第二单元烹饪劳动味无穷《走进烘焙世界》教案设计人民版初中劳动技术七年级上册

《走进烘焙世界》教案设计学科劳动年级册别七年级上册共1课时教材人民版授课类型实践操作课第1课时教材分析劳动教育是素质教育的重要组成部分，人民版七年级上册劳动教材中的“走进烘焙世界”这一课题，具有重要的教育价值和实践意义。从教材体系来看，该课题处于七年级上册的劳动课程体系中，是培养学生生活技能和劳动素养的重要内容。它承接了之前关于基本生活常识和简单劳动技能的学习，又为后续更复杂的劳动实践和创新活动奠定基础。烘焙作为一种生活技能，与学生的日常生活密切相关。通过学习烘焙，学生不仅能够掌握制作美食的方法，还能了解食品科学、营养搭配等多方面的知识。在烘焙过程中，学生需要运用数学知识来准确称量食材，运用物理知识理解面团发酵和烤制的原理，这有助于培养学生跨学科的思维能力。同时，烘焙也是一种文化传承和交流的方式，不同地区和国家都有各自独特的烘焙食品，如法国的法棍面包、日本的铜锣烧等。学习烘焙可以让学生了解不同的饮食文化，拓宽视野，增强文化认同感和交流能力。此外，该课题注重实践操作，能够培养学生的动手能力、创造力和解决问题的能力。在制作烘焙食品的过程中，学生需要面对各种实际问题，如面团发酵失败、烤制时间和温度的掌握等，通过不断尝试和改进，学生能够提高自己的实践能力和应变能力。学情分析七年级的学生正处于身心快速发展的阶段，他们对新鲜事物充满好奇，具有较强的探索欲望和动手能力。但由于生活经验相对不足，他们在劳动技能和生活常识方面还存在一定的欠缺。在认知方面，七年级学生的思维开始从形象思维向抽象思维过渡，他们能够理解一些较为复杂的概念和原理，但在实际操作中还需要更多的指导和练习。对于烘焙这一领域，学生可能只是在日常生活中接触过一些烘焙食品，但对其制作过程和原理了解甚少。在兴趣方面，大部分学生对美食都有浓厚的兴趣，烘焙作为一种制作美食的方式，能够激发学生的学习热情。然而，烘焙过程需要一定的耐心和细心，对于一些缺乏耐心和专注力的学生来说，可能会在制作过程中遇到困难，容易产生挫败感。在生活经验方面，七年级学生大多依赖家长照顾，缺乏独立生活的经验和劳动技能。他们可能没有亲自参与过烘焙活动，对食材的认识、工具的使用和制作流程都比较陌生。因此，在教学过程中，教师需要充分考虑学生的实际情况，从简单的知识和技能入手，逐步引导学生掌握烘焙的方法和技巧。同时，要注重培养学生的耐心和专注力，鼓励学生在遇到困难时积极思考、勇于尝试。课时教学目标知识与技能目标

