揭秘2024年咖啡师考试高频试题及答案

揭秘2024年咖啡师考试高频试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪一种咖啡豆的酸味较为明显？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.肯尼亚豆

D.印尼豆

2.咖啡烘焙程度对咖啡风味有何影响？

A.烘焙程度越高，酸味越淡

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越高，酸味越浓

D.烘焙程度越高，苦味越浓

3.咖啡研磨度对咖啡冲泡有何影响？

A.研磨度越细，冲泡时间越长

B.研磨度越细，冲泡时间越短

C.研磨度越粗，冲泡时间越长

D.研磨度越粗，冲泡时间越短

4.咖啡拉花需要使用哪种工具？

A.拉花壶

B.咖啡机

C.拉花杯

D.拉花棒

5.咖啡师在研磨咖啡豆时，应选择哪种研磨机？

A.手摇研磨机

B.电动研磨机

C.桌面研磨机

D.家用研磨机

6.咖啡豆的烘焙程度分为几种？

A.4种

B.5种

C.6种

D.7种

7.咖啡师在冲泡咖啡时，应选择哪种水温？

A.70-75℃

B.80-85℃

C.90-95℃

D.100-105℃

8.咖啡豆的新鲜度对咖啡风味有何影响？

A.新鲜度越高，风味越差

B.新鲜度越高，风味越好

C.新鲜度越高，酸味越淡

D.新鲜度越高，苦味越浓

9.咖啡师在制作冰咖啡时，应使用哪种工具？

A.冰滴壶

B.冰滴杯

C.冰滴管

D.冰滴棒

10.咖啡师在制作拿铁咖啡时，应选择哪种牛奶？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

11.咖啡师在制作卡布奇诺时，应使用哪种工具？

A.拿铁壶

B.卡布奇诺壶

C.拿铁杯

D.卡布奇诺杯

12.咖啡师在制作摩卡咖啡时，应加入哪种成分？

A.巧克力酱

B.巧克力粉

C.巧克力糖

D.巧克力豆

13.咖啡师在制作美式咖啡时，应使用哪种工具？

A.滴滤壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

14.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，应加入哪种成分？

A.焦糖酱

B.焦糖粉

C.焦糖糖

D.焦糖豆

15.咖啡师在制作摩卡星冰乐时，应加入哪种成分？

A.奶油

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力糖

16.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应使用哪种工具？

A.意式咖啡机

B.法压壶

C.滴滤壶

D.手冲壶

17.咖啡师在制作冰拿铁时，应使用哪种工具？

A.冰滴壶

B.冰滴杯

C.冰滴管

D.冰滴棒

18.咖啡师在制作美式冰咖啡时，应使用哪种工具？

A.冰滴壶

B.冰滴杯

C.冰滴管

D.冰滴棒

19.咖啡师在制作拿铁玛奇朵时，应加入哪种成分？

A.拿铁酱

B.拿铁粉

C.拿铁糖

D.拿铁豆

20.咖啡师在制作摩卡星冰乐时，应加入哪种成分？

A.奶油

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力糖

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.咖啡研磨度对咖啡冲泡有何影响？

A.研磨度越细，咖啡口感越醇厚

B.研磨度越细，咖啡口感越淡

C.研磨度越粗，咖啡口感越醇厚

D.研磨度越粗，咖啡口感越淡

3.咖啡师在制作咖啡时，应选择哪种水温？

A.70-75℃

B.80-85℃

C.90-95℃

D.100-105℃

4.咖啡师在制作冰咖啡时，应使用哪种工具？

A.冰滴壶

B.冰滴杯

C.冰滴管

D.冰滴棒

5.咖啡师在制作拿铁咖啡时，应选择哪种牛奶？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸味越淡。（）

2.咖啡师在制作拿铁咖啡时，应使用牛奶和浓缩咖啡。（）

3.咖啡豆的新鲜度越高，风味越差。（）

4.咖啡师在制作美式咖啡时，应使用滴滤壶。（）

5.咖啡师在制作摩卡咖啡时，应加入巧克力酱。（）

6.咖啡师在制作冰咖啡时，应使用冰滴壶。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，苦味越淡。（）

8.咖啡师在制作拿铁玛奇朵时，应加入拿铁酱。（）

9.咖啡师在制作摩卡星冰乐时，应加入奶油。（）

10.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应使用意式咖啡机。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味有哪些影响？

答案：咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味有显著影响。烘焙过程中，咖啡豆内部的化学成分发生变化，产生了一系列的香气和味道。以下是烘焙过程对咖啡风味的一些影响：

