用心准备2024年咖啡师考试试题及答案

用心准备2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的颜色越深，其烘焙程度通常是：

A.轻烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.浅烘焙

2.咖啡机中用于提取咖啡的方式有：

A.滴滤法

B.蛋白质提取法

C.摩卡壶

D.全部都是

3.下列哪一种咖啡豆不适合制作浓缩咖啡：

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特宁豆

D.比利时豆

4.咖啡中产生苦味的物质主要是：

A.碳酸氢钠

B.氯化钠

C.咖啡因

D.丹宁酸

5.咖啡豆烘焙过程中的第一个阶段是：

A.焦糖化阶段

B.水解阶段

C.转化阶段

D.热分解阶段

6.咖啡师在准备咖啡时，应先预热咖啡机：

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

7.以下哪一种咖啡器具不能用于制作冰咖啡：

A.冰滴壶

B.蛋白质提取器

C.摩卡壶

D.法式压滤壶

8.咖啡师在研磨咖啡豆时应注意：

A.研磨至均匀大小

B.保持研磨的粗细一致

C.避免研磨温度过高

D.以上都是

9.以下哪种咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡：

A.埃塞俄比亚豆

B.巴西豆

C.越南豆

D.洪都拉斯豆

10.咖啡师在准备咖啡时，应确保咖啡粉的量正确，以下哪种说法是正确的：

A.咖啡粉量过多，味道会更浓

B.咖啡粉量过少，味道会更淡

C.咖啡粉量过多或过少都不会影响味道

D.以上都是

11.咖啡师在制作卡布奇诺时，应该将浓缩咖啡：

A.直接倒入杯中

B.与热牛奶混合后倒入杯中

C.加入浓缩咖啡后，用蒸汽棒打出奶泡

D.以上都是

12.咖啡师在准备咖啡时，以下哪种说法是错误的：

A.研磨好的咖啡粉应立即使用

B.咖啡粉应保存在干燥、阴凉的地方

C.咖啡粉可以长期保存

D.以上都是

13.以下哪种咖啡豆不适合制作拿铁咖啡：

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特宁豆

D.阿尔巴尼亚豆

14.咖啡师在准备咖啡时，应使用哪种类型的咖啡粉：

A.粗磨粉

B.中磨粉

C.细磨粉

D.特细磨粉

15.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是正确的：

A.先预热咖啡机，再进行咖啡萃取

B.咖啡机预热时间过长会导致咖啡味道变差

C.使用过热的蒸汽棒进行咖啡萃取

D.以上都是

16.以下哪种咖啡器具可以用来制作手冲咖啡：

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.蛋白质提取器

D.意式浓缩咖啡机

17.咖啡师在准备咖啡时，以下哪种说法是正确的：

A.咖啡粉应保持新鲜

B.咖啡粉可以长期保存

C.咖啡粉应保存在干燥、阴凉的地方

D.以上都是

18.以下哪种咖啡豆适合制作摩卡咖啡：

A.埃塞俄比亚豆

B.巴西豆

C.曼特宁豆

D.阿尔巴尼亚豆

19.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种说法是错误的：

A.冰咖啡可以使用热牛奶

B.冰咖啡应该加入冰块

C.冰咖啡可以使用浓缩咖啡

D.以上都是

20.以下哪种咖啡器具不能用来制作美式咖啡：

A.摩卡壶

B.意式浓缩咖啡机

C.法式压滤壶

D.意大利咖啡机

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度包括：

A.轻烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.以下哪些咖啡器具可以用来制作浓缩咖啡：

A.意式浓缩咖啡机

B.摩卡壶

C.意大利咖啡机

D.法式压滤壶

3.咖啡豆的种类包括：

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特宁豆

D.比利时豆

4.以下哪些因素会影响咖啡的味道：

A.烘焙程度

B.研磨粗细

C.咖啡豆种类

D.咖啡器具

5.咖啡师在准备咖啡时，以下哪些做法是正确的：

A.使用新鲜的咖啡粉

B.保持咖啡机的清洁

C.研磨咖啡粉时注意温度

D.使用正确的咖啡粉量

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆烘焙过程中的焦糖化阶段对咖啡风味有什么影响？

答案：焦糖化阶段是咖啡豆烘焙过程中非常重要的一步，这一阶段咖啡豆中的糖分在高温下发生化学反应，形成焦糖和其他风味化合物。这个过程不仅使得咖啡豆呈现出独特的颜色，还显著影响了咖啡的风味。焦糖化阶段有助于产生烘焙咖啡豆特有的香气和味道，如焦糖、坚果和巧克力味。此外，焦糖化阶段还影响了咖啡的酸度和苦度，轻烘焙咖啡豆通常焦糖化程度较低，因此酸度较高，而深烘焙咖啡豆焦糖化程度较高，苦度增加，甜感减少。

2.题目：为什么咖啡师在研磨咖啡豆时要保持研磨的粗细一致？

答案：保持研磨咖啡豆的粗细一致对于制作一杯理想的咖啡至关重要。如果研磨粗细不一致，会导致以下问题：首先，粗细不一的咖啡粉在通过咖啡机时可能会因为阻力不同而导致萃取不均匀，影响咖啡的口感和味道；其次，研磨过粗的咖啡粉可能会在冲泡过程中直接过滤掉，导致咖啡味道淡薄；研磨过细的咖啡粉则可能会堵塞咖啡机，甚至可能产生苦涩的味道。因此，保持研磨粗细一致可以确保咖啡的萃取均匀，味道平衡。

