了解2024年咖啡师考试流程试题及答案

了解2024年咖啡师考试流程试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.2024年咖啡师考试分为几个阶段？

A.两个

B.三个

C.四个

D.五个

2.咖啡师初级考试主要考察哪些方面的知识？

A.咖啡制作技巧

B.咖啡豆的种类与产地

C.咖啡机的使用与维护

D.以上都是

3.咖啡师中级考试对咖啡豆的烘焙程度有什么要求？

A.熔岩级

B.浅烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙

4.咖啡师高级考试要求考生掌握哪种咖啡拉花技巧？

A.拼图拉花

B.心形拉花

C.叶形拉花

D.鱼形拉花

5.咖啡师考试中，哪种咖啡制作方式被称为“手冲咖啡”？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲咖啡

D.摩卡

6.咖啡师考试中，哪种咖啡豆产自埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奥尔良

7.咖啡师考试中，哪种咖啡机被称为“半自动咖啡机”？

A.意式咖啡机

B.法式咖啡机

C.半自动咖啡机

D.全自动咖啡机

8.咖啡师考试中，哪种咖啡豆产自哥伦比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奥尔良

9.咖啡师考试中，哪种咖啡制作方式被称为“冷萃咖啡”？

A.冰滴咖啡

B.冰咖啡

C.冷萃咖啡

D.冷泡咖啡

10.咖啡师考试中，哪种咖啡豆产自巴西？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奥尔良

11.咖啡师考试中，哪种咖啡制作方式被称为“摩卡”？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.拉花咖啡

D.摩卡

12.咖啡师考试中，哪种咖啡机被称为“全自动咖啡机”？

A.意式咖啡机

B.法式咖啡机

C.半自动咖啡机

D.全自动咖啡机

13.咖啡师考试中，哪种咖啡豆产自危地马拉？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奥尔良

14.咖啡师考试中，哪种咖啡制作方式被称为“卡布奇诺”？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.拉花咖啡

D.卡布奇诺

15.咖啡师考试中，哪种咖啡豆产自墨西哥？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奥尔良

16.咖啡师考试中，哪种咖啡制作方式被称为“美式咖啡”？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.拉花咖啡

D.美式咖啡

17.咖啡师考试中，哪种咖啡豆产自埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奥尔良

18.咖啡师考试中，哪种咖啡制作方式被称为“拿铁”？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.拉花咖啡

D.拿铁

19.咖啡师考试中，哪种咖啡豆产自肯尼亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奥尔良

20.咖啡师考试中，哪种咖啡制作方式被称为“焦糖玛奇朵”？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.拉花咖啡

D.焦糖玛奇朵

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡师初级考试中，以下哪些是咖啡制作的基本步骤？

A.咖啡豆的研磨

B.意式浓缩的制作

C.咖啡机的预热

D.咖啡豆的烘焙

2.咖啡师中级考试中，以下哪些是咖啡拉花技巧？

A.心形拉花

B.叶形拉花

C.鱼形拉花

D.拼图拉花

3.咖啡师高级考试中，以下哪些是咖啡豆的产地？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.危地马拉

4.咖啡师考试中，以下哪些是咖啡机的种类？

A.意式咖啡机

B.法式咖啡机

C.半自动咖啡机

D.全自动咖啡机

5.咖啡师考试中，以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.熔岩级

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡师初级考试中，咖啡豆的研磨是制作咖啡的关键步骤。（）

2.咖啡师中级考试中，心形拉花是最基本的咖啡拉花技巧。（）

3.咖啡师高级考试中，巴西和哥伦比亚是咖啡豆的主要产地。（）

4.咖啡师考试中，半自动咖啡机比全自动咖啡机更受欢迎。（）

5.咖啡师考试中，深烘焙的咖啡豆口感更苦。（）

6.咖啡师考试中，法式压滤咖啡比意式浓缩咖啡更受欢迎。（）

7.咖啡师考试中，咖啡豆的烘焙程度越高，口感越香。（）

8.咖啡师考试中，拿铁咖啡比美式咖啡更受欢迎。（）

9.咖啡师考试中，阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆更受欢迎。（）

10.咖啡师考试中，冷萃咖啡比冷泡咖啡更受欢迎。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡师初级考试中，咖啡豆研磨的重要性及其对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆的研磨是咖啡制作过程中的关键步骤，它直接影响到咖啡的口感和香气。研磨程度的不同会影响咖啡粉的颗粒大小，进而影响咖啡的萃取时间和溶解度。适当的研磨可以让咖啡粉与热水充分接触，释放出丰富的香气和味道；而研磨过细或过粗都会导致咖啡口感不佳，过细可能导致咖啡苦涩，过粗则可能使咖啡口感淡薄。

2.题目：在咖啡师中级考试中，如何正确使用咖啡机进行意式浓缩的制作？

答案：正确使用咖啡机进行意式浓缩的制作需要以下步骤：首先，预热咖啡机和咖啡粉；然后，将咖啡粉均匀地填充在滤杯中；接着，调整好咖啡机的压力和水量；最后，启动咖啡机，让热水通过咖啡粉进行萃取。在萃取过程中，注意观察咖啡的颜色和流速，以确保咖啡的浓度和口感达到最佳。