-浅烘焙：保留较多的原始酸味和果香，口感较为清新。

-中烘焙：酸味和果香适中，苦味和烘焙味开始显现，口感平衡。

-中深烘焙：苦味和烘焙味增强，酸味和果香减少，口感浓郁。

-深烘焙：苦味和烘焙味强烈，酸味和果香几乎消失，口感厚重。

2.题目：简述咖啡师在制作意式浓缩咖啡时应注意的要点。

答案：咖啡师在制作意式浓缩咖啡时应注意以下要点：

-使用新鲜研磨的咖啡豆，确保咖啡豆的新鲜度。

-控制水温在90-95℃之间，水温过高或过低都会影响咖啡风味。

-使用正确的研磨度，确保咖啡粉细腻均匀。

-调整咖啡粉的重量，通常为18-22克。

-使用高压蒸汽将咖啡粉压缩，确保咖啡油脂充分提取。

-控制冲泡时间，通常在25-30秒之间，时间过长或过短都会影响咖啡品质。

3.题目：请列举三种常见的咖啡拉花技巧，并简要说明其特点。

答案：三种常见的咖啡拉花技巧及其特点如下：

-拉花针法：使用拉花针在咖啡表面绘制图案，特点是图案清晰，易于控制。

-拉花棒法：使用拉花棒在咖啡表面旋转出图案，特点是图案流畅，造型多样。

-拉花壶法：使用拉花壶在咖啡表面喷洒出图案，特点是图案细腻，层次丰富。

五、论述题

题目：咖啡师在咖啡制作过程中如何确保咖啡的品质？

答案：咖啡师在咖啡制作过程中确保咖啡品质的关键在于以下几个方面：

1.选择优质咖啡豆：优质的咖啡豆是制作高品质咖啡的基础。咖啡师应选择新鲜、产地明确、品种纯正的咖啡豆，以确保咖啡的风味和品质。

2.精确控制研磨度：研磨度对咖啡的冲泡至关重要。咖啡师需要根据不同的咖啡机和冲泡方法调整研磨度，确保咖啡粉的细腻程度适中，以便于均匀提取咖啡油脂和香气。

3.控制水温：理想的咖啡冲泡水温应在90-95℃之间。水温过高会导致咖啡苦涩，过低则可能无法充分提取咖啡的风味。

4.适量使用咖啡粉：咖啡粉的用量应适中，一般建议每份咖啡使用18-22克咖啡粉。过多的咖啡粉会导致咖啡苦涩，过少则可能无法充分展现咖啡的风味。

5.保持咖啡机清洁：咖啡机是咖啡制作的重要工具，保持其清洁可以避免咖啡机中的油脂和杂质影响咖啡的品质。

6.精准控制冲泡时间：冲泡时间的长短直接影响咖啡的口感和风味。咖啡师应根据咖啡粉的研磨度和咖啡机的特性调整冲泡时间，确保咖啡的口感平衡。

7.使用新鲜水：水质对咖啡品质有很大影响。咖啡师应使用新鲜、无异味的水来冲泡咖啡，以避免水质不佳影响咖啡的风味。

8.注重咖啡豆的烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的酸味、苦味和香气。咖啡师应根据咖啡豆的品种和顾客的口味偏好选择合适的烘焙程度。

9.提供专业的咖啡知识：咖啡师应具备一定的咖啡知识，能够为顾客提供专业的咖啡推荐和冲泡建议，提升顾客的咖啡体验。

10.持续学习和实践：咖啡师应不断学习新的冲泡技巧和咖啡知识，通过实践不断提高自己的技能，以制作出更加美味的咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：阿拉比卡豆以其较高的酸味和复杂的香气而闻名，是咖啡师制作各种咖啡常用的豆种。

2.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质和香气物质会逐渐减少，因此酸味会变淡。

3.A

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，提取速度加快，冲泡时间变短。

4.A

解析思路：拉花壶是制作咖啡拉花的专业工具，可以用来在咖啡表面绘制各种图案。

5.B

解析思路：电动研磨机能够快速、均匀地研磨咖啡豆，适合咖啡师日常使用。

6.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度一般分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四种。

7.B

解析思路：90-95℃的水温是咖啡油脂和香气物质的最佳提取温度。

8.B

解析思路：新鲜咖啡豆含有较多的油脂和香气物质，新鲜度越高，咖啡风味越佳。

9.B

解析思路：冰滴杯是制作冰咖啡的专业工具，可以保证咖啡在低温下缓慢滴漏，保留更多风味。

10.C

解析思路：植物奶是乳糖不耐受人群和素食者的理想选择，同时也为咖啡增添了独特的风味。

11.B

解析思路：卡布奇诺壶是制作卡布奇诺的专业工具，能够快速制作出丰富的奶泡。

12.A

解析思路：摩卡咖啡中通常会加入巧克力酱来增加口感和风味。

13.A

解析思路：滴滤壶是制作美式咖啡的常用工具，可以制作出清澈、醇厚的咖啡。

14.A

解析思路：焦糖玛奇朵中通常会加入焦糖酱来增加甜味和香气。

15.B

解析思路：摩卡星冰乐中通常会加入巧克力酱来增加口感和风味。

16.A

解析思路：意式咖啡机是制作浓缩咖啡的专业工具，能够快速制作出浓缩咖啡。

17.B

解析思路：冰滴杯是制作冰拿铁的专业工具，可以保证咖啡在低温下缓慢滴漏，保留更多风味。

18.A

解析思路：冰滴壶是制作冰美式咖啡的专业工具，可以保证咖啡在低温下缓慢滴漏，保留更多风味。

19.A

解析思路：拿铁玛奇朵中通常会加入拿铁酱来增加口感和风味。

20.B

解析思路：摩卡星冰乐中通常会加入巧克力酱来增加口感和风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四种。

2.ACD

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，提取速度加快，冲泡时间变短。

3.ABCD

解析思路：咖啡冲泡水温在90-95℃之间是最理想的，过高或过低都会影响咖啡品质。

4.ABC

解析思路：冰滴壶、冰滴杯和冰滴管是制作冰咖啡的专业工具。

5.ABCD

解析思路：全脂牛奶、脱脂牛奶、植物奶和奶油都是制作拿铁咖啡时常用的牛奶。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质和香气物质会逐渐减少，因此酸味会变淡。

2.√

解析思路：拿铁咖啡的制作通常需要使用牛奶和浓缩咖啡。

3.×

解析思路：新鲜咖啡豆含有较多的油脂和香气物质，新鲜度越高，咖啡风味越佳。

4.√

解析思路：滴滤壶是制作美式咖啡的