主题一广东靓汤我来煲（第一课时）教学设计2023-2024学年广州版初中劳动技术七年级下册

主题一广东靓汤我来煲（第一课时）教学设计2023—2024学年广州版初中劳动技术七年级下册科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）主题一广东靓汤我来煲（第一课时）教学设计2023—2024学年广州版初中劳动技术七年级下册教学内容教材章节：广州版初中劳动技术七年级下册《主题一广东靓汤我来煲》

内容：本节课主要教授学生如何煲制广东特色靓汤，包括汤料的挑选、煲汤的步骤和技巧，以及如何根据不同的季节和体质选择合适的汤料。核心素养目标1.培养学生动手实践能力，学会煲制广东靓汤。

2.增强学生的生活技能，了解传统煲汤文化。

3.培养学生关注健康，学会合理搭配食材。教学难点与重点1.教学重点：

-明确煲汤的基本步骤：选取合适的汤料、清洗处理、煲制时间与火候的控制。

-掌握煲汤的技巧：如何根据食材特性调整煲汤时间，如何判断汤的火候，以及如何调味。

2.教学难点：

-汤料的搭配：识别不同食材的属性，如寒热、补益作用，并能根据个人体质和季节变化合理搭配。

-煲汤火候的掌握：学生难以掌握火候的微妙变化，容易导致汤水过生或过熟。

-食材的处理：对于一些需要特殊处理的食材，如药材、肉类，学生可能不熟悉其处理方法。教学资源-硬件资源：煲汤器具（煲汤锅、煲汤煲）、食材（各类汤料）、烹饪工具（刀、砧板、勺子等）

-软件资源：广东靓汤制作视频、煲汤食谱电子文档

-课程平台：班级微信群、学校教学平台

-信息化资源：网络图片库（用于展示不同汤料和煲汤过程）

-教学手段：实物展示、视频播放、小组讨论教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对广东靓汤的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“同学们，你们在家里有没有喝过广东靓汤？它有什么特别之处呢？”

展示一些关于广东靓汤的图片或视频片段，让学生初步感受广东靓汤的魅力或特点。

简短介绍广东靓汤的基本概念和重要性，如其独特的烹饪技艺、丰富的营养价值，以及与广东人生活习俗的紧密联系，为接下来的学习打下基础。

2.广东靓汤基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解广东靓汤的基本概念、组成部分和煲制原理。

过程：

讲解广东靓汤的定义，包括其主要特点是清补而不腻。

详细介绍广东靓汤的组成部分，如汤料、水、调味品等，并使用图表或示意图帮助学生理解。

3.广东靓汤案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解广东靓汤的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的广东靓汤案例进行分析，如煲鸡汤、煲排骨汤等。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解广东靓汤的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对健康饮食的影响，以及如何根据个人口味和健康需求选择合适的靓汤。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一种广东靓汤进行讨论。

小组内讨论该汤料的挑选、煲制过程、营养价值以及可能的创新点。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对广东靓汤的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括汤料的选择、煲制过程、营养价值及创新点。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调广东靓汤的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括广东靓汤的基本概念、煲制步骤、案例分析等。

