咖啡原料采购技能试题及答案

咖啡原料采购技能试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？（）

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

3.咖啡豆的豆种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两种，以下哪种豆种适合制作手冲咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.以上两种都适合

D.以上两种都不适合

4.咖啡豆的储存方法有几种？（）

A.1种

B.2种

C.3种

D.4种

5.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

6.咖啡豆的研磨度对咖啡制作时间有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

7.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

8.咖啡豆的研磨度对咖啡的酸度有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

9.咖啡豆的研磨度对咖啡的苦味有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

10.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

11.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

12.咖啡豆的研磨度对咖啡的酸度有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

13.咖啡豆的研磨度对咖啡的苦味有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

14.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

15.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

16.咖啡豆的研磨度对咖啡的酸度有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

17.咖啡豆的研磨度对咖啡的苦味有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

18.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

19.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

20.咖啡豆的研磨度对咖啡的酸度有什么影响？（）

A.没有影响

B.影响较小

C.影响较大

D.影响非常大

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有哪些影响？（）

A.香气

B.酸度

C.苦味

D.口感

2.咖啡豆的产地对咖啡口感有哪些影响？（）

A.香气

B.酸度

C.苦味

D.口感

3.咖啡豆的豆种对咖啡口感有哪些影响？（）

A.香气

B.酸度

C.苦味

D.口感

4.咖啡豆的储存方法对咖啡口感有哪些影响？（）

A.香气

B.酸度

C.苦味

D.口感

5.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有哪些影响？（）

A.香气

B.酸度

C.苦味

D.口感

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越苦。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡口感没有影响。（）

3.咖啡豆的豆种对咖啡口感没有影响。（）

4.咖啡豆的储存方法对咖啡口感没有影响。（）

5.咖啡豆的研磨度对咖啡口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤及其对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括预热、预烘焙、一爆、二爆、冷却。预热是为了确保烘焙机达到稳定的温度；预烘焙阶段是咖啡豆水分蒸发，颜色开始变深；一爆是咖啡豆内部的糖分开始焦化，产生丰富的香气；二爆是咖啡豆内部油脂开始流动，口感更加丰富；冷却是为了避免咖啡豆继续焦化。这些步骤对咖啡口感的影响包括香气、酸度、苦味和口感的平衡。

2.题目：咖啡豆的研磨度对咖啡制作有哪些影响？

答案：咖啡豆的研磨度对咖啡制作有以下影响：

-研磨度越细，咖啡提取时间越长，可能导致苦味增加；

-研磨度越细，咖啡的口感更加顺滑；

-研磨度越粗，咖啡提取时间缩短，可能减少香气和口感；

-研磨度不均匀，可能导致咖啡味道不均匀。

3.题目：在采购咖啡豆时，应考虑哪些因素？

答案：在采购咖啡豆时，应考虑以下因素：

-咖啡豆的品种和产地，以确保咖啡的口感和品质；

-咖啡豆的烘焙程度，根据咖啡类型和消费者喜好选择；

-咖啡豆的新鲜度，新鲜烘焙的咖啡豆口感更佳；

-咖啡豆的包装，确保咖啡豆在运输和储存过程中不受潮和氧化；

-价格和预算，选择性价比高的咖啡豆。

五、论述题

题目：论述咖啡豆采购过程中的质量控制要点及其对咖啡品质的影响。

答案：咖啡豆采购过程中的质量控制是确保咖啡品质的关键环节。以下是一些质量控制要点及其对咖啡品质的影响：

1.原料选择：采购时应选择品质优良的咖啡豆，包括合适的品种、产地和烘焙程度。高品质的咖啡豆通常具有丰富的香气、平衡的酸度和苦味，以及良好的口感。

2.新鲜度：咖啡豆的新鲜度对咖啡品质至关重要。新鲜烘焙的咖啡豆能够保留更多的香气和风味，而长时间储存的咖啡豆则可能失去部分风味，导致口感下降。

3.包装与储存：咖啡豆应使用密封性好的包装，以防止氧气和湿气进入，导致咖啡豆氧化和变质。储存时应放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和温度波动。

