常规测量时间；选项C、D中的“应答缓慢”与“消化吸收快”矛盾。73.公共营养师职业道德中不包括()。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展答案：D解析：公共营养师职业道:遵纪守法,诚实守信,团结协作(2)忠于职守,爱岗敬业,钻研业务(1)认真负责,服务于民,平等待人(4)科学求实,精益求精,开拓创新(3)74.河豚毒素属于()。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A75.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C76.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氰酸答案：C解析：甲醇对视神经有损害77.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B解析：维生素C可以促进铁的吸收。78.癞皮病典型三“D”特征是指()。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、答案：B解析：癞皮病（烟酸缺乏症）的典型三联征以英文“D”开头，分别为皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）、痴呆（Dementia）。这一命名来源于烟酸（维生素B3）缺乏导致的代谢障碍。选项B符合这一特征，而其他选项中的出血、疲倦、脱发等并非癞皮病核心表现。该知识点可见于《内科学》及营养学相关教材对维生素缺乏症的章节。79.50岁以上妇女的首要死因是()。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D80.以下属于分类资料的是()。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D81.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()A、正确B、错误答案：B82.比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为()。A、直方图B、直条图C、圆图D、普通线图答案：A83.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、保健补充剂C、保健食品D、营养强化食品答案：D84.营养教育资料选择的关键是（）A、明确教育目标和教育对象B、材料适宜用于交流C、存在现成的营养教育资料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：A85.以下说法不符合安全运动条件的是()。A、一开始不要剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息答案：B解析：这道题考察的是对运动安全条件的了解。在运动科学中，安全运动的原则包括避免一开始就进行剧烈运动、保持充足的水分补给以及在身体不适时及时休息。选项A、C、D都符合这些原则。然而，选项B提到的“炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量”并不符合安全运动的原则，因为在极端气候条件下坚持运动可能会增加中暑和其他健康问题的风险，而不是有效消耗能量。因此，B选项是不符合安全运动条件的。86.血浆中的糖类主要是,正常浓度为()mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B87.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、动物内脏B、蛋类C、肉类D、禽类E、鱼类答案：B88.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是生物学中关于器官构成的基本知识。在生物学中，器官是由多种不同类型的组织结合在一起，共同执行特定功能的结构。例如，心脏、肾脏、肝脏和脾脏等都是由多种组织构成的器官，它们各自具有独特的形态和特定的生理功能。因此，题目的陈述是正确的。89.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血答案：C90.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A91.谷类中的碳水化合物主要是()。A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖答案：C92.对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、冰箱内有私人药品,但分开存放答案：D93.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂答案：B94.血清和血浆的区别在于为()。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有血细胞答案：B95.能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C96.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上答案：C解析：《食品安全与卫生学》指出，冷藏通过低温减缓微生物繁殖和酶活性，但无法完全停止。部分嗜冷菌在低温下仍可生长，如李斯特菌能在4℃环境中繁殖。选项C错误在于“完全阻止”，与实际作用不符。选项A符合快速冷冻减少冰晶破坏、缓慢解冻保持质地的原则；选项B的10%盐浓度是抑制大部分细菌的临界值；选项D的1.7%醋酸浓度能有效降低pH值抑制微生物。97.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。A、血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏答案：C98.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介答案：A解析：这道题考察的是对营养教育作为干预活动特点的理解。营养教育作为一种有目的的干预活动，其核心在于其计划性和系统性。根据营养教育的定义和实践，它通常是有计划地进行的，旨在改善个体的营养状况和健康行为。因此，选项A“有计划”准确地描述了营养教育的一个关键特点。其他选项如“无评价”、“有个体组织”和“有媒介”虽然可能与营养教育的某些方面相关，但不是其核心或普遍特点。