标准食谱 菜谱 资料日照饼房

菜品操作规范菜品名程；面包布丁编号：环节操作规范注意事项用料标准主料面包丁1kg，配料鸡蛋40个，牛奶5包调料糖500g制作过程烹调将鸡蛋白糖打散，加牛奶搅匀，加面包丁，放烤盘（上150度下150度）烤40min菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；水果三明治编号：环节操作规范注意事项用料标准主料蛋糕胚3张配料草莓果膏200g，哈密瓜果膏200g，调料制作过程烹调取一张蛋糕胚，抹草莓果膏，再放一张膜哈密瓜果膏，最后一张盖上面，放冰箱冷冻6小时，切块菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；花生蛋糕编号：环节操作规范注意事项用料标准主料面粉1400g，鸡蛋18个，配料黄油270g，色拉油200g，花生酱500g，小苏打15g调料白糖1200个，红糖900g，制作过程烹调将白糖红糖快速搅匀，分次加入鸡蛋，放花生酱，黄油化开，加入色拉油，搅拌匀，倒入面粉，小苏打，放烤盘（上180下180）30min菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；瑞士卷编号：环节操作规范注意事项用料标准主料蛋糕胚1张配料草莓果膏100g，调料制作过程烹调取一张蛋糕胚抹草莓果膏，卷卷，放冰箱冷冻6小时，切片菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；蛋糕胚编号：环节操作规范注意事项用料标准主料鸡蛋1900g，面粉670g配料牛奶2包，色拉油300g，蛋糕油80g调料白糖750g制作过程烹调鸡蛋，白糖打发，加面粉，蛋糕油打发，加牛奶，色拉油，放烤盘（800个）（上180，下180）烤20min菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；芒果慕斯编号：环节操作规范注意事项用料标准主料芒果馅500个，淡奶油1kg，蛋糕胚2张配料牛奶1包，鱼胶片14片，调料白糖200g制作过程烹调将牛奶白糖烧开，加泡好的鱼胶片，放芒果馅，加打好的淡奶油拌匀，放入铺好胚子的烤盘里一半，放另一张胚子，最后把剩余的奶油都放上抹平，放冰箱速冻6小时，切块菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；蓝莓慕斯编号：环节操作规范注意事项用料标准主料蓝莓果馅500个，淡奶油1kg，蛋糕胚2张配料牛奶1包，鱼胶片14片调料白糖200g制作过程烹调将牛奶白糖烧开，加泡好的鱼胶片，放蓝莓果馅，加打好的淡奶油拌匀，放入铺好胚子的烤盘里一半，放另一张胚子，最后把剩余的奶油都放上抹平，放冰箱速冻6小时，切块菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；草莓慕斯编号：环节操作规范注意事项用料标准主料草莓果馅500个，淡奶油1kg，蛋糕胚2张配料牛奶1包，鱼胶片14片调料白糖200g制作过程烹调将牛奶白糖烧开，加泡好的鱼胶片，放草莓果馅，加打好的淡奶油拌匀，放入铺好胚子的烤盘里一半，放另一张胚子，最后把剩余的奶油都放上抹平，放冰箱速冻6小时，切块菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；巧克力黑白配编号：环节操作规范注意事项用料标准主料黑巧克力400g，白巧克力300g，淡奶油1500g配料鱼胶片17片，牛奶100g调料制作过程烹调将黑白巧克力隔水化开，加入泡好的14片鱼胶片，加入300g的淡奶搅匀，把打好的1100g淡奶，拌匀，放盘子里。牛奶烧开，加3片鱼胶片，100g淡奶拌匀，淋到盘子里的慕斯上，最后用筷子搅拌出花，放冰箱冻6小时菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；山楂糕编号：环节操作规范注意事项用料标准主料山楂卷1500g，水2kg配料鱼胶片36片调料白糖500g，制作过程烹调将热水烧开，倒入山楂卷里浸泡8小时，加热，放入泡好的鱼胶片，加白糖，拌匀，装盘，放冰箱冷冻3小时，菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；龟苓膏编号：环节操作规范注意事项用料标准主料开水1500g，龟苓膏粉75g配料凉水200g调料制作过程烹调将龟苓膏粉加入凉水中拌匀，再放入开水中搅匀，装杯子，放冰箱菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；果冻（蓝莓，香橙，青苹果）编号：环节操作规范注意事项用料标准主料果汁1kg果冻粉70g配料调料制作过程烹调将果汁烧开加入果冻粉，拌匀装杯子，放冰箱，冻30min菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；西米露编号：环节操作规范注意事项用料标准主料牛奶1kg，配料椰浆200g。西米100g调料白糖100g制作过程烹调将西米煮透，过凉，加入椰浆，牛奶白糖拌匀，装杯菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；派皮编号：环节操作规范注意事项用料标准主料面粉500g，黄油250g配料鸡蛋2个调料白糖200g制作过程烹调黄油，糖打发，加鸡蛋打发，最后加面拌匀菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；花生派编号：环节操作规范注意事项用料标准主料派皮200g，花生1500g配料鸡蛋8个，黄油250g调料红糖500g制作过程烹调派皮擀开，放模具里。红糖黄油化开，加入鸡蛋，拌匀，加花生米，拌匀，放模具里，放烤箱（上150下200）烤30min菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；椰蓉派编号：环节操作规范注意事项用料标准主料淡奶900g，椰蓉450g，派皮200g配料鸡蛋9个，牛奶3包调料白糖300g制作过程烹调派皮擀开，放模具里。鸡蛋白糖搅匀，加牛奶淡奶搅匀，加椰蓉搅匀，装模具，放烤箱（上200下200）烤30min菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；黑森林编号：环节操作规范注意事项用料标准主料蛋糕胚2张配料金钻奶油1kg，黑巧克力碎200g调料制作过程烹调取一张蛋糕胚，抹一层奶油，盖一层蛋糕胚，抹一层奶油，最后放巧克力碎，放冰箱冷冻3小时菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；面包面编号：环节操作规范注意事项用料标准主料高筋粉2500g，水1000g，配料奶粉150g，酵母90g，盐25g，鸡蛋500g，黄油250g调料糖500g制作过程烹调取500g的水，70g酵母，500g高筋粉发成老面，2000g高筋粉加糖奶粉150g，酵母20g，盐25g，鸡蛋500g水500g。加发治好的老面，搅匀，加黄油搅匀菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；红豆沙盐面包编号：环节操作规范注意事项用料标准主料面包面团20g配料糖纳豆10g调料制作过程烹调将糖纳豆包入面团，醒发6-（温度45，湿度70）8小时，刷蛋液，撒酥粒，烤（上200下180）20min菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；手掌面包编号：环节操作规范注意事项用料标准主料面包面团20g配料椰蓉馅10g调料制作过程烹调将椰蓉馅包入面团，醒发6-8（温度45，湿度70）小时，刷蛋液，撒黑芝麻，烤（上200下180）20min菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；毛毛虫面包编号：环节操作规范注意事项用料标准主料面包面团20g配料毛毛虫酱10g调料制作过程烹调将面团擀至长方形，卷起，醒发6-8（温度45，湿度70）小时，刷蛋液，挤毛毛虫酱，烤（上200下180）20min菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；墨西哥面包编号：环节操作规范注意事项用料标准主料面包面团20g配料墨西哥酱10g，奶酥馅10g调料