1.学生能够准确说出烘焙所需的常见食材和工具名称。

2.学生能够理解烘焙的基本原理和制作流程。

3.学生能够独立完成简单烘焙食品的制作，如小饼干。

过程与方法目标

1.通过观察、实践和小组合作，培养学生的动手能力和团队协作精神。

2.让学生在烘焙过程中学会发现问题、分析问题和解决问题的方法。

3.提高学生的创新思维和审美能力，能够对烘焙食品进行简单的装饰。

情感态度与价值观目标

1.培养学生对劳动的热爱和尊重，体会劳动的乐趣和价值。

2.增强学生的自信心和成就感，培养学生的耐心和细心品质。

3.让学生学会分享和感恩，增进与家人、朋友之间的感情。教学重点、难点教学重点

1.掌握烘焙所需的常见食材和工具的使用方法。

2.理解烘焙的基本原理，如面团发酵、烤制温度和时间的控制。

3.学会简单烘焙食品的制作流程，如称量、搅拌、成型等。

4.培养学生的安全意识和卫生习惯，在烘焙过程中正确使用工具和设备。

教学难点

1.准确掌握面团发酵的条件和时间，确保烘焙食品的口感和质量。

2.根据不同的烘焙食品调整烤制温度和时间，避免出现烤焦或未熟透的情况。

3.培养学生的创新能力和审美意识，让学生能够制作出具有个性和创意的烘焙食品。

4.在小组合作中，协调好成员之间的关系，充分发挥每个学生的优势，提高团队协作效率。教学方法与准备教学方法

讲授法：通过讲解烘焙的基本知识和原理，让学生系统地了解烘焙的相关内容。

演示法：教师亲自示范烘焙的制作过程，让学生直观地学习操作技巧。

实践法：让学生亲自动手制作烘焙食品，在实践中掌握技能。

小组合作法：组织学生分组合作，培养学生的团队协作精神和沟通能力。

教具准备

1.食材：面粉、黄油、糖、鸡蛋、酵母、盐等。

2.工具：烤箱、电子秤、搅拌盆、打蛋器、擀面杖、模具等。

3.多媒体设备：用于播放烘焙教学视频和展示相关图片。教学过程教学环节教师活动学生活动环节一：

导入新课1.提前在教室的一角摆放一些精美的烘焙食品，如蛋糕、面包、饼干等，营造出温馨的美食氛围。上课伊始，引导学生观察这些烘焙食品，提问：“同学们，看到这些美味的食物，你们想不想知道它们是怎么做出来的？”

2.播放一段精彩的烘焙视频，视频中展示各种烘焙食品从原料到成品的制作过程，包括精美的造型和诱人的色泽。视频结束后，提问学生：“视频中的烘焙食品是不是很吸引人？你们想不想自己动手做一做？”

3.讲述一个小故事，比如一位小朋友通过学习烘焙，为家人制作了美味的生日蛋糕，家人非常开心，小朋友也收获了满满的成就感。然后提问学生：“你们想不想像故事中的小朋友一样，通过自己的劳动给家人带来快乐？”1.学生观察摆放的烘焙食品，被其外观和香气吸引，积极回答老师的问题，表达对制作烘焙食品的好奇和兴趣。

2.学生认真观看视频，被视频中精美的画面和神奇的制作过程所吸引，纷纷举手发言，表达自己想要动手尝试的愿望。

3.学生认真倾听故事，被故事中的情节所感染，积极思考并回答老师的问题，表现出对烘焙的向往。评价任务

观察学生的参与度和表现，看学生是否对烘焙产生兴趣，是否积极回答问题。设计意图

通过展示烘焙食品、播放视频和讲述故事等方式，创设生动有趣的教学情境，激发学生的学习兴趣和好奇心，为后续的教学活动做好铺垫。环节二：

知识讲解与技能示范活动一：认识食材和工具

1.将常见的烘焙食材，如面粉、黄油、糖、鸡蛋、酵母、盐等，摆放在讲台上，向学生逐一介绍它们的名称、特点和作用。

2.展示各种烘焙工具，如烤箱、电子秤、搅拌盆、打蛋器、擀面杖、模具等，讲解它们的用途和使用方法。

3.让学生近距离观察这些食材和工具，鼓励学生提问和触摸，增强他们的感性认识。

活动二：讲解烘焙原理

1.运用图片和简单的动画，向学生讲解烘焙的基本原理，如面团发酵的过程、烤制时的物理和化学变化等。

2.结合生活实例，解释为什么不同的烘焙食品需要不同的温度和时间，帮助学生理解烘焙原理的重要性。

3.组织学生进行小组讨论，让学生分享自己对烘焙原理的理解和疑问，教师进行总结和解答。

活动三：教师示范制作小饼干

1.教师按照制作小饼干的步骤，边操作边讲解，包括称量食材、搅拌面团、擀面皮、用模具成型等。

2.强调每个步骤的关键要点和注意事项，如面团的软硬度、烤制的温度和时间等。

3.将制作好的小饼干放入烤箱，并设置好烤制时间，让学生观察烤箱的操作过程。1.学生认真聆听老师的介绍，观察食材和工具的外观和特点，积极提问，加深对食材和工具的认识。