99.维生素A缺乏可引起()。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症答案：C100.如饮酒应限量,“限量”是指()。A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g答案：C101.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()A、蔬菜泥B、蛋黄泥C、强化铁的婴儿米粉D、鱼泥E、水果泥答案：C解析：这道题考察的是婴儿辅食添加的知识。根据婴儿辅食添加的原则，7~12月龄的婴儿辅食添加应从富含铁的泥糊状食物开始，特别是强化铁的婴儿米粉，以满足婴儿此阶段对铁的高需求，预防缺铁性贫血。因此，正确答案是C，强化铁的婴儿米粉。102.社区营养干预方案不应该考虑()。A、干预社区的历史和现实地位B、干预成本效益C、干预的难度D、所要干预的营养问题的重要程度答案：A103.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C解析：18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平;1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。104.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺答案：C105.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A106.社区营养工作的具体执行者是()。A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织答案：A107.不能使用食品添加剂()A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质答案：D108.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三头肌D、脐旁答案：A109.痛风病人蛋白质摄入量应为()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛风病人饮食应适量蛋白质,以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中没有具体出处,数据出自《中国营养科学全书》P1538。110.由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物答案：C111.使用皮褶厚度计的正确方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B112.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案：C113.糖尿病营养治疗的首要原则是()A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够的膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入答案：A114.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D解析：这道题考察的是营养学知识，特别是关于青少年钙的适宜摄入量。根据营养学研究和推荐，11-18岁的青少年正处于生长发育高峰期，对钙的需求量相对较大。通常，这个年龄段的青少年每日钙的适宜摄入量被推荐为1000mg，以满足骨骼生长和维持身体功能的需要。115.对食谱进行调整,是指根据()调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题答案：D116.下列对上臂围叙述正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C117.比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)答案：C解析：比是用于表示两个数量之间的关系，通常为两个不同指标的比值。根据统计学基本概念，比的定义为两个相关数值的商，不要求分子与分母存在包含关系或同质性。选项C中的“甲指标/乙指标”直接体现了这一核心定义，即不同指标间的简单除法运算。而其他选项分别涉及比例或率的计算，与比的定义不符。来源可参考《医学统计学》中对基本统计术语的划分。选项A描述的是构成比，选项B为发生率，选项D为患病率，均属于比例或率的概念，而非严格意义上的比。选项C符合比的基本公式。118.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素答案：B119.下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：A解析：24h回顾法是一种膳食调查方法，常用于个体或群体的膳食摄入评估。根据《公共营养学》相关内容，24h回顾法适用于不同规模的研究，包括全国性膳食调查。选项A指出其不适用于大型全国膳食调查，这与实际应用不符，大型调查中常采用多天连续24h回顾法结合食物频率法。选项B提到的3天连续调查是常用操作规范；选项C描述的开放式调查表面对面询问是标准方法；选项D定义的24h时间范围符合实际操作要求。选项A的描述不符合该方法的适用范围。120.某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示:“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形成”。其营养治疗应注意()A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入答案：E解析：这道题考察的是对动脉粥样硬化患者营养治疗的理解。患者BMI较高且喜食肉，这是动脉粥样硬化的风险因素。营养治疗需综合考虑，既要限制总能量的摄入以控制体重，又要限制脂肪和胆固醇的摄入，特别是饱和脂肪，因为它是动脉粥样硬化的主要饮食风险因素。因此，选项E“限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入”是最全面的营养治疗建议。121.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌答案：C解析：口蹄疫病毒对酸碱敏感122.患病率的特点不包括()。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标答案：B123.