食品营养与健康知识竞赛试题库

食品营养与健康知识竞赛试题库姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养素主要包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.面粉

3.维生素C的主要食物来源是什么？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白质

D.碳水化合物

4.人体所需的矿物质中，以下哪种属于常量元素？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

5.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.鸡蛋

B.鱼油

C.豆油

D.猪油

6.人体必需氨基酸是指哪些氨基酸？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、维生素、矿物质

C.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

D.脂肪、碳水化合物、矿物质

7.下列哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.海鲜

C.蛋类

D.蔬菜

8.人体所需的能量主要来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品营养素包括六种，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.答案：A

解题思路：红薯是一种富含膳食纤维的食物，可以帮助消化和预防便秘。

3.答案：A

解题思路：维生素C主要存在于蔬菜和水果中，是人体必需的营养素。

4.答案：A

解题思路：钙是人体所需的常量元素之一，对于骨骼和牙齿的健康。

5.答案：B

解题思路：鱼油中富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

6.答案：C

解题思路：人体必需氨基酸是构成蛋白质的基本单元，共有8种。

7.答案：A

解题思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类。

8.答案：C

解题思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，也是人体必需的营养素。二、判断题1.膳食纤维可以降低心血管疾病的风险。（）

解题思路：膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于降低血液中的胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。

2.水果比蔬菜更富含维生素。（）

解题思路：水果和蔬菜都富含维生素，但不同种类的水果和蔬菜所含的维生素种类和含量有所不同。例如某些蔬菜如菠菜和胡萝卜含有较高的维生素A，而某些水果如柑橘类富含维生素C。

3.矿物质主要来源于肉类食物。（×）

解题思路：矿物质广泛存在于各种食物中，不仅肉类食物含有矿物质，蔬菜、水果、谷物、豆类等植物性食物中也含有丰富的矿物质。

4.人体所需的能量主要来自蛋白质。（×）

解题思路：人体所需的能量主要来自碳水化合物，尤其是复杂碳水化合物如谷物、薯类等。蛋白质虽然也能提供能量，但其主要功能是构建和修复身体组织。

5.适量摄入脂肪对身体健康有益。（）

解题思路：脂肪是人体必需的营养素之一，适量摄入脂肪有助于维持正常的生理功能，如细胞膜的构成、维生素的吸收等。同时脂肪也是能量的重要来源。适量摄入健康的脂肪（如单不饱和和多不饱和脂肪酸）对身体健康有益。三、填空题1.食品营养素主要包括：______________________、______________________、______________________、______________________、______________________、______________________、______________________。

蛋白质

脂肪

碳水化合物

维生素

矿物质

水

纤维

2.下列食物中，富含膳食纤维的是：______________________。

芹菜

3.维生素C的主要食物来源是：______________________。

柑橘类水果

4.人体所需的矿物质中，属于常量元素的是：______________________。

钙、磷、钾、钠、镁

5.下列食物中，富含不饱和脂肪酸的是：______________________。

鱼油、亚麻籽油

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、纤维

2.芹菜

3.柑橘类水果

4.钙、磷、钾、钠、镁

5.鱼油、亚麻籽油

解题思路：

1.食品营养素是维持人体健康所必需的六大类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维。

2.芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，特别是柑橘类水果。

4.常量元素是指在人体内含量较多的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁等。

5.不饱和脂肪酸是健康脂肪的一种，存在于鱼油、亚麻籽油等食物中，对心血管健康有益。四、简答题1.简述食物中的蛋白质对人体健康的作用。

蛋白质是人体必需的营养素之一，对人体健康具有以下作用：

构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官和肌肉的基本物质。

维持生理功能：蛋白质参与多种生理功能，如免疫、酶的合成、激素的分泌等。

提供能量：蛋白质在体内可以转化为能量，但不是主要的能量来源。

促进生长发育：蛋白质对儿童和青少年的生长发育。

2.简述食物中的碳水化合物对人体健康的作用。

碳水化合物是人体主要的能量来源，对人体健康具有以下作用：

提供能量：碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，为人体提供能量。

维持神经系统功能：碳水化合物是大脑的主要能量来源，有助于维持神经系统的正常功能。

促进消化吸收：碳水化合物有助于消化吸收其他营养素，如蛋白质和脂肪。

3.简述食物中的脂肪对人体健康的作用。

脂肪是人体重要的能量来源和脂溶性维生素的载体，对人体健康具有以下作用：

提供能量：脂肪是高能量营养素，为人体提供持久的能量。

维护细胞结构：脂肪是细胞膜的主要成分，有助于维持细胞结构的完整性。

促进脂溶性维生素的吸收：脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。

4.简述食物中的维生素对人体健康的作用。

维生素是人体必需的微量营养素，对人体健康具有以下作用：

参与生理功能：维生素参与人体的新陈代谢、生长发育、免疫调节等多种生理功能。

预防疾病：某些维生素具有预防疾病的作用，如维生素C可预防坏血病。

促进营养素的吸收：维生素有助于其他营养素的吸收和利用。

5.简述食物中的矿物质对人体健康的作用。

矿物质是人体必需的无机元素，对人体健康具有以下作用：

构成骨骼和牙齿：矿物质如钙、磷、镁等是骨骼和牙齿的重要成分。

维持生理功能：矿物质参与多种生理功能，如维持酸碱平衡、神经传导、肌肉收缩等。

预防疾病：某些矿物质具有预防疾病的作用，如铁可预防贫血。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质对人体健康的作用包括构成和修复身体组织、维持生理功能、提供能量、促进生长发育。

