2025年营养师基础知识考核试卷：营养与运动员营养试题

2025年营养师基础知识考核试卷：营养与运动员营养试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种营养素被称为“生命的燃料”？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体内哪种营养素参与合成细胞膜？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.下列哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.苹果D.鸡蛋4.下列哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.面包C.苹果D.鱼肉5.下列哪种食物富含铁？A.鸡蛋B.面包C.苹果D.瘦肉6.下列哪种食物富含锌？A.鸡蛋B.面包C.苹果D.海产品7.下列哪种食物富含硒？A.鸡蛋B.面包C.苹果D.芝麻8.下列哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.面包C.苹果D.瘦肉9.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.面包C.苹果D.瘦肉10.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.面包C.苹果D.瘦肉二、判断题（每题2分，共10分）1.蛋白质是人体必需的营养素，参与身体的生长发育和修复过程。（）2.脂肪是人体能量的主要来源，但过多摄入会导致肥胖。（）3.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过多摄入会导致血糖升高。（）4.维生素是人体必需的营养素，但过量摄入会导致中毒。（）5.矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致不良反应。（）6.膳食纤维对预防便秘和肠道疾病有重要作用。（）7.钙是骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会导致骨质疏松。（）8.铁是血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。（）9.锌是免疫系统的重要成分，缺锌会导致免疫力下降。（）10.硒是一种抗氧化剂，具有防癌、抗癌作用。（）三、简答题（每题5分，共15分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述脂肪的生理功能。3.简述碳水化合物的生理功能。4.简述维生素的生理功能。5.简述矿物质的生理功能。四、论述题（每题10分，共20分）4.论述运动员在训练和比赛期间的营养需求特点，并给出相应的营养建议。五、案例分析题（每题10分，共10分）5.案例背景：某运动员在训练过程中出现疲劳、体力下降、肌肉酸痛等症状，经检查发现其血红蛋白含量低于正常值。要求：根据案例，分析运动员出现上述症状的可能原因，并提出相应的营养干预措施。六、计算题（每题10分，共10分）6.某运动员体重70kg，身高180cm，进行高强度训练，每天能量消耗约为3200千卡。请计算该运动员每天所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量（以每克产热分别为4千卡、9千卡、4千卡计算）。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.C解析：碳水化合物是人体的主要能量来源，被称为“生命的燃料”。2.A解析：蛋白质是构成细胞的基本物质，参与身体的生长发育和修复过程。3.C解析：苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。4.D解析：鱼肉富含钙，是维持骨骼和牙齿健康的重要食物来源。5.D解析：瘦肉富含铁，是血红蛋白合成的重要原料，有助于预防贫血。6.D解析：海产品富含锌，对免疫系统和细胞分裂具有重要作用。7.D解析：芝麻富含硒，具有抗氧化、防癌、抗癌作用。8.D解析：瘦肉富含维生素B1，参与碳水化合物代谢，有助于提供能量。9.A解析：鸡蛋富含维生素B2，参与脂肪和蛋白质代谢，有助于能量释放。10.C解析：苹果富含维生素C，具有抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收等作用。二、判断题（每题2分，共10分）1.√解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与身体的生长发育和修复过程。2.√解析：脂肪是人体能量的主要来源，但过多摄入会导致肥胖。3.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，但过多摄入会导致血糖升高。4.√解析：维生素是人体必需的营养素，但过量摄入会导致中毒。5.√解析：矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致不良反应。6.√解析：膳食纤维对预防便秘和肠道疾病有重要作用。7.√解析：钙是骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会导致骨质疏松。8.√解析：铁是血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。9.√解析：锌是免疫系统的重要成分，缺锌会导致免疫力下降。10.√解析：硒是一种抗氧化剂，具有防癌、抗癌作用。三、简答题（每题5分，共15分）1.解析：蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织、参与酶和激素的合成、维持酸碱平衡、调节体温、运输营养物质等。2.解析：脂肪的生理功能包括：提供能量、构成细胞膜、储存能量、保护内脏、维持体温、参与脂溶性维生素的吸收等。3.解析：碳水化合物的生理功能包括：提供能量、参与细胞代谢、维持血糖稳定、促进肠道健康等。4.解析：维生素的生理功能包括：参与酶的活性、调节生理功能、维持身体健康等。5.解析：矿物质的生理功能包括：构成骨骼和牙齿、调节神经和肌肉功能、参与酶的活性、维持水盐平衡等。四、论述题（每题10分，共20分）4.解析：运动员在训练和比赛期间的营养需求特点包括：a.能量需求大，需摄入足够的碳水化合物和脂肪。b.蛋白质需求高，用于肌肉生长和修复。c.需要充足的水分，维持体内水分平衡。d.需要足够的维生素和矿物质，保证身体机能的正常运行。营养建议：a.增加碳水化合物摄入，如米饭、面条、面包等。b.提高蛋白质摄入，如瘦肉、鸡蛋、鱼类等。c.增加蔬菜、水果摄入，保证维生素和矿物质的摄入。d.注意水分补充，保持充足的水分。五、案例分析题（每题10分，共10分）5.解析：运动员出现疲劳、体力下降、肌肉酸痛等症状，可能的原因包括：a.营养不良，导致血红蛋白含量下降，影响氧气运输。b.贫血，血红蛋白含量低于正常值，导致氧气运输不足。c.训练强度过大，导致身体疲劳。营养干预措施：a.增加铁质摄入，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、绿叶蔬菜等。b.提高蛋白质摄入，促进肌肉修复和生长。c.保持充足的睡眠，有助于恢复体力。d.适当调整训练强度，避免过度疲劳。六、计算题（每题10分，共10分）6.解析：某运动员每天所需蛋白质摄入量=70kg×1.2g/kg=84g