强调广东靓汤在日常生活中对健康饮食的重要性，鼓励学生尝试煲制自己的靓汤。

布置课后作业：让学生回家尝试煲制一种广东靓汤，并记录煲汤过程和心得体会，以巩固学习效果。学生学习效果1.知识掌握：

-学生能够识别和描述广东靓汤的基本特点，如清补而不腻、汤料多样等。

-学生了解煲制广东靓汤的基本步骤，包括汤料的挑选、清洗处理、煲制时间和火候的控制。

-学生掌握了煲汤的技巧，如如何根据食材特性调整煲汤时间，如何判断汤的火候，以及如何调味。

2.技能提升：

-学生学会了实际操作煲制广东靓汤，能够独立完成从挑选食材到煲制完成的整个过程。

-学生提高了烹饪技能，包括食材的处理、刀工、煲汤技巧等。

-学生学会了如何根据个人口味和健康需求选择合适的汤料和煲制方法。

3.文化理解：

-学生对广东煲汤文化有了更深入的了解，认识到煲汤不仅是饮食文化的一部分，也是广东人生活习俗的体现。

-学生认识到煲汤在养生保健中的重要性，能够将煲汤作为一种健康的生活方式。

4.合作与交流：

-学生在小组讨论中学会了合作，能够与同伴共同完成任务，提出创新性的想法和建议。

-学生在课堂展示与点评环节中提高了表达能力，学会了如何清晰、有条理地陈述自己的观点。

5.价值观培养：

-学生通过学习煲汤，培养了尊重传统、注重健康、关爱他人的价值观。

-学生认识到食物不仅仅是满足口腹之欲，更是传递情感和文化的载体。

6.实践应用：

-学生能够将所学知识应用于实际生活中，如在家中为家人煲制健康美味的靓汤。

-学生能够根据季节变化和个人体质，选择合适的汤料进行煲制，体现了对生活细节的关注和自我管理能力。课堂小结，当堂检测课堂小结：

1.回顾本节课的学习内容，强调广东靓汤的基本概念、煲制步骤和技巧。

2.总结广东靓汤的特点，如清补而不腻、汤料多样等。

3.强调煲汤在养生保健中的重要性，以及广东煲汤文化的独特性。

4.鼓励学生在课后尝试煲制广东靓汤，并将其作为健康生活方式的一部分。

当堂检测：

1.选择题目：请列举三种广东靓汤的汤料，并说明其功效。

-学生通过回答此题，检验对广东靓汤汤料和功效的掌握程度。

2.选择题目：简述煲制广东靓汤的基本步骤。

-学生通过回答此题，检验对煲制广东靓汤步骤的掌握程度。

3.应用题目：根据个人口味和健康需求，选择一种汤料，设计一份广东靓汤食谱。

-学生通过回答此题，检验对煲汤技巧和汤料搭配的理解程度，以及实际应用能力。

4.判断题目：以下哪种说法是错误的？

-A.煲汤时火候不宜过大，以免汤水过生。

-B.煲汤时加入过多的调味品会影响汤的口感。

-C.煲汤时可以长时间沸腾，直到食材完全熟透。

-D.煲汤时可以根据个人口味调整汤的咸淡。

-学生通过回答此题，检验对煲汤技巧和注意事项的掌握程度。

5.简答题：请谈谈你对广东煲汤文化的理解。

-学生通过回答此题，检验对广东煲汤文化的认识和认同程度。教学反思今天这节课，我觉得整体上还算是顺利，但也有一些地方我觉得可以改进。

首先，我觉得在导入新课的时候，我可能可以做得更生动一些。虽然我通过展示了一些广东靓汤的图片和视频，但是学生的反应并没有我想象中那么热烈。我想，或许我可以尝试用一些更贴近学生生活的例子来引入，比如询问他们家里有没有煲过汤，或者有没有什么特别的煲汤经验，这样可能更能激发他们的兴趣。

然后，在讲解煲汤的基础知识时，我发现有些学生对于煲汤的步骤和火候掌握得不是很好。虽然我尽量用简单易懂的语言来讲解，但可能还是有些抽象。我可能需要在课堂上加入一些实际操作的环节，让学生亲自动手去感受煲汤的过程，这样他们可能更容易理解和记忆。

在课堂展示环节，我发现一些学生虽然准备了PPT，但表达的时候还是显得有些紧张。这让我意识到，我可能需要在课后多花一些时间来辅导学生的表达技巧。比如，我可以组织一些小型的演讲练习，帮助他们提高自信和表达能力。

最后，我觉得在课堂小结和当堂检测的时候，我还可以做得更细致一些。比如，在检测中，我可以加入一些开放性的问题，让学生不仅仅是记住知识点，还能运用到实际中。同时，我也需要更加关注学生的个体差异，对于理解能力较慢的学生，我可以在课后进行个别辅导。典型例题讲解1.例题：