解题思路：根据蛋白质的营养学功能，分析其在人体健康中的作用。

2.答案：碳水化合物对人体健康的作用包括提供能量、维持神经系统功能、促进消化吸收。

解题思路：根据碳水化合物的营养学功能，分析其在人体健康中的作用。

3.答案：脂肪对人体健康的作用包括提供能量、维护细胞结构、促进脂溶性维生素的吸收。

解题思路：根据脂肪的营养学功能，分析其在人体健康中的作用。

4.答案：维生素对人体健康的作用包括参与生理功能、预防疾病、促进营养素的吸收。

解题思路：根据维生素的营养学功能，分析其在人体健康中的作用。

5.答案：矿物质对人体健康的作用包括构成骨骼和牙齿、维持生理功能、预防疾病。

解题思路：根据矿物质的营养学功能，分析其在人体健康中的作用。五、论述题1.论述合理膳食对人体健康的重要性。

解题思路：从以下几个方面进行论述：

（1）合理膳食能够为人体提供充足的能量和营养素，维持生理功能的正常进行；

（2）合理膳食有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等；

（3）合理膳食有助于提高身体免疫力，降低患病风险；

（4）合理膳食有助于促进儿童生长发育，保障老年人生理健康。

2.论述膳食中各类营养素的比例对身体健康的影响。

解题思路：从以下几个方面进行论述：

（1）蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素的比例要合理，以维持能量平衡；

（2）矿物质和维生素等微量营养素要充足，以保障生理功能正常进行；

（3）膳食纤维的摄入量要适宜，以维持肠道健康；

（4）不同人群的营养素比例有所不同，如儿童、孕妇、老年人等。

3.论述如何通过食物搭配来满足人体对营养的需求。

解题思路：从以下几个方面进行论述：

（1）多样化食物摄入，保证营养均衡；

（2）食物的烹饪方法要科学，减少营养素的损失；

（3）注意食物搭配，如粗细搭配、荤素搭配、深浅搭配等；

（4）合理膳食制度，一日三餐，定时定量。

4.论述在日常生活中如何预防营养缺乏病。

解题思路：从以下几个方面进行论述：

（1）了解自己的营养需求，调整膳食结构；

（2）注重食物质量，选择新鲜、安全、健康的食品；

（3）养成良好饮食习惯，如细嚼慢咽、定时定量等；

（4）加强营养教育，提高公众对营养缺乏病的认识。

5.论述如何根据自身健康状况制定合理的饮食计划。

解题思路：从以下几个方面进行论述：

（1）了解自身健康状况，如身高、体重、年龄、性别等；

（2）根据健康状况，调整膳食结构，如患有慢性疾病的人群应减少高盐、高糖、高脂食物的摄入；

（3）遵循平衡膳食宝塔，合理搭配食物；

（4）结合个人喜好，制定合理的饮食计划，并保持长期坚持。

答案及解题思路：

1.答案：合理膳食对人体健康的重要性包括为人体提供充足能量和营养素、预防慢性疾病、提高免疫力、促进生长发育和保障老年人生理健康等。解题思路：从这些方面论述合理膳食对健康的重要性。

2.答案：膳食中各类营养素的比例对身体健康的影响包括维持能量平衡、保障生理功能、维持肠道健康以及针对不同人群的营养需求。解题思路：从这些方面论述各类营养素比例对健康的影响。

3.答案：通过食物搭配来满足人体对营养的需求包括多样化食物摄入、科学烹饪方法、食物搭配和合理膳食制度等。解题思路：从这些方面论述如何通过食物搭配来满足营养需求。

4.答案：预防营养缺乏病的方法包括了解自身营养需求、注重食物质量、养成良好饮食习惯和加强营养教育等。解题思路：从这些方面论述如何预防营养缺乏病。

5.答案：根据自身健康状况制定合理的饮食计划包括了解自身健康状况、调整膳食结构、遵循平衡膳食宝塔和结合个人喜好等。解题思路：从这些方面论述如何制定合理的饮食计划。六、案例分析题1.某人患有高血压，请为其制定一份低盐饮食方案。