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位,记录至小数点后两位。124.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A答案：C125.出现()的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B126.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D127.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D128.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。129.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。A、心B、肝C、脾D、肾答案：B130.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B131.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便标本应采集于()中。[单选题】A、灭菌有盖的容器B、有盖的容器C、灭菌无盖的容器D、灭菌开口的容器答案：A解析：做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。132.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E答案：A133.癞皮病主要是由于()缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D134.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大()。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D答案：A解析：这道题考察的是对维生素中毒症状的了解。鲨鱼肝中含有大量的维生素A，过量摄入会导致维生素A中毒。症状包括疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落以及骨关节疼痛，与题干描述相符。因此，根据这些症状，判断为维生素A中毒的可能性最大。135.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式答案：C136.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率答案：B解析：基础知识P75。氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。137.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D138.某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆答案：B139.在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为()。A、40B、41C、43D、45答案：B解析：这道题考察的是营养学中“人日数”的计算。人日数表示被调查者用餐的天数总和，用于估算平均每日的能量和营养素摄入量。根据题目，早餐40人，午餐50人，晚餐30人，因此总用餐人次是40+50+30=120人次。由于每人每天吃三餐，所以总人日数应该是总用餐人次除以3，即120/3=40人日。但考虑到有人可能只吃了两餐或一餐，我们需要根据三餐的能量分配比例来调整。由于三餐能量分配均衡，我们可以假设每人每天都吃了三餐，因此总人日数就是40人日。但这里有个细节，由于人数是整数，且三餐人数不同，实际计算时可能会有小数，需要向上取整。所以，虽然直接计算是40人日，但考虑到实际情况，应该是41人日，因此答案是B。140.某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生()A、关节损害B、肝脏损害C、中枢神经系统损害D、肾脏损害E、循环功能障碍答案：D解析：这道题考察的是痛风合并高血压患者饮食调整的目的。痛风患者常伴有高血压，降低食盐摄入是常见的饮食建议。食盐摄入过多会增加体内钠离子含量，导致水钠潴留，增加血容量，从而加重高血压病情。高血压长期控制不佳会损害肾脏功能，因此医生建议降低食盐摄入，主要是为了保护肾脏，避免发生**肾脏损害**。141.儿童少年应()脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C142.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()A、主食、瘦猪肉B、鱼虾蟹C、鸡蛋、牛奶D、鸡蛋、海鱼E、淡水鱼答案：C143.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划答案：B解析：SOAP主、客、估、计144.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C145.当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压答案：B146.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B147.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B148.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A、免疫功能低下B、免疫功能亢进C、自身免疫病D、运动后免疫力低下答案：D149.脂肪又称甘油三酯,由()组成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸答案：B150.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B151.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素答案：E152.单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案：A153.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、访谈C、专题讨论D、入户动员答案：D154.