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文档简介
食品安全管理制度示范文本一、总则1.目的为加强食品安全管理,确保食品生产经营活动符合食品安全标准,保障公众身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业[具体生产经营范围,如食品生产、食品销售、餐饮服务等]的所有环节,包括原料采购、加工制作、储存运输、销售等过程。3.职责分工明确企业内部各部门在食品安全管理中的职责,如采购部门负责原料采购的食品安全把控;生产部门负责食品加工过程的规范操作;质量控制部门负责食品质量检测和监督等。确保食品安全管理工作责任到人,各部门协同配合。二、食品经营许可管理1.许可申请企业应在从事食品经营活动前,按照规定向当地食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请。申请时应如实提交相关材料,包括申请书、营业执照副本复印件、食品经营操作流程、食品安全管理制度文本等。2.许可变更与延续若企业的食品经营项目、经营地址、法定代表人等许可事项发生变化,应在变化后规定时间内,向原许可机关提出变更申请。需要延续食品经营许可有效期的,应当在有效期届满前规定时间内,向原许可机关提出延续申请。3.许可证管理取得食品经营许可证后,应在经营场所显著位置悬挂。许可证不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。企业应妥善保管许可证,如有遗失、损坏等情况,应及时申请补办。三、从业人员健康管理1.健康检查与培训所有从事食品经营活动的人员每年应进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也必须进行健康检查。同时,企业应定期组织从业人员参加食品安全培训,培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等,培训记录应妥善保存。2.健康状况监测建立从业人员健康状况监测档案,记录员工的健康检查结果、患病情况及治疗情况等。如发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,应立即调离工作岗位,待治愈并取得健康证明后,方可重新上岗。四、食品采购索证索票管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商,对供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件进行审核,并留存复印件。优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商。2.索证索票要求采购食品时,应向供应商索取并留存食品生产许可证或食品经营许可证、营业执照、产品合格证明文件、进货票据等。采购进口食品的,还应索取并留存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。所索取的证票应妥善保存,保存期限不得少于食品保质期满后[规定期限,如6个月];没有明确保质期的,保存期限不得少于[规定期限,如2年]。3.进货查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。进货查验记录和凭证不得伪造、篡改、隐匿、销毁。五、食品储存管理1.储存场所要求设置专门的食品储存场所,保持场所清洁、通风良好,温度、湿度符合食品储存要求。食品储存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.分类分区存放食品应分类分区存放,遵循隔墙离地、先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与常温食品应分开存放。库存食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息,便于识别和管理。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点,及时清理过期、变质、损坏的食品。发现有不符合食品安全标准的食品,应立即停止销售,并按照规定进行处理,如实记录处理情况。六、食品加工制作过程管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生,定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护,确保其清洁卫生,无毒无害。2.加工过程规范严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作,做到生熟分开、烧熟煮透。食品添加剂的使用应符合国家标准,严格执行食品添加剂采购、储存、使用管理制度,准确称量、记录使用情况。3.食品留样对每餐次加工制作的重点食品进行留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中冷藏存放[规定时间,如48小时],每个品种留样量应满足检验检测需要,不少于[规定数量,如125g]。七、食品添加剂管理1.采购与使用采购食品添加剂应从具有合法资质的供应商处购买,并索取相关证明文件。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定,严格按照规定的使用范围和使用量使用,不得超范围、超限量使用。2.储存与标识食品添加剂应专柜(位)存放,并有明显的标识。专人负责管理,建立食品添加剂采购、使用台账,如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、使用日期、使用范围、使用量等信息。八、食品安全自查与整改1.自查计划与实施制定食品安全自查计划,定期对食品经营活动进行全面自查。自查内容包括食品经营许可情况、从业人员健康管理、食品采购索证索票、食品储存与加工制作过程、食品安全管理制度执行情况等。自查工作应由企业食品安全管理人员组织实施,并做好自查记录。2.问题整改对自查中发现的食品安全问题,应立即分析原因,制定整改措施,明确整改责任人和整改期限。整改完成后,应进行复查,确保问题得到彻底解决。对发现的食品安全事故隐患,应立即采取措施,防控食品安全事故的发生。九、食品安全事故处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案,明确食品安全事故的报告流程、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练,确保相关人员熟悉应急处置流程,能够及时、有效地应对食品安全事故。2.事故报告与处置发生食品安全事故时,应立即停止食品经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等,并在规定时间内向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。积极配合有关部门进行调查处理,采取措施防止事故扩大,及时召回已销售的问题食品,做好消费者的安抚和赔偿工作。十、食品安全信息管理1.信息收集与分析收集与食品安全相关的法律法规、标准规范、监管要求等信息,以及企业内部食品安全管理的各类信息,如自查报告、检验检测报告、消费者投诉等。对收集到的信息进行分析,及时发现食品安全管理中的问题和潜在风险。2.信息交流与沟通建立食品安全信息交流平台,加强企业内部各部门之间的信息交流与沟通。同时,积极与供应商、消费者、监管部门等进行信息交流,及时了解食品安全动态,反馈企业食品安全管理情
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