3.题目：在制作卡布奇诺时，为什么要在浓缩咖啡中加入蒸汽打出的奶泡？

答案：在制作卡布奇诺时，加入蒸汽打出的奶泡是为了增加咖啡的口感和层次。奶泡的轻盈和绵密可以平衡浓缩咖啡的苦涩，使得整体味道更加丰富和顺滑。此外，奶泡中的空气可以增加咖啡的温度，使饮品在饮用时更加温暖。正确的奶泡比例（通常是一份浓缩咖啡配两份奶泡）还能让卡布奇诺呈现出理想的口感和外观，使饮品更加诱人。

五、论述题

题目：咖啡师在准备咖啡时，如何确保咖啡的品质和口感？

答案：确保咖啡的品质和口感是咖啡师在工作中至关重要的一环。以下是一些关键步骤和方法：

1.选择优质的咖啡豆：优质咖啡豆是制作好咖啡的基础。咖啡师应选择新鲜、品质稳定的咖啡豆，注意产地、品种和烘焙程度。

2.适当储存咖啡豆：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免长时间暴露在高温、潮湿或直接光照下，以防止咖啡豆氧化，影响风味。

3.保持咖啡机的清洁：咖啡机是咖啡制作的核心设备，定期清洁和维护咖啡机可以确保咖啡的品质。清洁包括咖啡机的所有部件，如水箱、萃取头、蒸汽棒等。

4.研磨咖啡豆：研磨咖啡豆时，应选择合适的研磨粗细，确保研磨均匀。研磨粗细应根据不同的咖啡制作方法进行调整。

5.控制水温：咖啡的最佳萃取温度在90°C至96°C之间。咖啡师应使用恒温水壶或温控系统，以确保水温的稳定。

6.萃取时间：萃取时间对咖啡口感影响很大。咖啡师应根据咖啡豆的种类、研磨粗细和咖啡机的特性调整萃取时间，以达到最佳口感。

7.咖啡粉的量：咖啡粉的量直接影响咖啡的浓度。咖啡师应根据咖啡机的容量和推荐的咖啡粉量比例来调整。

8.调整奶泡质量：在制作含奶咖啡时，奶泡的质量同样重要。奶泡应细腻、均匀，且温度适中。

9.培训和练习：咖啡师应不断学习和练习，提高自己的咖啡制作技巧。通过不断尝试和调整，找到适合自己风格和顾客喜好的咖啡配方。

10.顾客反馈：倾听顾客的反馈，了解他们对咖啡口感的喜好，以便调整和优化咖啡制作方法。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的颜色越深，烘焙程度越高，深烘焙的咖啡豆具有更浓郁的苦味和较低的酸度。

2.ACD

解析思路：滴滤法、摩卡壶和意式浓缩咖啡机都是用于提取咖啡的方法。

3.D

解析思路：比利时豆通常用于制作甜味较重的咖啡饮品，不适合制作浓缩咖啡。

4.D

解析思路：丹宁酸是咖啡豆中产生苦味的物质，其他选项并非咖啡中的苦味来源。

5.A

解析思路：烘焙过程中的第一个阶段是水分的蒸发，导致咖啡豆体积膨胀，颜色变深。

6.A

解析思路：预热咖啡机可以确保咖啡粉在萃取过程中受到均匀的温度。

7.B

解析思路：摩卡壶是一种简单的咖啡器具，不适合用于制作冰咖啡。

8.D

解析思路：研磨咖啡粉时应注意均匀性、粗细一致，避免温度过高导致咖啡粉变质。

9.B

解析思路：巴西豆适合制作意式浓缩咖啡，具有丰富的口感和适宜的酸度。

10.D

解析思路：咖啡粉量过多或过少都会影响咖啡的浓度和口感，正确的量是关键。

11.D

解析思路：制作卡布奇诺时，需要将浓缩咖啡与奶泡混合，以获得理想的口感。

12.C

解析思路：咖啡粉应立即使用，长期保存会导致风味下降。

13.D

解析思路：阿尔巴尼亚豆通常用于制作甜味较重的咖啡饮品，不适合制作拿铁咖啡。

14.B

解析思路：中磨粉适合大多数咖啡制作方法，包括意式浓缩和手冲咖啡。

15.A

解析思路：先预热咖啡机再进行咖啡萃取，确保咖啡粉在适宜的温度下萃取。

16.B

解析思路：法式压滤壶可以用来制作手冲咖啡，其他选项不适合。

17.A

解析思路：新鲜的咖啡粉可以保持咖啡的风味，长期保存会导致风味下降。

18.C

解析思路：曼特宁豆适合制作摩卡咖啡，具有独特的香气和口感。

19.A

解析思路：冰咖啡应使用冰块，热牛奶不适合用于制作冰咖啡。

20.C

解析思路：蛋白质提取器不适合用于制作美式咖啡，其他选项都可以。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括轻烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙。

2.ACD

解析思路：意式浓缩咖啡机、摩卡壶和意大利咖啡机都可以用来制作浓缩咖啡。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的种类包括罗布斯塔豆、阿拉比卡豆和曼特宁豆。

4.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨粗细、咖啡豆种类和咖啡器具都会影响咖啡的味道。

5.ABCD

解析思路：使用新鲜的咖啡粉、保持咖啡机的清洁、研磨咖啡粉时注意温度和正确的咖啡粉量都是确保咖啡品质和口感的关键。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的颜色越深，烘焙程度越高，酸度通常越低。

2.√

解析思路：滴滤法是一种常见的咖啡提取方法。

3.×

解析思路：罗布斯塔豆不适合制作浓缩咖啡。

4.√