2024年食品质检员考试的改革方向及试题及答案

2024年食品质检员考试的改革方向及试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了哪些食品添加剂的使用范围？

A.食品添加剂的品种

B.食品添加剂的使用量

C.食品添加剂的允许添加的食品种类

D.以上所有

2.下列哪种情况不属于食品腐败变质？

A.肉类食品表面出现粘稠液体

B.蔬菜表面出现黑色斑点

C.米饭出现霉味

D.鸡蛋表面出现红色斑点

3.我国食品安全法规定，食品生产者应当对所生产的食品进行哪些检验？

A.生产日期检验

B.生产批次检验

C.食品添加剂检验

D.以上所有

4.食品中重金属的最大允许限量，一般采用什么方法进行检测？

A.显微镜观察

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.以上都不是

5.食品生产者应当建立健全什么制度，保证食品安全？

A.食品安全管理制度

B.食品生产质量管理规范

C.食品生产操作规程

D.以上都是

6.我国食品安全法规定，食品经营者应当建立健全什么制度，保证食品安全？

A.食品安全管理制度

B.食品经营质量管理规范

C.食品经营操作规程

D.以上都是

7.下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.硬脂酸

B.胡椒粉

C.防腐剂

D.着色剂

8.我国食品安全法规定，食品经营者采购食品应当查验什么证明？

A.生产许可证

B.食品生产许可证

C.食品经营许可证

D.以上都是

9.食品生产者应当对食品标签、说明书以及包装物上的信息进行哪些检查？

A.是否真实

B.是否完整

C.是否准确

D.以上都是

10.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品建立什么记录？

A.生产记录

B.销售记录

C.进货记录

D.以上都是

11.下列哪种行为不属于食品生产者应当承担的义务？

A.建立食品安全管理制度

B.保证食品安全

C.对食品标签、说明书以及包装物上的信息进行检验

D.对食品生产经营者进行培训

12.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施什么？

A.自我检验

B.第三方检验

C.监督检验

D.依法检验

13.下列哪种食品不属于预包装食品？

A.零食

B.饮料

C.酱料

D.肉类罐头

14.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施什么？

A.食品安全追溯

B.食品安全风险评估

C.食品安全风险监测

D.以上都是

15.下列哪种情况不属于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品掺假

D.食品包装不合格

16.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施什么？

A.食品安全风险控制

B.食品安全风险管理

C.食品安全风险预警

D.以上都是

17.下列哪种行为不属于食品生产经营者应当承担的义务？

A.食品安全风险评估

B.食品安全风险监测

C.食品安全风险预警

D.对食品生产经营者进行培训

18.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施什么？

A.食品安全追溯

B.食品安全风险评估

C.食品安全风险监测

D.以上都是

19.下列哪种食品不属于特殊食品？

A.食品添加剂

B.预包装食品

C.特殊医学用途配方食品

D.新资源食品

20.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施什么？

A.食品安全追溯

B.食品安全风险评估

C.食品安全风险监测

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全国家标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用做了哪些规定？

A.食品添加剂的品种

B.食品添加剂的使用量

C.食品添加剂的允许添加的食品种类

D.食品添加剂的标签标识

2.食品腐败变质的原因有哪些？

A.食品微生物污染

B.食品化学物质污染

C.食品物理损伤

D.食品包装不合格

3.我国食品安全法对食品生产经营者有哪些要求？

A.建立食品安全管理制度

B.保证食品安全

C.对食品标签、说明书以及包装物上的信息进行检验

D.对食品生产经营者进行培训

4.我国食品安全法对食品添加剂有哪些规定？

A.食品添加剂的品种

B.食品添加剂的使用量

C.食品添加剂的标签标识

D.食品添加剂的生产许可

5.我国食品安全法对食品安全风险有哪些规定？

A.食品安全风险监测

B.食品安全风险评估

C.食品安全风险预警

D.食品安全风险控制

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全国家标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的品种、使用量和允许添加的食品种类。（）

2.食品腐败变质是由于食品微生物污染、化学物质污染、物理损伤等原因造成的。（）

3.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。（）

4.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。（）

5.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全风险评估、风险监测和风险预警。（）

6.食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全追溯。（）

7.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全风险控制。（）

8.食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全追溯。（）

9.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全风险控制。（）

10.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全追溯。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品生产者应当如何确保食品添加剂的使用安全？

答案：食品生产者应当确保食品添加剂的使用安全，具体措施包括：

-严格按照食品安全国家标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的品种、使用量和允许添加的食品种类使用食品添加剂；

-对食品添加剂进行进货检验，确保其来源合法、质量合格；

-对食品添加剂的使用过程进行记录，包括使用量、使用时间、使用批次等信息；

-对食品添加剂的使用效果进行监测，确保食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响；

-对食品添加剂的使用进行风险评估，及时发现问题并采取措施进行整改。

2.题目：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？

答案：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取以下措施：

-立即停止生产经营相关食品，防止事故扩大；

-保护事故现场，保留相关证据；

-向相关部门报告事故情况，配合调查；

-对受影响的消费者进行赔偿；

-对事故原因进行彻底调查，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

3.题目：简述食品生产者如何进行食品安全风险评估？

答案：食品生产者进行食品安全风险评估应当遵循以下步骤：

-收集食品安全相关信息，包括食品原料、生产过程、产品特性等；

-识别食品安全风险，包括生物性、化学性和物理性风险；

-评估食品安全风险，确定风险程度和可能的影响；

-制定风险控制措施，降低风险发生的可能性和影响；

-监测风险控制措施的实施效果，确保食品安全。

五、论述题

题目：论述食品安全监管在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品安全监管在保障食品安全中扮演着至关重要的角色，主要体现在以下几个方面：

