2025年营养师基础知识考核试卷：营养师继续教育与专业提升试题

2025年营养师基础知识考核试卷：营养师继续教育与专业提升试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.营养素分为六大类，下列哪一项不属于营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.氧气2.下列哪种食物富含钙质？A.玉米B.苹果C.酸奶D.红薯3.人体必需的微量元素中，下列哪一项不是微量元素？A.铁B.锌C.钙D.硒4.下列哪种食物富含维生素A？A.胡萝卜B.西红柿C.香蕉D.红薯5.人体能量来源主要来自下列哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素6.下列哪种食物富含膳食纤维？A.面包B.米饭C.面条D.玉米7.下列哪种食物富含维生素B1？A.面包B.米饭C.面条D.玉米8.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.米饭9.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.米饭10.下列哪种食物富含维生素E？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.米饭二、填空题（每空1分，共10分）1.营养素分为六大类，分别是：_______、_______、_______、_______、_______、_______。2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体的_______、_______、_______等生命活动。3.脂肪是人体能量的重要来源，同时也是_______、_______、_______等生命活动的重要物质。4.碳水化合物是人体能量的主要来源，也是维持人体_______、_______、_______等生命活动的重要物质。5.维生素是人体必需的有机化合物，不能在人体内合成，必须通过_______摄入。6.矿物质是构成人体组织的重要成分，参与人体的_______、_______、_______等生命活动。7.人体必需的微量元素包括：_______、_______、_______、_______、_______、_______等。8.膳食纤维是一种_______，对人体健康具有重要意义。9.维生素A对人体的_______、_______、_______等生命活动具有重要作用。10.维生素B1对人体的_______、_______、_______等生命活动具有重要作用。三、简答题（每题5分，共10分）1.简述蛋白质的功能。2.简述脂肪的功能。四、论述题（每题10分，共20分）1.论述合理膳食的原则及其对人体健康的重要性。五、计算题（每题10分，共20分）1.一位成年人每天需要摄入2000千卡的热量，请计算以下食物分别提供的热量，并判断其是否满足该成年人的日常需求：（1）250克米饭（2）100克猪肉（3）200克苹果（4）250克酸奶六、案例分析题（每题10分，共10分）1.某患者患有高血压，医生建议其调整饮食结构。请根据以下情况，为其制定一份为期一周的饮食计划，并说明原因：（1）患者体重：75公斤（2）患者工作性质：办公室文职（3）患者饮食习惯：口味偏重，喜爱油炸食品（4）患者患有高血脂症本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.D解析：营养素分为六大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。氧气不属于营养素。2.C解析：酸奶富含钙质，是补充钙的良好来源。3.C解析：微量元素是指人体需要量很少，但对维持生命活动具有重要作用的元素。钙是常量元素。4.A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。5.C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖类、淀粉等。6.D解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如玉米、燕麦等。7.A解析：维生素B1主要存在于全谷物、豆类、坚果等食物中。8.B解析：维生素B2主要存在于动物性食品和奶制品中。9.B解析：维生素B12主要存在于动物性食品和发酵食品中。10.B解析：维生素E主要存在于植物油、坚果、种子等食物中。二、填空题（每空1分，共10分）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水解析：营养素分为六大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。2.新陈代谢、生长发育、免疫调节解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体的新陈代谢、生长发育、免疫调节等生命活动。3.能量供应、细胞膜构成、激素合成解析：脂肪是人体能量的重要来源，同时也是细胞膜构成、激素合成等生命活动的重要物质。4.能量供应、神经系统功能、肌肉收缩解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，也是维持人体神经系统功能、肌肉收缩等生命活动的重要物质。5.食物解析：维生素是人体必需的有机化合物，不能在人体内合成，必须通过食物摄入。6.新陈代谢、骨骼健康、神经传导解析：矿物质是构成人体组织的重要成分，参与人体的新陈代谢、骨骼健康、神经传导等生命活动。7.铁、锌、硒、铜、锰、碘解析：人体必需的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘等。8.有机化合物解析：膳食纤维是一种有机化合物，对人体健康具有重要意义。9.视力、皮肤、生长发育解析：维生素A对人体的视力、皮肤、生长发育等生命活动具有重要作用。10.神经系统、能量代谢、心脏功能解析：维生素B1对人体的神经系统、能量代谢、心脏功能等生命活动具有重要作用。四、论述题（每题10分，共20分）1.合理膳食的原则及其对人体健康的重要性解析：合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、少盐少油、控糖限酒、食物新鲜、清洁卫生。合理膳食对人体健康的重要性体现在：提供充足的营养素、维持身体健康、预防疾病、提高生活质量。五、计算题（每题10分，共20分）1.（1）250克米饭：约提供300千卡热量（2）100克猪肉：约提供200千卡热量（3）200克苹果：约提供100千卡热量（4）250克酸奶：约提供150千卡热量解析：根据食物营养成分表，计算每种食物提供的热量，并与成年人每天需要摄入的热量进行比较。六、案例分析题（每题10分，共10分）1.（1）早餐：燕麦粥（50克燕麦、200毫升牛奶）、鸡蛋（1个）、苹果（1个）（2）午餐：米饭（100克）、清蒸鱼（100克）、炒青菜（200克）、西红柿鸡蛋汤（1碗）（3）晚餐：小米粥（100克）、