学生食品安全试题及答案

学生食品安全试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品属于高风险食品？

A.水果

B.肉类

C.面食

D.蔬菜

2.食品安全标准中，以下哪个指标表示食品中不得含有有害物质？

A.色泽

B.气味

C.感官

D.毒素

3.以下哪种行为不属于正确处理食品的方法？

A.食品储存时应避免交叉污染

B.食品加工过程中应保持清洁

C.食品制作后应立即食用

D.食品加工过程中应佩戴手套

4.以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生危害？

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.酵母

5.以下哪个机构负责全国食品安全监督管理工作？

A.国家食品药品监督管理总局

B.卫生部

C.农业部

D.工业和信息化部

6.以下哪种行为可能导致食品变质？

A.食品储存温度适宜

B.食品储存环境清洁

C.食品储存时间过长

D.食品储存容器密封良好

7.以下哪种食品属于预包装食品？

A.生鲜蔬菜

B.熟食

C.酒精饮料

D.面粉

8.以下哪个指标表示食品中不得含有致病微生物？

A.色泽

B.气味

C.感官

D.致病微生物

9.以下哪种食品属于特殊食品？

A.肉类

B.蛋类

C.食品添加剂

D.预包装食品

10.以下哪个机构负责食品安全风险评估工作？

A.国家食品药品监督管理总局

B.卫生部

C.农业部

D.工业和信息化部

二、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全是指食品符合国家食品安全标准，不含有害物质。（）

2.食品添加剂对人体健康没有危害。（）

3.食品储存过程中，食品表面出现霉变是正常现象。（）

4.食品加工过程中，工作人员可以穿着便服。（）

5.食品生产日期和保质期是食品包装上必须标注的内容。（）

6.食品安全事故发生后，应立即停止生产、销售和食用该食品。（）

7.食品安全风险评估结果仅用于指导食品安全监管工作。（）

8.食品安全标准是强制性的，所有食品生产者都必须遵守。（）

9.食品安全监管部门对食品生产企业的监督检查是定期进行的。（）

10.食品安全事故报告制度是食品安全监管的重要手段。（）

四、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全主要包括食品的（）、（）、（）和（）等方面。

2.食品生产者应当建立并执行（）和（）制度，保证食品安全。

3.食品包装上应当标明（）、（）、（）、（）、（）和（）等事项。

4.食品安全国家标准由（）、（）、（）等机构依法制定、公布。

5.食品生产者应当对职工进行食品安全知识培训，职工应掌握（）、（）、（）等基本知识。

6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知销售者停止销售，告知消费者，并向（）报告。

7.食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度，如实记录（）、（）、（）、（）、（）等事项。

8.食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果，由监督检查人员（）签字后归档。

9.食品安全事故发生后，进行现场处理的食品安全监管部门应当立即组织事故调查处理，依法（）、（）、（）、（）。

10.食品生产经营者应当建立健全食品安全事故应急预案，定期进行（）、（）、（）演练。

五、简答题（每题5分，共25分）

1.简述食品安全的基本要求。

2.食品生产者应当如何保障食品安全？

3.食品安全监管的主要内容有哪些？

4.食品安全事故的调查处理流程是怎样的？

5.食品安全风险如何评估？

六、论述题（10分）

1.论述食品安全对社会、经济、环境等方面的影响。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.B（肉类属于高风险食品，容易携带病原微生物，且不易彻底煮熟。）

2.D（毒素指标表示食品中不得含有有害物质，是食品安全的重要指标。）

3.C（食品制作后应立即食用，避免长时间存放导致食品变质。）

4.C（硫磺作为食品添加剂，过量使用可能对人体健康产生危害。）

5.A（国家食品药品监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作。）

6.C（食品储存时间过长会导致食品变质，产生有害物质。）

7.D（预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。）

8.D（致病微生物指标表示食品中不得含有可能导致疾病的微生物。）

9.D（预包装食品属于特殊食品，需要严格监管。）

10.A（国家食品药品监督管理总局负责食品安全风险评估工作。）

二、判断题答案及解析思路：

1.√（食品安全是指食品符合国家食品安全标准，不含有害物质。）

2.×（食品添加剂过量使用可能对人体健康产生危害。）

3.×（食品表面出现霉变是食品变质的迹象，不应食用。）

4.×（食品加工过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服和手套。）

5.√（食品包装上必须标注生产日期和保质期，便于消费者了解食品状态。）

6.√（食品安全事故发生后，应立即停止生产、销售和食用，防止事故扩大。）

7.×（食品安全风险评估结果不仅用于指导食品安全监管工作，也用于指导食品安全风险防控。）

8.√（食品安全标准是强制性的，所有食品生产者都必须遵守。）

9.√（食品安全监管部门对食品生产企业的监督检查是定期进行的。）

10.√（食品安全事故报告制度是食品安全监管的重要手段。）

三、填空题答案及解析思路：

1.质量安全、营养卫生、标签标识、包装容器、保质期、生产日期

2.食品安全管理制度、食品安全事故应急预案

3.生产日期、保质期、配料表、营养成分、生产者名称和地址、规格型号、生产许可证编号

4.国家标准化管理委员会、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局

5.食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范

6.食品安全监管部门、停止生产、召回、通知销售者、告知消费者、报告

7.供货者名称和地址、联系方式、进货数量、生产日期或批号、生产许可证编号、保质期、检验结果、销售日期

8.监督检查人员、签名、归档

9.查明事故原因、评估危害程度、采取控制措施、发布警示信息、依法处理

10.食品安全知识、应急响应、现场处置

四、简答题答案及解析思路：

1.食品安全的基本要求包括：食品来源安全、食品加工安全、食品储存安全、食品运输安全、食品销售安全、食品消费安全。

2.食品生产者应当建立并执行食品安全管理制度和食品安全事故应急预案，对职工进行食品安全知识培训，确保食品从生产到消费全过程的安全。

3.食品安全监管的主要内容有：食品安全标准制定、食品安全风险评估、食品安全风险防控、食品安全事故调查处理、食品安全宣传教育等。

4.食品安全事故的调查处理流程包括：现场处理、事故调查、原因分析、责任认定、处理措施、事故报告等。

5.食品安全风险评估是通过科学方法对食品中可能存在的风险进行识别、评估和控制的过程。

五、论述题答案及解析思路：

食品安全对社会、经济、环境等方面的影响：

1.社会影响：食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