3.题目：在咖啡师高级考试中，如何评估一杯咖啡的整体质量？

答案：评估一杯咖啡的整体质量需要从以下几个方面进行：外观（颜色、清洁度）、香气（新鲜度、复杂性）、口感（酸度、甜度、苦度、醇厚度）、余味（持久性、回味）。通过观察、闻香、品尝和回味，综合判断咖啡的香气、口感和余味是否平衡，以及是否符合个人口味偏好。同时，还需要考虑咖啡的制作技巧、咖啡豆的品质和新鲜度等因素。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全注意事项。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全至关重要，以下是一些关键的注意事项：

1.个人卫生：咖啡师在制作咖啡前应确保双手清洁，使用洗手液彻底清洗，避免将细菌和污染物带入咖啡中。此外，应定期修剪指甲，佩戴手套以减少细菌传播。

2.工作环境清洁：保持工作台的清洁和整洁，定期清洁咖啡机、滤杯、量杯等设备，以确保咖啡的卫生。使用专用清洁剂和消毒剂对设备进行清洁和消毒。

3.食品安全：确保所有使用的咖啡豆、糖、奶精等原料新鲜，无过期或变质迹象。避免交叉污染，将生食与熟食分开存储，避免不同原料之间的交叉污染。

4.热水管理：使用干净的水源进行咖啡制作，避免使用含有杂质的水。保持热水温度恒定，避免水温过高或过低对咖啡口感的影响。

5.设备维护：定期检查和维护咖啡机，确保设备处于良好状态，避免因设备故障导致的咖啡质量问题或安全事故。

6.火源安全：在使用明火或高温设备时，如煮咖啡或制作热饮时，应确保周围无易燃物，避免火灾发生。同时，应掌握基本的灭火知识，如使用灭火器等。

7.人员安全：咖啡师在操作咖啡机或其他机械设备时，应确保操作规范，避免因操作不当造成身体伤害。此外，应穿戴适当的防护装备，如隔热手套等。

8.顾客安全：在服务顾客时，应注意避免烫伤等意外事故。提供热饮时，应提醒顾客注意温度，避免饮用过热。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：根据咖啡师考试的常规流程，通常分为初级、中级和高级三个阶段，故选择B。

2.D

解析思路：咖啡师考试旨在全面考察考生的咖啡知识，包括制作技巧、豆种知识、机器使用和维护等，因此选择D。

3.C

解析思路：咖啡师中级考试对咖啡豆的烘焙程度有明确要求，中烘焙能够平衡咖啡的酸、甜、苦味，故选择C。

4.B

解析思路：咖啡师高级考试要求考生掌握多种咖啡拉花技巧，其中心形拉花是最基本的技巧之一，故选择B。

5.C

解析思路：手冲咖啡是一种常见的咖啡制作方式，通过手工控制水流和研磨度来制作咖啡，故选择C。

6.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自埃塞俄比亚，这是咖啡豆的产地知识，故选择B。

7.C

解析思路：半自动咖啡机需要人工操作研磨和冲泡，是咖啡师初级考试中常见的咖啡机类型，故选择C。

8.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自哥伦比亚，这是咖啡豆的产地知识，故选择B。

9.C

解析思路：冷萃咖啡是一种通过长时间低温萃取的咖啡制作方式，故选择C。

10.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自巴西，这是咖啡豆的产地知识，故选择B。

11.D

解析思路：摩卡是一种咖啡制作方式，通常与巧克力结合，故选择D。

12.D

解析思路：全自动咖啡机能够自动完成研磨、冲泡等过程，是咖啡师考试中的一种咖啡机类型，故选择D。

13.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自危地马拉，这是咖啡豆的产地知识，故选择B。

14.D

解析思路：卡布奇诺是一种咖啡制作方式，通过在浓缩咖啡上加入奶泡和巧克力粉，故选择D。

15.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自墨西哥，这是咖啡豆的产地知识，故选择B。

16.D

解析思路：美式咖啡是一种通过长时间低温萃取的咖啡制作方式，故选择D。

17.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自埃塞俄比亚，这是咖啡豆的产地知识，故选择B。

18.D

解析思路：拿铁咖啡是一种在浓缩咖啡中加入大量热牛奶的咖啡制作方式，故选择D。

19.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自肯尼亚，这是咖啡豆的产地知识，故选择B。

20.D

解析思路：焦糖玛奇朵是一种在浓缩咖啡中加入焦糖和奶泡的咖啡制作方式，故选择D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡师初级考试中，咖啡豆的研磨、意式浓缩的制作、咖啡机的预热和咖啡豆的烘焙都是基本步骤，故选择ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡师中级考试中，心形拉花、叶形拉花、鱼形拉花和拼图拉花都是常见的咖啡拉花技巧，故选择ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡师高级考试中，巴西、哥伦比亚、危地马拉和埃塞俄比亚都是咖啡豆的主要产地，故选择ABCD。

4.ABCD

解析思路：咖啡师考试中，意式咖啡机、法式咖啡机、半自动咖啡机和全自动咖啡机都是常见的咖啡机种类，故选择ABCD。

5.ABCD

解析思路：咖啡师考试中，浅烘焙、中烘焙、深烘焙和熔岩级都是咖啡豆的烘焙程度，故选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：咖啡豆的研磨确实是咖啡制作过程中的关键步骤，对咖啡口感有重要影响，故判断为正确。

2.×

解析思路：心形拉花虽然是基本的咖啡拉花技巧，但并非中级考试中唯一的技巧，故判断为错误。

3.√

解析思路：巴西和哥伦比亚确实是咖啡豆的主要产地，故判断为正确。

4.×

解析思路：半自动咖啡机和全自动咖啡机各有优缺点，不能简单地说哪一种更受欢迎，故判断为错误。

5.√

解析思路：深烘