玉米胚芽油提取与精炼考核试卷

玉米胚芽油提取与精炼考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对玉米胚芽油提取与精炼工艺流程的掌握程度，包括原料预处理、提取、精炼等关键环节的理论知识和实践技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.玉米胚芽油提取的主要原料是：（）

A.玉米籽仁

B.玉米秸秆

C.玉米须

D.玉米叶

2.玉米胚芽油提取过程中，常用的溶剂是：（）

A.水蒸气

B.乙醇

C.丙酮

D.石蜡

3.玉米胚芽油提取过程中，常用于脱胶的化学物质是：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.氯化钠

4.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的吸附剂是：（）

A.活性炭

B.碳酸钙

C.氧化镁

D.氧化铝

5.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的方法是：（）

A.加热

B.中和

C.蒸馏

D.沉淀

6.玉米胚芽油中主要的脂肪酸是：（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.软脂酸

7.玉米胚芽油提取过程中，原料的含水量应控制在：（）

A.5%以下

B.10%以下

C.15%以下

D.20%以下

8.玉米胚芽油提取过程中，常用的压榨方法是：（）

A.气压压榨

B.液压压榨

C.真空压榨

D.混合压榨

9.玉米胚芽油精炼过程中，脱臭常用的方法是：（）

A.加热

B.冷却

C.沉淀

D.过滤

10.玉米胚芽油中富含维生素E，其主要存在于：（）

A.油脂层

B.蛋白质层

C.纤维素层

D.水分层

11.玉米胚芽油提取过程中，预处理的目的是：（）

A.提高出油率

B.提高质量

C.减少杂质

D.以上都是

12.玉米胚芽油提取过程中，常用的脱色剂是：（）

A.活性炭

B.碳酸钙

C.氧化镁

D.氧化铝

13.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的方法是：（）

A.过滤

B.沉淀

C.吸附

D.混合

14.玉米胚芽油中富含的不饱和脂肪酸含量较高，其主要作用是：（）

A.提高营养价值

B.延长保质期

C.降低胆固醇

D.以上都是

15.玉米胚芽油提取过程中，常用的压榨温度是：（）

A.100-120℃

B.120-140℃

C.140-160℃

D.160-180℃

16.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的化学物质是：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.氯化钠

17.玉米胚芽油提取过程中，原料的破碎程度应控制在：（）

A.80-90%

B.90-95%

C.95-100%

D.100%

18.玉米胚芽油精炼过程中，脱臭常用的方法是：（）

A.加热

B.冷却

C.沉淀

D.过滤

19.玉米胚芽油中富含的维生素E，对人体的主要作用是：（）

A.抗氧化

B.促进生长发育

C.提高免疫力

D.以上都是

20.玉米胚芽油提取过程中，原料的预处理包括：（）

A.洗涤

B.破碎

C.烘干

D.以上都是

21.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的吸附剂是：（）

A.活性炭

B.碳酸钙

C.氧化镁

D.氧化铝

22.玉米胚芽油提取过程中，常用的压榨方式是：（）

A.干压榨

B.湿压榨

C.冷压榨

D.热压榨

23.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的方法是：（）

A.加热

B.中和

C.蒸馏

D.沉淀

24.玉米胚芽油提取过程中，原料的含水量对出油率的影响是：（）

A.含水量越高，出油率越高

B.含水量越高，出油率越低

C.含水量对出油率没有影响

D.含水量对出油率的影响不确定

25.玉米胚芽油精炼过程中，脱臭常用的方法是：（）

A.加热

B.冷却

C.沉淀

D.过滤

26.玉米胚芽油中富含的不饱和脂肪酸对人体的主要作用是：（）

A.降低胆固醇

B.延长保质期

C.提高营养价值

D.以上都是

27.玉米胚芽油提取过程中，原料的预处理温度应控制在：（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

