《咸阳美食旅游：促进城乡旅游一体化发展的探索》14000字（论文）

咸阳美食旅游：促进城乡旅游一体化发展的探索摘要美食旅游是互联网传播技术高度发展下，区域旅游的一个新思路，也是当下旅游业发展的一股强劲力量。在旅游活动中，人们不再只满足于视觉上的体验，更加追求对旅游目的地风土人情的深度融合，特色美食就是旅游目的地与游客之间的一条纽带，在美食旅游的过程中，游客旅游体验得到丰富的同时，旅游目的地的旅游市场也得到了进一步的开放，这对于游客与旅游目的地来说，都有着积极的促进意义。然而，我国各地美食旅游的发展质量却良莠不齐，很多地方美食旅游资源开发的思路和方法都存在不足，导致旅游资源的价值不能充分发挥。本文在了解了我国美食旅游发展情况的基础上，以咸阳美食旅游的现状为研究样本，通过查阅资料，实地走访等研究方法，梳理了咸阳市的美食资源，对咸阳美食旅游市场做了一定的调研，找出了咸阳市开展美食旅游存在的若干问题，并提出了切实可行的改进建议，结合咸阳美食旅游资源，并参考游客性质、游客规模、出行时间等变量，设计了三条具有针对性的美食旅游线路，为咸阳开展美食旅游提供了一定的参考依据。关键词：美食旅游，旅游线路，旅游资源目录摘要 21.绪论 61.1研究背景 61.2研究意义 61.2.1促进了咸阳旅游资源的合理配置 61.2.2拓宽了咸阳美食旅游的思路 61.3国内外研究现状 71.3.1国内研究现状 71.3.2国外研究现状 81.3.3国内外研究综述 81.4研究方法 81.5研究思路 102.美食旅游相关概念和理论基础 102.1概念界定 102.1.1美食旅游 102.1.2美食旅游路线 112.2理论依据 112.2.1旅游策划理论 112.2.2经典的旅游线路模式 113.咸阳美食旅游发展现状 123.1美食旅游市场缺乏规划性，市场散乱 123.2美食旅游产品同质化严重，区位特色不明显 123.3美食旅游线路缺失，难以满足消费者需求 133.4美食旅游宣传不到位，知名度及美誉度不高 134.咸阳美食旅游资源调研 144.1咸阳市基本情况 144.2咸阳美食旅游资源调研 144.3咸阳美食旅游市场调研 165.咸阳美食旅游线路规划 235.1咸阳美食旅游线路规划原则 235.2.1健全管理机制，形成规范的美食市场 235.2.2找准地区特色，深度挖掘咸阳美食 245.2.3改进线路规划，为游客设计优质美食旅游线路 245.2.4加强美食旅游宣传力度，打响产品名号 255.2咸阳美食旅游线路规划 255.2.1特色小镇美食旅游线路策划 255.2.3红酒文化美食旅游线路策划 286.美食旅游线路市场营销 307.结论 31参考文献 33附录： 35

1.绪论1.1研究背景咸阳处于陕西腹地，有着丰富的美食旅游资源，仅面食就有五十多种，无论是传承千年的老字号，还是夜市小吃，都吸引着国内外的游客，这也为咸阳开展美食旅游打下了良好的基础(成欣怡,付羽翔,2023)。但目前咸阳开发美食旅游却存在着诸多不足，例如旅游线路策划单一，质量良莠不齐，缺乏整体的把控，美食旅游创意不足等问题，这些问题使得咸阳美食资源的价值不能充分发挥，也很难对当地旅游业发展起到助力作用，因此需要做出一些更具巧思的设计和安排，使咸阳美食旅游成为更具吸引力的旅游品牌(邓明煜、郑泽涛、梁佳俊,2021)。1.2研究意义本文对咸阳美食旅游的现状做出了一定的分析，并根据咸阳美食旅游目前存在的问题，提出了具有针对性的解决方案，能够在一定程度上帮助咸阳减少美食旅游资源同质化的问题，并通过互联网途径实现咸阳美食旅游知名度和美誉度的提高，实现咸阳美食旅游影响力的进一步扩大；本文整合了咸阳各区县的美食资源和旅游资源，为咸阳美食旅游线路的开发提供了较为清晰的框架和逻辑；除此之外本文还针对不同的场景和游客需求设计了几条美食旅游线路，对咸阳美食旅游线路开发具有一定的借鉴意义。1.3国内外研究现状1.3.1国内研究现状随着互联网技术的发展，我国美食旅游的研究也有了大的进步。邓芝和,张弘扬（2021）发表于《北京文化创意》上的文献《我国美食旅游创新性发展路径研究》着重研究了我国美食旅游市场中存在的一些普遍问题。比如美食产品没特色，过于雷同，形式单一等；并提出了改进的切入点，如提升美食创意，延长产业链，打造商圈，完善基础设施，提升服务质量等，使美食旅游打破地区和产业的约束，与各个产业产生联动，促进多产业协同发展。[1]。