餐饮企业部门员工绩效考核指核标准库

餐饮企业部门员工绩效考核指核标准库一、绩效考核目的1.规范员工行为，确保每位员工都能明确工作方向，高效履行岗位职责，提升工作质量与效率。2.客观评价员工工作表现，为员工薪酬调整、晋升、奖励与惩罚等提供有力依据，激励员工积极进取，实现个人与企业的共同发展。3.通过绩效考核，发现员工在工作中存在的问题与不足，为企业提供针对性的培训与发展建议，帮助员工提升个人能力，优化团队整体素质。

二、适用范围本绩效考核指标标准库适用于餐饮企业内各部门员工，包括但不限于前厅服务人员、后厨厨师、采购人员、仓库管理人员、营销推广人员等。

三、考核周期绩效考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核于每月末进行，对员工当月工作表现进行评价；年度考核于每年年末进行，综合全年各月考核结果，对员工年度工作表现进行全面评估。

四、考核主体1.直接上级考核：员工的直接上级领导对其工作表现进行主要考核，依据日常工作观察、任务分配与完成情况、工作汇报等对员工进行评价。2.同事互评：同事之间相互评价，主要从团队协作、沟通配合等方面对员工进行评价，以促进团队内部的相互监督与协作。3.自我评价：员工对自己在考核周期内的工作表现进行自我评估，有助于员工自我反思与总结，同时也为上级考核提供参考。4.顾客评价：针对与顾客直接接触的岗位，如前厅服务人员，由顾客对其服务质量、态度等进行评价，以反映员工的实际工作效果。

五、绩效考核指标及标准

（一）前厅服务人员1.服务态度（30分）主动热情（10分）：主动迎接顾客，微笑服务，积极询问顾客需求，无冷漠、不耐烦现象。标准：主动迎接并微笑服务，每次得2分；主动询问顾客需求详细且准确，每次得3分；出现冷漠、不耐烦情况，每次扣25分。礼貌用语（10分）：在服务过程中，能够熟练、规范地使用礼貌用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。标准：每发现一次未使用礼貌用语，扣1分；因未使用礼貌用语引起顾客不满，每次扣35分。耐心周到（10分）：耐心解答顾客疑问，关注顾客需求变化，及时提供周到服务。标准：能够耐心解答顾客疑问，每次得2分；主动关注顾客需求变化并及时满足，每次得3分；因服务不周到导致顾客投诉，每次扣510分。2.服务质量（35分）点单准确性（10分）：准确记录顾客点单内容，无错记、漏记现象。标准：点单准确率达到95%及以上，得810分；准确率在90%95%之间，得57分；准确率低于90%，得04分。上菜速度（10分）：按照餐厅规定的上菜时间及时上菜，确保顾客用餐体验。标准：上菜及时率达到90%及以上，得810分；及时率在80%90%之间，得57分；及时率低于80%，得04分。每出现一次因上菜不及时导致顾客投诉，扣510分。餐中服务（10分）：及时为顾客添加茶水、清理桌面等，保持餐桌整洁。标准：能够及时为顾客提供餐中服务，每次得2分；桌面整洁度保持良好，每次得3分；因餐中服务不到位导致顾客投诉，每次扣510分。结账准确性（5分）：准确计算账单金额，无多算、少算情况。标准：结账准确率达到100%，得45分；出现一次错误，扣13分；因结账错误引起顾客较大不满，扣5分。3.业务知识（15分）菜品知识（5分）：熟悉餐厅菜品的名称、口味、特色、原料等信息，能够准确向顾客介绍。标准：对菜品知识掌握良好，能够准确介绍，每次得1分；顾客满意度较高，每次得2分；出现因菜品知识介绍错误导致顾客不满，每次扣13分。酒水知识（5分）：了解餐厅酒水的种类、价格、口感等，能够根据顾客需求进行推荐。标准：对酒水知识掌握熟练，推荐合理，每次得1分；成功推荐酒水并获得顾客认可，每次得2分；因酒水知识不足导致推荐不当，每次扣13分。餐厅规章制度（5分）：熟悉餐厅的各项规章制度，如营业时间、预订规则、优惠活动等。标准：能准确回答关于餐厅规章制度的问题，每次得1分；在实际工作中严格遵守规章制度，每次得2分；违反规章制度，每次扣13分。4.顾客满意度（20分）通过顾客评价、问卷调查等方式收集顾客满意度数据。满意度达到90%及以上：得1620分；满意度在80%90%之间：得1115分；满意度低于80%：得010分。

