营养学专业知识测试卷

营养学专业知识测试卷姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.营养学的基本概念

1.营养学的定义是？

A.研究食物与人体健康的科学

B.研究食品加工技术的科学

C.研究烹饪艺术的科学

D.研究人体生长发育的学科

2.下列哪项不是营养素的组成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.美食

3.营养素的作用不包括？

A.维持人体生命活动

B.促进生长发育

C.维持身体健康

D.改善睡眠质量

2.营养素的作用与分类

1.维生素A属于以下哪种营养素？

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.矿物质

D.氨基酸

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.白米饭

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.酸奶

3.蛋白质的主要作用不包括？

A.构成人体组织

B.促进生长发育

C.维持细胞功能

D.降低血脂

3.营养不良的类型与原因

1.以下哪种情况不属于营养不良？

A.体重减轻

B.身高增长缓慢

C.疲劳乏力

D.智力低下

2.营养不良的主要原因不包括？

A.食物摄入不足

B.消化吸收不良

C.食物中营养素不足

D.体重增长过快

3.下列哪种疾病容易引起营养不良？

A.慢性胃炎

B.肾炎

C.脑炎

D.心脏病

4.营养不良的预防与治疗

1.预防营养不良的措施不包括？

A.均衡饮食

B.适量运动

C.增加体重

D.定期体检

2.治疗营养不良的主要方法不包括？

A.增加食物摄入量

B.使用营养补充剂

C.改善消化吸收功能

D.减少运动量

3.下列哪种营养素对营养不良的治疗有积极作用？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素A

5.营养状况的评估方法

1.下列哪种评估方法不适合儿童营养状况的评估？

A.身高体重比

B.腰围臀围比

C.体重指数

D.骨龄检测

2.营养状况评估中，BMI的正常范围是？

A.18.523.9

B.24.027.9

C.28.030.9

D.31.035.9

3.以下哪种方法不能准确评估营养状况？

A.食物日记

B.饮食调查

C.24小时营养回顾

D.化验检测

6.食物营养价值的评价

1.评价食物营养价值的主要指标是？

A.能量密度

B.蛋白质含量

C.膳食纤维含量

D.微量元素含量

2.以下哪种食物的营养价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大米

D.白糖

3.评价食物营养价值时，应注意？

A.食物营养成分的含量

B.食物营养成分的质量

C.食物营养成分的吸收率

D.以上都是

7.食物营养标签的解读

1.食物营养标签上，下列哪项内容是错误的？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.甜味剂

2.食物营养标签中，以下哪项内容表示食物的碳水化合物含量？

A.碳水化合物

B.糖分

C.膳食纤维

D.麦芽糖

3.以下哪种说法关于食物营养标签是不正确的？

A.营养标签可以指导消费者选择食物

B.营养标签中的营养成分数据应准确可靠

C.食物营养标签不包含食物添加剂的信息

D.食物营养标签中的数据应由权威机构进行审核

8.食物过敏与食物不耐受

1.以下哪种情况不属于食物过敏？

A.面包过敏

B.柑橘过敏

C.蔬菜过敏

D.脂肪过敏

2.食物不耐受的典型症状是？

A.发热、皮疹

B.腹泻、腹痛

C.头痛、头晕

D.心悸、出汗

3.以下哪种检查方法可以确诊食物过敏？

A.血液检查

B.唾液检查

C.肠道检查

D.X射线检查

答案及解题思路：

1.A；B.A.营养学的定义是研究食物与人体健康的科学；C.营养素是指对人体健康有益的各种物质；D.营养素的作用包括维持生命活动、促进生长发育、维持身体健康等。

2.A.维生素A属于脂溶性维生素；B.水溶性维生素包括维生素C和B族维生素；C.矿物质是指人体必需的微量元素和宏量元素；D.氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

3.D.营养素的作用不包括改善睡眠质量。

4.A.蛋白质属于营养素；B.蛋白质是维持细胞功能、构成人体组织、促进生长发育的重要物质；C.蛋白质对维持身体健康也有一定作用；D.蛋白质不具备降低血脂的作用。

5.A.蛋白质是维持人体生命活动、促进生长发育、维持身体健康的重要物质；B.蛋白质对维持身体健康也有一定作用；C.蛋白质可以促进生长发育；D.蛋白质对维持身体健康有一定作用。

