1+X粮农食品安全复习题（含参考答案）

1+X粮农食品安全复习题（含参考答案）一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.相对湿度的单位是()。A、PaB、g/m3C、RHD、Pa/m3正确答案：C2.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的标准滴定溶液是()。A、0.01mol/L硫酸溶液B、0.01mol/L盐酸溶液C、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液D、0.01mol/L氢氧化钾溶液正确答案：C3.()脱色是革兰氏染色的关键环节,脱色时间一般为()S。A、5~10B、1~2C、20~30D、10~20正确答案：C4.正常鲜乳的pH值一般在().A、7.0~7.5B、6.0~6.5C、6.5~6.7D、6.7~7.0正确答案：C5.水分活度降低,首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。A、细菌、酵母、霉菌B、霉菌、细菌、酵母C、细菌、霉菌、酵母D、酵母、细菌、霉菌正确答案：A6.X射线荧光光谱法进行样品快速筛查,当仪器显示值(ω)<0.12mg/kg时,测定结果的置信度为95%,误判率≤5%,测定结果显示为()。A、超标B、疑似超标C、不超标D、均有可能正确答案：C7.正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性,溶液刚呈()A、蓝色B、亮黄色C、蓝紫色D、红色正确答案：D8.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,涂片染色时应使用()染色液。A、碘液B、番红C、美蓝D、结晶紫正确答案：D9.Na2CO3熔融法分解土壤样品应使用()坩埚。A、铁B、银C、镍D、聚四氟乙烯正确答案：A10.NaOH熔融法分解土壤样品不可使用()坩埚。A、聚四氟乙烯B、铁C、镍D、银正确答案：A11.COD结果的单位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正确答案：A12.分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为()。A、三氯乙酸B、正丁醇C、亚硝酸钠D、正戊醇正确答案：D13.小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约()mL氯化钠溶液。A、4.8B、1.8C、3.8D、2.8正确答案：A14.下列哪项不是氮吹技术的优点()A、速度非常快B、适合小体积定容C、能隔绝氧气,保护样品D、同时处理多个样品正确答案：A15.SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是()。A、提取待测物B、降低提取液的极性C、保护液相柱D、除脂肪正确答案：D16.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性土:除CEC外,一般还要测定交换性H+、Al3+,或者测定交换性Ca2+、Mg2+。B、中性土:除CEC外,一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤:除CEC外,一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。D、盐碱土:除CEC外,一般只测交换性Na+,以求得碱化度。正确答案：C17.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()A、不变→增加B、不变→增加→减少C、不变→增加→减少→无D、不变→增加→减少→增加正确答案：B18.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系?()A、阿培尔B、巴斯德C、道尔顿D、牛顿正确答案：B19.菌落总数测定常用的培养基为()。A、平板计数琼脂培养基B、孟加拉红培养基C、PDA培养基D、麦康凯琼脂培养基正确答案：A20.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,往返式振荡器的振动频率为()A、150次/minB、300次/minC、200次/minD、100次/min正确答案：D21.()项目的分析中,不可能用到乙酸铵试剂。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效锰D、土壤有效钾正确答案：A22.油脂酸价的检验,将固体油脂试样同乙醇一起加热至()℃以上(但不超过乙醇的沸点),使固体油脂试样熔化为液态。A、80B、70C、60D、50正确答案：B23.在罐头生产中,通常将pH=()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、4B、4.5C、5D、3正确答案：B24.琼脂的凝固温度为()℃。A、60B、40℃C、50D、30℃正确答案：B25.在同一试样上同一点的测定pH值时,pH读数准确至()。A、0.08B、0.05C、0.01D、0.1正确答案：B26.油脂过氧化值的测定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为()。A、60+40B、50+50C、40+60D、30+70正确答案：C27.火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是()。A、自吸收干扰B、光谱干扰C、电离干扰D、阴离子干扰正确答案：A28.房式仓每廒间内设置气体取样点,深度应在粮面下()。A、40cm~60cmB、50cm~70cmC、30cm~50cmD、70cm~90cm正确答案：C29.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用()坩埚。A、银、镍、聚四氟乙烯B、铂、镍、铁C、镍、银、铁D、铂、镍、聚四氟乙烯正确答案：D30.