魏博文,付俊天（2020）发表在《哈尔滨职业技术学报》上的《体验经济视角下西安老字号美食旅游发展研究》中表明，在体验经济的背景下，老字号美食旅游的新出路，并梳理了老字号美食品牌的发展现状，针对现存问题从生理体验、环境体验、文化体验三个方面探索老字号美食旅游的发展[2]。赵昕怡,徐静雅（2021）发表在《现代食品》上的《新业态新模式下的美食旅游经济的创新发展研究》提出了我国旅游业休闲、大产业、全域化发展的趋势下，美食旅游经济产业融合开发，协调旅行社、政府、供应商等各方力量推动美食经济创新的思路[3]。邓泽洋,吴彤彤（2019）在《度假旅游》上发表的《民族宗教美食旅游目的地形象感知研究——以西安回民街为例》，研究了最近几年的美食旅游热点地区西安回民街，在回民街宗教文化的前提下，游客对美食旅游的体验、印象做了整合[4]。黄泽昂,何君萱（2020）发表在《食品研究与开发》上的图书评论《符号学视角下的陕西饮食资源与旅游开发》，以陕西饮食文化文研究对象，对专著《饮食的文化符号学》做了解析和阐释[5]。美食旅游线路策划是伴随着互联网技术的迅猛发展而逐渐进入人们视线的一个话题，近几年来，人们在出行前会通过在网络上搜索目的地的相关攻略，根据已有的公开经验安排自己的行程，美食旅游线路策划在这个过程中扮演着重要角色。吕佳茜,邱茹怡（2020）在《商业经济》上发表的《基于网红美食的专项旅游线路设计——以南京市美食休闲为例》，以南京为研究对象，对网红经济繁荣发展背景下，城市美食旅游的思路做了阐述，并以网红思维和视角为南京美食旅游设计了几条线路[6]。陈佳慧,吴昊羽（2021）发表在《旅游学刊》上的《质量保证机制、平台治理透明度与旅游线路在线销售——携程网的准自然实验研究》对互联网经济高度发达的情况下，旅游线路策划和销售的情况做了研究，就信息透明度以及口碑对消费者的旅游线路购买行为的影响展开了讨论[7]。1.3.2国外研究现状PamukçuHüseyin&SaraçÖmer&AytuğarSercan&SandıkçıMustafa（2021）发表在《Sustainability》上的文献《具有地理标志的地方食品和地方产品对旅游美食发展的影响》中，主要研究了美食旅游地本土食物以及衍生品与旅游者购买行为之间的关系，讨论了美食旅游、旅游经济之间的联系(陈倩倩,马德华,2020)[8]。FarukSeyitoğlu&EdaAlphan（2021）发表在《国际文化、旅游和酒店研究》上的《通过茶和咖啡进行美食旅游(成雪彤,付东明,2020)：旅行者的博物馆体验》主要讨论了旅游者在旅游地对饮食文化的沉浸式体验，并就饮食博物馆在美食旅游中起的作用进行了研究[9]。DuarteAlonsoAbel&KiatKokSeng（2021）发表在《JournalofHeritageTourism》上的文献《不确定的社会经济条件下的地方感和确定性：当地美食对烹饪旅游的贡献》中谈到了饮食区域性的问题，以及老字号本土餐饮品牌在当地美食旅游中的重要作用(苏志时,陈梦菲,2022)[10]。1.3.3国内外研究综述综合来看，我国美食旅游的研究和西方国家比较起步晚，但随着我国旅游市场的讯速发展，进入21世纪以来，我国学术界对于美食旅游、美食旅游线路等相关内容的研究成果十分丰硕，在国内也有不少地区在开展美食旅游的实践中取到了可观的效益(高鸿铭,付嘉铭,2019)。加之本土化的美食旅游研究比照搬国外已有的美食旅游研究成果更具有因地制宜的可操作性，因此目前我国学术界对于美食旅游的研究正呈现出欣欣向荣的态势。1.4研究方法文章在撰写过程中主要用到了文献检索、实地调研和比较研究的方法，并在对文献、书籍研究的基础上结合实际研究对象进行一些分析，以便对本课题有更深层次的理解1.4.1文献检索法查阅国内外近几年关于美食旅游的文献、专著，了解美食旅游的发展现状及趋势，查阅咸阳饮食文化发展的相关资料，把握咸阳的饮食文化及美食资源。1.4.2实地调研法对咸阳的城市格局及美食分布进行整体上的把握，品尝咸阳美食。1.4.3问卷调查法通过问卷调查，对咸阳美食旅游市场的发展情况进行了调查，有助于提高美食与旅游的融合度，形成更为科学的美食旅游线路安排。美食旅游线路的概念及理论咸阳市美食旅游资源整合咸阳美食旅游市场分析美食旅游线路的概念及理论咸阳市美食旅游资源整合咸阳美食旅游市场分析咸阳美食旅游市场营销了解研究现状查阅相关文献资料实地调查，收集、整理资料确定研究目的和研究意义咸阳美食旅游研究背景结论与展望咸阳美食旅游线路策划1-1研究思路流程图2.