6.A.BMI是体重指数，是评价营养状况的重要指标；B.腰围臀围比是反映身体脂肪分布的指标；C.体重指数是评价儿童营养状况的重要指标；D.骨龄检测可以评估儿童的生长发育状况。

7.D.评价食物营养价值时，应注意食物营养成分的含量、质量、吸收率等方面。

8.D.食物营养标签中的数据应由权威机构进行审核。

9.B.食物过敏的典型症状包括发热、皮疹、哮喘等；C.食物不耐受的典型症状包括腹泻、腹痛、恶心等；D.食物过敏可以通过血液检查、皮肤试验等方法确诊。

解题思路：通过对题干的分析，结合营养学基础知识，找出正确答案。注意排除与营养学无关的选项。二、填空题1.营养学是研究__________的科学。

答案：人体营养需求与食物营养关系的科学。

解题思路：根据营养学的定义，它是研究食物如何满足人体营养需求，并探讨食物营养与人体健康之间关系的科学。

2.营养素分为__________和__________两大类。

答案：必需营养素和非必需营养素。

解题思路：营养素根据人体是否需要通过食物摄取，分为必需营养素（人体不能合成，必须从食物中获取）和非必需营养素（人体可以合成，或从必需营养素中转化）。

3.营养不良的主要类型有__________、__________和__________。

答案：蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏和肥胖。

解题思路：营养不良包括多种类型，其中蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏和肥胖是最常见的三种类型。

4.营养状况的评估方法包括__________、__________和__________。

答案：膳食调查、人体测量和生化检验。

解题思路：评估营养状况的方法包括对个体膳食摄入的调查、通过人体测量来评估身体组成和营养状况，以及通过生化检验来评估血液中的营养素水平。

5.食物营养价值的评价主要从__________、__________和__________三个方面进行。

答案：营养素含量、生物利用度和安全性。

解题思路：评价食物营养价值时，通常从营养素含量（食物提供的营养素种类和数量）、生物利用度（人体对营养素的吸收和利用效率）和安全性（食物是否含有有害物质）三个方面进行。

6.食物过敏的主要症状有__________、__________和__________。

答案：皮肤症状、消化系统症状和呼吸系统症状。

解题思路：食物过敏可以引起多种症状，常见的包括皮肤症状（如皮疹）、消化系统症状（如恶心、呕吐）和呼吸系统症状（如哮喘）。

7.食物不耐受的主要症状有__________、__________和__________。

答案：消化系统症状、皮肤症状和神经系统症状。

解题思路：食物不耐受通常表现为消化系统症状（如腹痛、腹泻）、皮肤症状（如湿疹）和神经系统症状（如头痛）。三、判断题1.营养不良是指摄入的营养素不足。

答案：错误

解题思路：营养不良不仅仅是指营养素摄入不足，还包括了营养素摄入不均衡、过量等问题，以及营养素吸收、代谢障碍等。

2.营养过剩是指摄入的营养素过多。

答案：正确

解题思路：营养过剩确实是指人体摄入的营养素超过了身体需要，长时间可能导致肥胖、代谢综合征等健康问题。

3.营养状况的评估可以通过体格检查、实验室检查和膳食调查等方法进行。

答案：正确

解题思路：营养状况评估通常需要综合多种方法，体格检查、实验室检查和膳食调查等都是常用的评估手段。

4.食物营养标签可以提供食物的营养成分信息。

答案：正确

解题思路：食物营养标签是法律法规规定的，必须标示食品的基本营养信息，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，方便消费者了解和选择。

5.食物过敏和食物不耐受是同一种疾病。

答案：错误

解题思路：食物过敏和食物不耐受是两种不同的疾病，食物过敏是一种免疫反应，而食物不耐受则是因为身体无法代谢某种食物成分。

6.营养不良可以通过调整膳食结构、增加营养素摄入和改善生活方式等方法进行治疗。

答案：正确

解题思路：营养不良的治疗通常包括调整膳食结构，保证摄入充足的各类营养素，同时改善生活方式，如增加户外运动、戒烟限酒等。

7.营养过剩可以通过控制饮食、增加运动和减少能量摄入等方法进行预防。

答案：正确

解题思路：预防营养过剩的关键在于控制能量摄入，合理饮食，增加身体活动量，从而避免身体摄入过多的能量。四、简答题1.简述营养学的研究内容。

营养学的研究内容广泛，主要包括以下几个方面：人体营养需求研究、食物营养成分研究、营养代谢与生理功能研究、营养与疾病关系研究、营养与健康促进研究等。

2.简述营养素的作用与分类。

营养素是人体所需的基本物质，主要作用是提供能量、维持生命活动和调节生理功能。营养素分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