煲制一锅鸡肉汤，需要准备以下材料：鸡肉500克，姜片3片，葱段2根，枸杞子10克，水1500毫升。请问，按照以下哪种煲汤步骤最合理？

A.鸡肉洗净切块，姜片葱段洗净拍碎，将所有材料放入锅中，加水，大火煮沸后转小火煲1小时，加入枸杞子煲10分钟，关火。

B.鸡肉洗净切块，姜片葱段洗净拍碎，先将鸡肉和姜片葱段放入锅中，加水煮沸后转小火煲1小时，再加入枸杞子煲10分钟，关火。

C.鸡肉洗净切块，姜片葱段洗净拍碎，先将鸡肉和姜片葱段放入锅中，加水煮沸后转小火煲30分钟，再加入枸杞子煲30分钟，关火。

D.鸡肉洗净切块，姜片葱段洗净拍碎，将所有材料放入锅中，加水，小火煮沸后转小火煲1小时，加入枸杞子煲10分钟，关火。

答案：A

解析：煲汤时，应先将肉类和调料放入锅中，加水煮沸后转小火慢煲，这样可以更好地释放食材的营养成分。加入枸杞子后，因其易熟，只需煲10分钟即可。

2.例题：

煲制一锅老火靓汤，需要准备以下材料：猪骨500克，党参10克，枸杞子15克，红枣5颗，水2000毫升。请问，以下哪种煲汤火候控制最合理？

A.大火煮沸后转小火煲2小时。

B.小火煮沸后转小火煲2小时。

C.中火煮沸后转小火煲2小时。

D.微火煮沸后转小火煲2小时。

答案：B

解析：老火靓汤的煲制需要长时间的慢火煲制，火候不宜过大，以免汤水过生。小火煲制可以保持汤的鲜甜和营养。

3.例题：

煲制一锅鱼头豆腐汤，需要准备以下材料：鱼头1个，嫩豆腐1块，姜片3片，葱段2根，水1500毫升。请问，以下哪种煲汤调味最合理？

A.鱼头和豆腐放入锅中，加水煮沸后，加入姜片和葱段，调入适量盐和胡椒粉。

B.鱼头和豆腐放入锅中，加水煮沸后，加入姜片和葱段，调入适量盐、胡椒粉和料酒。

C.鱼头和豆腐放入锅中，加水煮沸后，加入姜片和葱段，调入适量盐、胡椒粉和鸡精。

D.鱼头和豆腐放入锅中，加水煮沸后，加入姜片和葱段，调入适量盐、胡椒粉和醋。

答案：B

解析：煲鱼头豆腐汤时，加入料酒可以去除鱼腥味，同时调入适量盐和胡椒粉可以增加汤的鲜味。

4.例题：

煲制一锅排骨莲藕汤，需要准备以下材料：排骨500克，莲藕1节，姜片3片，水2000毫升。请问，煲汤时莲藕应该先处理还是后处理？

A.先将莲藕洗净切片，再放入排骨和姜片一起煲制。

B.先将排骨和姜片放入锅中，再加入莲藕煲制。

C.先将排骨和姜片煲制一段时间，再加入莲藕煲制。

D.莲藕与排骨同时放入煲制。

答案：B

解析：煲汤时，莲藕不宜过早处理，以免氧化变黑。因此，应先将排骨和姜片放入锅中煲制，再加入莲藕。

5.例题：

煲制一锅玉米胡萝卜排骨汤，需要准备以下材料：排骨500克，玉米1根，胡萝卜1根，姜片3片，水2000毫升。请问，煲汤时应该先煲哪种食材？

A.排骨

B.玉米

C.胡萝卜

D.姜片

答案：A

解析：在煲汤时，应先煲排骨，因为排骨需要较长时间煲制以释放其营养和味道。玉米和胡萝卜可以稍后加入，以保持其口感。板书设计①广东靓汤概述

-靓汤定义：清补而不腻，汤料多样

-靓汤特点：营养、健康、美味

-靓汤文化：广东饮食文化的重要组成部分

②煲制广东靓汤的基本步骤

-汤料挑选：根据个人口味和季节选择

-食材处理