美食旅游相关概念和理论基础2.1概念界定“美食旅游”最初在国外以“CulinaryTourism”出现，翻译为“烹饪旅游”，另外还有几组意思相近的词汇，如“GastronomyTourism”、“FoodTourism”以及“CuisineTourism”。2000年有关美食旅游的概念在旅游研究领域出现，国内外学者们对不同美食旅游相关的词组给出了具体解释，目前我国学界普遍比较接受的美食旅游的定义为林俊义,付盈倩（2012）提出，在她的研究中，美食旅游被定义成游客在旅游时，通过品尝美食或者做一些关于旅游地美食的活动来丰富旅游过程，从而获得一次难忘的、有内涵的旅游体验。这种旅游活动产生的主要动机就是追求美食旅游资源(付卓忠,吕佳俊,2022)。2.2理论依据旅游策划需要有创造性的思维，谋划游憩方式、产品内容等从而形成独特的旅游产品，延续老旅游产品的生命力，开创新的活力。咸阳是秦朝旧都，一直以来都是文化旅游的胜地，但是长期以来一直在沿用的文化游、历史游等传统的旅游思路已经不能满足现代游客的更加追求趣味性、体验性和参与感的旅游需求，必须要进行新的旅游策划，整合文化、景观、美食等多种旅游资源才能使咸阳旅游迸发新的生机(徐铭熙,陈佩珊,2023)。以旅游线路的概念为背景，参考不同的分类标准，旅游线路也被划分成了不同类型。从旅游业发展的实际情况出发，对我国现有的几种主要旅游线路进行了初步探讨和研究，并提出若干建议(陈奇颖,陈若熙,2022)。3.咸阳美食旅游发展现状咸阳从生产到生活，都有着浓郁的地方特色美食，也逐渐形成陕西美食的聚集之地。更有名师、名店、特色美食种类繁多，咸阳形成了较为特色代表的地区。更有美食旅游节、城乡水果采摘体验、美食体验文化等特色线路，通过对咸阳美食线路的调查，得出现存咸阳市美食旅游存在以下不足(邵文琪,徐昊翔,2021)：3.1美食旅游市场缺乏规划性，市场散乱咸阳美食资源众多，但尚未得到有效整合，无论是对于美食质量还是美食市场的把控，都不够完善。首先，在美食质量上，随着越来越多的小吃走进咸阳美食市场，路边小摊如雨后春笋般一个接一个的出现在街头，游客和市民也对这种就餐方式十分受用，但由于缺乏强有力的管控，咸阳路边小摊散落在城市的边边角角，没有得到一定的组织和规划(成文泽,赵欣妍,2021)；其次，路边小摊的卫生情况堪忧，这也是餐饮监管部门监管中的一个漏洞，门面餐饮店有卫生评级等公示栏，但路边小摊却很难得到有效管控。除此之外，咸阳本身有着众多的美食资源，但形成品牌的却少之有少，这也与当地宏观把控上的不足有着密不可分的联系，当美食产品形成品牌时，就会产生更大的号召力和吸引力，而这需要咸阳各部门与美食传承人达成合作才能实现，否则，咸阳的美食资源很难形成开展美食旅游的驱动力。3.2美食旅游产品同质化严重，区位特色不明显“同质化”指的是不同的品牌有着相似的或者相同的产品，为了竞争在产品的外观上、性能上乃至营销手段上出现的模仿、抄袭的情况。在商品有较强同质化表现的前提下做的市场竞争就可以称为同质化竞争(高永涛、陈俊琦、付瑾瑜,2023)。同质化竞争在陕西地区较为常见，主要表现在饮食品牌上。羊肉泡馍是陕西最为人所知的美食之一，早在2020年前后，西安市质监局为了规范羊肉泡馍的制作工艺就发布了《西安传统小吃制作技术规程》等五项推荐性的技术规范，并在网络平台公开征求社会各界的意见，文件中包括牛羊肉泡馍、肉夹馍、馒头等若干个较具西安特色的小吃的制作工艺、生产方法要求，并就成品的规格做了统一规定，这也是较为少有的地方小吃被标准化规定的案例。在规定中还将此举解释为制定标准是为了帮助陕西美食形成规模化、连锁化的业态。但正如俗语所说，十里不同风百里不同俗，哪怕在同一地区，同样的美食每个家庭也都有不同的制作方法，在市场上出现时，消费者可以根据自己的饮食习惯自由选择更符合个人口味的商家，而如果每个商户都遵照统一的标准进行美食制作，那么“特色”在这个过程中就不复存在了(陈昊天，周紫薇，赵文华,2022)。3.3美食旅游线路缺失，难以满足消费者需求咸阳市有很多文旅线路能够满足不同游客的需求，但是关于美食旅游的线路设计却少之又少，多数线路都是游玩为主，餐饮就根据旅游地的条件随意选择，不能展现出来咸阳的餐饮文化。而如今人们对吃的重视程度越来越高，美食旅游也逐渐成为一种时尚潮流(曹奇远,赵交,2023)。因此，如何将传统文化与现代餐饮结合起来是目前旅游业发展中需要解决的一个重要课题。虽然很多人在旅游的时候还是很注重味觉的，但是很多旅行社在开发专业的美食旅游产品的时候都比较谨慎，不愿意过多的涉及到餐饮方面的特色，这主要是因为美食旅游尚不普及，开发这个较新的旅游思路需要投入更多的时间和精力，其次，餐饮行业本身也在一定程度上阻碍着美食与旅游的融合，比如有些餐饮品牌有着自己的独家配方，担心影响力扩大容易被抄袭，缺乏包容性，因而不愿参与美食旅游项目的开发。