专注提升的2024年咖啡师考试试题及答案

专注提升的2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越浅，口感越苦

C.烘焙程度越深，口感越酸

D.烘焙程度越浅，口感越酸

2.下列哪种咖啡豆属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.莫卡豆

C.曼特宁豆

D.哥伦比亚豆

3.咖啡的研磨程度对咖啡的口感有何影响？

A.研磨越细，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨越细，口感越酸

D.研磨越粗，口感越酸

4.咖啡的萃取温度对咖啡的口感有何影响？

A.萃取温度越高，口感越苦

B.萃取温度越低，口感越苦

C.萃取温度越高，口感越酸

D.萃取温度越低，口感越酸

5.咖啡机中，下列哪种机器的萃取速度最快？

A.蓝瓶咖啡机

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.美式咖啡机

6.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地越北，口感越酸

B.产地越南，口感越酸

C.产地越东，口感越苦

D.产地越西，口感越苦

7.下列哪种咖啡豆属于罗布斯塔豆？

A.哥伦比亚豆

B.曼特宁豆

C.阿拉比卡豆

D.埃塞俄比亚豆

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的颜色有何影响？

A.烘焙程度越深，颜色越深

B.烘焙程度越浅，颜色越深

C.烘焙程度越深，颜色越浅

D.烘焙程度越浅，颜色越浅

9.下列哪种咖啡豆属于曼特宁豆？

A.哥伦比亚豆

B.曼特宁豆

C.阿拉比卡豆

D.埃塞俄比亚豆

10.咖啡豆的产地对咖啡的香气有何影响？

A.产地越北，香气越浓

B.产地越南，香气越浓

C.产地越东，香气越浓

D.产地越西，香气越浓

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有哪些影响？

A.口感越苦

B.口感越酸

C.口感越醇厚

D.口感越清新

2.咖啡的研磨程度对咖啡的口感有哪些影响？

A.口感越醇厚

B.口感越酸

C.口感越苦

D.口感越清新

3.咖啡的萃取温度对咖啡的口感有哪些影响？

A.口感越苦

B.口感越酸

C.口感越醇厚

D.口感越清新

4.下列哪些咖啡豆属于阿拉比卡豆？

A.哥伦比亚豆

B.曼特宁豆

C.阿拉比卡豆

D.埃塞俄比亚豆

5.下列哪些咖啡豆属于罗布斯塔豆？

A.哥伦比亚豆

B.曼特宁豆

C.阿拉比卡豆

D.埃塞俄比亚豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

2.咖啡豆的研磨程度越细，口感越醇厚。（）

3.咖啡的萃取温度越高，口感越苦。（）

4.咖啡豆的产地越北，口感越酸。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越深，颜色越深。（）

6.咖啡豆的产地越南，香气越浓。（）

7.咖啡豆的研磨程度越细，口感越苦。（）

8.咖啡的萃取温度越低，口感越酸。（）

9.咖啡豆的产地越东，口感越苦。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越浅，颜色越浅。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程中分为四个阶段：干燥阶段、甜味阶段、酸味阶段和苦味阶段。干燥阶段特点是豆子水分蒸发，颜色变浅；甜味阶段特点是豆子表面油脂开始形成，颜色加深；酸味阶段特点是豆子内部酸味物质释放，口感酸中带甜；苦味阶段特点是豆子内部苦味物质积累，口感苦中带酸。

2.题目：解释咖啡研磨的目的是什么，并说明研磨对咖啡口感的影响。

答案：咖啡研磨的目的是为了将咖啡豆磨成粉末状，以便于咖啡的萃取。研磨的目的是为了增加咖啡与水接触的面积，提高萃取效率。研磨对咖啡口感的影响主要体现在研磨粗细上，研磨越细，咖啡口感越醇厚；研磨越粗，咖啡口感越清新。

3.题目：请列举三种常见的咖啡豆，并简要介绍它们的产地和特点。

答案：三种常见的咖啡豆及其产地和特点如下：

（1）阿拉比卡豆：产于埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等地，特点是酸度较高，口感清新，香气丰富。