1.规范食品生产经营行为：食品安全监管通过制定和执行食品安全法律法规，对食品生产经营者的生产行为进行规范，确保食品生产、加工、流通、销售等各个环节符合食品安全标准，从而减少食品安全风险。

2.保障消费者权益：食品安全监管通过监督食品质量，保障消费者在购买食品时的知情权和选择权，避免消费者因食用不安全食品而遭受损害。

3.促进食品产业健康发展：食品安全监管有助于推动食品产业向规范化、标准化、现代化方向发展，提高食品产业整体水平，增强我国食品产业的国际竞争力。

4.维护社会稳定：食品安全问题直接关系到人民群众的生命健康和社会稳定。食品安全监管有助于预防和减少食品安全事故的发生，维护社会和谐稳定。

5.提高食品安全水平：食品安全监管通过加强食品安全风险评估、风险监测和风险预警，及时发现和消除食品安全风险，提高食品安全水平。

6.强化食品安全意识：食品安全监管有助于提高公众对食品安全的关注度，增强食品安全意识，促进全社会共同参与食品安全治理。

7.促进国际贸易：食品安全监管有助于提高我国食品在国际市场的竞争力，为我国食品出口创造有利条件。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全国家标准GB2763-2016规定了食品添加剂的品种、使用量和允许添加的食品种类，因此答案为D。

2.D

解析思路：肉类食品表面出现粘稠液体、蔬菜表面出现黑色斑点、米饭出现霉味都属于食品腐败变质的表现，而鸡蛋表面出现红色斑点通常是鸡蛋品质问题，不属于食品腐败变质。

3.D

解析思路：食品安全法规定，食品生产者应当对所生产的食品进行生产日期检验、生产批次检验、食品添加剂检验等，以确保食品安全。

4.B

解析思路：重金属检测通常采用原子吸收光谱法，这是一种能够准确测定食品中重金属含量的方法。

5.D

解析思路：食品生产者应当建立健全食品安全管理制度、食品生产质量管理规范、食品生产操作规程，以确保食品安全。

6.D

解析思路：食品经营者应当建立健全食品安全管理制度、食品经营质量管理规范、食品经营操作规程，以保证食品安全。

7.B

解析思路：硬脂酸、防腐剂、着色剂都属于食品添加剂，而胡椒粉是调味品，不属于食品添加剂。

8.D

解析思路：食品经营者采购食品时，需要查验生产许可证、食品生产许可证、食品经营许可证等证明，以确保食品来源合法。

9.D

解析思路：食品生产者应当对食品标签、说明书以及包装物上的信息进行真实、完整、准确的检查，以保障消费者权益。

10.D

解析思路：食品生产经营者应当对其生产经营的食品建立生产记录、销售记录、进货记录，以实现食品安全追溯。

11.D

解析思路：食品生产者应当承担的义务包括建立食品安全管理制度、保证食品安全、对食品标签进行检验等，对食品生产经营者进行培训不属于直接保证食品安全的义务。

12.A

解析思路：食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施自我检验，确保食品符合安全标准。

13.D

解析思路：肉类罐头属于预包装食品，而零食、饮料、酱料都是可以单独包装的食品，不属于预包装食品。

14.D

解析思路：食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全追溯，以便在发生食品安全问题时能够迅速查找原因。

15.D

解析思路：食品安全事故包括食品中毒、食品污染、食品掺假等，食品包装不合格不属于食品安全事故。

16.D

解析思路：食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全风险控制，以预防食品安全风险的发生。

17.D

解析思路：食品生产经营者应当承担的义务包括食品安全风险评估、风险监测、风险预警等，对食品生产经营者进行培训不属于直接保证食品安全的义务。

18.D

解析思路：食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全追溯，以便在发生食品安全问题时能够迅速查找原因。

19.D

解析思路：特殊食品包括食品添加剂、预包装食品、特殊医学用途配方食品、新资源食品等，而肉类罐头属于预包装食品。

20.D

解析思路：食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全追溯、风险评估、风险监测，以确保食品安全。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：食品安全国家标准GB2763-2016规定了食品添加剂的品种、使用量和允许添加的食品种类，同时要求食品添加剂的标签标识要符合规定。

2.ABC

解析思路：食品腐败变质的原因包括食品微生物污染、化学物质污染、物理损伤等，这些都是导致食品变质的主要原因。

3.ABCD

解析思路：食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度、保证食品安全、对食品标签进行检验、对食品生产经营者进行培训，以确保食品安全。

4.ABCD

解析思路：食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准GB2763-2016的规定，包括品种、使用量、标签标识和生产许可。

5.ABCD

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实施食品安全风险评估、风险监测、风险预警和风险控制。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全国家标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》确实规定了食品添加剂的品种、使用量和允许添加的食品种类。

2.√

解析思路：食品腐败变质确实是由于食品微生物污染、化学物质污染、物理损伤等原因造成的。

3.√

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以保证食品安全。

4.√

解析思路：食品安全法规定，食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准GB2763-2016的规定。

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