这些都使得咸阳美食旅游市场的发展市场受阻(陈嘉欣，许志光,2017)。3.4美食旅游宣传不到位，知名度及美誉度不高现代社会美食旅游宣传方式很多，人们的宣传方式和人脉传播途径都可以成为行之有效的宣传方法(郭文涛，赵雨欣,2023)。网络传播是当今社会受众面最广、效果相对较好的传播方式之一，主要表现在传递信息快、传播速度快、影响力大、门槛低、效果好等方面。在咸阳美食旅游的宣传过程中，无论是本土的网络红人还是旅游博主，亦或是咸阳官方宣传部门等，都更注重咸阳长期以来文化历史城市这一主题的宣传，美食旅游的意识尚未建立，涉及到美食的环节大多都一笔带过，不做重点，这让人们的视线仍然停留在传统的旅游概念中(孙昊羽，周婉如,2022)。4.咸阳美食旅游资源调研4.1咸阳市基本情况时至今日，咸阳仍在我国发展中扮演者重要角色，融汇古今，包容开放。在拥有着深厚文化底蕴的基础上，咸阳也不断开发学习接受新事物，咸阳高新区2015年成为国家级高新区，拥有着中国西部地区唯一一个国家级显示器件产业园。除此之外咸阳还是全国双拥模范城、全国十佳宜居城市、首批中国优秀旅游城市、全国精神文明创建工作先进市及中华养生文化名城(陶嘉琪，蒋心怡,2021)。4.2咸阳美食旅游资源调研咸阳是陕西第三大城市，共有两区、两市、九县，十里不同风，百里不同俗的差异造就了咸阳各县区不同的美食文化，咸阳美食资源较为丰富的区县是市区（秦都区、渭城区）、乾县、淳华、三原、礼泉，其他区县也有着独具地方特色的饮食文化。沉淀深厚的旅游资源与独具特色的美食资源在咸阳汇聚(胡志天，成雅静,2021)。下表整合了咸阳两区十县久负盛名的特色美食以及各区县具有代表性的旅游地。表格4SEQ表格\*ARABIC\s01咸阳各县市美食资源与旅游资源区县地方名小吃、老字号、非物质文化遗产等旅游资源市区（秦都区、渭城区）李家荣喜、法门寺酸汤水饺、雪花酒家油茶、张记馄饨、跃进老街蒸肉、张裕瑞那城堡酒庄咸阳湖景区、咸阳博物馆、凤凰台、咸阳古渡遗址博物馆、渭城镇兴平市兴平醪糟、兴平馓子、兴平汤汤面、兴平豆面糊涂茂陵博物馆、马嵬驿民俗文化体验园、唐羊贵妃墓博物馆、宏兴码头生态观光园景区彬州市彬县白吉肉夹馍、彬州荞麦凉粉、彬州御面、滨州五香猪蹄侍郎湖景区、大佛寺石窟、开元寺塔、三原县三原蓼花糖、羊肝夹馍、干拦臊子面、三原泡油糕、三原金线油塔三原城隍庙、咸阳李靖故居、于右任纪念馆、周家大院民俗博物馆泾阳县泾阳腊汁肉夹馍、泾阳甑糕、泾阳凉皮郑国渠风景区、安吴青训班纪念馆、龙泉公社、泾阳县博物馆乾县乾县酸汤挂面、乾县锅盔、乾县豆腐脑乾陵博物馆、大唐丝路风情小镇礼泉县礼泉柱顶石馍、礼泉烙面、笼笼肉、粉汤羊血、驴蹄子面袁家村关中印象体验地、昭陵博物馆武功县武功旗花面、普集烧鸡、北韩大麻花、武功叉酥姜嫄水乡景区、苏武纪念馆、武功城隍庙永寿县安宫桥大麻花、醋糟粉、槐花蜜云集生态园、黄土地窑洞生态度假庄园长武县长武血条汤、水豆腐、面鱼子、亭口炒面亭口革命活动旧址景区、昭仁寺景区、旬邑县花子馍、老豆腐、三鲜丸子汤马栏革命旧址、石门山国家森林公园、唐家大院、古豳文化博览园、马家堡关中特委革命旧址淳化县淳化荞面饸饹、金丝蜜枣、绿豆粉皮、发面油饼咀头休闲体验地、爷台山占地主题公园、甘泉湖旅游景区、淳华博物馆、甘泉宫遗址、秦直道起点地方美食为旅游资源中的旅游商品，总体来看，咸阳的美食资源十分丰富，分布的地区很广泛，下表以咸阳美食资源的知名度、普及度等为参考标准，为咸阳特色美食划定了三个等级，A级为老字号美食，B级为非物质文化遗产美食，C级为具有广泛知名度的地方名小吃，级别较低的美食资源，在进行美食旅游线路策划时不做参考(林志远，黄雅静,2019)。表格4SEQ表格\*ARABIC\s02咸阳最具代表性美食A类美食资源地址美食特色秦都区胜利街长途汽车站南门李家荣喜荷叶馍夹肉渭城区中山街道皇家商城中山面馆biangbiang面渭城区柳林新村法门寺李家饺子锅盔牙子、现包水饺渭城区渭城镇张裕瑞那城堡酒庄红酒渭城区中山街与南阳街交叉口老街厕所面1982年开业至今，特色为臊子面、凉皮、老汉喜渭城区学道门巷与中山街交叉口胜利面庄油泼棍棍面秦都区彩虹一路与渭阳西路交叉口汇通面熏肉大饼、辣椒拌面渭城区北大街雪花酒家工商局认定的咸阳名吃，特色为肉丸粉丝汤、油茶麻花渭城区人民东路跃进老街蒸肉粉蒸肉、小酥肉、条子肉B类美食资源地址非遗美食新兴南路张记馄饨乾县酸汤面、豆腐脑、锅盔、馇酥礼泉县烙面、粉汤羊血、笼笼肉、柱顶石馍兴平县花狗馍、云云馍、二怪麻花、醪糟C类美食资源地址地方名小吃淳化县绿豆粉皮、发面油饼旬邑县老豆腐、三鲜丸子汤长武县血条汤、水豆腐、炒面永寿县槐花蜜、醪糟粉武功县旗花面、北韩大麻花泾阳县凉皮、甑糕三原县羊肝夹馍、干拦臊子面彬州县御面、五香猪蹄4.3咸阳美食旅游市场调研咸阳市的旅游市场很大，近几年来年度接待游客人次和旅游收入都非常可观。