教你面对2024年咖啡师考试试题及答案

教你面对2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的主要产地是：

A.北美洲

B.南美洲

C.非洲

D.亚洲

2.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为：

A.20秒

B.30秒

C.40秒

D.50秒

3.下列哪一项不是咖啡豆的品种：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.卡杜拉

D.红豆

4.咖啡机中，用于调节咖啡粉和水的比例的装置是：

A.调温器

B.调压器

C.调水器

D.调粉器

5.咖啡师在研磨咖啡豆时，应该注意以下几点（多选）：

A.咖啡豆要新鲜

B.研磨过程中避免产生过多热量

C.保持研磨机的清洁

D.根据咖啡机的类型选择合适的研磨粗细

6.下列哪种咖啡饮品不属于拿铁系列：

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.咖啡因

7.在咖啡师考试中，以下哪一项不属于咖啡知识范畴：

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的保质期

8.意式浓缩咖啡的萃取压力一般为：

A.9bar

B.10bar

C.11bar

D.12bar

9.以下哪一项不是咖啡豆烘焙过程中的常见现象：

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆体积膨胀

C.咖啡豆味道变淡

D.咖啡豆香气浓郁

10.咖啡师在准备咖啡原料时，以下哪一项不是重点：

A.咖啡豆的新鲜度

B.咖啡豆的研磨粗细

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的品牌

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为以下几种：

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦烘焙

2.咖啡豆的品种主要有以下几种：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.卡杜拉

D.恩戈加

3.在意式浓缩咖啡的萃取过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味：

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.研磨粗细

D.萃取压力

4.以下哪些是咖啡师在准备咖啡原料时需要注意的事项：

A.咖啡豆的新鲜度

B.咖啡豆的研磨粗细

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的品牌

5.咖啡师在制作咖啡饮品时，以下哪些因素会影响咖啡的温度：

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.研磨粗细

D.萃取压力

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的味道越浓。（）

2.意式浓缩咖啡的萃取压力越高，咖啡的风味越浓郁。（）

3.在咖啡师考试中，咖啡豆的品种和产地不是重要考核内容。（）

4.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨越细越好。（）

5.咖啡豆的保质期越长，咖啡的味道越醇厚。（）

6.摩卡是一种独立的咖啡品种。（）

7.咖啡师在制作咖啡饮品时，咖啡的温度越高越好。（）

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味没有影响。（）

9.在咖啡师考试中，咖啡豆的烘焙程度和研磨粗细不是重要考核内容。（）

10.咖啡师在制作咖啡饮品时，咖啡豆的研磨粗细对口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个阶段及其特点。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为几个阶段，每个阶段都有其特点：

-**干发展阶段**：在这一阶段，咖啡豆开始吸收热量，豆皮和水分开始蒸发，豆内淀粉质开始分解，豆体体积膨胀。此阶段特点是豆体颜色逐渐变浅，咖啡豆释放出淡淡的花香和果香。

-**变色阶段**：在这一阶段，咖啡豆的颜色开始从绿色转变为黄绿色，这是淀粉质开始分解成糖分的标志。这一阶段咖啡豆开始散发出坚果香和麦芽香。

-**发展阶段**：豆色由黄绿色变为棕色，糖分进一步分解，产生焦糖化反应，咖啡豆的甜味开始显现。此时咖啡豆释放出焦糖和烘烤的香气。

-**完全发展阶段**：咖啡豆颜色由棕色转变为深棕色，这是烘焙程度较高的阶段。咖啡豆中的油脂开始形成，味道变得丰富，香气更加浓郁，具有明显的巧克力、坚果和烘烤风味。

