合理营养与食品安全（单元任务驱动课件）-【大单元教学】七年级生物下册（人教版2024）

即将上课，请大家做好学习准备！2024世界粮食安全和营养状况报告

当地时间2024年7月24日，在巴西里约热内卢召开的二十国集团工作组部长级会议一致通过向本届G20峰会提交建立全球反饥饿与贫困联盟的提案。当天早些时候，联合国粮农组织还在本届部长级会议前发布了《2024世界粮食安全和营养状况报告》（SOFI）。这是粮农组织首次在罗马和纽约以外发布该报告。

报告显示，自2019年新冠疫情暴发后，全球食物不足发生率急剧攀升，至今已连续三年居高不下。截至2023年，全世界约有7.13亿至7.57亿人处于饥饿状态。粮农组织强烈呼吁各国以及包括G20在内的国际组织、机构采取紧急行动解决这一问题，助力推进可持续发展目标全球行动议程。

区域趋势差异悬殊：就饥饿人口比例而言，非洲持续攀升（20.4%），亚洲虽然保持平稳（8.1%），但因区域内饥饿人口占全球半数以上，依然面临严峻挑战，同时拉丁美洲取得一定进展（6.2%）。2022至2023年间，西亚、加勒比和非洲大多数次区域饥饿形势呈现加剧趋势。

同样，最新估算表明，在过去十年中，成人肥胖率稳步攀升，已从2012年的12.1%升至2022年的15.8%。预测表明，到2030年，全世界将有超过12亿成人面临肥胖问题。此外，营养不良的双重负担，即营养不足与超重和肥胖并存的现象，在全球所有年龄组中急剧增加。在过去20年中，瘦弱和体重不足人数有所减少，但肥胖人数却急剧增加。2024世界粮食安全和营养状况报告——主要术语

膳食质量（或健康膳食）：包含四个重要方面：多样性（食物类别内部及之间）、充足性（富含各种必要的基本营养素）、适度性（食物和营养素不至引发不良健康状况）和平衡性（能量和宏量营养素摄入）。应确保食用的食品安全。

食物环境：消费者参与农业粮食体系活动，从而就获取、制备和食用食物进行决策的物质、经济、政治和社会文化背景。

营养不良：由宏量营养素和/或微量营养素摄入不足、不均衡或过量，并/或由导致体重下降的疾病引起的异常生理状况。营养不良包括营养不足（儿童发育迟缓和消瘦）、维生素和矿物质缺乏（又称微量营养素缺乏）以及超重和肥胖。

饥饿：由膳食能量摄入不足引起的一种不舒适或痛苦的身体感觉。本报告中，饥饿一词与长期食物不足为同义词，以食物不足发生率来衡量。

食物不足：个体的惯常食物消费量不足以提供维持正常、积极、健康生活所需的膳食能量。2025年315晚会曝光名单第四单元

人体生理与健康（一）

第二章

人体的营养第三节

合理营养与食品安全01合理营养02食品安全概念梳理·总结转化03拓展应用·能力提升04本课主要内容核心素养目标

初步形成科学的物质和能量观、健康观念。生命观念

举例说出什么是合理营养，以及不合理的饮食习惯和生活方式可能导致的后果，运用食物中的营养成分、消化和吸收、平衡膳食等知识，制定合理的膳食计划。探究实践

关注食品安全，养成良好的健康的饮食习惯和生活方式。态度责任

能基于相关信息初步判断常见食品的安全性，发展科学思维能力。科学思维第一部分

合理营养想一想·议一议：方便面能代替正餐吗？

方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗?为什么?【解析】方便面不能经常代替正餐。方便面淀粉、脂肪含量高，缺乏蛋白质、维生素等，营养不够全面和均衡，不宜长期食用。1.1合理营养——全面而平衡的营养●“全面”是指摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)的种类要齐全。●“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适(不多也不少，比例适当),与身体的需要保持平衡。