截至本文成文，2021年咸阳经济公报尚未发布，因而选取了2018——2020年度的数据做为参考(冯泽和，程心怡,2020)。图432018——2020年咸阳年接待游客人次2020年疫情爆发之前，咸阳旅游业发展的态势十分乐观，增长幅度较大，新冠疫情的影响导致区域人员往来减少，但在这样的情况下，咸阳2020年度接待的游客人次也较为可观。近两年来，疫情防控常态化，人们对疫情的应对能力也大幅提升，预计2022年后咸阳旅游业发展会有新突破。图442018——2020年咸阳年接待游客人次咸阳市区有汇通夜市、福园巷子等美食旅游地，县城有袁家村、马嵬驿等美食旅游地(陈婉莹，赵君和,2020)。结合咸阳的美食旅游市场资源，笔者制作了调查问卷对咸阳美食旅游市场的发展情况进行了问卷调查（附录：《咸阳美食旅游开发问卷调查》）本次问卷调查，共有265份有效答卷。综合问卷调查结果可知，咸阳有着得天独厚的旅游资源与独具特色的美食资源，但美食与旅游的融合度较低，美食旅游市场规模较小(马天羽，朱雅倩,2021)。图45问题4及答案比重图46问题5及答案比重关于品尝过咸阳特色美食后消费者是否还有复购欲望，有3/4以上的消费者愿意再次尝试，说明咸阳美食能够满足大部分消费者的需求，并使消费者获得较好的品尝体验，也说明咸阳美食具有较强的吸引力，并和消费者之间产生粘性(马天羽，朱雅琪,2022)。图47问题6及答案比重图48问题7及答案比重目前，礼泉县袁家村是咸阳美食旅游项目开发过程中最为成功的案例，并获得了多地的争相效仿，早在2017年，山东淄博博山区工作人员就已赴袁家村考察，并发表《关于借鉴袁家村经验促进全区饮食文化和旅游深度融合的调研报告》，足以说明袁家村美食旅游的先进性(靳成功，霍雅珍,2021)。但袁家村的成功只是个例，根据问卷调查问题6、7的结果显示：地处市区，交通最为便捷的汇通夜市、福园巷子有着较高的知名度，去过的人也较多；袁家村虽处于礼泉县，交通便利度远低于市区出行，但仍有较高的到访率；同为咸阳大力推广的美食旅游地，马嵬驿的到访率与袁家村相差约20%(华志远，殷嘉琪,2022)；市区其他小吃美食城也有一定的受众。而愿意对这些地点进行回访的受众仅有36.8%，足以显示这些美食旅游地的市场竞争力仍然不足。图49问题9及答案比重关于咸阳本土美食吸引力的问题，调研结果呈现出了较强的偏向，89.2%的参与调研人员认为咸阳本土美食具有吸引力，仅有10.8%的人认为咸阳本土美食不具吸引力，这一边倒的结果，说明咸阳本土美食资源是有很大的发现空间的，如何将这种吸引力散发出去并取得成效是开展美食旅游需要思考的(殷文昊，项丽倩,2020)。图410问题10及答案比重关于美食旅行的天数，1天以内被更多人接受，2-3天占据一小半，大概得出周末出游人数较多，根据人数选择可活动的美食旅游天数，进行美食旅游出行时间设计(盛嘉和，孔婉茜,2023)。图411问题11及答案比重对咸阳美食市场的管控情况，39.6%的参与调研人员认为咸阳的美食市场是具有鲜明地方特色的，能够体现出陕派饮食的独到之处，又能体现出咸阳与陕西其他地方的不同；但认为咸阳美食市场管控较差的比重也不小，高达26.8%，从这几个选项的选择比重来综合的看，咸阳美食市场的开发和优化还有很大空间，在优化的过程中就可以贯穿美食旅游的思路，提高美食产品和旅游产品的附加值。图412问题12及答案比重在面临如何推广咸阳美食的问题时，提高美食的传播性、便携性，加上宣传、提高知名度，走网红路线等都得到了较高的选择率，也有人提出了异业联盟的思路，也就是让不同产业达成合作，实现共赢，美食和旅游就存在着这样的关系，既各自独立又相辅相成，互相促进，这也是美食旅游思路的核心(邵志天，樊慧君,2021)。图413问题13及答案比重图414问题14及答案比重近九成参与调研人员认为咸阳美食资源与旅游资源有着较大的融合空间，并且有着十分可观的发展前景，资源的融合能够更大程度上提升产业的竞争力和抗压能力，美食与旅游本就是一个有机的关联体，进行融合后发展前景十分可观(濮志天，樊慧洁,2018)。