食品营养与健康管理知识点总结及练习

食品营养与健康管理知识点总结及练习姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.食品中的主要宏量营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.蛋白质、脂肪、维生素

2.维生素C在人体中的作用是什么？

A.促进脂肪代谢

B.帮助钙吸收

C.增强免疫力，抗氧化

D.促进血红蛋白合成

3.下列哪种矿物质对骨骼健康？

A.钾

B.铁

C.钙

D.磷

4.人体所需的三大宏量营养素的能量比为多少？

A.蛋白质：脂肪：碳水化合物=4：9：6

B.蛋白质：脂肪：碳水化合物=4：4：4

C.蛋白质：脂肪：碳水化合物=3：9：8

D.蛋白质：脂肪：碳水化合物=4：6：8

5.以下哪种食物属于低脂肪食品？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.鱼肉

6.食物中毒的主要原因是？

A.食品添加剂过量

B.食物储存不当

C.食品加工不卫生

D.食物烹饪不彻底

7.健康饮食的建议有哪些？

A.保持饮食多样化，均衡摄入各类营养素

B.控制摄入高糖、高盐、高脂肪食物

C.增加膳食纤维摄入，促进肠道健康

D.以上都是

8.热量守恒定律在人体中的作用是什么？

A.人体能量摄入与消耗保持平衡

B.人体能量摄入大于消耗，导致体重增加

C.人体能量摄入小于消耗，导致体重减轻

D.人体能量摄入与消耗没有关系

答案及解题思路：

1.A解题思路：宏量营养素是指人体必需的、摄入量较大的营养素，主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

2.C解题思路：维生素C具有抗氧化、增强免疫力等作用，对人体健康非常重要。

3.C解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康。

4.A解题思路：三大宏量营养素的能量比为4：9：6，即每克蛋白质产生4千卡能量，每克脂肪产生9千卡能量，每克碳水化合物产生4千卡能量。

5.D解题思路：低脂肪食品是指脂肪含量较低的食品，鱼肉属于低脂肪食品。

6.D解题思路：食物中毒的主要原因是食物烹饪不彻底，导致细菌或毒素未被杀死。

7.D解题思路：健康饮食建议包括保持饮食多样化、控制高糖、高盐、高脂肪食物摄入、增加膳食纤维摄入等。

8.A解题思路：热量守恒定律指出，能量不能被创造或消失，只能从一种形式转换为另一种形式。在人体中，能量摄入与消耗保持平衡。二、多选题1.以下哪些是抗氧化物质？

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.黄酮类化合物

E.脂溶性抗氧化物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.豆类

B.葡萄柚

C.苹果

D.蔬菜

E.草莓

3.以下哪些食物中含有丰富的蛋白质？

A.鸡胸肉

B.鸡蛋

C.奶制品

D.大豆

E.核桃

4.以下哪些行为会影响营养摄入？

A.跳过早餐

B.摄入过多的加工食品

C.过度节食

D.过度饮酒

E.过度吸烟

5.健康饮食中，哪些因素需要注意平衡？

A.碳水化合物与脂肪的摄入比例

B.蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量

C.矿物质与维生素的摄入量

D.食物多样化

E.水分的摄入量

6.以下哪些是慢性病的高危因素？

A.不健康饮食

B.缺乏体力活动

C.吸烟

D.酗酒

E.心理压力

7.哪些生活方式有助于预防慢性病？

A.均衡饮食

B.定期锻炼

C.保持健康的体重

D.戒烟

E.管理压力

8.以下哪些因素可能影响食物营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.食物的储存时间

C.肠道健康状况

D.营养素的互补性

E.肠道细菌组成

答案及解题思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解题思路：抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化应激，保护细胞。选项中均具有抗氧化作用。