3.简述营养不良的类型与原因。

营养不良主要有以下类型：蛋白质能量营养不良、维生素和矿物质缺乏、宏量营养素不平衡等。原因包括：经济条件、饮食习惯、疾病、不良的烹饪方法、不良的储存方法等。

4.简述营养状况的评估方法。

营养状况的评估方法主要有以下几种：膳食调查、人体测量、生化检验、临床检查、主观综合评价等。

5.简述食物营养价值的评价。

食物营养价值的评价主要包括：营养素含量、生物利用率、消化率、食物加工方法、食物的适宜性等。

6.简述食物过敏的症状与预防。

食物过敏的症状包括：皮肤症状、消化系统症状、呼吸系统症状等。预防措施包括：了解个人过敏原、避免接触过敏原、合理饮食、注意食物交叉污染等。

7.简述食物不耐受的症状与预防。

食物不耐受的症状与食物过敏类似，但程度较轻。预防措施包括：注意食物摄入量、调整饮食习惯、寻找不耐受的食物并进行调整等。

答案及解题思路：

1.答案：营养学的研究内容广泛，主要包括人体营养需求研究、食物营养成分研究、营养代谢与生理功能研究、营养与疾病关系研究、营养与健康促进研究等。

解题思路：根据营养学的研究领域，分别阐述其具体研究内容。

2.答案：营养素分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。营养素主要作用是提供能量、维持生命活动和调节生理功能。

