新手必看咖啡师试题及答案

新手必看咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.增加酸度

B.减少酸度

C.增加苦味

D.减少苦味

参考答案：B

2.意式浓缩咖啡的标准体积是多少？

A.30毫升

B.40毫升

C.50毫升

D.60毫升

参考答案：A

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.基本无影响

B.影响酸度

C.影响苦味

D.影响香气

参考答案：D

4.咖啡师在研磨咖啡豆时应注意什么？

A.研磨时间越长越好

B.研磨时间越短越好

C.研磨时间适中，避免过度研磨

D.以上都不是

参考答案：C

5.咖啡机的工作原理是什么？

A.热水通过压力将咖啡粉中的油脂分离出来

B.热水通过压力将咖啡粉中的香气释放出来

C.热水通过压力将咖啡粉中的水分蒸发出来

D.热水通过压力将咖啡粉中的糖分分离出来

参考答案：A

6.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个阶段？

A.生豆、半熟豆、熟豆

B.生豆、半熟豆、中熟豆、熟豆

C.生豆、半熟豆、中熟豆、全熟豆

D.生豆、半熟豆、中熟豆、熟豆、过熟豆

参考答案：D

7.咖啡豆的研磨度对咖啡风味有什么影响？

A.研磨越细越好

B.研磨越粗越好

C.研磨适中，避免过度研磨

D.以上都不是

参考答案：C

8.咖啡师在拉花时应注意什么？

A.拉花速度越快越好

B.拉花速度越慢越好

C.拉花速度适中，避免过度拉花

D.以上都不是

参考答案：C

9.咖啡豆的品种对咖啡风味有什么影响？

A.基本无影响

B.影响酸度

C.影响苦味

D.影响香气

参考答案：D

10.咖啡师在清洗咖啡机时应注意什么？

A.清洗越干净越好

B.清洗越快越好

C.清洗适中，避免过度清洗

D.以上都不是

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪些阶段？

A.生豆

B.半熟豆

C.中熟豆

D.熟豆

E.过熟豆

参考答案：ABCD

2.咖啡师在拉花时应注意哪些技巧？

A.控制拉花速度

B.控制拉花角度

C.控制拉花力度

D.控制拉花温度

E.控制拉花时间

参考答案：ABCD

3.咖啡豆的品种对咖啡风味有哪些影响？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.口感

E.甜度

参考答案：ABCDE

4.咖啡豆的产地对咖啡风味有哪些影响？

A.地理位置影响

B.气候条件影响

C.土壤条件影响

D.水源条件影响

E.植物种类影响

参考答案：ABCDE

5.咖啡师在研磨咖啡豆时应注意哪些事项？

A.研磨时间

B.研磨温度

C.研磨力度

D.研磨方式

E.研磨颗粒大小

参考答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

参考答案：√

2.咖啡师在清洗咖啡机时，可以使用任何清洁剂。（）

参考答案：×

3.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

参考答案：×

4.咖啡师在拉花时，需要保持稳定的速度和角度。（）

参考答案：√

5.咖啡豆的产地对咖啡的香气没有影响。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程。

答案：咖啡豆的采摘过程通常在咖啡树成熟后进行，手工采摘是常见的方法。采摘后的咖啡豆经过清洗去除果肉和杂质，然后进行晾晒或烘干，以去除多余的水分。接下来是脱壳过程，将咖啡豆从果肉中分离出来。脱壳后的咖啡豆进入发酵阶段，通过发酵分解豆内的糖分和酸分。发酵完成后，咖啡豆进行水洗或日晒干燥。最后，咖啡豆进入烘焙阶段，通过高温处理改变豆子的颜色、风味和香气。

2.题目：解释咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，如何控制压力和温度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通过控制压力和温度来影响咖啡的风味。压力是影响咖啡提取的关键因素，理想的压力范围是9-10个大气压。过高的压力会导致咖啡过度提取，苦味和酸味增加；过低的压力则可能导致咖啡提取不足，口感淡薄。温度也是关键因素，理想的水温应在90-96摄氏度之间。过高的温度会导致咖啡焦苦，而过低的水温则可能导致咖啡提取不足。因此，咖啡师需要精确控制压力和温度，以获得最佳的风味平衡。