28.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的吸附剂是：（）

A.活性炭

B.碳酸钙

C.氧化镁

D.氧化铝

29.玉米胚芽油提取过程中，压榨后的残渣称为：（）

A.油饼

B.油粕

C.油渣

D.油糟

30.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的化学物质是：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.氯化钠

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米胚芽油提取过程中，原料预处理的主要步骤包括：（）

A.洗涤

B.破碎

C.烘干

D.粉碎

E.精炼

2.影响玉米胚芽油出油率的主要因素有：（）

A.原料含水量

B.压榨温度

C.破碎程度

D.溶剂选择

E.精炼工艺

3.玉米胚芽油精炼过程中，可能产生的杂质包括：（）

A.蛋白质

B.脂溶性维生素

C.胆固醇

D.水分

E.氧化产物

4.玉米胚芽油提取过程中，常用的溶剂有：（）

A.乙醇

B.丙酮

C.水蒸气

D.液氮

E.石蜡

5.玉米胚芽油精炼过程中，脱胶常用的化学物质有：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

E.氯化钠

6.玉米胚芽油中富含的不饱和脂肪酸对健康有益，主要包括：（）

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.γ-亚麻酸

E.棕榈酸

7.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的方法有：（）

A.活性炭吸附

B.沉淀法

C.过滤法

D.混合法

E.离心法

8.玉米胚芽油提取过程中，影响出油率的因素有：（）

A.原料含水量

B.压榨温度

C.破碎程度

D.溶剂选择

E.精炼工艺

9.玉米胚芽油中富含的维生素E具有以下作用：（）

A.抗氧化

B.促进生长发育

C.提高免疫力

D.降低胆固醇

E.增强细胞膜稳定性

10.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的化学物质包括：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