而关于咸阳开展美食旅游线路开发的问题，也有绝大多数参与调研者持期待的态度，从战略意义上考虑是可行的，从消费者角度出发也是值得深入推广的。综合来看，咸阳美食旅游资源众多，但美食市场的管理还需加大力度，而咸阳作为历史文化名城，无论是自然景观还是文化景观都非常丰富，能够与美食资源有机组合，成为更具吸引力的旅游产品，这也是咸阳目前要加快推进的(濮泽和，孔静雅,2022)。5.咸阳美食旅游线路规划5.1咸阳美食旅游线路规划原则5.1.1健全管理机制，形成规范的美食市场美食旅游和任何行业一样，都离不开产品和品牌。当前，旅游业竞争实际上已经进入了以品牌竞争为主导的新阶段。可以说，品牌是竞争力。咸阳作为中国历史文化名城和全国重要的旅游城市。拥有丰富的饮食文化资源，但也存在一些问题：如知名度不高、美誉度较低、影响力不足等(暴志天，华梦洁,2023)。因此，要树立咸阳美食旅游产业的品牌意识。强化品牌，重视品牌建设和老品牌的维护和推广。5.1.2定位地区特色，深入挖掘咸阳美食。美食，最抓住人心趣味性是它的新鲜感，“吃”是“吃住旅游购物娱乐”的六大要素之一，“吃”是旅游的首要要素，一定要吃得饱、吃得好、吃得干净。然而随着社会经济发展和人们生活水平提高，在消费升级背景下，传统的“吃吃喝喝”已无法满足游客对高品质餐饮产品需求(霍文昊，孔慧兰,2022)。如何让消费者吃得更健康？不仅要从食品的原生态生产出发，还要从菜品、菜式、营销、包装等多个环节入手，注重饮食文化的传承和创新，自主挖掘和创造食品的独特性，避免同质化竞争陷阱的陷阱。5.1.3改善线路规划，为旅客设计优质旅游路线美食旅游尚处于初级阶段，需要其他形式旅游来推动其发展。比如，依托相对成熟的观光旅游、会展旅游、民俗旅游、滨海旅游等，逐步彰显自身特色，成为其他旅游不可缺少的合作伙伴。另外，随着经济和社会的快速发展，人们对于精神文化的追求越来越高，美食旅游也是其中一种很好的选择。美食旅游与旅游业结合起来后就会产生一种新的模式(邓明煜、郑泽涛、梁佳俊,2021)。5.1.4加强美食旅游宣传力度，打响产品名号节庆活动是咸阳开展美食旅游的一个重要途径，通过创造节日活动来激发旅游者的消费心理，创造旅游新吸引点，提高城市美食旅游热度，同时也增强旅游者在美食旅游体验中的体验性和参与感，让节庆活动成为城市美食旅游推广的一种重要方式。5.2咸阳美食旅游线路规划5.2.1特色小镇美食旅游线路策划1.马嵬坡特色小镇美食旅游线路规划马嵬坡位于咸阳市兴平县，是咸阳市民俗文化特色小镇之一，从咸阳出发，到马嵬坡单程1小时，马嵬坡有着千年历史，除了悠久的历史文化和民俗风情外，马嵬坡的美食文化也自成一道风景。线路规划：兴平茂陵博物馆——兴平马嵬驿景区图表5SEQ图表\*ARABIC\s11特色小镇马嵬驿美食旅游线路时间地点美食费用上午8:00咸阳车站乘车兴平11路至茂陵，用时约半个小时上午8:40茂陵村老马家牛羊肉泡馍亲手掰馍，品味本土羊肉泡馍人均20元上午9:30兴平茂陵博物馆参观博物馆，纪念霍去病将军的战绩，体会兴平文化历史票价64元学生票34元上午10:30乘坐马嵬驿专车，用时半小时上午11:10兴平马嵬驿特色景点游玩，进行垂钓、听戏、水果采摘体验、民间杂耍、茶楼喝茶等多项活动可依据自我喜好游玩，下午13:00兴平马嵬驿景区马嵬驿文化体验园内品尝辣子蒜羊血、哈水面、豌豆糕无门票，园内自主消费人均50元时间活动项目：下午14:00进入生态种植园，选择自己喜好的果树树苗，带上铁锹，水桶，在指定的地点的牌子上记录下自己的果树，亲子合作挖坑、插苗浇水、等一系类种树活动，完成后拍照打卡，交付一定的养殖费用，来年结果以及树木情况由园区内管理人员快递送至。下午16:10走进飘香醪糟店，学习制作兴平醪糟：将泡好的糯米放入锅里煮，选取当地地下甘泉水，蒸20分钟，蒸好后，放凉至30度左右，把米搅散，酒曲用半碗温水化开，倒入米里搅拌。完成后放入店里准备好的瓶子里，密封好，然后带回家。依据温度高低，温度高发酵三四天就可以食用，温度低可能需要一周时间。然后依据自己喜好选取枸杞、红枣、鸡蛋、山药、圆子等辅料加入。下午17:10飘香醪糟醪糟、云云馍人均20元下午17:40体验活动结束，游客可自行安排购物活动和游玩行程2.袁家村特色小镇美食旅游线路规划(两日游)袁家村位于咸阳市礼泉县，适合咸阳本地游客进行周末一日游或小长假短期游等短程旅行计划，袁家村帝王陵寝遗址居多，现在也形成了一定规模的聚集性旅游小镇，虽然同为咸阳市所辖古村落，但百里不同风的规律使得袁家村有着与马嵬坡截然不同的美食，游客在旅游过程中，也能获得不一样的味觉享受(成昊羽,赵欣怡,2020)。