3.题目：描述咖啡师在研磨咖啡豆时应遵循的原则。

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时应遵循以下原则：首先，根据不同的咖啡机类型和咖啡师的经验选择合适的研磨度；其次，保持研磨的一致性，避免研磨颗粒大小不一；再次，研磨前确保咖啡豆新鲜，因为研磨后的咖啡豆容易氧化；最后，研磨时应避免过度研磨，以免影响咖啡的风味和口感。此外，研磨时应注意研磨机的清洁和保养，以保证研磨质量。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜度，以达到最佳风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中平衡酸度、苦味和甜度，以达到最佳风味，需要从以下几个方面进行考虑和操作：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦味和甜度特征。咖啡师应选择具有良好平衡特性的咖啡豆，如中等酸度、苦味和甜度，以作为基础。

2.精确控制研磨度：研磨度直接影响咖啡的提取效果。过细的研磨会导致过度提取，增加苦味和酸度；过粗的研磨则可能导致提取不足，减少甜度。因此，咖啡师需要根据咖啡机的特性和咖啡豆的特性，调整研磨度，以获得理想的提取效果。

3.严格控制水温：水温对咖啡的提取至关重要。过高的水温会导致咖啡焦苦，过低的水温则可能导致提取不足。理想的咖啡制作水温应在90-96摄氏度之间。咖啡师应使用恒温水壶或咖啡机，以确保水温的稳定。

4.适度控制压力：咖啡机的压力对咖啡的提取有直接影响。适当的压力可以确保咖啡中的油脂和香气得到充分提取，同时保持酸度、苦味和甜度的平衡。咖啡师应调整咖啡机的压力，避免过度或不足提取。

5.调整咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例是影响咖啡风味的另一个关键因素。咖啡师应根据咖啡豆的特性、研磨度和个人口味偏好，调整咖啡粉与水的比例，以达到理想的口感。

6.适时调整烘焙程度：咖啡豆的烘焙程度也会影响酸度、苦味和甜度。较浅烘焙的咖啡豆通常酸度较高，苦味较轻；而深烘焙的咖啡豆则相反。咖啡师应根据咖啡豆的品种和烘焙程度，调整烘焙程度，以获得理想的口感。

7.不断练习和总结：咖啡师在制作过程中，应不断练习和总结经验，通过调整上述因素，找到适合自己的咖啡制作方法，以达到最佳的酸度、苦味和甜度平衡。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质减少，因此酸度降低。

2.A

解析思路：意式浓缩咖啡的标准体积是30毫升，这是行业内的标准。

3.D

解析思路：咖啡豆的产地、气候、土壤等自然条件会影响咖啡豆的风味，其中香气是受产地影响最大的。

4.C

解析思路：研磨咖啡豆时，应避免过度研磨，以免咖啡粉过于细小，影响口感和提取效果。

5.A

解析思路：咖啡机的工作原理是通过高压将热水通过咖啡粉，使油脂分离出来，形成浓缩咖啡。

6.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为生豆、半熟豆、中熟豆、熟豆和过熟豆，过熟豆通常用于制作速溶咖啡。

7.C

解析思路：研磨咖啡豆时，应保持研磨度适中，避免过度研磨导致咖啡过度提取，影响风味。

8.C

解析思路：拉花时，速度、角度和力度都需要适中，过度拉花会影响咖啡的口感和美观。

9.D

解析思路：咖啡豆的品种不同，其风味特征也不同，香气是品种差异的重要体现。

10.C

解析思路：清洗咖啡机时应适中，避免过度清洗导致咖啡机损坏或影响机器性能。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为生豆、半熟豆、中熟豆和熟豆，过熟豆通常用于速溶咖啡。

2.ABCD

解析思路：拉花时，速度、角度、力度和温度都是需要控制的技巧，以保证拉花的成功和美观。

3.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品种会影响咖啡的酸度、苦味、香气、口感和甜度，这些都是风味的重要方面。

4.ABCDE

解析思路：咖啡豆的产地因素，包括地理位置、气候、土壤和水源，都会对咖啡豆的风味产生影响。

5.ABCDE

解析思路：研磨咖啡豆时，研磨时间、温度、力度、方式和颗粒大小都是需要考虑的因素，以保证研磨效果。

三、判断题

1.√

解析思路：烘焙程度越高，