商用饮品培训课件

演讲人：日期：商用饮品培训课件目CONTENTS录02咖啡类饮品制作技巧01商用饮品概述03茶类饮品制作技巧04果汁与奶昔类饮品制作05冰沙与冰淇淋类饮品制作06商用饮品营销策略与服务技巧01商用饮品概述商用饮品定义在商业场所如咖啡厅、酒吧、茶馆等提供给消费者的饮料。商用饮品分类按照原料和制作方式，商用饮品可分为咖啡、茶、果汁、碳酸饮料、奶制品等多种类型。商用饮品定义与分类随着人们生活水平的提高，商用饮品已成为现代社交、休闲、娱乐不可或缺的一部分，市场需求不断增长。市场需求个性化、健康化、品质化是商用饮品的主要发展趋势，如特色咖啡、低糖低卡饮品、天然健康饮品等。发展趋势市场需求及发展趋势培训目标培养具有商用饮品制作技能和良好服务意识的专业人才。课程设置商用饮品制作技术培训、原料知识、饮品设计与创新、客户服务与沟通技巧等。培训目标与课程设置02咖啡类饮品制作技巧咖啡豆选择与研磨方法咖啡豆品种了解不同品种的咖啡豆特点，如阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的区别，选择适合制作特定咖啡饮品的豆子。咖啡豆产地了解咖啡豆的产地，包括气候、土壤和海拔高度等因素对咖啡品质的影响。研磨粗细根据咖啡冲泡方式和设备选择适当的研磨粗细，如粗磨适用于法压壶，细磨适用于意式咖啡机。研磨方法掌握正确的研磨方法，保证咖啡颗粒均匀，提高咖啡品质。萃取方法掌握滴滤、法压、虹吸等常用萃取方法，了解每种方法的特点和适用场合。萃取时间控制咖啡的萃取时间，避免过度或不足萃取导致的苦涩和酸味。咖啡设备熟悉咖啡机的操作流程和维护方法，如意式咖啡机、美式咖啡机等，确保设备正常运行。咖啡浓度掌握不同浓度咖啡的冲泡方法，满足不同口味需求。咖啡萃取技术及设备操作指南学习心形、叶形、动物等拉花技巧，提升咖啡的艺术价值。掌握奶泡的制作方法，包括牛奶温度、打泡时间等，为拉花提供良好的基础。鼓励发挥创意，尝试不同的拉花图案和颜色搭配，增强咖啡的视觉效果。通过实际操作和演示，提高拉花技能和水平。咖啡拉花艺术展示与实践拉花技巧奶泡制作创意拉花演示与实践拿铁咖啡掌握拿铁咖啡的调制方法，包括咖啡与牛奶的比例、奶泡厚度等。经典咖啡饮品调制方法01卡布奇诺了解卡布奇诺的制作过程，包括咖啡、奶泡和可可粉的搭配。02摩卡咖啡学习摩卡咖啡的调制方法，包括巧克力酱、咖啡和奶泡的混合比例。03创意咖啡鼓励创新，尝试将不同的咖啡和配料进行搭配，制作出独具特色的咖啡饮品。0403茶类饮品制作技巧茶叶种类与鉴别方法介绍如正山小种、金骏眉等，味道香醇、汤色红艳。红茶介于绿茶和红茶之间，如铁观音、大红袍等，口感醇厚回甘。乌龙茶包括龙井、碧螺春等，具有清香、鲜爽的特点。绿茶如白毫银针、白牡丹等，茶汤清淡、毫香幽雅。白茶如君山银针、霍山黄芽等，黄叶黄汤、醇厚回甘。黄茶绿茶用80℃左右的水温，避免烫熟茶叶，保留鲜爽口感。红茶用90℃左右的水温，可以充分激发出红茶的香气。乌龙茶用沸水冲泡，水温需达到100℃，利于茶叶内含物的溶出。茶叶用量与水量的比例根据茶叶种类和个人口味调整，一般茶叶用量为3-5克，水量为150-200毫升。泡茶技巧及水温控制要点经典茶饮调制与呈现方式奶茶红茶为基底，加入适量的奶和糖，口感香滑可口。柠檬茶绿茶或乌龙茶为基底，加入柠檬汁和蜂蜜，口感酸甜清爽。抹茶拿铁抹茶粉和牛奶混合调制，上层可撒上抹茶粉作为装饰。水果茶将新鲜水果与茶叶一起冲泡，增加果香和营养成分。跨界融合将茶饮与其他领域的元素相结合，如咖啡、巧克力等，创造出全新的口味和体验。