线路规划：两寺渡公园——礼泉袁家村——礼泉昭陵博物馆——乾县——大唐小镇图表52特色小镇袁家村美食旅游线路第一天时间地点美食费用第一天上午7:30西华路老杨家肉丸胡辣汤（陕西特色肉丸胡辣汤）人均12元上午7:50吃完早餐在西华路中段打车前往咸阳植物园，费用约为9元，用时约5分钟上午8:00咸阳植物园免费开放上午9:00从咸阳湖植物园出发，步行730米，至两寺渡公园上午9:10两寺渡公园免费开放上午10:20两寺渡公园打车前往咸阳汽车北站，约10分钟，乘坐大巴车前往袁家村景区，约50分钟，票价9.5元上午11:20袁家村袁家村内美食众多，具有代表性的有手工搓搓油泼面、厚德麻花、袁家村酸奶无门票，园内自主消费人均60元下午12:50到达油泼辣子店面，挑选辣椒，在工作人员指导下用石臼捣碎。配料称重，在工作人员指导下热油，调制油泼辣子，晾凉灌装，体验活动结束，游客可自行安排购物活动和游玩行程下午14:00观看弦板腔皮影戏，在皮影戏的演出中感受袁家村的历史演变。下午15:00袁家村关中印象购物当地特色美食及民间手工艺术品下午15:40步行2km至昭陵博物馆下午16:00昭陵博物馆观赏唐墓壁画，碑文官俑等，博物馆门票32元下午16:40博物馆向东50米兴隆水盆羊肉，品味同类不同样的羊肉泡馍用餐人均30元下午17:30礼泉车站上车直达乾县班车车费5元下午18:10入住乾县嘉禾农庄，体验本土最具代表的房屋。人均150元第二天时间地点美食费用上午8:00嘉禾农庄免费提供早餐：乾县酱辣子夹锅盔、乾州酸汤面“口水面”、以及农家小菜上午9:00向北100爬小山乾陵门票88元上午9：30登上乾陵观看史上第一女皇武则天历史文化，观赏千亩牡丹园，登高望远视野广阔。上午11:00下山步行20分钟前往大唐小镇上午11:20到达大唐风俗小镇走进唐人街，感受仿唐文化建筑，击鼓开市，击钲闭关。无门票下午12:00胜利驴蹄子面驴蹄子面人均20下午13:10吃完乾州四宝之一，前往乾唐老街购买旅游纪念品，游览故人庄体验人文、休闲特色文化街区。下午15:00前往赵家豆腐脑制作体验，学习制作豆腐脑下午15:10豆腐脑制作，店内提供泡好的豆子，然后将豆子倒入磨具，磨成细浆，用过浆布过滤。倒入锅中用大火烧开，在烧煮过程中，用勺子把豆浆舀起，倒入，重复几遍，装入碗内，放入熟石膏水点制，豆腐脑停6分钟后就做成了。放入进行品尝下午17:00乾县至咸阳高速返回袁家村内有许多DIY体验活动，本行程设计游客自行制作陕西油泼辣子体验活动，油泼辣子一道菜为陕西八大怪之一，具有浓厚的地方特色。及第二日乾县豆腐脑制作体验使两日游更加充实。5.2.2城市观光美食旅游线路策划咸阳是一座包容性极强的城市，市区不仅有现代化的商场楼宇，也有屹立百年的城池建筑，还有令人赏心悦目的自然景观，在城市内开展一趟步行为主的观光游览非常合适。游玩活动主要在咸阳城区开展，咸阳城区的旅游资源十分丰富，美食种类也很多，可以一边游览、一边打卡美食。线路规划：咸阳湖——咸阳文庙——中山街——渭滨公园——福园巷子图表53城市观光美食旅游线路时间地点美食费用上午8:30胜利路李家荣喜（咸阳特色荷叶饼夹肉）人均14元上午9:00吃完早餐沿胜利路、友谊路、渭阳中路步行1.7km至咸阳湖景区上午9:20咸阳湖免费开放上午10:30从咸阳湖景区出发，沿渭阳东路、清泰路、中山街步行1.1公里至咸阳文庙、博物馆上午10:50咸阳文庙、博物馆免费开放，周一闭馆下午12:20沿中山街步行600米至群英饭店下午12:30中山街（咸阳最具代表性老街）腊汁白吉馍、牛奶鸡蛋醪糟人均20元下午13:00中山面馆面馆内可选择亲手体验做biangbiang面，也可选择直接购买，旁边师傅指导，自己由面粉、加水、和面等一系列做面流程自己亲手体验，品尝一碗自己亲手做的面何乐而不为。下午15:30渭滨公园免费开放，园林建筑下午16:00沿滨河西路，经咸阳桥，思源南路，渭阳西路至福园巷子，约20分钟下午16:30福园巷子油糕、蘸水面、粉汤羊肉、烙面皮、茶楼免费开放，园内自主消费约70元下午19:30福园巷子篝火晚会外地游客在咸阳市不仅体会到地方的风土人情，又会咸阳最具代表的biangbiang面，面条宽的像裤袋。5.2.3红酒文化美食旅游线路策划文化体验指的是年轻游客更为深入的进入到游览地的生活，在游玩活动中能够获得参与性强的游玩体验，张裕瑞那城堡酒庄能够提供红酒DIY的条件，学习品尝红酒对于年轻人更象征着“时尚,优雅,浪漫”为游客带来更为丰富的美食旅游体验。