4.采购渠道：选择可靠的供应商，确保咖啡豆的来源和质量。建立长期的合作关系，有助于保证咖啡豆的稳定供应和质量。

5.检验与评估：在采购过程中，应对咖啡豆进行感官检验，包括外观、香气、口感等。通过专业的评估，可以筛选出符合要求的咖啡豆。

6.供应链管理：从咖啡豆的采购到最终的产品销售，应建立完善的供应链管理体系，确保咖啡豆在各个环节中的质量得到控制。

7.质量记录：详细记录咖啡豆的采购信息，包括批次、产地、供应商、烘焙日期等，以便追溯和监控。

对咖啡品质的影响：

-优质的咖啡豆采购能够显著提升咖啡的香气、口感和风味，满足消费者的需求；

-新鲜度和储存条件对咖啡品质有直接影响，不良的储存条件可能导致咖啡豆变质，影响咖啡的品质；

-采购过程中的质量控制有助于确保咖啡豆的一致性和稳定性，提升品牌形象；

-有效的供应链管理能够减少咖啡豆在运输和储存过程中的损耗，提高经济效益。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用中烘焙度的咖啡豆，因为这种烘焙度的咖啡豆具有较好的苦味和香气，能够更好地体现意式浓缩咖啡的特点。

2.D

解析思路：咖啡豆的主要产地包括南美洲、非洲和亚洲，这些地区的气候和土壤条件适宜咖啡豆的生长。

3.A

解析思路：阿拉比卡豆通常具有较为柔和的口感和较高的酸度，适合制作手冲咖啡，能够体现咖啡豆的原始风味。

4.C

解析思路：咖啡豆的储存方法包括密封储存、冷藏储存和冷冻储存，共有三种基本方法。

5.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆与水接触的时间越长，提取出的咖啡成分更多，因此口感更加丰富。

6.C

解析思路：研磨度越细，咖啡的提取时间越长，咖啡的苦味和酸度会相应增加。

7.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的香气分子更容易释放，因此香气更加浓郁。

8.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的酸度成分更容易提取，因此酸度会相应增加。

9.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的苦味成分更容易提取，因此苦味会相应增加。

10.C

解析思路：研磨度越细，咖啡的口感更加顺滑，这是因为细研磨的咖啡豆更容易与水混合。

11.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的香气分子更容易释放，因此香气更加浓郁。

12.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的酸度成分更容易提取，因此酸度会相应增加。

13.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的苦味成分更容易提取，因此苦味会相应增加。

14.C

解析思路：研磨度越细，咖啡的口感更加顺滑，这是因为细研磨的咖啡豆更容易与水混合。

15.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的香气分子更容易释放，因此香气更加浓郁。

16.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的酸度成分更容易提取，因此酸度会相应增加。

17.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的苦味成分更容易提取，因此苦味会相应增加。

18.C

解析思路：研磨度越细，咖啡的口感更加顺滑，这是因为细研磨的咖啡豆更容易与水混合。

19.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的香气分子更容易释放，因此香气更加浓郁。

20.C

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的酸度成分更容易提取，因此酸度会相应增加。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度对香气、酸度、苦味和口感都有影响，因此这些因素都是烘焙程度的体现。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡豆的香气、酸度、苦味和口感都有影响，因为这些因素受到当地气候、土壤和种植方法的影响。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的豆种对咖啡豆的香气、酸度、苦味和口感都有影响，因为不同豆种具有不同的化学成分和风味特点。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的储存方法对咖啡豆的香气、酸度、苦味和口感都有影响，因为不同的储存条件会导致咖啡豆的风味发生变化。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度对咖啡豆的香气、酸度、苦味和口感都有影响，因为研磨度决定了咖啡豆与水接触的时间和提取的成分。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