食品添加剂法规考题试题及答案

食品添加剂法规考题试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品添加剂的定义是指：

A.用于改善食品品质和色、香、味等特性的物质

B.用于防腐、保鲜的化学物质

C.用于增强食品营养价值的物质

D.用于食品加工过程中，起到辅助作用的物质

2.以下哪项不属于食品添加剂的范畴？

A.食盐

B.糖

C.食用香精

D.硫磺

3.食品添加剂的使用原则中，以下哪项是错误的？

A.不得影响食品的营养价值

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不得对人体健康造成危害

D.不得用于食品加工过程中，起到辅助作用的物质

4.食品添加剂的生产和使用应当符合哪些规定？

A.国家有关食品卫生的规定

B.国家有关产品质量的规定

C.国家有关环境保护的规定

D.以上都是

5.食品添加剂的生产企业应当具备哪些条件？

A.符合国家有关食品卫生的规定

B.符合国家有关产品质量的规定

C.符合国家有关环境保护的规定

D.以上都是

6.食品添加剂的标签应当标明哪些内容？

A.名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期、生产批号

C.生产企业名称、地址、联系方式

D.以上都是

7.食品添加剂的包装应当符合哪些要求？

A.符合国家有关食品卫生的规定

B.符合国家有关产品质量的规定

C.符合国家有关环境保护的规定

D.以上都是

8.食品添加剂的储存应当符合哪些要求？

A.防潮、防霉、防污染

B.避免阳光直射、高温、潮湿

C.符合国家有关食品卫生的规定

D.以上都是

9.食品添加剂的运输应当符合哪些要求？

A.防潮、防霉、防污染

B.避免阳光直射、高温、潮湿

C.符合国家有关食品卫生的规定

D.以上都是

10.食品添加剂的使用量应当符合哪些规定？

A.不得超过国家规定的最大使用量

B.不得影响食品的营养价值

C.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.以上都是

11.食品添加剂的使用方法应当符合哪些规定？

A.不得影响食品的营养价值

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不得对人体健康造成危害

D.以上都是

12.食品添加剂的使用过程中，以下哪项是错误的？

A.应当严格按照规定使用

B.不得滥用

C.应当定期进行质量检测

D.可以随意添加

13.食品添加剂的生产企业应当建立健全哪些制度？

A.生产管理制度

B.质量管理制度

C.检验检测制度

D.以上都是

14.食品添加剂的使用企业应当建立健全哪些制度？

A.使用管理制度

B.质量管理制度

C.检验检测制度

D.以上都是

15.食品添加剂的使用企业应当对哪些人员进行培训？

A.生产人员

B.质检人员

C.销售人员

D.以上都是

16.食品添加剂的使用企业应当对哪些产品进行检验检测？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

17.食品添加剂的使用企业应当对哪些环节进行监控？

A.生产过程

B.储存过程

C.运输过程

D.以上都是

18.食品添加剂的使用企业应当对哪些信息进行记录？

A.生产日期、保质期

B.使用量、使用方法

C.检验检测结果

D.以上都是

19.食品添加剂的使用企业应当对哪些问题进行报告？

A.产品质量问题

B.生产安全事故

C.环境污染事故

D.以上都是

20.食品添加剂的使用企业应当对哪些人员进行考核？

A.生产人员

B.质检人员

C.销售人员

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品添加剂的作用包括：

A.改善食品品质

B.防腐、保鲜

C.增强食品营养价值

D.调节食品口感

2.食品添加剂的分类包括：

A.酶制剂

B.感官性添加剂

C.防腐剂

D.食用香精

3.食品添加剂的使用原则包括：

A.不得影响食品的营养价值

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不得对人体健康造成危害

D.不得滥用

4.食品添加剂的标签应当标明的内容包括：

A.名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期、生产批号