线路规划：咸阳湖——中山街——张裕瑞那城堡酒庄——汇通十字图表54红酒文化袁家村美食旅游线路时间地点美食费用上午8:30胜利路李家荣喜（咸阳特色荷叶饼夹肉）人均14元上午9:00吃完早餐沿胜利路、友谊路、渭阳中路步行1.7km至咸阳湖景区上午9:20咸阳湖免费开放上午10：00沿渭阳东路，向阳路，中山街至咸阳博物馆片区，在中山街品尝本土网红咖啡店、擦面，拍照打卡。上午12:30从咸阳博物馆公交站乘坐56路至抗战路十字公交站，转乘5路至渭城湾公交站，打车2.5km至张裕瑞那城堡酒庄下午14:00张裕瑞那城堡酒庄品尝红酒，DIY红酒门票60——100元自主消费乘坐园内电瓶车等，人均约200元下午17:00酒庄路口公交站乘坐1140路至秦汉新城汽车产业园公交站，同站换乘14路至中华十字下午18:30汇通十字周至老二汇通面人均20元时间活动项目1下午14:00到达景区，在个性化体验中心集合下午14:10西餐礼仪培训，了解西餐餐桌文化，讲解人员讲解示范下午14:30游客自行练习下午14:50学习红酒醒发、品尝下午15:40培训结束，游客自行安排园内观光游玩时间活动项目2下午14:00到达景区，在爱神广场集合，乘坐缆车参观葡萄酒生产区及葡萄酒文化博物馆下午15:00观光结束，前往个性化体验中心DIY葡萄酒，在入口处服务台进行个人信息的录入及酒瓶背标设计下午15:20讲解员介绍红酒品种，DIY流程，领取空酒瓶，进入全自动化酿造车间下午15:40将酒瓶放入自动传送带，由机器完成清洗、烘干、消毒、灌装、封口、贴标等流程下午16:00领取封装好的葡萄酒，跟随讲解员学习葡萄酒的品尝方法在张裕瑞那城堡酒庄酒庄设计了西餐礼仪学习和红酒DIY活动，游客可根据个人喜好自由选择体验项目。活动结束后返回咸阳市到达汇通十字，品味汇通面。6.美食旅游线路市场营销网络技术的更新和社交媒体的普及让很多原来远在天边的东西，出现在了社会大众的眼前，人们获取信息的渠道更加广阔，对旅游活动的需求越来越丰富，要求也越来越高，旅游行业里的竞争更加激烈，因此无论是景区还是旅行活动的组织者都迫切的需要挖掘新的旅游元素，完善旅游市场的细分。在这样的背景下，当前的旅游模式已经满足不了消费者更加个性化、多样化的消费需求(邓芝和,张弘扬,2020)。这时，“旅游+”的概念应运而生，其中，“旅游+美食”融合发展的效果最为显著，凭借着对美食的强烈兴趣，许多消费者甚至会为了专门品尝某种美食去一个地方，美食也在一定程度上成为了影响消费者产生旅游决策的一个关键因素。因此，餐饮正成为旅游目的地营销的新方式。这种做法大致分为以下几类(魏博文,付俊天,2019)。第一，打造节事活动。通过有意的设置节事活动提升人们对旅游地的关注度，对节事活动的期待度，这样的营销方法早在电商领悟取得了卓越的成效，阿里巴巴推出的双十一购物狂欢节就是一个很好的例子(赵昕怡,徐静雅,2019)。伴随着人们生活水平提高而来的，是对休闲娱乐活动的需求，旅游业作为一个朝阳产业，占据着我国国民经济的很大一部分。第二，在短视频平台打造网红品牌。这是当前旅游业，尤其是美食旅游业发展的一个重要契机。视频和内容营销主要是通过拍摄有关旅游地的有价值、有内容的视频发布在公共平台，吸引流量和潜在游客的关注度、向往度，来实现长期的营销效果。还可以通过直播、打造Ip、名人带货等方式，吸引美食旅游者购买或重游。比如当前在网络上爆火的伊犁文旅女局长现身短视频平台，推介伊犁旅游产品，直播推广伊犁美食就收获了一致好评。第三，联合营销，将不同产业联合起来，形成产业链，最大程度上发挥美食旅游的营销作用。比如政府主导，联合当地餐饮企业、旅游企业、快递企业等，形成一条完整有序，互通有无的链条，这样不仅仅不仅旅游业和美食业的融合发展，更能带动整个经济市场共同进步。7.结论美食旅游是旅游活动的细化和延伸，目前，我国旅游市场已经相当繁荣，如何开展新的旅游思路成了亟待解决的问题，美食旅游便是答案之一，在互联网蓝海的加持下，各地开展美食旅游都有了充分的网络资源，那么地方需要做的就是整合本地旅游资源和美食资源，为旅客提供可供选择的优质美食旅游路线，让旅客的视觉和味觉都得到充分满足，这样才能在传播本地美食和文化的基础上带动经济的增长。本文以咸阳为研究样本，在问题中找答案，也为其他地区开展美食旅游提供了一些可供参考的方案，希望能促进我国美食旅游业的发展和进步。

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