2024年咖啡师考试冲刺试题及答案

2024年咖啡师考试冲刺试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不属于咖啡的四大基本风味？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.咸味

2.意式浓缩咖啡的标准温度是多少？

A.65°C

B.70°C

C.75°C

D.80°C

3.咖啡豆烘焙程度越深，其酸味会？

A.增加变甜

B.减少变苦

C.增加变苦

D.减少变甜

4.在咖啡豆的筛选过程中，以下哪项不是通过筛选方式？

A.手动挑选

B.气流筛选

C.重量筛选

D.色泽筛选

5.咖啡机加热元件损坏会导致什么问题？

A.咖啡温度不恒定

B.咖啡味道变差

C.咖啡机无法正常工作

D.以上都是

6.以下哪项不是咖啡豆烘焙过程中的一个阶段？

A.绿豆

B.煎焙

C.烘焙

D.煮煮

7.咖啡粉的研磨粗细对咖啡味道有何影响？

A.粗研磨使咖啡味道更浓

B.细研磨使咖啡味道更淡

C.粗研磨使咖啡味道更淡

D.细研磨使咖啡味道更浓

8.咖啡机的清洁对咖啡味道有何影响？

A.清洁对咖啡味道无影响

B.清洁会使咖啡味道变差

C.清洁会使咖啡味道变好

D.清洁对咖啡味道无影响

9.意式浓缩咖啡的萃取时间是多少？

A.20秒

B.25秒

C.30秒

D.35秒

10.咖啡机的磨豆机磨损对咖啡味道有何影响？

A.咖啡味道无影响

B.咖啡味道变差

C.咖啡味道变好

D.咖啡味道无影响

11.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项不是注意事项？

A.保持手部清洁

B.保持咖啡机清洁

C.避免咖啡粉受潮

D.咖啡豆的储存环境

12.咖啡豆的储存环境对咖啡味道有何影响？

A.咖啡豆储存环境对咖啡味道无影响

B.咖啡豆储存环境使咖啡味道变差

C.咖啡豆储存环境使咖啡味道变好

D.咖啡豆储存环境对咖啡味道无影响

13.咖啡豆烘焙程度对咖啡味道有何影响？

A.烘焙程度越深，咖啡味道越淡

B.烘焙程度越深，咖啡味道越浓

C.烘焙程度越深，咖啡味道不变

D.烘焙程度越深，咖啡味道越苦

14.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项不是制作技巧？

A.咖啡粉的研磨粗细

B.咖啡粉的分配

C.咖啡机的清洁

D.咖啡豆的储存环境

15.意式浓缩咖啡的制作过程中，以下哪项不是影响因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨粗细

C.咖啡机的加热温度

D.咖啡师的技术水平

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的四大基本风味包括哪些？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.咸味

2.意式浓缩咖啡的萃取过程中，以下哪些是影响咖啡味道的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨粗细

C.咖啡机的加热温度

D.咖啡师的技术水平

3.咖啡豆烘焙过程中的阶段包括哪些？

A.绿豆

B.煎焙

C.烘焙

D.煮煮

4.咖啡机磨豆机磨损会导致哪些问题？

A.咖啡粉研磨不均

B.咖啡味道变差

C.咖啡机无法正常工作

D.咖啡粉研磨速度变慢

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些是注意事项？

A.保持手部清洁

B.保持咖啡机清洁

C.避免咖啡粉受潮

D.咖啡豆的储存环境

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的储存环境对咖啡味道无影响。（）

2.意式浓缩咖啡的萃取过程中，咖啡粉的研磨粗细越细，咖啡味道越浓。（）

3.咖啡豆烘焙程度越深，其酸味会增加变甜。（）

4.咖啡机的清洁对咖啡味道无影响。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，咖啡豆的储存环境对咖啡味道无影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中，烘焙程度对咖啡味道的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡味道有显著影响。烘焙程度越浅，咖啡豆的酸味和果香较为突出；烘焙程度适中，咖啡豆的苦味和麦香适中，口感平衡；烘焙程度越深，咖啡豆的苦味和烟熏味增强，酸味和果香减少。烘焙程度的选择应根据咖啡豆的品种和消费者的口味偏好来确定。

2.请列举三种常见的咖啡豆品种及其特点。

答案：常见的咖啡豆品种包括阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比里亚（Liberica）。