E.氯化钠

11.玉米胚芽油提取过程中，预处理的目的包括：（）

A.提高出油率

B.提高质量

C.减少杂质

D.提高经济效益

E.降低生产成本

12.玉米胚芽油精炼过程中，脱臭常用的方法有：（）

A.加热

B.冷却

C.沉淀

D.过滤

E.吸附

13.玉米胚芽油提取过程中，原料的含水量对提取效果的影响是：（）

A.含水量越高，出油率越高

B.含水量越高，出油率越低

C.含水量对出油率没有影响

D.含水量对出油率的影响不确定

E.含水量对精炼效果有影响

14.玉米胚芽油中富含的脂肪酸对健康有益，主要包括：（）

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.γ-亚麻酸

E.软脂酸

15.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的吸附剂有：（）

A.活性炭

B.碳酸钙

C.氧化镁

D.氧化铝

E.氧化硅

16.玉米胚芽油提取过程中，常用的压榨方式有：（）

A.干压榨

B.湿压榨

C.真空压榨

D.混合压榨

E.逆流压榨

17.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的方法是：（）

A.加热

B.中和

C.蒸馏

D.沉淀

E.吸附

18.玉米胚芽油提取过程中，原料的预处理对提取效果的影响包括：（）

A.提高出油率

B.提高质量

C.减少杂质

D.降低能耗

E.提高经济效益

19.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的方法是：（）

A.活性炭吸附

B.沉淀法

C.过滤法

D.混合法

E.离心法

20.玉米胚芽油中富含的维生素E，其主要存在于：（）

A.油脂层

B.蛋白质层

C.纤维素层

D.水分层

E.油饼层

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.玉米胚芽油提取的主要原料是______。

2.玉米胚芽油提取过程中常用的溶剂是______。

3.玉米胚芽油精炼过程中，脱胶常用的化学物质是______。

4.玉米胚芽油中主要的脂肪酸是______。

5.玉米胚芽油提取过程中，原料的含水量应控制在______以下。

6.玉米胚芽油提取过程中，常用的压榨方法是______。

7.玉米胚芽油精炼过程中，脱臭常用的方法是______。

8.玉米胚芽油中富含维生素E，其主要存在于______。

9.玉米胚芽油提取过程中，预处理的目的是______。

10.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的吸附剂是______。

11.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的方法是______。

12.玉米胚芽油中富含的不饱和脂肪酸含量较高，其主要作用是______。

13.玉米胚芽油提取过程中，常用的压榨温度是______℃。

14.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的化学物质是______。

15.玉米胚芽油提取过程中，原料的破碎程度应控制在______%。

16.玉米胚芽油精炼过程中，脱臭常用的方法是______。

17.玉米胚芽油中富含的维生素E，对人体的主要作用是______。

18.玉米胚芽油提取过程中，原料的预处理包括______。

19.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的方法是______。

20.玉米胚芽油中富含的不饱和脂肪酸对人体的主要作用是______。

21.玉米胚芽油提取过程中，压榨后的残渣称为______。

22.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的方法是______。

23.玉米胚芽油提取过程中，原料的预处理温度应控制在______℃。

24.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的吸附剂是______。

25.玉米胚芽油中富含的维生素E，其主要存在于______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.玉米胚芽油提取过程中，原料的含水量越高，出油率越高。（）

2.玉米胚芽油提取过程中，常用的压榨方法是干压榨。（）

3.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的吸附剂是活性炭。（）

4.玉米胚芽油中富含的维生素E对人体的主要作用是抗氧化。（）

5.玉米胚芽油提取过程中，预处理的主要步骤是烘干。（）

6.玉米胚芽油中富含的不饱和脂肪酸含量较高，对健康有益。（）

7.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的化学物质是氢氧化钠。（）

8.玉米胚芽油提取过程中，压榨温度越高，出油率越高。（）

9.玉米胚芽油中富含的亚油酸对降低胆固醇有益。（）

10.玉米胚芽油精炼过程中，脱臭常用的方法是加热。（）

11.玉米胚芽油提取过程中，原料的破碎程度越高，出油率越高。（）

12.玉米胚芽油中富含的维生素E主要存在于油脂层。（）

13.玉米胚芽油提取过程中，预处理的目的是提高出油率。（）

14.玉米胚芽油精炼过程中，脱色常用的方法是沉淀法。（）

15.玉米胚芽油中富含的α-亚麻酸对心血管健康有益。（）

16.玉米胚芽油提取过程中，常用的溶剂是水蒸气。（）

17.玉米胚芽油精炼过程中，脱酸常用的方法是过滤法。（）

18.玉米胚芽油提取过程中，预处理包括洗涤和破碎。（）

19.玉米胚芽油中富含的油酸对维持细胞膜稳定性有益。（）

20.玉米胚芽油精炼过程中，脱臭常用的方法是吸附法。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要描述玉米胚芽油提取的主要工艺流程，并说明每个步骤的关键点。

2.论述玉米胚芽油精炼过程中脱胶、脱酸、脱色和脱臭的目的及常用方法。

3.分析玉米胚芽油中富含的不饱和脂肪酸对健康的影响，并举例说明。

4.结合实际生产情况，讨论提高玉米胚芽油提取率和精炼效率的方法。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某玉米胚芽油加工厂在提取玉米胚芽油时发现，原料含水量较高，导致提取出的油品质较差。请分析可能的原因，并提出改进措施以提高油品质量。

2.案例题：

某玉米胚芽油精炼厂在生产过程中遇到了脱色效率低的问题。已知脱色剂已经添加，但脱色效果不理想。请分析可能的原因，并提出解决方案以提高脱色效率。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.A

5.B

6.C

7.B

8.A

9.A

10.A

11.C

12.A

13.C

14.B

15.A

16.B

17.A

18.D

19.A

20.D

21.A

22.B

23.B

24.B

25.A

26.B

27.A

28.A

29.A

30.A

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C

三、填空题

1.玉米籽仁

2.丙酮

3.氢氧化钠

4.油酸

5.15%

6.湿压榨

7.加热

8.油脂层

9.提高出油率，提高质量，减