2024年咖啡师考试攻克要点试题及答案

2024年咖啡师考试攻克要点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深，颜色依次为？

A.黄绿、浅棕、中棕、深棕

B.深棕、中棕、浅棕、黄绿

C.黄绿、中棕、浅棕、深棕

D.浅棕、中棕、深棕、黄绿

2.下列哪种咖啡豆产自巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.阿拉比卡

3.意式浓缩咖啡的标准浓度是多少？

A.40-60克/每杯

B.70-80克/每杯

C.60-70克/每杯

D.30-40克/每杯

4.咖啡豆烘焙过程中的“一爆”指的是？

A.咖啡豆颜色由浅变深

B.咖啡豆内部水分开始蒸发

C.咖啡豆表面出现裂痕

D.咖啡豆内部油脂开始渗出

5.咖啡师在准备咖啡豆时，应该注意什么？

A.保持咖啡豆的干燥

B.避免阳光直射

C.使用清洁的烘焙设备

D.以上都是

6.下列哪种咖啡器具是制作卡布奇诺的必备工具？

A.摩卡壶

B.意式咖啡机

C.滴滤壶

D.蛋糕裱花袋

7.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.拿铁

C.冰美式

D.卡布奇诺

8.咖啡豆的酸度主要来源于？

A.烘焙程度

B.水洗处理方式

C.遗传特性

D.以上都是

9.以下哪种咖啡豆品种主要产自哥伦比亚？

A.曼特宁

B.拉蒂

C.艾索拉

D.蓝山

10.咖啡师在调配咖啡饮品时，应该注意什么？

A.保持咖啡豆的新鲜

B.控制好咖啡的浓度

C.适时调整温度

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.咖啡豆品种

D.烘焙设备

2.以下哪些咖啡器具可以用来制作意式咖啡？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.法式压滤壶

D.滴滤壶

3.以下哪些咖啡饮品属于花式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.摩卡

4.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.曼特宁

B.艾索拉

C.拉蒂

D.阿拉比卡

5.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.水质

C.咖啡豆品种

D.咖啡师调配技巧

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.意式咖啡机可以制作出多种咖啡饮品。（）

3.咖啡豆的酸度主要来源于烘焙程度。（）

4.摩卡壶可以制作出高质量的意式咖啡。（）

5.咖啡师在调配咖啡饮品时，不需要关注咖啡豆的新鲜度。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从收获到烘焙的整个过程，并说明每个阶段对咖啡品质的影响。