C.生产企业名称、地址、联系方式

D.使用方法、注意事项

5.食品添加剂的包装应当符合的要求包括：

A.符合国家有关食品卫生的规定

B.符合国家有关产品质量的规定

C.符合国家有关环境保护的规定

D.耐用、便于运输、储存

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂对人体健康无害。（）

2.食品添加剂的使用量越大越好。（）

3.食品添加剂的生产企业可以自行制定生产标准。（）

4.食品添加剂的使用企业可以不进行质量检测。（）

5.食品添加剂的使用企业可以不进行人员培训。（）

6.食品添加剂的使用企业可以不进行产品检验检测。（）

7.食品添加剂的使用企业可以不进行信息记录。（）

8.食品添加剂的使用企业可以不进行问题报告。（）

9.食品添加剂的使用企业可以不进行人员考核。（）

10.食品添加剂的使用企业可以不进行生产、储存、运输等环节的监控。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：食品添加剂在食品加工中的作用有哪些？

答案：

食品添加剂在食品加工中具有多种作用，主要包括：

（1）改善食品品质，如增加食品的色、香、味等特性；

（2）防腐、保鲜，延长食品的保质期；

（3）调节食品的口感，如增加食品的弹性和口感；

（4）增强食品的营养价值，如添加某些营养素；

（5）改善食品的加工性能，如提高食品的溶解性、稳定性等。

2.题目：食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

答案：

食品添加剂的使用应当遵循以下原则：

（1）合法性原则：使用的食品添加剂必须符合国家有关法律法规的规定；

（2）安全性原则：使用的食品添加剂不得对人体健康造成危害；

（3）适量性原则：使用的食品添加剂不得过量，应当控制在规定的最大使用量范围内；

（4）功能性原则：使用的食品添加剂应当具有明确的功能和作用；

（5）真实性原则：使用的食品添加剂应当真实、准确地标明在食品标签上。

3.题目：食品添加剂的生产和使用过程中，应当如何保证食品的安全？

答案：

食品添加剂的生产和使用过程中，为保证食品安全，应当采取以下措施：

（1）严格生产企业的资质审查，确保生产企业具备相应的生产条件和质量管理体系；

（2）加强食品添加剂的原料采购和质量控制，确保原料质量符合国家标准；

（3）严格执行生产工艺，确保食品添加剂的生产过程符合卫生要求；

（4）对食品添加剂进行检验检测，确保产品质量符合国家标准；

（5）加强食品安全监管，对生产、储存、运输等环节进行全程监控。

五、论述题

题目：食品添加剂的合理使用对食品安全的重要性

答案：

食品添加剂的合理使用对食品安全具有重要意义，主要体现在以下几个方面：

1.保障食品安全：合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，延长食品的保质期，减少食品中毒和食源性疾病的发生。例如，防腐剂可以抑制微生物的生长，防止食品因微生物污染而导致的食品安全问题。

2.提高食品品质：食品添加剂能够改善食品的色、香、味等感官特性，提升食品的口感和外观，满足消费者的需求。合理使用食品添加剂可以使食品更加美味、诱人，提高消费者对食品的满意度。

3.保障营养健康：某些食品添加剂如营养强化剂，可以补充食品中缺乏的营养素，提高食品的营养价值，有助于改善人们的营养状况。合理使用这些添加剂有助于满足不同人群的营养需求。

4.促进食品工业发展：食品添加剂的应用可以降低食品加工成本，提高生产效率，促进食品工业的快速发展。合理使用食品添加剂有助于推动食品行业的技术创新和产业升级。

5.保障消费者权益：食品添加剂的合理使用有助于维护消费者的知情权和选择权。消费者可以通过食品标签了解食品中使用的添加剂，从而根据自己的需求和偏好做出选择。

然而，食品添加剂的不合理使用也会带来一系列食品安全问题，如：

-添加剂过量使用可能导致人体摄入有害物质，影响健康；

-添加剂滥用可能掩盖食品本身的质量问题，误导消费者；

-部分添加剂可能存在潜在的健康风险，长期大量摄入可能对健康造成危害。

因此，食品添加剂的合理使用是食品安全的重要组成部分。相关部门和企业应当加强食品添加剂的管理，严格执行相关法规和标准，加强对食品添加剂的生产、使用、监管，确保食品添加剂的安全、合理使用，从而保障公众的饮食安全。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：食品添加剂的定义是指用于改善食品品质和色、香、味等特性的物质，因此选A。