2.题目：解释为什么咖啡豆的新鲜度对咖啡品质有重要影响。

答案：咖啡豆的新鲜度对咖啡品质有重要影响，原因如下：

-**风味保持**：新鲜咖啡豆含有较多的香气物质，这些物质在烘焙过程中会被释放出来，而随着时间的推移，香气物质会逐渐减少，导致咖啡风味下降。

-**咖啡因含量**：新鲜咖啡豆中的咖啡因含量较高，随着储存时间的延长，咖啡因会逐渐氧化分解，影响咖啡的提神效果。

-**酸度**：新鲜咖啡豆的酸度较高，这是咖啡酸香和果香的主要来源。随着时间的推移，酸度会降低，影响咖啡的整体风味。

-**保质期**：新鲜咖啡豆的保质期较短，如果不及时烘焙和妥善保存，容易变质，影响咖啡的品质。

3.题目：简述制作意式浓缩咖啡的步骤。

答案：制作意式浓缩咖啡的步骤如下：

-**准备咖啡豆**：选择适合制作意式浓缩咖啡的咖啡豆，并进行适当的研磨。

-**预热咖啡机**：开启咖啡机预热，确保机器温度稳定。

-**装填咖啡粉**：将研磨好的咖啡粉倒入咖啡机的漏斗中，注意不要压实。

-**加水**：将适量的水加入咖啡机的锅炉中。

-**萃取咖啡**：打开咖啡机的萃取按钮，让水流经过咖啡粉，萃取浓缩咖啡。

-**品尝咖啡**：待萃取完成，倒出一小杯浓缩咖啡进行品尝，调整口感。

-**清理咖啡机**：萃取完成后，及时清理咖啡机，防止咖啡粉和油脂积聚。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全注意事项。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，卫生与安全至关重要，以下是一些需要注意的方面：

1.**原料处理**：咖啡豆和咖啡粉应保持干燥和密封保存，以防止变质。在处理原料时，应避免直接用手接触，以防油脂和细菌的传播。

2.**设备清洁**：咖啡机、研磨机、咖啡杯等设备应定期清洁，使用专门的清洁剂和布料。特别是漏斗、萃取头等与咖啡接触的部分，要彻底清洁，以避免交叉污染。

3.**个人卫生**：咖啡师在操作前应确保双手清洁，必要时佩戴手套。在操作过程中，应避免触摸脸部、眼睛和嘴部。

4.**操作安全**：在使用咖啡机等高温设备时，应注意安全距离，避免烫伤。在操作研磨机时，不要将手指伸入研磨腔，以防机械伤害。

5.**水源卫生**：确保水源清洁，定期检查过滤器，以防水垢和细菌的滋生。

6.**食物安全**：若在咖啡店提供食品，应确保食品的安全存储和加热，防止食物中毒。

7.**防滑措施**：在操作区域应保持干燥，防止咖啡和水分造成的滑倒事故。

8.**化学品安全**：使用清洁剂和消毒剂时，应严格按照说明书的指示操作，佩戴适当的防护装备，如手套和眼镜。

9.**紧急应对**：了解基本的急救知识，如烫伤处理、窒息急救等，以应对突发事件。

10.**培训与知识更新**：定期参加专业培训，了解最新的卫生与安全标准，不断更新知识。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆的主要产地在南美洲，如巴西、哥伦比亚等国家，是世界上最大的咖啡生产国。

2.A

解析思路：意式浓缩咖啡的萃取时间一般在20-30秒之间，20秒是常见的标准萃取时间。

3.D

解析思路：咖啡豆的品种主要有阿拉比卡、罗布斯塔和卡杜拉，红豆不是咖啡豆的品种。

4.C

解析思路：调水器用于调节咖啡粉和水的比例，确保每次萃取的咖啡量一致。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的新鲜度、研磨粗细、烘焙程度和咖啡机的类型都是研磨咖啡豆时需要考虑的因素。

6.D

解析思路：拿铁、卡布奇诺和摩卡都是拿铁系列饮品，而咖啡因是一种咖啡碱，不是饮品。

7.D

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和保质期都是咖啡知识范畴的重要组成部分。

8.B

解析思路：意式浓缩咖啡的萃取压力一般为9-10bar，10bar是比较常见的压力。

9.C

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中，颜色变深、体积膨胀、香气浓郁是常见现象，而味道变淡不是。

10.D

解析思路：咖啡豆的品牌不是准备咖啡原料时的重点，重点是新鲜度、研磨粗细、烘焙程度。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，焦烘焙不是常见分类。

2.AB

解析思路：咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔，卡杜拉和恩戈加不是主要品种。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨粗细和萃取压力都会影响咖啡的风味。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的新鲜度、研磨粗细、烘焙程度和品牌都是准备咖啡原料时需要考虑的因素。

5.ABD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度和研磨粗细都会影响咖啡的温度，而萃取压力主要影响萃取效果。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的颜色越深，但并不意味着味道越浓。

2.×

解析思路：萃取压力越高，咖啡的浓度和口感可能更浓郁，但并不意味着风味更浓郁。

3.×

解析思路：咖啡豆的品种和产地是咖啡知识的重要部分，需要掌握。

4.×

解析思路：研磨咖啡豆时，研磨过细会导致咖啡口感苦涩，研磨过粗则萃取不足。

5.×

解析思路：咖