2024年质检员执业考试要点试题及答案

2024年质检员执业考试要点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立（）制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验。

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品检验制度

D.食品追溯制度

2.食品添加剂在食品中的使用应当符合（）原则。

A.适量原则

B.安全原则

C.质量原则

D.稳定原则

3.食品生产经营者应当对其生产经营的食品（）。

A.保障食品安全

B.提供质量保证

C.防止食品污染

D.防止食品中毒

4.食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权进入生产经营场所实施现场检查，检查人员不得少于（）人。

A.2

B.3

C.4

D.5

5.食品生产者应当对食品进行（）。

A.标签标注

B.检验

C.包装

D.分装

6.食品添加剂的生产企业应当取得（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品安全许可证

D.食品卫生许可证

7.食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品生产经营活动进行管理。

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品检验制度

D.食品追溯制度

8.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

9.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行（）。

A.标签标注

B.检验

C.包装

D.分装

10.食品生产者应当对食品进行（）。

A.标签标注

B.检验

C.包装

D.分装

11.食品添加剂在食品中的使用应当符合（）原则。

A.适量原则

B.安全原则

C.质量原则

D.稳定原则

12.食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权进入生产经营场所实施现场检查，检查人员不得少于（）人。

A.2

B.3

C.4

D.5

13.食品生产经营者应当对其生产经营的食品（）。

A.保障食品安全

B.提供质量保证

C.防止食品污染

D.防止食品中毒

14.食品添加剂的生产企业应当取得（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品安全许可证

D.食品卫生许可证

15.食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品生产经营活动进行管理。

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品检验制度

D.食品追溯制度

16.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

17.食品生产经营者应当对其生产经营的食品（）。

A.标签标注

B.检验

C.包装

D.分装

18.食品生产者应当对食品进行（）。

A.标签标注

B.检验

C.包装

D.分装

19.食品添加剂在食品中的使用应当符合（）原则。

A.适量原则

B.安全原则

C.质量原则

D.稳定原则

20.食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权进入生产经营场所实施现场检查，检查人员不得少于（）人。

A.2

B.3

C.4

D.5

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全法规定的食品生产经营者包括（）。

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品添加剂生产者

D.食品包装材料生产者

2.食品安全监管部门在履行监督检查职责时，有权采取的措施包括（）。

A.查阅有关资料

B.询问有关人员

C.进入生产经营场所检查

D.查封扣押违法食品

3.食品安全法规定的食品安全风险包括（）。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品添加剂滥用

D.食品标签不规范

4.食品生产经营者应当对下列哪些人员进行食品安全知识培训？（）

A.从业人员

B.管理人员

C.消费者

D.供应商

5.食品添加剂的生产企业应当符合下列哪些条件？（）

A.具备相应的生产设施

B.具备相应的生产技术

C.具备相应的检验能力

D.具备相应的卫生条件

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产经营者可以对不符合食品安全标准的食品进行整改后再次销售。（）

2.食品生产经营者可以不按照食品安全标准进行生产、加工、包装、储存、运输食品。（）

3.食品生产经营者可以对从业人员进行食品安全知识培训，但无需保存培训记录。（）

4.食品生产经营者可以不进行食品添加剂的检验，但需确保食品添加剂的使用符合食品安全标准。（）

5.食品生产经营者可以对不合格的食品进行整改后再次销售。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品安全监管的基本原则。

答案：食品安全监管的基本原则包括：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治、科学监管、依法行政。其中，预防为主是指从源头上控制食品安全风险，风险管理是指通过风险评估来预防和控制食品安全风险，全程控制是指对食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进行全过程监管，社会共治是指政府、企业、消费者等多方共同参与食品安全治理，科学监管是指依靠科学技术手段提高食品安全监管效率，依法行政是指依法对食品安全违法行为进行查处。

2.题目：食品添加剂使用应遵循哪些原则？

答案：食品添加剂使用应遵循以下原则：一是合理使用原则，即根据食品生产工艺、食品特性和食用需要，合理选择和使用食品添加剂；二是安全使用原则，即使用的食品添加剂应当符合食品安全标准，不产生有害物质；三是限量使用原则，即使用的食品添加剂应当符合国家规定的最大使用量或残留量标准；四是标签标注原则，即食品添加剂的使用情况应当在食品标签上明确标注。