2.答案：A,B,C,D,E

解题思路：膳食纤维对于维持肠道健康、降低血糖、预防心血管疾病等方面有重要作用。以上食物均富含膳食纤维。

3.答案：A,B,C,D,E

解题思路：蛋白质是维持身体生长和修复组织的重要物质，以上食物都是高蛋白食物。

4.答案：A,B,C,D,E

解题思路：以上行为都可能对营养摄入产生不良影响，如减少能量摄入、导致营养不良等。

5.答案：A,B,C,D,E

解题思路：健康饮食需要平衡各类营养素，以保证身体健康。

6.答案：A,B,C,D,E

解题思路：以上因素都是慢性病的高危因素，需要注意防范。

7.答案：A,B,C,D,E

解题思路：以上生活方式有助于降低慢性病风险。

8.答案：A,B,C,D,E

解题思路：以上因素都可能影响食物营养素的吸收，如加工方式、储存时间等。三、判断题1.膳食纤维只存在于植物性食品中。（×）

解题思路：膳食纤维不仅存在于植物性食品中，也存在于某些动物性食品中，如虾、蟹等海洋生物的壳中也含有一定量的膳食纤维。

2.摄入过量的脂肪会导致肥胖。（√）

解题思路：脂肪是人体能量的重要来源之一，但摄入过量会导致能量摄入过多，多余的能量会转化为脂肪储存，从而引起肥胖。

3.矿物质可以通过喝水摄入。（√）

解题思路：人体所需的矿物质可以通过多种途径摄入，其中喝水是摄入矿物质的一种方式，尤其是富含矿物质的水。

4.维生素C可以治疗感冒。（×）

解题思路：维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，但并不能直接治疗感冒。感冒主要由病毒引起，需要通过抗病毒药物或自身免疫力来治疗。

5.糖类摄入过多会引起糖尿病。（√）

解题思路：糖类是人体能量来源之一，但摄入过多会导致血糖升高，长期高血糖会损害胰岛细胞，引起糖尿病。

6.儿童和青少年的钙摄入量需求较高。（√）

解题思路：儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，需要较多的钙来支持骨骼和牙齿的生长发育，因此钙摄入量需求较高。

7.均衡饮食可以降低慢性病的风险。（√）

解题思路：均衡饮食可以保证人体获得必需的营养素，降低慢性病的发生风险。不均衡的饮食可能导致营养不良或营养过剩，增加慢性病风险。

8.蛋白质可以提供能量。（√）

解题思路：蛋白质是人体重要的营养素之一，除了构成和修复组织外，蛋白质还可以提供能量。蛋白质在体内氧化后可以产生能量。四、填空题1.常见的氨基酸有__20__种__。

2.食品中的维生素主要分为__脂溶性__、__水溶性__、__B族__和__维生素D__四类。

3.水分摄入不足可能导致__便秘__、__尿路感染__等健康问题。

4.摄入过多的钠盐容易导致__高血压__。

5.膳食纤维的主要作用是促进__肠道蠕动__、__消化吸收__、__降低胆固醇__等生理功能。

答案及解题思路：

答案：

1.20

2.脂溶性、水溶性、B族、维生素D

3.便秘、尿路感染

4.高血压

5.肠道蠕动、消化吸收、降低胆固醇

解题思路：

1.氨基酸是构成蛋白质的基本单位，常见的氨基酸有20种，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。

2.维生素是维持人体健康所必需的有机化合物，根据其溶解性不同，主要分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。

3.水分是人体重要的组成部分，水分摄入不足会导致肠道蠕动减慢，引起便秘；同时尿液浓度增加，容易引发尿路感染等健康问题。

4.钠盐是人体必需的无机盐之一，但摄入过多的钠盐会导致血压升高，增加患高血压的风险。

5.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其主要作用是促进肠道蠕动，帮助消化吸收，同时还能降低胆固醇，预防心血管疾病。五、简答题1.简述膳食中六大营养素的种类及其作用。

蛋白质：构成和修复身体组织，调节生理功能。

碳水化合物：提供能量，维持神经系统正常功能。

脂肪：储存能量，保护内脏，参与激素合成。

维生素：调节生理功能，参与新陈代谢。

无机盐：构成骨骼和牙齿，维持电解质平衡。

水：维持细胞形态和功能，参与代谢。

2.解释热量守恒定律在人体中的应用。

热量守恒定律指出，能量不能被创造或消灭，只能从一种形式转化为另一种形式。

在人体中，摄入的热量（食物）与消耗的热量（基础代谢、活动消耗）之间保持平衡，以维持体重。

3.列举几种富含膳食纤维的食物，并说明膳食纤维的作用。

富含膳食纤维的食物：全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果。

作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

4.阐述合理膳食对健康的重要性。

合理膳食可以提供身体所需的营养素，维持身体健康。

预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

提高生活质量，增强免疫力，预防感染。

5.如何根据个人体质选择合适的食物？

了解自己的体质，如寒性体质、热性体质等。

根据体质选择性质相合的食物，如寒性体质者应选择温热性质的食物。

考虑食物的性味，如五味（酸、苦、甘、辛、咸）与体质的相合性。

结合个人健康状况和营养需求，调整食物种类和摄入量。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水。

2.热量守恒定律在人体中的应用是指人体摄入的热量与消耗的热量保持平衡。

3.富含膳食纤维的食物有全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果。膳食纤维的作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感。

