2024年咖啡师考试实践问题及试题及答案

2024年咖啡师考试实践问题及试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度较高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有什么影响？（）

A.研磨越细，口感越醇厚

B.研磨越细，口感越清爽

C.研磨越粗，口感越醇厚

D.研磨越粗，口感越清爽

3.以下哪种咖啡机属于半自动咖啡机？（）

A.意式咖啡机

B.胶囊咖啡机

C.美式咖啡机

D.法式压滤壶

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？（）

A.无影响

B.产地不同，风味差异大

C.产地相同，风味差异大

D.产地不同，风味差异小

5.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

6.咖啡的研磨度对萃取时间有什么影响？（）

A.研磨越细，萃取时间越长

B.研磨越细，萃取时间越短

C.研磨越粗，萃取时间越长

D.研磨越粗，萃取时间越短

7.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

8.咖啡的酸度与哪种成分有关？（）

A.糖分

B.氨基酸

C.脂肪

D.水分

9.以下哪种咖啡机属于全自动咖啡机？（）

A.意式咖啡机

B.胶囊咖啡机

C.美式咖啡机

D.法式压滤壶

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？（）

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越低，香气越浓郁

D.烘焙程度越低，香气越淡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有什么影响？（）

A.研磨越细，口感越醇厚

B.研磨越细，口感越清爽

C.研磨越粗，口感越醇厚

D.研磨越粗，口感越清爽

3.以下哪些咖啡机属于半自动咖啡机？（）

A.意式咖啡机

B.胶囊咖啡机

C.美式咖啡机

D.法式压滤壶

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？（）

A.无影响

B.产地不同，风味差异大

C.产地相同，风味差异大

D.产地不同，风味差异小

5.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，萃取时间越长。（）

3.意式咖啡机属于全自动咖啡机。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：干燥阶段、热发展阶段、焦糖化阶段和焦炭化阶段。干燥阶段特点是咖啡豆水分蒸发，豆皮开始裂开；热发展阶段特点是咖啡豆颜色变深，油脂开始释放，豆子体积膨胀；焦糖化阶段特点是咖啡豆颜色进一步加深，产生特有的焦糖香气；焦炭化阶段特点是咖啡豆颜色变黑，出现烧焦味，咖啡豆风味破坏。

2.题目：解释咖啡萃取过程中“黄金比例”的含义，并说明如何控制这一比例。

答案：咖啡萃取过程中的“黄金比例”指的是咖啡粉与水的质量比，通常为1:15至1:18。这一比例能够确保咖啡的口感平衡，既有足够的咖啡因，又不会过于苦涩。控制黄金比例的方法包括：准确称量咖啡粉和水的质量，使用合适的研磨度，控制萃取时间，以及使用适合的咖啡机。

3.题目：阐述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：保持工作台面清洁，定期消毒咖啡机和水壶；使用干净的咖啡粉和滤纸；避免交叉污染，如使用专用的咖啡器具；确保手部卫生，制作前洗手，制作过程中避免触摸脸部和头发；妥善处理咖啡渣和废水，避免污染环境。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地餐饮业的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播得益于全球化进程以及国际交流的加深。以下是对咖啡文化传播及其对当地餐饮业影响的论述：

1.咖啡文化的传播：

-咖啡起源于阿拉伯半岛，后传入欧洲，逐渐发展成为全球性的饮品文化。

-19世纪末至20世纪初，随着殖民主义扩张，咖啡文化被带到了世界各地。

-20世纪中叶，随着经济全球化，咖啡连锁品牌如星巴克等在全球范围内扩张，进一步推广了咖啡文化。

2.对当地餐饮业的影响：

-咖啡文化的传播促进了当地餐饮业的发展，增加了咖啡馆的数量和种类。

-咖啡馆成为社交场所，提高了人们对咖啡消费的期待，推动了咖啡品质的提升。

-当地餐饮业开始融入国际元素，推出特色咖啡饮品，如冰滴咖啡、手冲咖啡等，满足消费者多样化的需求。

-咖啡文化的传播也带动了相关产业链的发展，如咖啡豆种植、烘焙、进口等，为当地经济带来新的增长点。

-随着咖啡文化的普及，人们开始关注咖啡的历史、产地、品种等知识，促进了咖啡文化的教育和研究。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味和酸度，因此酸度较高。

2.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，但口感会显得更加浓郁。

3.A

解析思路：半自动咖啡机需要咖啡师手动操作磨豆和压粉，而意式咖啡机符合这一特点。

4.B

解析思路：不同产地的咖啡豆由于土壤、气候等因素的影响，风味差异较大。

5.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品种之一，以其优雅的酸度和香气著称。

6.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉的表面积越大，萃取时间需要更长以充分释放咖啡的风味。

7.A

解析思路：罗布斯塔咖啡豆是另一种主要咖啡豆品种，与阿拉比卡相比，其口感更为浓郁。

8.B

解析思路：氨基酸是影响咖啡酸度的主要成分，咖啡豆中的氨基酸含量越高，酸度越高。

9.B

解析思路：胶囊咖啡机通常由机器自动完成磨豆、压粉、萃取等过程，属于全自动咖啡机。

10.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的颜色越深，香气越浓郁，但酸度相对较低。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以及介于两者之间的焦糖烘焙。

2.AB

解析思路：研磨越细，萃取速度越快，但口感会显得更加浓郁；研磨越粗，口感越清爽。

3.AC

解析思路：意式咖啡机和美式咖啡机属于半自动咖啡机，而胶囊咖啡机和法式压滤壶不属于。

4.BC

解析思路：咖啡豆的产地对风味有显著影响，相同产地咖啡豆的风味差异通常较小。

5.BD

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的主要品种，曼特宁和摩卡是具体的品种名称。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路