《黄帝内经》——“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。●五谷为养——强调了谷物作为主食的重要性，谷物中含有丰富的糖类，是人体能量的主要来源。●五果为助——建议适量食用水果作为辅助，水果能够提供维生素和膳食纤维等，有助于身体健康。●五畜为益——提倡适量摄入肉类和其他动物性食物，这些食物提供了高质量的蛋白质、脂肪和维生素，对人体的生长发育和免疫功能的维持有重要作用。●五菜为充——强调了蔬菜的重要性，蔬菜提供了丰富的维生素和膳食纤维等，有助于维持肠道健康和免疫系统的正常运作

。

《黄帝内经》的这一理念强调了食物种类的多样性和营养均衡的重要性，这与合理膳食的理念不谋而合。1.2饮食与健康的关系——一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食！

偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯。例如，有的人喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指在就餐时只吃些自己喜欢的食物而排斥其他食物的行为。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而一种食物往往不能包含人体所需要的全部营养。因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养物质的缺乏，而不能保持身体健康。为满足人体所需要的各种样样物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动物性、植物性食物要搭配合理，饮食多样化，不偏食、不挑食。1.2饮食与健康的关系——杜绝不正确的节食行为

能量摄入过量而消耗不足是肥胖的根本原因。节食减肥是指通过减少食物的摄入量使得脂肪合成减少，自身脂肪被分解消耗，从而实现减重目标。目前，持续性低热量饮食、极低热量生酮饮食、间歇性低热量饮食等几种节食减肥策略的优劣性仍然存在争议。过度和不规律的节食可能引发营养不良、免疫力下降、胃黏膜受损、骨质疏松、焦虑、抑郁等问题。不正确的节食会让人体的饥饿感知能力失控，进而更加渴望摄入大量高油、高糖的食物。不正确的节食还可能引起蛋白质摄入量低，久而久之会营养不良、肌肉减少、基础代谢率降低、皮肤松弛，很多女性甚至会出现月经紊乱。②节食减肥适用于大多数超重成年人，但对于儿童青少年、孕妇、乳母（即哺乳期妇女）、老年人、严重糖尿病患者、患有其他严重消耗性疾病、患有心理疾病以及需要高强度训练的人群，节食可能会损害身体健康。1.2饮食与健康的关系——一日三餐，按时进餐！

不吃早餐，容易出现低血糖的症状，如心慌、手抖、注意力不集中等。长期不吃早餐，易出现腹痛，引起消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、胆囊结石等。

不吃早餐并不能减肥。相反，在每日摄入总能量相同的情况下，早餐多吃点更有利于减重，且夜间饥饿感更低。研究表明，不吃早餐，晚饭吃得晚(与入睡时间相近),会显著增加高血压、高血糖、高血脂等代谢性疾病的患病风险。1.3中国居民膳食指南——平衡膳食宝塔谷类200-300克——全谷物和杂豆50-150克薯类

50-100克蔬菜类300-500克水果类200-350克动物性食物120-200克——每周至少2次水产品——每天1个鸡蛋奶及奶制品300-500克大豆及坚果类25-35克盐

＜5克油

25-35克水1500-1700毫升每天活动6000步1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式

为了促进全民健康、预防慢性疾病，《指南》提出了针对一般人群的八条准则：

①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。

①食物多样，合理搭配：食物多样是平衡膳食模式的基本原则。多样的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。谷类为主是平衡膳食的重要特征。每天的膳食应合理组合和搭配，平衡膳食模式中碳水化合物供能占膳食总能量的50%～65%，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%。

②吃动平衡，健康体重：运动和膳食平衡是保持健康体重的关键。应该坚持每天运动、维持能量平衡、保持健康体重。推荐每周应至少进行5d中等强度的身体活动，累计150min以上；坚持日常身体活动，主动的身体活动最好每天有6000步；减少久坐时间，每坐1h要起来动一动。1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式

③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆：推荐餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。推荐天天吃水果，每天摄入200～350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。应吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300mL以上液态奶。经常吃全谷物、豆制品，适量吃坚果。

④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：目前我国畜肉消费量高，过多摄入畜肉对健康不利，应当适量食用。动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类中各种营养成分齐全，瘦肉的脂肪含量较低。过多食用烟熏和腌制肉类可增加部分肿瘤的发生风险，应当少吃。推荐成年人平均每天摄入动物性食物总量为120～200g，相当于每周摄入鱼类2次或300～500g、畜禽肉300～500g、蛋类300～350g。1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式

