单位食堂食品安全岗位责任制_第1页
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文档简介

单位食堂食品安全岗位责任制一、食堂食品安全岗位责任制概述1.食堂食品安全岗位责任制定义a.食堂食品安全岗位责任制是指食堂工作人员在食品生产、加工、储存、运输、销售过程中，按照国家相关法律法规和食品安全标准，履行各自职责，确保食品安全的行为规范。b.食堂食品安全岗位责任制是保障人民群众饮食安全的重要措施，对于预防食品安全事故、维护社会稳定具有重要意义。c.食堂食品安全岗位责任制要求食堂工作人员具备一定的食品安全知识，提高食品安全意识，确保食品安全。2.食堂食品安全岗位责任制内容a.食品采购：食堂应采购符合国家食品安全标准的食材，确保食材新鲜、卫生。b.食品加工：食堂工作人员应按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品卫生、安全。c.食品储存：食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存环境清洁、卫生，防止食品变质。3.食堂食品安全岗位责任制实施a.食堂应设立食品安全管理机构，负责食品安全工作的组织、协调和监督。b.食堂工作人员应接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。c.食堂应定期开展食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。二、食堂食品安全岗位责任制具体要求1.食品采购要求a.①采购食材应选择具有合法经营资格的供应商，确保食材来源可靠。b.②采购食材应查验相关证明文件，如产地证明、检验报告等。c.③采购食材应注重食材质量，避免采购过期、变质、有毒有害的食材。d.④采购食材应合理规划采购计划，避免浪费。2.食品加工要求a.①食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。b.②食品加工人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。c.③食品加工过程中应严格按照操作规程进行，确保食品卫生、安全。d.④食品加工完毕后，应立即进行包装、储存，避免污染。3.食品储存要求a.①食品储存场所应保持通风、干燥，避免潮湿、霉变。b.②食品储存应分类存放，避免交叉污染。c.③食品储存应定期检查，确保食品质量。d.④食品储存完毕后，应做好标识，便于追溯。三、食堂食品安全岗位责任制监督检查1.监督检查内容a.①检查食堂食品安全管理机构设置情况。b.②检查食堂工作人员食品安全培训情况。c.③检查食堂食品安全管理制度执行情况。d.④检查食堂食品安全隐患排查及整改情况。2.监督检查方法a.①查阅食堂食品安全相关资料，如采购记录、加工记录、储存记录等。b.②实地检查食堂加工场所、储存场所等。c.③询问食堂工作人员，了解食品安全意识及操作技能。d.④对检查中发现的问题，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督检查结果处理a.①对检查中发现的问题，及时向食堂负责人反馈，要求整改。b.②对整改不到位的食堂，依法进行处罚。c.③对食堂食品安全工作成绩突出的，给予表彰和奖励。d.④建立健全食品安全监督检查长效机制，确保

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