2.学生观看图片和动画，结合老师的讲解，努力理解烘焙原理。在小组讨论中，积极发言，分享自己的想法和疑问。

3.学生仔细观察老师的示范操作，记录关键步骤和注意事项，对制作小饼干有了初步的了解。评价任务

观察学生是否认真听讲，是否能够准确说出食材和工具的名称和用途，是否理解烘焙原理。设计意图

通过实物展示、讲解和示范，让学生系统地学习烘焙的基本知识和技能，为学生的实践操作打下坚实的基础。环节三：

实践操作与指导1.将学生分成若干小组，每组45人，为每个小组分配制作小饼干所需的食材和工具。

2.要求学生按照之前老师示范的步骤，合作完成小饼干的制作。教师巡视各小组，观察学生的操作情况，及时给予指导和帮助。

3.提醒学生注意安全和卫生，如正确使用刀具、避免烫伤等。同时，鼓励学生发挥创意，对小饼干进行不同的造型和装饰。

4.当学生将小饼干放入烤箱后，组织学生进行交流和分享，让学生介绍自己小组在制作过程中遇到的问题和解决方法。1.学生分组后，明确分工，积极准备制作小饼干的食材和工具。

2.学生按照步骤进行操作，在遇到问题时，主动向老师和同学请教，努力完成小饼干的制作。

3.学生注意安全和卫生，发挥自己的创意，制作出各种造型的小饼干。

4.学生在交流和分享环节中，积极发言，分享自己的经验和收获。评价任务

观察学生在实践操作中的表现，如操作的熟练程度、团队协作能力、安全意识等。设计意图

让学生在实践中巩固所学的知识和技能，培养学生的动手能力、团队协作精神和创新能力。同时，通过交流和分享，让学生相互学习，共同提高。作业设计1.回家后，向家人介绍烘焙的基本知识和今天制作小饼干的过程。

2.整理本次烘焙实践的笔记，包括食材、工具、步骤和注意事项。

3.用文字或图画记录自己在本次烘焙活动中的收获和体会。板书设计走进烘焙世界

一、食材和工具

1.食材：面粉、黄油、糖、鸡蛋、酵母、盐等

2.工具：烤箱、电子秤、搅拌盆、打蛋器、擀面杖、模具等

二、烘焙原理

1.面团发酵

2.烤制变化

三、小饼干制作步骤

1.称量食材

2.搅拌面团

3.擀面皮

4.成型

5.烤制教学反思成功之处

在本次教学中，通过多种教学方法和活动的设计，成功地激发了学生对烘焙的兴趣和热情。导入环节的展示、视频和故事，让学生迅速进入学习状态，对烘焙产生了浓厚的好奇心。知识讲解与技能示范环节，通过实物展示、图片和动画等多种形式，让学生系统地学习了烘焙的基本知识和技能，学生对食材、工具和烘焙原理有了较为清晰的认识。实践操作环节，学生积极参与，小组合作默契，充分发挥了自己的动手能力和创新能力。在制作过程中，学生遇到问题能够主动思考、积极解决，培养了学生的问题解决能力和团队协作精神。同时，通过交流和分享环节，学生相互学习、共同进步，增强了学生的自信心和成就感。此外，作业设计既有基础作业，又有拓展作业，能够满足不同层次学生的需求，有助于学生巩固所学知识，拓展知识面。

不足之处

在教学过程中，也存在一些不足之处。首先，由于学生的动手能力和理解能力存在差异，在实践操作环节，部分学生完成任务的速度较慢，导致整体教学进度有些拖沓。在今后的教学中，应更加关注学生的个体差异，提前做好分层教学的准备，为不同层次的学生提供有