孕妇易缺乏的微量元素有()。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C155.表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是()。A、比B、率C、构成比D、频率答案：C156.维生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A解析：这道题考察的是维生素E中各种生育酚的生物活性。维生素E是一组具有生物活性的化合物，其中α-生育酚是维生素E的主要形式，也是生物活性最高的一种。其他形式的生育酚，如β-生育酚、y-生育酚、a-三烯生育酚和β-三烯生育酚，虽然也具有生物活性，但相较于α-生育酚来说较低。因此，正确答案是A，即α-生育酚的生物活性最高。多选题1.人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A、膳食调查B、人体体格测量C、生化检验D、临床用药E、临床检查答案：ABCE2.烟酸缺乏可出现下列典型症状()A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，又称“3D”症状，临床表现有皮炎、腹泻、痴呆3.身体活动水平取决于()。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平答案：ABCD4.医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE5.下列有关标准人的说法正确的是()。A、标准人的能量参考摄入量是2250kcalB、标准人的能量参考摄入量是1200kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人可视为成年男子中体力劳动者E、标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：AE解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》中明确，标准人通常以轻体力活动成年男子为参照对象。成年男子轻体力劳动者的每日能量推荐摄入量设定为2250kcal。选项A的数值与此一致，选项B的1200kcal不符合常规能量需求。标准人的定义排除了高体力或中体力劳动者，选项E正确而C、D错误。6.评价维生素B2的营养状况可以采用()。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量答案：AC7.营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是()。A、科学性B、思想性C、成熟性D、准确性E、艺术性答案：ABE8.为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》,推出的可视化图形包括()。A、平衡膳食宝塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盘D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯答案：ACD解析：《中国居民膳食指南（2016）》推出的可视化图形主要包含平衡膳食宝塔、平衡膳食餐盘、儿童平衡膳食算盘。平衡膳食宝塔通过分层结构展示食物摄入量，是核心图形工具；平衡膳食餐盘以餐盘形式直观指导每餐搭配；儿童平衡膳食算盘则专为儿童设计，以算盘造型帮助理解膳食结构。膳食金字塔和膳食阶梯未在指南中出现，后者为干扰项。《中国居民膳食指南（2016）》官方文件中明确列出以上三种图形作为传播工具。9.糖尿病的预防包括()。A、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动,常体检,以及时发现IGT糖耐量低减D、减慢生活节奏,减少精神紧张E、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE解析：这道题考察的是糖尿病的预防措施。预防糖尿病需要综合管理生活方式，包括控制体重、合理饮食、适量运动、定期体检以及心理健康等。A选项提到的防止肥胖、合理进食等，C选项的多运动、常体检，D选项的减慢生活节奏、减少精神紧张，E选项的少吃高脂肪食品，都是有效的预防措施。而B选项不吃甜食和水果过于极端，不是科学的预防方法。10.硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、硒酸盐D、亚硒酸盐答案：AB11.母乳喂养的优点有()A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案：ABCDEF12.氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是()。A、AS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD解析：氨基酸评分法（AAS）通过比较食物蛋白质中必需氨基酸含量与理想模式中的含量。选项A的分子和分母均以“每克氮中氨基酸含量”为单位，单位一致，符合公式定义。选项D中分子和分母使用“每克蛋白质中氨基酸含量”，虽单位与选项A不同，但因蛋白质与氮含量存在固定换算关系（蛋白质=氮×6.25），两种计算方式结果等价。选项B、C、E存在单位不匹配或换算错误。参考《营养与食品卫生学》及相关教材，两种表述均被采用。答案AD正确。13.下列食物中哪些食物ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高()A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB14.食盐按生产工艺可分为()。A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐答案：ABC15.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素()。A、苋菜红B、胭脂红C、赤藓红D、新红E、亮蓝答案：ABCDE16.与造血功能有关的营养素有()。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12答案：ABCD解析：(1)铁：铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。(2)叶酸：参与血红蛋白的合成。(3)铜：维持正常造血。