-阿拉比卡：口感柔和，酸味和果香突出，适合制作各种类型的咖啡。

-罗布斯塔：口感较重，苦味和烟熏味明显，适合制作浓缩咖啡和意式咖啡。

-利比里亚：产量较低，口感独特，酸味和果香丰富，适合制作高品质的咖啡。

3.在咖啡制作过程中，如何保证咖啡的口感和香气？

答案：为了保证咖啡的口感和香气，需要注意以下几点：

-选择优质的咖啡豆，并确保其新鲜度。

-适当烘焙咖啡豆，以突出其特有的风味。

-使用高质量的咖啡粉，并保持其研磨粗细均匀。

-使用合适的咖啡机，确保咖啡的萃取时间和温度适宜。

-保持咖啡机的清洁，避免咖啡粉受潮或污染。

-注意咖啡师的制作技巧，如咖啡粉的分配、水流的控制等。

4.请简述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：

-保持手部清洁，定期洗手。

-使用专用的咖啡器具，避免交叉污染。

-定期清洁咖啡机、磨豆机和咖啡杯等器具。

-使用清洁的水源，避免水质影响咖啡味道。

-避免使用过期或变质的咖啡豆和咖啡粉。

-保持工作环境的清洁和通风。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的重要性及其对咖啡品质的影响。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的重要性不可忽视，他们是连接咖啡豆和消费者之间的桥梁。以下是对咖啡师在咖啡制作过程中重要性及其对咖啡品质影响的详细论述：

首先，咖啡师对咖啡品质的影响体现在对咖啡豆的处理上。咖啡师需要根据咖啡豆的品种、产地、烘焙程度等因素，选择合适的咖啡豆。他们需要对咖啡豆的口感、香气和酸度有深入的了解，以便在制作过程中发挥出咖啡豆的最佳风味。

其次，咖啡师的技艺直接影响咖啡的研磨和萃取过程。研磨粗细的适度、萃取时间的控制以及水温和压力的调整，都是咖啡师需要精确掌握的技艺。这些细节的处理直接影响到咖啡的口感和香气，如研磨过细会导致咖啡苦涩，萃取时间过长会使咖啡味道变淡。

再者，咖啡师的制作技巧对于咖啡的最终呈现至关重要。从咖啡粉的分配、咖啡机的操作到咖啡的冲泡和倒出，每个环节都需要咖啡师精确的操作和细致的观察。咖啡师的经验和手感使得他们在制作过程中能够及时调整，以确保每一杯咖啡的品质一致。

此外，咖啡师的卫生习惯对咖啡品质也具有直接影响。咖啡师需要保持手部清洁，使用清洁的器具，避免交叉污染。这不仅关乎消费者的健康，也关系到咖啡的品质。

最后，咖啡师的服务态度和沟通能力对顾客体验至关重要。一个专业的咖啡师能够根据顾客的口味偏好推荐合适的咖啡，并通过热情的服务提升顾客的满意度。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡的四大基本风味包括酸味、甜味、苦味和咸味，咸味不属于咖啡的基本风味。

2.C

解析思路：意式浓缩咖啡的标准温度通常在75°C左右，这是为了保证咖啡的口感和香气。

3.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度越深，其苦味会减少，甜味和麦香会增强，酸味会减少。

4.D

解析思路：咖啡豆的筛选方式包括手动挑选、气流筛选、重量筛选和色泽筛选，重量筛选不是通过筛选方式。

5.D

解析思路：咖啡机加热元件损坏会导致咖啡温度不恒定、咖啡味道变差，以及咖啡机无法正常工作。

6.D

解析思路：咖啡豆烘焙过程中的阶段包括绿豆、煎焙、烘焙，煮煮不是烘焙过程中的阶段。

7.C

解析思路：咖啡粉的研磨粗细对咖啡味道有影响，粗研磨使咖啡味道更淡，细研磨使咖啡味道更浓。

8.C

解析思路：咖啡机的清洁对咖啡味道有影响，清洁会使咖啡味道变好，避免咖啡粉受潮和污染。

9.B

解析思路：意式浓缩咖啡的萃取时间通常在25秒左右，这是为了保证咖啡的浓度和口感。

10.B

解析思路：咖啡机的磨豆机磨损会导致咖啡粉研磨不均，咖啡味道变差。

11.D

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，咖啡豆的储存环境是注意事项之一，因为储存环境会影响咖啡豆的品质。

12.C

解析思路：咖啡豆的储存环境对咖啡味道有影响，合适的储存环境可以使咖啡味道变好。

13.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度越深，其苦味和烟熏味增强，酸味和果香减少。

14.D

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，咖啡豆的储存环境不是制作技巧，而是注意事项。

15.D

解析思路：意式浓缩咖啡的制作过程中，咖啡机的加热温度、咖啡粉的研磨粗细和咖啡师的技术水平都是影响因素。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的四大基本风味包括酸味、甜味、苦味和咸味。

2.ABCD

解析思路：意式浓缩咖啡的萃取过程中，咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉的研磨粗细、咖啡机的加热温度和咖啡师的技术水平都是影响咖啡味道的因素。

3.ABC

解析思路：咖啡豆烘焙过程中的阶段包括绿豆、煎焙和烘焙，煮煮不是烘焙过程中的阶段。

4.ABC

解析思路：咖啡机磨豆机磨损会导致咖啡粉研磨不均，咖啡味道变差，以及咖啡机无法正常工作。

5.ABCD

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，保持手部清洁、保持咖啡机清洁、避免咖啡粉受潮和注意咖啡豆的储存环境都是注意事项。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：