⑤少盐少油，控糖限酒：应当培养清淡饮食习惯，推荐成年人每天摄入食盐不超过5g、烹调油25～30g，避免过多动物性油脂和饱和脂肪酸的摄入。过多摄入糖可增加龋齿和超重的发生风险，建议不喝或少喝含糖饮料。推荐每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g以下。儿童青少年、孕妇、乳母不应饮酒，成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g。

⑥规律进餐，足量饮水：规律进餐是实现合理膳食的前提，应合理安排一日三餐，定时定量、饮食有度，不暴饮暴食。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%,午餐占30%～40%,晚餐占30%～35%。建议低身体活动水平的成年人每天饮7～8杯水，相当于男性每天喝水1700mL，女性每天喝水1500mL。每天主动、足量饮水，推荐喝白水或茶水，不喝或少喝含糖饮料。1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式

⑦会烹会选，会看标签：了解各类食物的营养特点，挑选新鲜的、营养素密度高的食物，学会通过比较食品营养标签，选择购买较健康的包装食品。学习烹任和掌握新工具，传承当地美味佳肴的烹饪技艺，做好一日三餐，家家实践平衡膳食，享受营养与美味。如在外就餐或选择外卖食品，按需购买，注意适宜分量和荤素搭配，并主动提出健康诉求。

⑧公筷分餐，杜绝浪费：日常饮食卫生应首先注意选择当地的、新鲜卫生的食物，不食用野生动物。食物制备生熟分开，储存得当。多人同桌，应使用公筷公勺，采用分餐或份餐等卫生措施。勤俭节约是中华民族的传统美德，人人都应尊重和珍惜食物，不铺张不浪费。从我做起，传承健康生活方式，树立饮食文明新风。社会餐饮应多措并举，倡导文明用餐方式，促进公众健康和食物系统可持续发展。1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式

针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人),《指南》又增加了五条准则：①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；

学龄儿童应逐步了解食物营养的基本知识，了解食物营养与生长发育、健康的关系；认识不合理饮食对健康的影响以及饮食行为转变的好处，树立为自己健康和行为负责的信念；等等。还应积极主动参与家庭的食物选购，了解并逐步掌握食物种类、搭配、食品安全等的原则和基本知识。选择预包装食品时要学会阅读食品标签和营养标识等。②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；

应保证每天吃早餐，并吃好早餐。早餐的食物品种要多种多样。早餐应包括谷薯类、蔬菜、水果、动物性食物、豆及坚果等四类食物中的三类及以上。早餐的量要充足，提供的能量和营养素应占全天的25%～30%。

学龄儿童可以在正餐为主的基础上，合理选择零食，但零食不能代替正餐，也不应影响正餐。可选择干净卫生、营养价值高、正餐不容易包含的一些食物作为零食，如原味坚果、新鲜水果、奶及奶制品等；盐、油或糖含量高的食品不宜作为零食。吃零食的时间不宜离正餐时间太近，可以在两餐间吃零食。1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；

学龄儿童每天应摄入300mL及以上液体奶或相当量的奶制品。

每天应足量饮用清洁卫生的白水。在温和气候下，轻身体活动水平的11～13岁男生每天饮水1300mL，女生每天饮水1100mL。在天气炎热、大量运动、出汗较多时应适量增加饮水量。做到定时、少量多次饮水，不等口渴后再饮水，建议每个课间饮水100～200mL。

学龄儿童应不喝含糖饮料，更不能喝酒。多数饮料都含有添加糖，过量饮用含糖饮料会增加患龋齿、肥胖等疾病的风险。1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式④多户外活动，少视屏(指减少看电子屏幕)时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动；

学龄儿童应开展规律、多样的身体活动。身体活动包括交通、家务、休闲活动、体育活动以及以健身为目的的运动。上好学校体育课，并在课间进行走、跑、游戏等类型的身体活动，避免久坐，做到每天进行累计至少60min以有氧运动为主的中高强度（表现为呼吸急促、心率加快、可进行语言交流；主观感觉稍费力）的身体活动，每周应有3d的高强度（表现为呼吸加深加快、心率大幅度增加、语言交流困难；主观感觉费力）的运动。活动前做好充分的热身，注意身体活动姿势的正确性，活动后应拉伸，避免损伤发生。