地域特色挖掘地方特色茶叶和食材，打造具有地方特色的茶饮。健康理念注重饮品的营养和健康，如低糖、无糖、添加膳食纤维等。时尚潮流关注时下流行的口味和趋势，及时推出符合年轻人喜好的茶饮。创意茶饮研发思路分享04果汁与奶昔类饮品制作选择表皮光滑、色泽鲜艳、无斑点、无腐烂的新鲜水果。新鲜度检查优先选择当季新鲜水果，以确保口感和营养价值。季节性水果选择根据水果的口感、颜色、香味等特性进行合理搭配，以达到最佳风味效果。水果搭配原则新鲜水果选择与搭配原则010203使用专业的榨汁机进行榨取，确保果汁的纯正度和口感。榨取方法将水果洗净、去皮、去核等处理，以保证果汁的卫生和品质。榨汁前的处理将榨好的果汁及时放入冷藏设备中保存，避免氧化和细菌滋生。保存方法果汁榨取与保存方法讲解将牛奶、冰块、水果等原料放入搅拌机中搅拌均匀，制成奶昔。制作流程配方分享奶昔的装饰根据不同口味和需求，调整原料的配比和种类，制作出口感丰富的奶昔。用鲜果、奶油等配料对奶昔进行装饰，提升视觉效果和口感。奶昔制作流程及配方分享创意果汁奶昔产品研发通过独特的配方和制作工艺，打造出具有特色的果汁奶昔产品。产品特色结合市场趋势和消费者需求，进行果汁奶昔产品的创新研发。研发思路通过有效的营销手段和推广策略，将新产品推向市场并吸引消费者。产品推广05冰沙与冰淇淋类饮品制作冰沙原料选择与搭配技巧新鲜水果选择新鲜、口感好的水果，如草莓、蓝莓、芒果等，作为冰沙的主要成分。优质冰块使用纯净水冰块，确保冰沙的口感和质量。调味品和辅料糖、糖浆、果汁、酸奶等调味品和辅料，可增强冰沙的口感和风味。搭配技巧根据水果的口味和颜色，合理搭配，使冰沙口感更加丰富多样。准备工作清洗水果、准备冰块、量取调味品和辅料。搅拌制作将水果、冰块、调味品和辅料放入搅拌机中，搅拌至均匀细腻。倒入杯中将冰沙倒入准备好的杯中，可根据需要进行装饰。呈现方式可在冰沙表面放上水果片、薄荷叶等装饰品，以增加视觉效果和口感体验。冰沙制作流程及呈现方式冰淇淋原料选购与储存方法选购冰淇淋粉选择质量好、口感细腻的冰淇淋粉，这是制作高品质冰淇淋的关键。选购鲜奶和奶油选择新鲜的牛奶和奶油，保证冰淇淋的口感和风味。储存方法冰淇淋原料应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。保质期管理定期检查冰淇淋原料的保质期，确保使用新鲜的原料制作冰淇淋。尝试研发新颖独特的冰沙和冰淇淋口味，如抹茶、榴莲等口味。尝试不同的配料组合，创造出丰富多样的口感和风味。注重产品的造型设计，制作出别致独特的冰沙和冰淇淋产品。了解消费者的口味和需求，根据市场需求调整产品研发方向。创意冰沙冰淇淋产品研发口味创新配料组合造型设计市场需求调研06商用饮品营销策略与服务技巧ABCD定价策略低价位吸引顾客，高价位追求利润，心理定价等。饮品定价策略与促销活动设计促销宣传利用社交媒体、饮品店内部宣传等渠道进行宣传。促销活动设计优惠券、满减、赠品、会员优惠等。促销效果评估根据销售额、客流量等指标进行效果评估。标准化制作流程，确保饮品口感与品质。饮品制作合理控制原材料、人力等成本，提高盈利能力。成本控制01020304合理安排原材料采购、库存及保鲜。库存管理保持店铺环境整洁，确保顾客用餐安全。店铺清洁与卫生饮品店运营管理要点热情、专业、耐心、细致。客户服务原则客户服务技巧与沟通能力提升倾听客户需求，表达清晰、准确的信息。沟通技巧及时、有效地处理客户投诉，维护品牌形象。处理投诉与纠纷定期回访客户，了解客户反馈，提升客户满意度。客户关怀与维护品牌定位明