3.题目：简述食品安全事故应急处置的基本步骤。

答案：食品安全事故应急处置的基本步骤包括：一是事故报告，发现食品安全事故后，立即向相关部门报告；二是事故调查，对事故原因进行调查，查明事故原因和责任；三是事故控制，采取措施控制事故扩大，防止食品安全风险蔓延；四是事故处理，对事故责任单位和责任人进行处理，对受害者进行赔偿；五是事故总结，对事故原因、处理过程和结果进行总结，完善食品安全监管制度。

五、论述题

题目：食品安全对公众健康的重要性及食品质检员在保障食品安全中的角色。

答案：食品安全对公众健康的重要性不言而喻，它是保障人民群众“舌尖上的安全”的基础。食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到千家万户的幸福和社会稳定。以下是食品安全对公众健康的重要性以及食品质检员在保障食品安全中的角色论述：

1.食品安全对公众健康的重要性：

-食品安全是保障公众健康的基本条件。食品中含有有害物质，如细菌、病毒、农药残留、重金属等，都可能引发食物中毒，危害人体健康。

-食品安全影响人群健康水平。长期摄入不合格食品可能导致慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。

-食品安全关系到社会稳定。食品安全问题可能引发社会不安，影响社会和谐。

2.食品质检员在保障食品安全中的角色：

-食品质检员是食品安全的第一道防线，负责对食品原料、半成品、成品进行质量检测，确保食品质量符合国家标准。

-食品质检员负责对食品生产过程进行监控，发现安全隐患及时提出整改意见，防止不合格食品流入市场。

-食品质检员在食品安全事故发生时，负责收集相关证据，协助监管部门调查事故原因，保障公众利益。

-食品质检员通过培训和宣传，提高食品生产者和从业人员的食品安全意识，推动整个食品行业向着更加安全的方向发展。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：根据食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验。

2.B

解析思路：食品添加剂在食品中的使用应当符合安全原则，确保不危害人体健康。

3.A

解析思路：食品生产经营者应当对其生产经营的食品保障食品安全，这是其基本责任。

4.A

解析思路：食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，至少需要两名检查人员，以确保检查的合法性和有效性。

5.B

解析思路：食品生产者应当对食品进行检验，确保其符合食品安全标准。

6.A

解析思路：食品添加剂的生产企业需要取得食品生产许可证，以确保其生产活动符合食品安全要求。

7.A

解析思路：食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对食品生产经营活动进行管理。

8.A

解析思路：食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当保存1年，以备后续检查。

9.B

解析思路：食品生产经营者应当对食品进行检验，确保其符合食品安全标准。

10.B

解析思路：食品生产者应当对食品进行检验，确保其符合食品安全标准。

11.B

解析思路：食品添加剂在食品中的使用应当符合安全原则，确保不危害人体健康。

12.A

解析思路：食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，至少需要两名检查人员，以确保检查的合法性和有效性。

13.A

解析思路：食品生产经营者应当对其生产经营的食品保障食品安全，这是其基本责任。

14.A

解析思路：食品添加剂的生产企业需要取得食品生产许可证，以确保其生产活动符合食品安全要求。

15.A

解析思路：食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对食品生产经营活动进行管理。

16.A

解析思路：食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当保存1年，以备后续检查。

17.B

解析思路：食品生产经营者应当对食品进行检验，确保其符合食品安全标准。

18.B

解析思路：食品生产者应当对食品进行检验，确保其符合食品安全标准。

19.B

解析思路：食品添加剂在食品中的使用应当符合安全原则，确保不危害人体健康。

20.A

解析思路：食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，至少需要两名检查人员，以确保检查的合法性和有效性。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法规定的食品生产经营者包括食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者以及食品包装材料生产者。

2.ABCD

解析思路：食品安全监管部门在履行监督检查职责时，有权查阅有关资料、询问有关人员、进入生产经营场所检查以及查封扣押违法食品。

3.ABCD

解析思路：食品安全法规定的食品安全风险包括食源性疾病、食品污染、食品添加剂滥用以及食品标签不规范。

4.AB

解析思路：食品生产经营者应当对从业人员和管理人员进行食品安全知识培训，以确保其具备必要的食品安全知识和技能。

5.ABCD

解析思路：食品添加剂的生产企业应当具备相应的生产设施、生产技术、检验能力和卫生条件，以确保其生产过程和产品质量符合食品安全标准。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者不得销售不符合食品安全标准的食品，因此对不符合