4.合理膳食对健康的重要性在于提供营养、预防疾病、提高生活质量。

5.根据个人体质选择合适的食物，包括了解体质、选择性质相合的食物、考虑食物的性味、结合健康状况和营养需求。

解题思路：

1.根据六大营养素的定义和作用进行回答。

2.解释热量守恒定律的基本原理，并结合人体代谢过程进行说明。

3.列举富含膳食纤维的食物，并解释膳食纤维的具体作用。

4.从营养学角度阐述合理膳食对健康的益处。

5.结合体质学原理，提出选择合适食物的方法和建议。六、论述题1.试论述平衡膳食对人体健康的意义。

a.引言

简述平衡膳食的定义和重要性

b.平衡膳食的组成

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的作用

c.平衡膳食对健康的益处

预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等

提高免疫力，增强体质

促进生长发育，维持生理功能

改善心理健康，预防抑郁和焦虑

d.结论

强调平衡膳食对人体健康的重要性，呼吁人们关注和践行

2.结合实例分析我国居民的饮食状况，提出合理膳食的建议。

a.我国居民的饮食状况分析

营养不良和营养过剩并存

饮食结构不合理，蔬菜水果摄入不足

食品安全问题和营养知识缺乏

b.合理膳食的建议

增加蔬菜水果摄入，保证膳食多样化

控制油盐糖摄入，减少高热量食物

适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、蛋、豆制品等

注意食品安全，培养良好的饮食习惯

c.结论

强调合理膳食对健康的积极作用，提倡健康生活方式

3.评述运动与健康的关系，提出提高健康水平的方法。

a.运动与健康的关系

运动对心血管系统、呼吸系统、免疫系统等的影响

运动对心理健康和情绪的积极作用

b.提高健康水平的方法

制定合理的运动计划，包括有氧运动、力量训练等

选择适合自己的运动方式，如跑步、游泳、瑜伽等

注意运动过程中的安全，避免运动损伤

保持良好的运动习惯，持之以恒

c.结论

强调运动对健康的重要性，鼓励人们积极参与运动

答案及解题思路：

答案：

1.平衡膳食对人体健康的意义在于提供身体所需的各类营养素，维持生理功能，预防疾病，提高生活质量。

2.我国居民的饮食状况存在营养不良和营养过剩并存的问题，建议增加蔬菜水果摄入，控制油盐糖摄入，适量摄入优质蛋白质，注意食品安全。

3.运动与健康密切相关，提高健康水平的方法包括制定合理的运动计划，选择适合自己的运动方式，注意运动安全，保持良好的运动习惯。

解题思路：

1.首先明确平衡膳食的定义和重要性，然后从营养素的作用和健康益处两个方面进行论述，最后总结平衡膳食对人体健康的重要性。

2.分析我国居民的饮食状况，结合具体实例，提出合理膳食的建议，最后强调合理膳食对健康的积极作用。

3.评述运动与健康的关系，从运动对身体健康和心理健康的积极作用入手，提出提高健康水平的方法，最后总结运动对健康的重要性。七、计算题1.男性，体重70kg，每天消耗热量2500千卡，请计算每天所需摄入的热量。

2.某女性，身高165cm，体重55kg，每日进行1小时的快走运动，请计算她的能量消耗。

3.某男性，体重80kg，每日需要摄入的热量为1800千卡，请为他制定一份低热量、高营养的食谱。

4.一位孕妇，体重70kg，妊娠晚期每日需要摄入的能量为2800千卡，请为她制定一份合理的膳食计划。

5.某女性，身高160cm，体重60kg，每天需要进行2小时的游泳运动，请计算她每天所需的能量摄入。

答案及解题思路：

1.答案：所需摄入的热量=消耗热量轻度活动热量

解题思路：需要了解轻度活动的热量消耗大约为每天消耗热量的5%10%。以男性体重70kg，每天消耗热量2500千卡为例，所需摄入的热量大约为：

所需摄入热量=2500千卡(2500千卡0.05)至(2500千卡0.10)

所需摄入热量=2625千卡至2750千卡

2.答案：能量消耗=基础代谢率运动热量

解题思路：女性的基础代谢率（BMR）可以通过哈里斯本尼迪克特公式计算。以身高165cm，体重55kg的女性为例，她的BMR大约为：

BM