解答：

低盐饮食方案：

避免加工食品，如罐头、腌制品、调味品等，因为它们通常含有较高盐分。

使用新鲜的调味料，如大蒜、醋、柠檬汁、香草等来增添食物风味。

使用低钠盐或无盐调味品代替普通食盐。

控制烹饪过程中使用的盐分，尽量少加盐或不加盐。

注意阅读食品标签，选择低钠或无盐版本的食品。

每天盐摄入量控制在2克以下。

2.某人患有贫血，请为其推荐富含铁质的食物。

解答：

富含铁质的食物推荐：

红肉，如牛肉、羊肉。

鸡肉，尤其是鸡胸肉。

鸡蛋黄。

紫菜和海苔。

蛋类，如鸭蛋。

豆类，如红腰豆、黑豆、鹰嘴豆。

柑橘类水果，如橙子、草莓。

全谷物，如燕麦、小麦。

蔬菜，如菠菜、苋菜。

3.某人患有高血糖，请为其制定一份低糖饮食方案。

解答：

低糖饮食方案：

选择全谷物食品，如燕麦、糙米、全麦面包。

增加膳食纤维摄入，如蔬菜、水果、豆类和全谷物。

选择低糖分水果，如苹果、梨、柑橘。

减少高糖食物，如甜点、含糖饮料和糖果。

使用自然甜味剂，如甜菊糖、阿斯巴甜等替代蔗糖。

控制碳水化合物总量，尤其是单糖和双糖的摄入。

4.某人想要增强免疫力，请为其推荐富含维生素C的食物。

解答：

富含维生素C的食物推荐：

柑橘类水果，如橙子、柠檬、柚子。

猕猴桃。

红辣椒和绿辣椒。

芒果。

甜椒。

草莓。

西红柿。

5.某人想要减肥，请为其制定一份低热量饮食方案。

解答：

低热量饮食方案：

增加蔬菜和水果的摄入量，这些食物通常热量低但营养丰富。

选择高蛋白低脂的食物，如瘦肉、鱼类、豆腐、鸡蛋。

控制饮食中的碳水化合物，优先选择全谷物和复杂碳水化合物。

避免高热量食物，如快餐、甜点、油炸食品。

推荐适量饮食，不要过量进食，保持饱腹感但不要感到过于饥饿。

答案及解题思路：

答案：

1.低盐饮食方案应包括减少食盐的使用、避免高盐加工食品、使用低钠盐等。

2.富含铁质的食物包括红肉、鸡肝、豆类、柑橘类水果等。

3.低糖饮食方案应包括选择全谷物、增加膳食纤维、减少高糖食品等。

4.富含维生素C的食物推荐柑橘类水果、猕猴桃、辣椒等。

5.低热量饮食方案应包括增加蔬菜水果摄入、选择高蛋白低脂食物、避免高热量食品等。

解题思路：

对于每一个案例分析，首先需要明确疾病或健康需求的具体要求。然后根据这些要求，选择或制定符合特定需求的饮食方案。对于每个问题，解答中提供了详细的饮食建议，这些建议基于营养学原则和食品成分的特点。在解答问题时，需要综合考虑病人的健康状况、饮食习惯、营养需求等因素，以保证方案的科学性和实用性。七、实践操作题1.请根据以下食材，设计一份富含膳食纤维的食谱：（食材：红薯、玉米、燕麦、黑豆）

食谱名称：红薯燕麦黑豆玉米粥

食材搭配：

红薯1个（约200克）

玉米粒50克

燕麦50克

黑豆50克

清水适量

制作步骤：

1.红薯去皮切块，玉米粒洗净。

2.黑豆提前浸泡几小时。

3.将红薯、玉米粒、燕麦和黑豆一同放入高压锅中。

4.加入清水，水量以盖过食材为准。

5.大火煮开后转小火，煮至红薯、玉米粒熟软。

6.开盖搅拌，调整稠度，即可食用。

2.请根据以下食材，设计一份富含蛋白质的食谱：（食材：鸡肉、豆腐、鸡蛋、鱼）

食谱名称：四蛋白早餐饼

食材搭配：

鸡蛋2个

豆腐1块

鱼片50克

面粉100克

葱花少许

盐、胡椒粉适量

制作步骤：

1.鸡蛋打散，豆腐捣碎。

2.鱼片煮熟后切丁。

3.将打散的鸡蛋、捣碎的豆腐、切丁的鱼片混合。

4.加入葱花、面粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

5.平底锅预热，倒入适量油，倒入面糊，摊平。

6.煎至两面金黄即可出锅。

3.请根据以下食材，设计一份富含脂肪的食谱：（食材：鱼油、核桃、花生、橄榄油）

食谱名称：核桃花生橄榄油烤鸡

食材搭配：

鸡胸肉1块

核桃碎适量

花生碎适量

橄榄油2汤匙

盐、胡椒粉适量

制作步骤：

1.鸡胸肉用盐和胡椒粉腌制10分钟。

2.橄榄