个体经营食品安全管理制度文本

个体经营食品安全管理制度文本一、总则1.目的为加强个体经营食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于个体经营的食品销售、餐饮服务等经营活动。3.基本原则个体经营者应遵循合法、诚信、自律、规范的原则，严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。二、食品经营资质管理1.经营许可个体经营者从事食品经营活动，应当依法取得食品经营许可证。在申请食品经营许可时，应如实提供有关信息，符合许可条件。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。经营场所发生迁移、改变经营业态、增加经营项目以及在原经营场所外增设仓库的，应重新申请食品经营许可。2.人员健康管理从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其食品生产经营许可证、营业执照等资质证明文件，并留存复印件。优先采购通过正规渠道生产、经营的食品，避免采购来源不明、无质量保障的食品。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务，包括食品质量、包装、运输、验收等方面的要求。2.食品采购索证索票在采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，如检验报告、合格证书等。采购食品时，应按照批次索要对应的票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收食品到货时，应当对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查，确保食品无腐败变质、无异味、无异物等。对采购的食品进行验收，符合食品安全标准的食品方可入库或者销售。发现食品存在质量问题或者其他不符合食品安全要求的情况，应当立即停止采购、销售，并及时处理。四、食品储存管理1.储存场所要求食品经营场所内应当设置与经营品种、数量相适应的食品储存区域，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存区域应划分专门的区域存放食品、食品添加剂和非食品，并有明显的区分标识。食品不得与有毒、有害物品一同储存。仓库内应设置足够数量的货架、货柜，用于存放食品，并保持货架、货柜清洁卫生，定期进行检查和维护。2.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品添加剂应单独存放，并标明"食品添加剂"字样，专柜（位）存放，专人管理。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立库存食品台账，记录食品的入库、出库、库存数量、保质期等信息，确保库存食品数量准确、质量安全。五、食品销售管理1.销售过程卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、垃圾等污染食品。销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，使用清洁的售货工具销售食品，不得直接用手接触食品。销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。2.食品标签标识检查销售的食品应当具有合法、清晰、完整的标签标识，符合食品安全标准和相关法律法规的要求。检查食品标签标识是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，是否存在虚假标注、误导消费者等违法行为。对标签标识不符合要求的食品，不得销售，并及时下架处理。3.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。销售记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。确保销售食品的可追溯性，能够根据销售记录及时召回存在食品安全问题的食品。六、餐饮服务管理1.加工制作场所卫生餐饮服务场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。加工制作场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行维护和清洗消毒，确保正常运行。加工制作场所应划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、专间、餐用具清洗消毒保洁等区域，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。2.食品加工制作要求食品加工制作应符合食品安全标准和相关操作规范，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒等食品安全事故的发生。加工制作食品时，应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。生熟食品应分开加工制作，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自制饮品等特定类别食品，应在专间内进行加工制作，并严格遵守专间的卫生管理要求。3.餐用具清洗消毒保洁餐用具应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。采用物理消毒的，应将餐用具洗净后，在100℃的沸水中煮沸、蒸汽消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。4.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购、储存、加工制作、销售、餐用具清洗消毒保洁等环节的食品安全状况。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到有效解决。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故的应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。定期对应急预案进行演练，提高个体经营者应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。在报告食品安全事故后，应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故造成的受害者，应及时进行救治，并依法承担相应的赔偿责任。3.原因调查与整改配合相关部门对食品安全事故进行原因调查，查明事故发生的原因、经过和责任。根据事故原因调查结果，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。整改措施应包括加强食品安全管理、完善食品安全制度、加强员工培训等方面。八、培训与宣传1.食品安全知识培训定期组织个体经营者及其从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和管理水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训可以邀请食品药品监督管理部门的工作人员、食品安全专家等进行授课，也可以通过网络学习、观看视频等方式进行。2.食品安全宣传在经营场所内设置食品安全宣传栏，张贴食品安全宣传海报、标语等，向消费者宣传食品安全知识。利用电子显示屏、微信公众号等渠道，发布食品安全信息和消费提示，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。积极参与食品安全宣传周等活动，向社会公众宣传个体经营食品安全管理工作，营造良好的食品安全氛围。九、监督与检查1.自我监督个体经营者应加强自身食品安全管理，定期对食品经营活动进行自查自纠，及时发现和整改存在的问题。设立食品安全管理员，负责对食品经营过程进行日常监督检查，确保食品安全管理制度的有效执行。2.接受监管部门检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整