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,样品经杀菌后需冷却到()℃以下,再加菌液培养。A、10B、0C、60D、37正确答案：D31.荧光法测定抗坏血酸含量时,荧光反应时间为()min。A、15B、10C、25D、35正确答案：D32.被称为罐头产品之父的是哪位?()A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉·阿培尔D、Bigelow正确答案：C33.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后()进行评鉴工作。A、一小时内B、两小时外C、两小时内D、一小时外正确答案：A34.乳中的()成分对热比较敏感。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、Vb1和VcD、乳糖正确答案：B35.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,加入TTC后水浴()培养,观察颜色变化。A、避光B、见光C、加酒精D、加生理盐水正确答案：A36.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,为阴性结果。A、黄色B、红色C、乳的原色D、绿色正确答案：B37.关于测定CEC时交换剂的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂,此为经典方法B、石灰性土壤:最大的困难来自于交换剂对石灰质(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常选用pH8.2的缓冲溶液。D、盐碱土:交换剂应避免和减少CaCO3的溶解,并先除去易溶盐。正确答案：A38.绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有()。A、3个点B、5个点C、越多越好D、4个点正确答案：B39.每个评鉴工作间长和宽约()。A、100cmB、150cmC、200cmD、50cm正确答案：A二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.()用平板计数法,检测大肠菌群下列说法准确的是()。A、在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色B、在固体培养基中发酵乳糖产酸。C、经络带有或不带有沉淀环D、在指示剂的作用下形成可计数的白色。正确答案：ABC2.()样品达到以下标准要求后,即可判定为商业无菌。A、样品经保温后,开始经感官检验,pH测定,确证无微生物增殖现象。B、样品经涂片测定,确证无微生物增殖现象。C、样品经保温试验未出现泄漏。D、样品经保温后片检验无微生物增殖现场正确答案：ABCD3.根据对样品污染状况的估计,选择()到()适宜稀释度的样品匀液。A、4B、3C、1D、2正确答案：BD4.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂,比如()A、丙酮B、乙酸乙酯C、正己烷D、四氯甲烷正确答案：ABC5.下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是()。A、培养箱B、电泳仪C、酒精灯D、显微镜正确答案：BD6.造成罐头腐败变质的主要原因有()。A、杀菌不足B、罐头裂漏C、无低温保存D、杀菌前污染正确答案：ABD7.影响干制品复水因素包括()。A、干制方法B、干制品成熟度C、干制品种类D、复水方法正确答案：ABCD8.氰化物一般存在于()中。A、包装饮用水B、木薯C、蒸馏酒D、大米正确答案：ABC9.依据果胶的不同阶段可以分为()。A、果胶B、果胶酸C、果胶碱D、原果胶正确答案：ABD10.分光光度法测定水产品中组胺,操作方法正确的是()。A、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应B、加乙醇提取三次后,加草酸提取三次C、样品加入三氯乙酸,浸泡2-3小时过滤D、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性正确答案：AD11.人工干制设备必须具备以下条件()。A、良好的劳动条件B、良好的加热装置及保温设施C、良好的卫生条件D、完善的通风设施正确答案：ABCD12.乳及乳制品中水分可分为()。A、膨胀水B、结晶水C、结合水D、自由水正确答案：ABCD13.对六价铬的测定说法错误的是()。A、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下B、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定C、色谱法检测D、同时要做试验空白正确答案：AC14.关于使用奥式气体分析仪检测氧气和二氧化碳浓度,下列说法不正确的是()。A、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是碱性焦性没食子酸溶液B、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液C、测氧气浓度最好在25℃以上环境中进行D、双试验允许误差不得超过0.2mL正确答案：AC15.以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。A、能耗较低B、产品复水性好C、具有较好的色香味D、较好的营养价值正确答案：BCD16.我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准(GB6914-86)执行,包括了()。A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、卫生指标正确答案：ABCD17.跟吸收效率有关的是()。A、采样泵B、采样流量C、吸收液D、吸收管正确答案：BCD18.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的青霉素G参照溶液,成分为()。