咖啡师品鉴方法考题及答案

咖啡师品鉴方法考题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，以下哪种烘焙程度下咖啡豆的酸味最为明显？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浓焙

2.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要表现在哪个方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.气味

D.口感

3.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种水温最为适宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

4.咖啡豆的研磨度对咖啡风味的影响主要表现在哪个方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.气味

D.口感

5.咖啡师在品尝咖啡时，以下哪种感官体验最为重要？（）

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

6.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要表现在哪个方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.气味

D.口感

7.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种咖啡粉的研磨度最为适宜？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.特细研磨

8.咖啡师在品尝咖啡时，以下哪种感官体验最为重要？（）

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响主要表现在哪个方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.气味

D.口感

10.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种水温最为适宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浓焙

2.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要表现在哪些方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.气味

D.口感

3.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的研磨度

C.水温

D.冲泡时间

4.咖啡师在品尝咖啡时，以下哪些感官体验最为重要？（）

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

5.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要表现在哪些方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.气味

D.口感

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明显。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要体现在咖啡豆的口感上。（）

3.咖啡师在冲泡咖啡时，水温越高，咖啡的风味越浓郁。（）

4.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越佳。（）

5.咖啡师在品尝咖啡时，嗅觉体验比味觉体验更为重要。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中温度变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度的变化对咖啡风味有着显著的影响。在烘焙初期，温度逐渐升高，咖啡豆中的水分蒸发，豆子体积膨胀，颜色由绿变黄，此时豆子中的糖分开始转化，产生香气。随着温度继续升高，豆子表面出现焦糖化现象，颜色逐渐变深，酸味减少，甜味增加。在烘焙的中后期，温度达到最高点，豆子内部油脂开始释放，产生焦香味，此时豆子的酸味和苦味达到平衡，口感更加丰富。如果烘焙过度，豆子颜色过深，口感苦涩，香气减弱；如果烘焙不足，豆子颜色过浅，口感酸涩，香气不足。

2.题目：解释咖啡师在品尝咖啡时，为何要使用“品鉴杯”？

答案：咖啡师在品尝咖啡时使用“品鉴杯”是为了确保品尝过程中的专注和准确性。品鉴杯通常具有以下特点：杯口较小，有利于控制咖啡的香气和温度；杯底较厚，有助于保持咖啡的温度；杯身透明，便于观察咖啡的颜色和沉淀物。使用品鉴杯可以减少咖啡香气的外散，使咖啡师能够更清晰地感受到咖啡的香气、酸味、甜味和口感，从而更准确地评价咖啡的品质。

3.题目：简述咖啡师在冲泡咖啡时，如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的风味？

答案：咖啡师在冲泡咖啡时，通过调整研磨度和水温可以显著影响咖啡的风味。

调整研磨度：

-研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，接触水的面积也越大，有利于咖啡的快速提取，但可能导致咖啡口感过于苦涩。

-研磨度越粗，咖啡粉的表面积越小，接触水的面积也越小，提取速度减慢，咖啡口感可能较为淡薄。

调整水温：

-水温越高，咖啡的提取速度越快，可能导致咖啡口感苦涩，香气减弱。

-水温越低，咖啡的提取速度越慢，咖啡口感可能较为淡薄，香气不足。

因此，咖啡师需要根据咖啡豆的烘焙程度、品种和个人的口味偏好，适当调整研磨度和水温，以达到最佳的咖啡风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作手冲咖啡时应注意的细节，以及这些细节如何影响最终咖啡的品质。

答案：手冲咖啡作为一项艺术与技术的结合，其制作过程中细节的处理至关重要。以下是一些咖啡师在制作手冲咖啡时应注意的细节，以及这些细节如何影响最终咖啡的品质：

1.咖啡豆的选择：选择合适的咖啡豆是确保咖啡品质的基础。咖啡豆的品种、产地、烘焙程度都会直接影响咖啡的风味。咖啡师应根据目标客群的口味偏好和咖啡店的主题来选择合适的咖啡豆。

2.研磨度：研磨度应与冲泡方法相匹配。手冲咖啡通常需要中细研磨的咖啡粉，过细可能导致提取过度，过粗则提取不足。研磨度的一致性也非常重要，以保证每一杯咖啡的风味一致。

3.水温控制：理想的水温应在90℃至96℃之间。水温过低，咖啡提取不充分，风味淡薄；水温过高，可能导致咖啡过度提取，口感苦涩。

4.咖啡粉的分配：在开始冲泡前，应将咖啡粉均匀地分布在滤杯中，避免局部过浓或过淡。这有助于确保每一口咖啡的浓度和风味均衡。

5.冲泡速度和压力：冲泡速度和压力的控制对于咖啡的风味至关重要。冲泡速度过快，可能导致咖啡过苦；冲泡速度过慢，则可能导致咖啡过淡。适当的压力可以帮助咖啡粉更好地与水接触，促进提取。

6.冲泡时间：冲泡时间通常在2至4分钟之间，具体时间根据研磨度和水温进行调整。时间过长，咖啡可能过苦；时间过短，咖啡可能过淡。

7.咖啡器具的清洁：保持冲泡器具的清洁是至关重要的。任何残留的油脂或咖啡粉都可能影响下一杯咖啡的味道。

8.水质：水质对咖啡的风味有很大影响。硬水可能导致咖啡口感苦涩，而软水则能更好地展现咖啡的风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙烘焙程度下，咖啡豆中的酸性物质较为活跃，因此酸味最为明显。

2.C

解析思路：咖啡豆的品种决定了其特有的香气和风味，这是咖啡风味的主要来源。

3.B

解析思路：90℃左右的水温是手冲咖啡的理想水温，能够充分提取咖啡中的风味物质。

4.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，香气和风味物质更容易被提取出来。

5.D

解析思路：在品尝咖啡时，味觉是感知咖啡风味的主要感官，因此最为重要。

6.A

解析思路：咖啡豆的产地不同，其土壤、气候等因素会影响咖啡豆的风味。

7.B

解析思路：手冲咖啡通常使用中研磨的咖啡粉，这样既能保证提取速度，又能保持咖啡的口感。

8.C

解析思路：在品尝咖啡时，嗅觉是感知咖啡香气和风味的关键感官。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质减少，酸味也随之减弱。

10.B

解析思路：90℃左右的水温是手冲咖啡的理想水温，能够充分提取咖啡中的风味物质。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙和特浓焙，涵盖了从浅到深的烘焙程度。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和研磨度都会影响咖啡的风味。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水温、冲泡时间等因素都会影响咖啡的风味。

4.ABCD

解析思路：视觉、听觉、嗅觉和味觉都是品尝咖啡时重要的感官体验。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、品种、烘焙程度和研磨度都会影响咖啡的风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：