解题思路：按照营养素的分类，分别介绍各类营养素的作用。

3.答案：营养不良主要有蛋白质能量营养不良、维生素和矿物质缺乏、宏量营养素不平衡等类型。原因包括经济条件、饮食习惯、疾病、不良的烹饪方法、不良的储存方法等。

解题思路：根据营养不良的类型和原因，分别进行阐述。

4.答案：营养状况的评估方法主要有膳食调查、人体测量、生化检验、临床检查、主观综合评价等。

解题思路：按照评估方法的分类，分别介绍各类方法。

5.答案：食物营养价值的评价主要包括营养素含量、生物利用率、消化率、食物加工方法、食物的适宜性等。

解题思路：根据食物营养价值的评价标准，分别介绍相关评价因素。

6.答案：食物过敏的症状包括皮肤症状、消化系统症状、呼吸系统症状等。预防措施包括了解个人过敏原、避免接触过敏原、合理饮食、注意食物交叉污染等。

解题思路：根据食物过敏的症状和预防措施，分别进行阐述。

7.答案：食物不耐受的症状与食物过敏类似，但程度较轻。预防措施包括注意食物摄入量、调整饮食习惯、寻找不耐受的食物并进行调整等。

解题思路：根据食物不耐受的症状和预防措施，分别进行阐述。五、论述题1.论述营养过剩对人体的危害。

解题思路：从宏观角度分析营养过剩对人体健康的负面影响，包括心血管疾病、肥胖症、糖尿病、代谢综合征等，并结合具体案例阐述。

（1）营养过剩对人体的危害主要包括：

a.心血管疾病：营养过剩会导致高血脂、高血压、冠心病等疾病；

b.肥胖症：摄入过多热量，超过身体消耗的热量，导致脂肪积累；

c.糖尿病：营养过剩导致血糖升高，长期高血糖易引发糖尿病；

d.代谢综合征：营养过剩引起脂肪、糖、蛋白质代谢紊乱，引发一系列疾病。

2.论述营养不良对儿童的危害。

解题思路：从生理、心理、智力等方面阐述营养不良对儿童的不良影响，并结合实际案例进行说明。

（2）营养不良对儿童的危害包括：

a.生长发育迟缓：营养不良导致儿童身高、体重不达标；

b.免疫力下降：营养不良影响儿童免疫系统功能，易患各种疾病；

c.认知能力降低：营养不良影响大脑发育，导致智力水平下降；

d.情绪不稳定：营养不良可能导致儿童情绪波动，易出现焦虑、抑郁等心理问题。

3.论述膳食调查在营养学中的应用。

解题思路：阐述膳食调查的目的、方法和应用场景，并结合实际案例说明。

（3）膳食调查在营养学中的应用：

a.评估个体或群体膳食营养状况；

b.指导饮食调整和营养干预；

c.为政策制定提供依据；

d.帮助研究者了解人群膳食结构。

4.论述食物营养标签在公众健康中的作用。

解题思路：分析食物营养标签对公众健康的促进作用，如提高营养知识水平、促进健康饮食等。

（4）食物营养标签在公众健康中的作用：

a.提高公众营养知识水平；

b.促进健康饮食，减少营养过剩或营养不良；

c.引导消费者选择营养均衡的食物；

d.为食品生产者提供改进食品营养质量的方向。

5.论述营养状况评估在慢性病预防中的作用。

解题思路：从慢性病预防的角度，分析营养状况评估的重要性及其在疾病预防中的作用。

（5）营养状况评估在慢性病预防中的作用：

a.识别高风险人群，及时进行营养干预；

b.提高慢性病预防工作的针对性和有效性；

c.为政策制定提供依据，推动营养健康事业发展；

d.降低慢性病发病率，提高公众健康水平。

6.论述食物过敏与食物不耐受的区别。

解题思路：从发病机制、临床表现、诊断方法等方面对比食物过敏与食物不耐受。

（6）食物过敏与食物不耐受的区别：

a.发病机制：食物过敏是免疫系统异常反应，食物不耐受是肠道功能异常；

b.临床表现：食物过敏症状明显，食物不耐受症状轻微；

c.诊断方法：食物过敏需进行过敏原检测，食物不耐受可通过食物日记和排除法诊断。

7.论述营养教育在提高公众营养素养中的作用。

解题思路：分析营养教育对公众营养素养的影响，如提高健康意识、改善饮食习惯等。

（7）营养教育在提高公众营养素养中的作用：

a.提高公众营养知识水平，增强健康意识；

b.改善饮食习惯，降低慢性病风险；

c.培养良好饮食习惯，促进儿童健康成长；

d.提高生活质量，降低医疗负担。六、案例分析题1.某人患有贫血，请根据其膳食调查结果，分析其贫血的原因，并提出相应的营养干预措施。

膳食调查结果示例：

每日膳食摄入：红肉50g，绿叶蔬菜100g，水果150g，全谷物50g，奶制品200g，豆制品50g。

血常规检查：血红蛋白浓度低于正常值。

分析：

贫血的原因可能包括：

铁摄入不足：膳食中铁的摄入量较低，尤其是血红素铁的摄入不足。

叶酸摄入不足：绿叶蔬菜摄入量不足，可能导致叶酸缺乏。

维生素C摄入不足：水果摄入量不足，维生素C有助于铁的吸收。

营养干预措施：

增加富含血红素铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏。

增加富含非血红素铁的食物摄入，如豆类、深绿色蔬菜。

增加富含叶酸的食物摄入，如绿叶蔬菜、豆类、坚果。