(4)维生素B12：缺乏会有巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症。17.在制订营养改善项目计划时,属总体计划的主要内容有()。A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单答案：ABCDE18.营养标签的内容包括()。A、营养成分表B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、功效声称答案：ABD19.人体内的必需微量元素是()。A、铁、碘、锌B、氟、镍、锌C、钴、铜、硒D、钴、汞、锡答案：AC解析：人体必需的微量元素有8种：硒、碘、钼、钴、铬、铜、铁、锌（口诀：西点木骨骼铜铁心）人体必需的常量元素有7种：磷、钾、钠、硫、钙、镁、氯（口诀：邻家那有六个美女）20.成人血清视黄醇低于()表示机体不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L答案：CD解析：成人血清视黄醇浓度为1.05~3.15umol/L,低于0.70umol/L时表示机体视黄醇不足,低于0.35umol/L时表示机体视黄醇缺乏;儿童血清视黄醇浓度应>1.05umol/L,0.70~1.02umol/L为边缘缺乏,低于0.70umol/L为缺乏21.社区居民营养与健康资料的收集包括()。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、健康资料D、宗教信仰E、供水情况答案：ABCDE22.腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()。A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精答案：CDE解析：手术后,牛奶,豆浆容易胀气不选。麦芽糖糖分高,糖容易在肠道内发酵产气也不选。23.关于小肠的说法,正确的有()A、食物在小肠停留的时间一般是3~8hB、小肠黏膜的表面积可达200㎡C、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式D、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等E、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转答案：ABCDE解析：小肠黏膜的结构特点使其表面积显著增大，达约200㎡（B）。食物在小肠内停留时间通常为3-8小时（A）。吸收机制包含被动运转和主动运转两种形式（C），其中被动运转涉及被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等（D）。主动运转指物质逆浓度梯度穿过细胞膜的过程（E）。这些内容均见于生理学教材中关于消化系统的章节。24.食物中毒的特点有()。A、发病与食物有关B、临床表现类似C、短时间多人突然发病D、人与人之间相互传染E、有共同的饮食史答案：ABCE25.职业道德的基本规范包括()。A、爱岗敬业B、努力进取C、诚实守信D、办事公道E、服务群众F、奉献社会答案：ACDEF26.()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、纤细胞压积下降答案：ABC解析：缺铁性红细胞生成期是机体铁缺乏进展至红细胞生成受限的阶段，此阶段储存铁已显著消耗但尚未出现贫血。血清铁蛋白浓度下降反映体内储存铁减少，是铁缺乏的敏感指标；运铁蛋白饱和度下降表明循环铁供应不足；游离原卟啉浓度上升因铁不足导致血红素合成障碍，原卟啉在红细胞内蓄积。血红蛋白含量下降及红细胞压积下降属于缺铁性贫血期的表现，此时已进入疾病晚期。相关内容见于《血液病学》对缺铁性贫血分期的描述。选项A、B、C符合红细胞生成期的特征，D、E为更晚期的改变。27.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行()适当调整。A、年龄B、性别C、身高和体重D、季节E、劳动强度答案：ABCDE28.母乳喂养的优越性体现在()。A、母乳中的营养成分全面B、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE解析：母乳中的营养成分全面，包含婴儿所需各类营养素（WHO）。有利于婴儿颌骨和牙齿发育与吸吮动作相关，促进口腔结构发育（AAP）。母乳含有免疫活性物质，如抗体和乳铁蛋白，降低婴儿呼吸道、肠道感染风险（Lancet）。长期研究显示母乳喂养与成年后肥胖、糖尿病等慢性病发病率降低存在关联（UNICEF）。母乳中钙磷比例适宜，维生素D含量适中，促进骨骼钙化及生长（营养学教材）。所有选项均体现母乳喂养的生物学优势及公共卫生意义。29.运动强度的判断()。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：运动强度与最大心率的对应关系是常见参考指标。根据常规运动医学划分，低强度通常对应最大心率的40-60%，中强度为60-70%，高强度为70-85%，极高强度超过85%。选项A符合低强度范围，B符合中强度范围，E符合极高强度范围。选项C的低强度范围（40-50%）过窄，D的高强度上限（80%）未涵盖完整高强度区间。相关划分可参考ACSM（美国运动医学会）等指南中对不同训练目标的心率区间设定。30.谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC31.分析“职业道德”的特点,以下描述正确的是()。A、职业道德具有适用范围的有限性,即由于各种职业的职业责任和义务不同,从而形成各自特定的职业道德的具体规范B、职业道德具有发展的历史继承性,如“有教无类“学而不厌,诲人不倦”,从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力,影响深远C、职业道德表达形式多种多样,由于各种职业道德的要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样D、职业道德兼有强烈的纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定的强制性。例如,工人必须执行操作规程和安全规定;军人要有严明的纪律等。因此,职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达,让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求,其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求答案：ABCDE解析：职业道德相关理论常出现在伦理学研究及职业教育领域。