探索2024年咖啡师专业考卷试题及答案

探索2024年咖啡师专业考卷试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越浅，口感越苦

C.烘焙程度适中，口感最佳

D.烘焙程度对口感无影响

2.下列哪种咖啡豆适合用来制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

3.咖啡机中，哪种泵压力最适合制作意式浓缩咖啡？

A.3巴

B.5巴

C.9巴

D.12巴

4.下列哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.卡布奇诺

B.冰摩卡

C.拿铁

D.美式咖啡

5.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨越细，萃取越快

B.研磨越细，萃取越慢

C.研磨越粗，萃取越快

D.研磨越粗，萃取越慢

6.下列哪种咖啡豆适合用来制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

7.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地对风味无影响

B.产地越接近赤道，风味越浓郁

C.产地越接近赤道，风味越淡

D.产地越接近赤道，风味越复杂

8.下列哪种咖啡饮品属于卡布奇诺？

A.拿铁

B.冰摩卡

C.卡布奇诺

D.美式咖啡

9.咖啡机中，哪种泵压力最适合制作卡布奇诺？

A.3巴

B.5巴

C.9巴

D.12巴

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越深，香气越浓郁

B.烘焙程度越浅，香气越浓郁

C.烘焙程度适中，香气最佳

D.烘焙程度对香气无影响

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.口感

B.香气

C.颜色

D.水分含量

2.咖啡豆的研磨粗细对以下哪些方面有影响？

A.萃取速度

B.口感

C.香气

D.水分含量

3.咖啡豆的产地对以下哪些方面有影响？

A.风味

B.颜色

C.烘焙程度

D.研磨粗细

4.咖啡机中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨粗细

D.泵压力

5.咖啡饮品中，以下哪些属于冷萃咖啡？

A.冰摩卡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.冷萃咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

2.咖啡豆的研磨越细，萃取越快。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味无影响。（）

4.咖啡机中，泵压力越高，咖啡口感越佳。（）

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气无影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程包括以下关键阶段及其对咖啡风味的影响：

（1）一爆阶段：咖啡豆表面开始出现微小的爆裂声，此时豆内水分迅速蒸发，豆皮开始裂开，豆内油脂开始流动。这一阶段对咖啡的香气和口感起到基础作用。

（2）二爆阶段：咖啡豆内部温度继续上升，豆内水分大量蒸发，豆皮和豆肉分离，豆肉开始变硬。这一阶段对咖啡的酸度、甜度和苦度有显著影响。

（3）三爆阶段：咖啡豆内部温度进一步上升，豆内油脂完全流动，豆肉开始碳化。这一阶段对咖啡的香气、酸度、甜度和苦度都有很大影响。

2.题目：阐述咖啡机中泵压力对咖啡制作的影响。

答案：咖啡机中的泵压力对咖啡制作有以下影响：

（1）泵压力越高，咖啡的萃取速度越快，但可能导致咖啡口感偏苦。

（2）泵压力适中，可以使咖啡的口感更加平衡，香气和口感都较为理想。

（3）泵压力过低，可能导致咖啡萃取不足，口感偏淡。

（4）泵压力过高，可能导致咖啡萃取过度，口感偏苦。

3.题目：解释咖啡豆研磨粗细对咖啡口感和香气的影响。

答案：咖啡豆研磨粗细对咖啡口感和香气有以下影响：

（1）研磨越细，咖啡的萃取速度越快，口感可能偏苦。

（2）研磨越粗，咖啡的萃取速度越慢，口感可能偏淡。

（3）研磨适中，可以使咖啡的口感和香气达到最佳平衡。

（4）研磨过细或过粗，都可能影响咖啡的香气和口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸度、甜度和苦度，以提升咖啡的口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的酸度、甜度和苦度是提升咖啡口感的关键。以下是一些具体的做法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、甜度和苦度特点。咖啡师应根据咖啡豆的产地、品种和烘焙程度来选择合适的咖啡豆，以确保咖啡的口感平衡。

2.控制研磨粗细：研磨粗细直接影响咖啡的萃取速度和口感。一般来说，研磨越细，萃取越快，咖啡的苦度会增加；研磨越粗，萃取越慢，咖啡的酸度会增加。咖啡师应根据咖啡机的特性和咖啡豆的特性来调整研磨粗细，以达到理想的口感。

3.调整水温：水温对咖啡的口感有重要影响。一般来说，水温过高会导致咖啡苦味增加，水温过低则可能导致咖啡口感偏淡。咖啡师应将水温控制在90°C左右，以保持咖啡的酸度、甜度和苦度平衡。

4.控制萃取时间：萃取时间是影响咖啡口感的关键因素之一。萃取时间过短，咖啡可能口感偏淡；萃取时间过长，咖啡可能口感偏苦。咖啡师应根据咖啡豆的烘焙程度和研磨粗细来调整萃取时间，确保咖啡的口感平衡。

5.适量添加奶泡：在制作卡布奇诺、拿铁等奶咖时，适量添加奶泡可以平衡咖啡的苦味，增加咖啡的甜感和顺滑度。咖啡师应根据个人口味和咖啡的特性来调整奶泡的量。

6.不断实践和调整：咖啡师应通过不断实践和调整，掌握不同咖啡豆和咖啡机的特性，找到最适合自己口味的咖啡制作方法。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和糖分减少，口感会变得更加苦涩。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作浓缩咖啡，因其酸度较高，口感较为丰富。

3.B

解析思路：意式浓缩咖啡的制作通常需要5巴的泵压力，以确保咖啡的充分萃取。

4.D

解析思路：美式咖啡是经过充分萃取的咖啡，通过加入冰块来制成冷萃咖啡。

5.C

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积增大，萃取速度加快，但过细的研磨可能导致过度萃取，使口感变苦。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合用来制作冷萃咖啡，因为其酸度较高，能够保持冷萃过程中的口感。

7.D

解析思路：咖啡豆的产地不同，气候和土壤条件不同，导致咖啡豆的风味差异，产地越接近赤道，通常风味越复杂。

8.C

解析思路：卡布奇诺是一种经典的意式咖啡饮品，通常由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶组成。

9.B

解析思路：卡布奇诺的制作需要5巴的泵压力，以确保咖啡的充分萃取和牛奶的适当蒸汽化。

10.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分减少，香气会变得更加浓郁。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙程度、研磨粗细和产地都会影响咖啡豆的风味。

2.ABC

解析思路：研磨粗细直接影响萃取速度，进而影响口感和香气。

3.AD

解析思路：产地影响咖啡豆的风味，烘焙程度和研磨粗细则影响咖啡的口感和香气。

4.ABCD

解析思路：水温、咖啡豆的烘焙程度、研磨粗细和泵压力都会影响咖啡的口感。

5.AD

解析思路：冰摩卡和冷萃咖啡都属于冷萃咖啡，而拿铁和卡布奇诺则不是。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路