（2）罗布斯塔豆：产于越南、印尼、非洲等地，特点是苦味较重，口感醇厚，香气浓郁。

（3）曼特宁豆：产于印度尼西亚的苏门答腊岛，特点是口感醇厚，苦中带甜，香气独特。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何控制咖啡的萃取时间和温度，以获得最佳口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，控制萃取时间和温度是至关重要的，以下是对这一过程的详细论述：

1.萃取时间控制：

-萃取时间是指咖啡粉与热水接触的时间，理想萃取时间通常在25至30秒之间。

-过短的萃取时间会导致咖啡未充分提取，口感可能偏淡，缺乏层次感。

-过长的萃取时间会导致咖啡过度提取，口感可能偏苦，酸度降低，层次感消失。

-咖啡师应通过调整磨豆机的研磨度和咖啡机的流速来控制萃取时间。例如，研磨度越细，流速越快，萃取时间越短。

2.萃取温度控制：

-理想的萃取温度应在90至96摄氏度之间，这个温度范围能够充分提取咖啡中的风味物质。

-温度过低会导致咖啡口感偏淡，香气不足，因为一些风味物质在较低温度下不易溶解。

-温度过高可能会导致咖啡口感偏苦，因为高温会加速咖啡中苦味物质的提取。

-咖啡师可以通过调节咖啡机的水温来控制萃取温度。一些现代咖啡机允许调整水温，而传统咖啡机则可能需要通过预热壶身来保持水温。

3.实践操作：

-在实际操作中，咖啡师应通过多次尝试和调整来找到最佳的萃取时间和温度。

-使用计时器来精确控制萃取时间，确保每次制作咖啡的萃取时间一致。

-定期检查咖啡机的温度，确保水温稳定在理想范围内。

-考虑咖啡豆的烘焙程度和研磨度，因为这些因素也会影响萃取时间和温度的设定。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂被进一步转化，苦味物质增加，口感因此变得更苦。

2.D

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一种主要品种，原产于非洲的埃塞俄比亚，因此选项D正确。

3.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，因此口感会更醇厚。

4.A

解析思路：萃取温度越高，咖啡中的苦味物质更容易被提取，因此口感会变苦。

5.C

解析思路：意式咖啡机（EspressoMachine）的萃取速度通常较快，因为其设计用于快速制作浓缩咖啡。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆主要产于非洲、中南美洲和亚洲的热带和亚热带地区，因此越北的地区更有可能是阿拉比卡豆的产地。

7.D

解析思路：罗布斯塔豆是另一种主要咖啡豆品种，与阿拉比卡豆相比，罗布斯塔豆主要产于越南、印尼和非洲等地区。

8.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分蒸发更多，颜色变深。

9.B

解析思路：曼特宁豆产于印度尼西亚的苏门答腊岛，因此选项B正确。

10.C

解析思路：咖啡豆的产地越北，气候越凉爽，咖啡豆中酸度较高的物质更易保留，因此口感更酸。

二、多项选择题

1.ACD

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂被进一步转化，苦味物质增加，口感因此变得更苦；研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，口感会更醇厚；萃取温度越高，咖啡中的苦味物质更容易被提取，因此口感会变苦。

2.AD

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，口感会更醇厚；研磨越粗，咖啡口感越清新。

3.AD

解析思路：萃取温度越高，咖啡中的苦味物质更容易被提取，因此口感会变苦；温度过低，咖啡口感可能偏淡，香气不足。

4.ACD

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一种主要品种，原产于非洲的埃塞俄比亚，因此选项A、C、D正确。

5.BCD

解析思路：罗布斯塔豆主要产于越南、印尼和非洲等地区，因此选项B、C、D正确。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦，而非越淡。

2.×

解析思路：研磨越细，咖啡口感越醇厚，而非越酸。

3.×

解析思路：萃取温度越高，咖啡口感可能越苦，而非越酸。

4.×

解析思路：咖啡豆的产地越北，口感可能更酸，而非更淡。

5.√

解析思路：烘焙程度越深，咖