A选项出处可参考《伦理学基础》，指出不同职业责任形成特定规范；B选项例子源自《中国教育史》，教师道德传统延续；C选项见《职业伦理学》，因具体要求多样导致形式灵活；D选项在《管理学原理》中，纪律与自觉结合；E选项来自《职业道德概论》，强调职业义务表达。F选项描述顺序颠倒，职业道德首先反映职业特殊利益，其次社会道德，故不选。32.含碘量丰富的食品有()A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案：ACDE33.在进行人际传播沟通时()。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话,不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈答案：ACE34.以下说法符合安全运动条件的是()。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动答案：ACD35.高血压病人营养治疗正确的措施包括()A、限制能量B、限制食盐摄入C、限酒D、增加钙的摄入E、增加镁的摄入答案：ABCDE解析：《中国高血压防治指南》指出，高血压营养治疗需综合调整膳食结构。限制能量有助于控制体重，减少心血管负担；钠盐摄入过多与血压升高直接相关，需严格限制；酒精摄入增加血压波动风险，应适量控制；钙、镁摄入不足可能影响血管舒缩功能，适量补充有益于血压管理。36.钙的良好来源是()。A、酸奶B、小虾C、豆类D、绿色蔬菜E、苹果答案：ABCD37.有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用答案：ABD38.老年人生理特点是()。A、老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加C、老年人基础代谢降低D、消化系统功能减退E、老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压患病率升高答案：ABCDE39.影响铁吸收的体内因素有()A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸答案：ABCD40.下面属于膳食调查的内容有()。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是答案：ABCD解析：膳食调查主要评估个体或群体的饮食摄入情况，包括食物的种类、数量、加工方式、膳食结构及饮食历史。根据《公共营养师（基础知识）》中膳食调查方法的描述，调查通常涵盖被调查者每日摄入食物的具体种类和数量（A），考察食物加工烹调方式对营养素的影响（B），分析每日餐次分配及时间安排是否科学（C），以及了解既往饮食习惯、过敏史等（D）。这些内容共同构成全面的膳食评估体系，排除E选项。41.孕妇能量消耗包括()。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE42.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在()A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌答案：ACDE解析：职业道德的社会作用:调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。(2)有助于维护和提高本行业的信誉。(1)促进本行业的发展。(4)有助于提高全社会的道德水平。(3)43.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是()。A、蛋白质腐败B、脂肪酸败C、发霉D、生虫E、肠道致病菌污染答案：CD44.豆类的营养特点包括()。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化成分D、丰富的B族维生素E、膳食纤维丰富答案：ABCDE45.婴儿的能量消耗包括()。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE46.下列食物适宜孕早期食用的有()。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD47.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括()。A、畏光B、流泪C、毕脱氏班D、夜盲症E、失明答案：ABCDE解析：维生素A缺乏影响眼部健康，相关症状与体征在《营养与食品卫生学》及《眼科学》中有明确描述。畏光、流泪由角膜干燥及结膜角化引起；毕脱氏斑为结膜干燥症特征性白色斑块；夜盲症因视紫红质合成障碍；长期严重缺乏可致角膜软化、穿孔，最终导致失明。选项均符合维生素A缺乏临床表现。48.一般来说,下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C答案：ABD49.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是()。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE50.编写产品宣传资料时,要注意的方面包括()。A、目的明确B、针对性强C、形式新颖D、美观大方E、创意独特答案：ABCDE51.膨化食物的优点是()。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低答案：ABCDE解析：膨化技术通过高温高压处理使原料结构发生变化。A项：膨化过程瞬时高温高压可减少部分热敏性营养损失，如维生素保留率较高；B项：淀粉糊化、蛋白质变性提升消化酶作用效率；C项：膨化后形成多孔结构，改善口感与风味，如膨化谷物脆度提升；D项：产品含水率通常在5%以下，水分活度低抑制微生物繁殖；E项：连续化生产设备能实现高效加工，单位能耗低于部分传统工艺。相关论述可见《食品工艺学》膨化食品章节，重点阐述膨化对物料理化性质的改变及其技术经济优势。52.新生儿维生素K缺乏的原因是()。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动答案：AD53.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为()。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL答案：ACDE54.