学龄儿童应少看电子屏幕，并避免由于课业任务多而久坐。应保障充足的睡眠，13～17岁儿童每天睡眠时长应为8～10h。⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。

定期测量身高和体重，能够及时了解学龄儿童体格发育水平的动态变化。学龄儿童应至少每周自测一次体重，每季度自测一次身高。应该通过合理膳食和充足的身体活动来预防营养不良或肥胖。1.5课外实践：制定合理的膳食计划【实践主题】尝试运用有关合理营养、食品安全的知识，为家人制订一个营养合理、行之有效的膳食计划。【友情提示】

①膳食计划可以针对一周、一个月或任意一段时间，可以考虑当地常吃的食物的种类、营养成分、价格等。②制订计划后，可以与家人交流并修改完善这个计划。重点考虑以下问题。

计划是否包括了平衡膳食宝塔中的五类食物？食物的比例是否适当？是否考虑了平衡膳食准则、家人的健康状况和饮食习惯？是否考虑了节约粮食？③与家人共同实施自己制订的膳食计划。如果发现计划有不合理之处，及时和家人讨论、修改计划。第二部分

食品安全2.1涉及食品安全的几种情形●不能吃有毒的食品！●不要吃发霉的食品！●不能吃过敏性的食品！●禁止违法食用野生动物！●大力提倡公勺、公筷！2.2分析·讨论：有关食品安全的信息【课前搜集】几种食品的包装并带到教室。仔细阅读包装上的文字。【分析讨论】①应当关注食品包装上的哪些内容？②怎样判断这些食品是否过了保质期?

确认质量安全标识→判断是否过了保质期（生产日期和保质期）→祥读食品成分表→了解其他必要内容2.2分析·讨论：有关食品安全的信息【分析讨论】③购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题?●选择农药产品残留较少的蔬菜。一般冬天的蔬菜绿叶菜比夏天的农药残留要少，所以冬天春天可以多购买绿叶菜，秋天多购买茄果瓜之类的蔬菜。●不要选择形状、色泽、气味异常的蔬菜。这些蔬菜一般是农药的残留品，比如药斑、化学药物气味和病变的蔬菜等。●最好购买本地产当季的蔬菜。本地产且当季的蔬菜，相对于其他的蔬菜一般都比较新鲜。●不要贪图便宜购买超市或者是菜场的廉价蔬菜，这样的蔬菜一般都是时间比较久且即将腐烂的，食品安全问题不能贪图便宜。●有条件的话可以和当地的菜农合作，每天可以让他们帮你送菜并可以保证安全质量，这样也是不错的方法。2.2分析·讨论：有关食品安全的信息【分析讨论】③购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题?猪肉：有检疫章一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味。

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，是新鲜好肉。

三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉。

选购活鱼时：可通过鱼的外表、游动的状态、对外部环境的反应程度来判定鱼的活力。正常的鱼，鱼鳃鲜红，身体完整无缺，游动迅速，生命力强，反应敏锐，能很快挣脱跑掉。新鲜的鸡肉，肉体有光泽，不会发黄发暗，肉质饱满，气味正常非常的新鲜，用手指按压鸡肉后，鸡肉很容易立刻恢复。请在正规生鲜市场或超市购买！！2.3食品安全法规

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。一粥一饭，当思来之不易！在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节约每一粒粮食，践行绿色低碳的生活方式。第三部分

概念梳理·总结转化《第三节

合理营养与食品安全》核心知识体系合理营养与食品安全合理营养食品安全遵循平衡膳食宝塔中国居民膳食指南遵守食品安全法食品安全重于泰山遵循反食品浪费法全面而平衡的营养保证合理营养，食品安全！节约每一粒粮食，践行低碳生活！第四部分

拓展应用·能力提升【教材P89页“练习与应用”】一、概念检测1.基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述是否正确。

（

）（1）每种食物都含有六类营养物质。

（

）