A、无抗生素的脱脂乳B、青霉素G钾盐C、无菌磷酸盐缓冲液D、酒精正确答案：ABC19.当糖度达到()时可以抑制酵母菌生长。A、0.7B、0.4C、0.6D、0.5正确答案：ACD20.小麦面筋吸水量的测定,除非有特定说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为()的水。A、矿泉水B、同等纯度C、蒸馏水D、去离子水正确答案：BCD21.嗜热链球菌抑制法,鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为()。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正确答案：BCD22.衡量分析结果的主要质量指标是()。A、精密度B、系统误差C、偏差D、准确度正确答案：AD23.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,哪些因素对实验结果有影响?()。A、样品粒度B、振荡时间C、环境湿度D、提取温度正确答案：ABD24.商业无菌检验时,样品经保温试验出现泄漏;保温后开启,经哪些检验确证有微生物增殖现象,则可报告该样品为非商业无菌。()A、感官检验B、涂片镜检C、理化检验D、pH测定正确答案：ABD25.果蔬中水分存在的状态()。A、结合水B、结晶水C、游离水D、化合水正确答案：ACD26.GB4789.2-2016中规定了菌落总数的报告方法,下列正确的是()。A、菌落数小于100CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告B、菌落数大于或等于100CFU时,第3位数字采用“四舍五入”原则修约后,取前2位数字,后面用0代替位数C、也可用10的指数形式来表示,按“四舍五入”原则修约后,采用两位有效数字。D、若所有平板上为蔓延菌落而无法计数,则报告菌落蔓延。E、若空白对照上有菌落生长,则此次检测结果无效。正确答案：ABCD27.水质监测的常用方法有()。A、化学分析法B、电化学法C、原子吸收法D、光谱分析法正确答案：ABCD28.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,用到以下哪些物质()。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC29.按照实验室制定环境保护程序要求,下列做法错误的有()。A、噪声超标的设备安装隔音设施B、有害固体废物送交环保部门指定单位处置C、有害废气通过管道从窗户排出D、化学分析废液直接排入城市公共下水道正确答案：CD30.X射线荧光光谱法测定样品中镉元素,可进行()测定。A、定量测定B、准确测定C、可疑样品筛查D、快速筛查正确答案：AD31.MPN法中待测样品经系列稀释并培养后,是根据其未生长的哪两种稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。()A、最低稀释度B、最高稀释度C、中间稀释度D、平均稀释度正确答案：AB32.自然干制的常见方法()。A、晒干B、阴干C、晾干D、日光干制正确答案：ABCD33.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()A、水产类罐头B、果蔬类罐头C、禽类罐头D、肉类罐头正确答案：ABCD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()布置粮情监测系统测温点时,对平房仓、立筒仓、浅圆仓,其垂直方向的监测点间距均不能超过2米。A、正确B、错误正确答案：B2.()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样时应保持车间的通风。A、正确B、错误正确答案：B3.()对采取快速检测方法检测结果有异议的,被抽检人可申请复查,复查不得采用快速检测方法。A、正确B、错误正确答案：A4.()有机磷农药大多呈油状或结晶状,工业品呈淡黄色至棕色,除敌百虫和敌敌畏之外,大多是无味。A、正确B、错误正确答案：B5.()配制体积比为1+1的甲醇-水溶液,是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中,加水定容至刻度。A、正确B、错误正确答案：B6.()样品预处理总的原则是排除干扰,完整保留被测组分并使之浓缩、提纯,以获得较满意的分析结果。A、正确B、错误正确答案：A7.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,如果样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限,PH指示剂的颜色保持不变,仍为紫色。A、正确B、错误正确答案：B8.()小麦面筋吸水量测定时,将洗出的面筋用手在在自来水水流下洗涤2min以上,直至用碘液检查湿面筋挤出的水呈无色或微蓝色时为止,洗涤即可结束。A、正确B、错误正确答案：A9.()粮食在储藏期间,尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量显著增加。A、正确B、错误正确答案：A10.()配制硫酸、盐酸、硝酸溶液时,应把水倒入酸中。A、正确B、错误正确答案：B11.()对样品进行氢氧化钠标准溶液滴定至颜色与参比溶液的颜色相似,且5s内不消退。A、正确B、错误正确答案：A12.()污染物进入农产品产地的途径主要是工业排放、人为活动。A、正确B、错误正确答案：A13.()采用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时,测定吸光度时用纯水调节零点。A、正确B、错误正确答案：B14.()商业无菌检验中,在进行PH测定时,液态制品混匀备用,有固相和液相的制品则取液相部分备用。A、正确B、错误正确答案：B15.()大肠菌群反应了食品是否被粪便污染,同时间接地指出食品是否有肠道肠道致病菌污染的可能性。A、正确B、错误正确答案：A16.()pH计是利用酶电极作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、正确B、错误正确答案：B17.()全程序空白实验是