2.D

解析思路：食盐、糖、食用香精都是常见的食品添加剂，而硫磺通常用于工业用途，不属于食品添加剂。

3.D

解析思路：食品添加剂的使用原则中，应当避免对人体健康造成危害，因此选项D是错误的。

4.D

解析思路：食品添加剂的生产和使用应当符合国家有关食品卫生、产品质量和环境保护的规定，因此选D。

5.D

解析思路：食品添加剂的生产企业应当具备符合国家有关食品卫生、产品质量和环境保护的规定，因此选D。

6.D

解析思路：食品添加剂的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产批号、生产企业名称、地址、联系方式以及使用方法、注意事项等内容，因此选D。

7.D

解析思路：食品添加剂的包装应当符合国家有关食品卫生、产品质量和环境保护的规定，同时要求耐用、便于运输、储存，因此选D。

8.D

解析思路：食品添加剂的储存应当符合防潮、防霉、防污染的要求，避免阳光直射、高温、潮湿，同时符合国家有关食品卫生的规定，因此选D。

9.D

解析思路：食品添加剂的运输应当符合防潮、防霉、防污染的要求，避免阳光直射、高温、潮湿，同时符合国家有关食品卫生的规定，因此选D。

10.D

解析思路：食品添加剂的使用量应当符合国家规定的最大使用量，不得影响食品的营养价值，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，因此选D。

11.D

解析思路：食品添加剂的使用方法应当符合国家规定的标准，不得影响食品的营养价值，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得对人体健康造成危害，因此选D。

12.D

解析思路：食品添加剂的使用应当严格按照规定使用，不得滥用，因此选项D是错误的。

13.D

解析思路：食品添加剂的生产企业应当建立健全生产管理制度、质量管理制度、检验检测制度等，因此选D。

14.D

解析思路：食品添加剂的使用企业应当建立健全使用管理制度、质量管理制度、检验检测制度等，因此选D。

15.D

解析思路：食品添加剂的使用企业应当对生产人员、质检人员、销售人员等进行培训，因此选D。

16.D

解析思路：食品添加剂的使用企业应当对原料、半成品、成品等产品进行检验检测，因此选D。

17.D

解析思路：食品添加剂的使用企业应当对生产过程、储存过程、运输过程等环节进行监控，因此选D。

18.D

解析思路：食品添加剂的使用企业应当对生产日期、保质期、使用量、使用方法、检验检测结果等信息进行记录，因此选D。

19.D

解析思路：食品添加剂的使用企业应当对产品质量问题、生产安全事故、环境污染事故等问题进行报告，因此选D。

20.D

解析思路：食品添加剂的使用企业应当对生产人员、质检人员、销售人员等进行考核，因此选D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品添加剂的作用包括改善食品品质、防腐、保鲜、增强食品营养价值、调节食品口感等，因此选ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品添加剂的分类包括酶制剂、感官性添加剂、防腐剂、食用香精等，因此选ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品添加剂的使用原则包括合法性、安全性、适量性、功能性、真实性，因此选ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品添加剂的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产批号、生产企业名称、地址、联系方式以及使用方法、注意事项等内容，因此选ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品添加剂的包装应当符合国家有关食品卫生、产品质量和环境保护的规定，同时要求耐用、便于运输、储存，因此选ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加剂对人体健康并非无害，过量或不当使用可能对人体造成危害。

2.×

解析思路：食品添加剂的使用量并非越大越好，应当控制在规定的最大使用量范围内。

3.×

解析思路：食品添加剂的生产企业不得自行制定生产标准，必须符合国家有关法律法规的规定。

4.×

解析思路：食品添加剂的使用企业必须进行质量检测，确保产品