增加富含维生素C的食物摄入，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃。

避免与铁吸收抑制剂同食，如茶、咖啡。

2.某人患有高血压，请根据其膳食调查结果，分析其高血压的原因，并提出相应的营养干预措施。

膳食调查结果示例：

每日膳食摄入：红肉100g，蔬菜100g，水果100g，全谷物100g，奶制品200g，豆制品50g。

血压值：收缩压150mmHg，舒张压95mmHg。

分析：

高血压的原因可能包括：

钠摄入过多：红肉和奶制品的摄入可能导致钠摄入过多。

钾摄入不足：蔬菜和水果的摄入量不足，可能导致钾摄入不足。

营养干预措施：

减少钠的摄入，限制腌制食品、加工食品的摄入。

增加钾的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果。

保持体重在健康范围内。

限制饮酒。

3.某人患有肥胖，请根据其膳食调查结果，分析其肥胖的原因，并提出相应的营养干预措施。

膳食调查结果示例：

每日膳食摄入：红肉150g，蔬菜50g，水果50g，全谷物50g，奶制品200g，豆制品50g。

体重指数（BMI）：30kg/m²。

分析：

肥胖的原因可能包括：

能量摄入过多：红肉摄入过多可能导致能量摄入过剩。

缺乏运动：活动量不足，能量消耗减少。

营养干预措施：

控制总能量摄入，减少高能量密度食物的摄入。

增加膳食纤维的摄入，如全谷物、蔬菜、水果。

增加身体活动量，如每周至少150分钟的中等强度运动。

4.某人患有糖尿病，请根据其膳食调查结果，分析其糖尿病的原因，并提出相应的营养干预措施。

5.某人患有骨质疏松，请根据其膳食调查结果，分析其骨质疏松的原因，并提出相应的营养干预措施。

6.某人患有便秘，请根据其膳食调查结果，分析其便秘的原因，并提出相应的营养干预措施。

7.某人患有营养不良，请根据其膳食调查结果，分析其营养不良的原因，并提出相应的营养干预措施。

答案及解题思路：

1.答案：

原因：铁、叶酸、维生素C摄入不足。

营养干预措施：增加血红素铁、非血红素铁、叶酸、维生素C的摄入。

解题思路：根据血常规检查结果，结合膳食调查结果，分析营养素摄入与贫血的关系，提出相应的营养补充和饮食调整建议。

2.答案：

原因：钠摄入过多，钾摄入不足。

营养干预措施：减少钠摄入，增加钾摄入，控制体重，限制饮酒。

解题思路：通过血压值和膳食调查结果，分析钠钾摄入与高血压的关系，提出饮食调整和生活方式改变的建议。七、综合应用题1.根据我国居民膳食指南，制定一份适合老年人的膳食计划。

膳食计划大纲：

a.每日膳食原则

b.营养成分配比

c.食物选择指南

d.膳食计划实例

解答：

a.每日膳食原则：高蛋白、低盐、低脂肪，充足的水分和膳食纤维。

b.营养成分配比：蛋白质2530%，脂肪2030%，碳水化合物4550%。

c.食物选择指南：富含钙、铁、锌等矿物质的食物，如牛奶、豆制品、鱼、肉等；富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等。

d.膳食计划实例：

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、水果；

午餐：米饭、红烧鱼、青菜、豆腐；

晚餐：全麦面条、鸡胸肉、绿叶蔬菜。

2.根据我国居民膳食指南，制定一份适合孕妇的膳食计划。

膳食计划大纲：

a.基本原则

b.营养素需求

c.食物选择

d.膳食计划示例

解答：

a.基本原则：保证充足的热量和优质蛋白质摄入，均衡摄入各种营养素。

b.营养素需求：增加热量摄入约300500千卡，增加铁、叶酸、钙、维生素A等营养素。

c.食物选择：富含铁和叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类、坚果等；富含钙的食物，如牛奶、奶酪等。

d.膳食计划示例：

早餐：全麦面包、牛奶、鸡蛋、新鲜水果；

午餐：米饭、鸡肉、青菜、紫菜汤；

晚餐：小米粥、鱼、炒西兰花、酸奶。

3.根据我国居民膳食指南，制定一份适合儿童青少年期的膳食计划。

膳食计划大纲：

a.营养需求特点

b.膳食结构原则

c.食物选择

d.膳食计划实例

解答：

a.营养需求特点：高蛋白、高钙、高纤维，满足生长发育的需要。

b.膳食结构原则：早餐要吃好，中午吃饱，晚餐宜少。

c.食物选择：奶制品、豆制品、瘦肉、鱼虾、蔬菜、水果等。

d.膳食计划实例：

早餐：燕麦粥、牛奶、鸡蛋、苹果；

午餐：米饭、鱼、豆腐、绿叶蔬菜、紫菜汤；

晚餐：面条、瘦肉、炒蔬菜。

4.根据我国居民膳食指南，制定一份适合运动员的膳食计划。

膳食计划大纲：

a.运动类型与需求

b.营养成分比例

c.食物选择

d.膳食计划示例

解答：

a.运动类型与需求：耐力型、力量型、速度型等，需要充足的热量、蛋白质和碳水化合物。

b.营养成分比例：蛋白质1520%，脂肪253