答案：咖啡豆从收获到烘焙的整个过程大致分为以下几个阶段：

-收获：咖啡果在成熟后采摘，采摘的时机对咖啡豆的品质有重要影响。

-水洗处理：将咖啡豆从果肉中分离出来，水洗处理方式包括全水洗、半水洗和自然水洗，不同的处理方式会影响咖啡豆的口感和酸度。

-晾晒：将处理后的咖啡豆进行晾晒，晾晒的方式有日晒、阴干和机械晾晒，晾晒的时间和条件对咖啡豆的色泽、香气和口感有显著影响。

-烘焙：将晾晒好的咖啡豆进行烘焙，烘焙的温度和时间会影响咖啡豆的色泽、风味和酸度。

-冷却：烘焙后的咖啡豆需要冷却，以便于储存和加工。

每个阶段都对咖啡豆的品质有着重要影响，收获的时机、处理方式、晾晒条件、烘焙温度和时间以及冷却方式都会直接影响到最终的咖啡风味。

2.题目：请说明意式咖啡机的清洁和维护的重要性，以及如何进行日常的清洁和维护。

答案：意式咖啡机的清洁和维护对于保持咖啡品质和延长设备使用寿命至关重要。以下是一些日常清洁和维护的要点：

-保持咖啡机外表的清洁，定期擦拭去除咖啡油脂。

-清洁蒸汽喷嘴和滤网，以防止堵塞和影响蒸汽效果。

-清理和清洁压力泵，防止水垢的形成。

-定期检查咖啡机的电气元件，确保所有插头、开关和电线都完好无损。

-使用专业的咖啡机清洁剂进行清洁，避免使用强酸或强碱性清洁剂。

-定期更换滤水器，以保证水质清洁。

3.题目：请列举三种常见的咖啡豆品种，并简要介绍其产地和特点。

答案：三种常见的咖啡豆品种及其产地和特点如下：

-阿拉比卡（Arabica）：主要产于非洲、中美洲和南美洲。阿拉比卡咖啡豆香气丰富，酸度较高，口感柔和，适合制作多种咖啡饮品。

-罗布斯塔（Robusta）：主要产于东南亚。罗布斯塔咖啡豆味道较浓，苦味和苦涩味较强，适合制作浓烈的咖啡。

-曼特宁（Sumatran）：产于印度尼西亚的苏门答腊岛。曼特宁咖啡豆具有独特的坚果香气和浓郁的口感，适合喜欢浓郁风味的人群。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡饮品时，如何通过调整咖啡豆的研磨度和水温来影响最终饮品的口感和风味。

答案：咖啡师在制作咖啡饮品时，研磨度和水温是两个关键因素，它们对咖啡的口感和风味有着直接的影响。

首先，研磨度是影响咖啡口感和风味的重要因素之一。研磨度指的是咖啡豆被研磨成粉末的程度。研磨度越高，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积也随之增加，这会导致咖啡的萃取速度加快，口感可能会变得更加苦涩。以下是研磨度对口感和风味的影响：

-粗研磨：适用于滴滤、法式压滤等需要长时间接触水的冲泡方式。粗研磨可以减少苦涩味，增加咖啡的香气和酸度。

-中研磨：适用于意式浓缩咖啡，中研磨的咖啡粉能够提供平衡的口感，既不过于苦涩，又能保持一定的香气。

-细研磨：适用于手冲咖啡，细研磨可以提供更快的萃取速度，但同时也可能增加苦涩味，减少香气。

其次，水温也是影响咖啡口感和风味的关键因素。咖啡的最佳萃取温度通常在90°C至96°C之间。以下是水温对口感和风味的影响：

-低水温：水温过低会导致咖啡萃取不足，口感可能偏淡，香气和酸度也会受到影响。

-高水温：水温过高可能导致咖啡萃取过度，口感可能过于苦涩，且可能会破坏咖啡中的香气成分。

为了调整咖啡豆的研磨度和水温，咖啡师可以采取以下措施：

-使用专业的咖啡研磨机，根据不同的冲泡方式调整研磨度。

-使用恒温水壶或温度计来控制水温，确保在最佳萃取温度范围内冲泡咖啡。

-通过多次实验和调整，找到最适合自己口味和设备的水温和研磨度。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深，颜色依次为黄绿、浅棕、中棕、深棕。

2.B

解析思路：巴西是罗布斯塔咖啡豆的主要产地。

3.A

解析思路：意式浓缩咖啡的标准浓度一般为40-60克/每杯。

4.C

解析思路：“一爆”指的是咖啡豆表面出现裂痕，是烘焙过程中的一个重要阶段。

5.D

解析思路：准备咖啡豆时，保持干燥、避免阳光直射和使用清洁的烘焙设备都是必要的。

6.B

解析思路：意式咖啡机是制作卡布奇诺的必备工具，因为它可以产生足够的蒸汽和压力。

7.C

解析思路：冰美式是通过将浓缩咖啡与冰块混合制成的，属于冷萃咖啡。

8.D

解析思路：咖啡豆的酸度来源于烘焙程度、水洗处理方式和遗传特性。

9.D

解析思路：蓝山咖啡豆主要产自牙买加，属于阿拉比卡品种。

10.D

解析思路：制作咖啡饮品时，保持咖啡豆的新鲜、控制好浓度、适时调整温度以及注意调配技巧都是必要的。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：烘焙时间、烘焙温度和烘焙设备都会影响咖啡豆的烘焙程度。

2.AB

解析思路：摩卡壶和意式咖啡机可以用来制作意式咖啡，而法式压滤壶和滴滤壶则不适合。

3.ABD

解析思路：卡布奇诺、拿铁和摩卡都属于花式咖啡，而美式咖啡则是基础咖啡饮品。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡咖啡豆包括曼特宁、拉蒂、艾索拉和阿拉比卡本身。

5.ABCD

解析思路：烘焙程度、水质、咖啡豆品种和咖啡师调配技巧都会影响咖啡的口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度不一定越低，这取决于烘焙时间和处