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文档简介

15I内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古质量与品牌促1内蒙古牛肉干生产技术规范24.1.2.1食盐应符合GB2721的规定。4.1.2.2白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.2.3酱油应符合GB2717的规定。4.1.2.4味精应符合GB2720的规定。4.1.2.5调味品应符合GB/T15691的规定。腌制调味修割整形切条(片、丁、丝)腌制调味修割整形切条(片、丁、丝)风干包装冷却干燥熟制风干包装冷却干燥熟制3预煮烘烤切丁(片)5.2.1.3切条(片)添加调味品和辅料，搅拌(涂抹)均匀后腌制。时间，直至牛肉条(片)达到合适的干燥程度。煮制温度一般为90℃~100℃,蒸烤(炸)温度一般为120℃~220℃,或者使用真空低温油煮(蒸)熟制的牛肉干需要干燥，其他自然(或低温)冷却至室温即可。用杀菌釜、微波或水浴等灭(杀)菌。45.2.2非风干法5.2.2.1原料选择5.2.2.2修割整型5.2.2.3切块5.2.2.4预煮5.2.2.5切丁（片）将预煮后的肉块冷却，按照产品要求切成丁或5.2.2.6复煮卤制5.2.2.7烘烤将煮好的肉平铺于烤筛（盘）上,摆放时应防止粘连和重叠，送至烘烤室在5.2.2.8包装5.2.2.9灭（杀）菌5

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