构成关节的结构包括（）A、关节腔B、关节盘C、关节囊D、关节面答案：ABCD55.可以阻断亚硝胺合成的为()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶答案：ABCD解析：维生素A、C、E及茶叶中的茶多酚等抗氧化成分可以阻断亚硝胺合成56.引发癌症发生发展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD解析：癌症发生发展的饮食因素主要涉及长期膳食模式及习惯。世界卫生组织《饮食、营养与慢性病预防》指出，饮食结构失衡（如蔬果摄入不足、红肉过多）及特定饮食习惯（如喜食腌制、熏烤食品）与癌症风险相关。高能量膳食可能间接影响但非直接原因；低能量膳食与癌症关联不显著；高盐饮食虽危害健康，但属于具体因素而非整体结构性问题。57.可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有()。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡答案：ACD解析：维生素C和矿物质属于水溶性营养素，易受清洗和烹饪方式影响。据营养学相关研究，流水冲洗可减少浸泡导致的水溶性成分流失；急火快炒缩短高温接触时间，降低营养素破坏；现吃现做避免长时间存放引发的氧化分解。先切后洗会增大蔬菜切口面积，加剧水溶性物质流失；蔬菜浸泡使更多维生素溶解于水中。文献可参考《食物营养与健康》《烹饪工艺学》中关于食品加工对营养成分影响的章节。58.属于油脂类的坚果包括()。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD59.影响基础代谢的因素有()。A、年龄B、激素C、性别D、体表面积E、季节答案：ABCDE解析：基础代谢指人体在静息状态下维持基本生命活动的最低能量消耗。生理学资料（如《生理学》第九版）指出，年龄增长通常伴随肌肉量减少，代谢率下降；激素如甲状腺素、肾上腺素直接参与调节代谢速率；性别差异导致男性肌肉比例较高，代谢率普遍高于女性；体表面积较大者散热面积增加，能量消耗更多；季节变化可能通过环境温度影响体温维持所需的能量。各选项均与基础代谢的能量消耗机制相关。60.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、温度越低,污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E、不完整或受损的容器易造成食品:亏染答案：BDE解析：这道题考察的是食品被容器和包装材料污染的影响因素。碱性食品确实可能与某些容器反应，但主要是玻璃容器，而非金属、搪瓷和陶瓷，所以A选项不准确。食品与容器接触时间越长，污染风险确实越大，B选项正确。一般来说，温度越高，化学反应速率越快，污染可能性越大，C选项相反，不正确。理化性质不稳定的容器和包装材料更易导致食品污染，D选项正确。不完整或受损的容器确实易造成食品污染，E选项正确。61.蛋白质消化率的评价方法主要包括()。A、蛋白质最大消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质主观消化率E、蛋白质最低消化率答案：BC62.食物中的碳水化合物是()的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶答案：ABC63.针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果答案：BDE64.关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是()。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大答案：ACD解析：抽样误差受样本量和总体特性影响。增大样本量通常降低误差，符合统计学中误差与样本量成反比的原理。随机抽样减少人为偏差，提升结果代表性。均一性高的食品个体差异小，抽样时更易准确反映整体状况。选项B与A对立，样本量增加不会导致误差增大。选项E与D矛盾，均一性与误差呈反向关系。参考统计学抽样理论和食品检验技术标准中关于样本代表性的论述。65.下列()的脂肪含量较低。A、水果B、菌藻类C、淀粉D、坚果E、谷类答案：ABCE66.幼儿期体重增长特点说法正确的有()。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg答案：ABCDE解析：体重增长在幼儿期遵循特定规律。1岁至2岁期间，全年增加2.5~3.0kg，符合正常发育速度。按月计算平均每月约增长0.25kg。2岁时体重约为出生体重的4倍，即12kg左右。2岁后生长速度减缓，每年增长约1.5~2.0kg。《儿科学》教材中明确指出幼儿期体重变化规律。每个选项均符合该阶段体重增长的标准数据特征。67.营养教育的主要工作领域和对象有()。A、餐饮业B、疾病控制C、中小学校D、住院病人E、农民工答案：ABC68.下列不是镁缺乏的原因有()。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折答案：ABCDE69.科普文章的基本要求和写作原则为()。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性答案：ABCDE70.食源性疾病的病原物可概括为()。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD71.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是()。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养答案：ABE72.食品铅污染主要来源于()。A、食品容器B、食品包装材料C、工业三废D、含铅农药E、含铅食品添加剂答案：ABCDE73.人体基本组织包括()。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD解析：人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。血液是属于结缔组织。74.膳食调查常采用的方法有()。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE75.影响GI的因素有()。A、食物烹调加工方式B、胃排空率C、胰岛素反应强度D、咀嚼强度E、小肠中淀粉酶的含量答案：ABCDE76.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：