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文档简介

15I1鲜切马铃薯加工技术规程2将预处理后的马铃薯送入切割机，切分成片、条、将马铃薯片(条、丁、块)送入消毒液中浸泡。消毒剂的种类和使用方法应符合GB2760的规定。3消毒后的马铃薯条(片、丁、块)迅速放入护色液中，护色剂的种类选择和使用量应符合GB2760的规定。8.5去除表面水分护色后的马铃薯条(片、丁、块)采用脱水或沥水设备去除表面水分，确保马铃薯条(片、丁、块)表面无可见水珠。9包装和标识应符合NY/T4446的要求。10金属检测将包装好的产品用金属检测仪检测，先通过第一台金属检测仪，无警报则翻转180°,连续通过第二台金属检测仪。未出现异常警报则产品金属检测合格。11运输和储存应使用冷藏车运输，温度控制在0℃~5℃,确保均匀制冷。运输和储存产品的车辆和容器要经过消毒处理。装卸产品时应减少物理损伤和防止微生物污染。储存和销售环境温度控制在0℃~5℃。12记录和文件管理记录资料包括但不限于鲜切马铃薯加工各关键控制点的数据资料，原料及产成品等出入库记录，产

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