（二）后厨厨师1.菜品质量（40分）口味（15分）：菜品口味符合餐厅标准，能满足大多数顾客需求。标准：口味稳定，多数顾客反馈良好，每次得1015分；口味偶尔出现偏差，每次得59分；因口味问题导致顾客投诉较多，每次扣1015分。色泽（10分）：菜品色泽搭配合理，视觉效果良好。标准：色泽美观，符合菜品特点，每次得810分；色泽稍有欠缺，每次得47分；色泽明显不佳，每次扣510分。造型（10分）：菜品造型精致，摆盘美观。标准：造型精美，能提升菜品档次，每次得810分；造型一般，每次得47分；造型粗糙，每次扣510分。营养搭配（5分）：注重菜品营养搭配，提供健康餐饮选择。标准：营养搭配合理，符合健康饮食理念，每次得45分；营养搭配基本合理，每次得23分；营养搭配不合理，每次扣13分。2.出餐效率（25分）订单完成率（15分）：按照订单要求及时完成菜品制作，确保前厅上菜速度。标准：订单完成率达到95%及以上，得1215分；完成率在90%95%之间，得811分；完成率低于90%，得07分。高峰期出餐速度（10分）：在餐厅用餐高峰期，能够高效完成菜品制作，保证出餐及时性。标准：高峰期出餐速度符合餐厅要求，每次得810分；出餐速度稍有延迟，每次得47分；出餐速度严重延迟，每次扣510分。3.食品安全与卫生（20分）食材处理（10分）：严格按照食品安全标准处理食材，确保食材新鲜、无污染。标准：食材处理规范，无食品安全问题，每次得810分；出现轻微食材处理不当情况，每次得47分；因食材处理问题导致食品安全事故，每次扣1020分。厨房卫生（10分）：保持厨房环境整洁，设备清洁卫生。标准：厨房卫生状况良好，符合卫生标准，每次得810分；卫生状况一般，每次得47分；卫生状况较差，每次扣510分。4.成本控制（15分）食材浪费率（10分）：合理使用食材，控制食材浪费。标准：食材浪费率控制在5%以内，得810分；浪费率在5%10%之间，得47分；浪费率超过10%，得03分。调料使用量（5分）：严格按照菜品标准使用调料，避免浪费。标准：调料使用量合理，无明显浪费，每次得45分；出现少量调料浪费情况，每次得23分；调料浪费严重，每次扣13分。

（三）采购人员1.采购质量（35分）食材品质（20分）：所采购的食材符合餐厅质量要求，新鲜、无变质。标准：食材品质优良，验收合格率达到95%及以上，得1620分；合格率在90%95%之间，得1115分；合格率低于90%，得010分。每出现一次因食材品质问题影响餐厅菜品质量，扣510分。供应商资质（10分）：选择具有合法资质、信誉良好的供应商。标准：所合作供应商资质齐全、信誉良好，每次得810分；发现供应商存在资质问题，每次扣58分；因供应商问题给餐厅带来损失，每次扣10分。采购物品规格（5分）：严格按照餐厅要求采购物品规格，确保适用。标准：采购物品规格完全符合要求，每次得45分；出现一次规格不符情况，扣13分；因规格不符影响餐厅正常运营，扣5分。2.采购成本（30分）价格合理性（20分）：在保证质量的前提下，争取最优惠的采购价格。标准：采购价格较市场平均价格低5%及以上，得1620分；低3%5%，得1115分；低3%以下或高于市场平均价格，得010分。每发现一次价格不合理情况，扣510分。成本节约率（10分）：通过有效采购策略，实现采购成本节约。标准：成本节约率达到10%及以上，得810分；节约率在5%10%之间，得47分；节约率低于5%，得03分。3.采购效率（20分）订单完成及时率（15分）：按时完成采购订单，确保食材供应。标准：订单完成及时率达到95%及以上，得1215分；及时率在90%95%之间，得811分；及时率低于90%，得07分。每出现一次因采购不及时影响餐厅运营，扣510分。紧急采购响应速度（5分）：对餐厅紧急采购需求能够迅速响应。标准：能够在规定时间内完成紧急采购任务，每次得45分；响应速度较慢，每次得23分；因响应不及时影响餐厅正常运营，扣5分。4.沟通协作（15分）与后厨沟通（5分）：及时了解后厨食材需求变化，确保采购准确。标准：沟通顺畅，能及时满足后厨需求，每次得45分；沟通出现问题，每次扣13分；因沟通不畅导致食材供应不足或浪费，扣5分。与供应商沟通（5分）：保持与供应商良好沟通，处理采购相关问题。标准：沟通良好，供应商合作愉快，每次得45分；出现沟通障碍，每次扣13分；因沟通问题影响采购工作，扣5分。与其他部门协作（5分）：积极配合其他部门工作，共同完成餐厅运营任务。标准：协作良好，对其他部门工作支持力度大，每次得45分；协作一般，每次扣13分；因协作问题影响餐厅整体工作，扣5分。

（四）仓库管理人员1.库存管理（35分）库存准确率（15分）：确保库存数量、品种与账目一致。标准：库存准确率达到98%及以上，得1215分；准确率在95%98%之间，得811分；准确率低于95%，得07分。每发现一次库存账目不符情况，扣510分。库存周转率（10分）：合理控制库存水平，提高库存周转效率。标准：库存周转率达到行业平均水平及以上，得810分；低于行业平均水平，得47分；库存积压严重影响资金周转，得03分。库存盘点（10分）：定期进行库存盘点，确保账实相符。标准：按时完成盘点工作，盘点结果准确，每次得810分；盘点出现误差但能及时调整，每次得47分；盘点工作不认真导致账实不符，每次扣510分。2.物资保管（30分）食材保管（15分）：妥善保管食材，防止变质、损坏。标准：食材保管良好，无变质、损坏现象，每次得1215分；出现少量食材变质或损坏，每次得811分；食材变质或损坏严重，每次扣1015分。物品保管（10分）：对餐厅各类物品进行有序保管，确保安全。标准：物品保管有序，无丢失、损坏情况，每次得810分；出现物品丢失或损坏，每次扣58分；因保管不善导致物品损失较大，扣10分。仓库环境（5分）：保持仓库环境整洁、通风良好。标准：仓库环境符合要求，每次得45分；环境一般，每次得23分；环境较差，每次扣