2024年调酒师考试线上资源利用试题及答案

2024年调酒师考试线上资源利用试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.调酒师在调制鸡尾酒时，常用的摇酒杯是：

A.长颈杯

B.钟形杯

C.高脚杯

D.杯型杯

2.以下哪种酒精度数最高：

A.白兰地

B.葡萄酒

C.啤酒

D.鸡尾酒

3.在调制鸡尾酒时，以下哪种搅拌方式最常用：

A.搅拌

B.摇晃

C.搅拌和摇晃结合

D.搅拌和搅拌结合

4.以下哪种鸡尾酒属于长饮类：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

5.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种工具最常用：

A.搅拌棒

B.削皮器

C.振荡器

D.调酒杯

6.在制作鸡尾酒时，以下哪种水果最常用来装饰：

A.柠檬

B.草莓

C.葡萄

D.橙子

7.以下哪种鸡尾酒属于烈酒类：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

8.调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种酒最常用来作为基酒：

A.金酒

B.白兰地

C.葡萄酒

D.啤酒

9.以下哪种鸡尾酒属于经典鸡尾酒：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

10.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种工具最常用来调酒：

A.搅拌棒

B.削皮器

C.振荡器

D.调酒杯

11.在制作鸡尾酒时，以下哪种水果最常用来调味：

A.柠檬

B.草莓

C.葡萄

D.橙子

12.以下哪种鸡尾酒属于水果类：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

13.调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种酒最常用来作为调味酒：

A.金酒

B.白兰地

C.葡萄酒

D.啤酒

14.以下哪种鸡尾酒属于花果类：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

15.在制作鸡尾酒时，以下哪种工具最常用来混合：

A.搅拌棒

B.削皮器

C.振荡器

D.调酒杯

16.以下哪种鸡尾酒属于香草类：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

17.调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种酒最常用来作为基酒：

A.金酒

B.白兰地

C.葡萄酒

D.啤酒

18.以下哪种鸡尾酒属于经典鸡尾酒：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

19.在制作鸡尾酒时，以下哪种工具最常用来混合：

A.搅拌棒

B.削皮器

C.振荡器

D.调酒杯

20.以下哪种鸡尾酒属于香草类：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些工具是必备的：

A.搅拌棒

B.削皮器

C.振荡器

D.调酒杯

2.以下哪些鸡尾酒属于经典鸡尾酒：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

3.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪些水果最常用来调味：

A.柠檬

B.草莓

C.葡萄

D.橙子

4.以下哪些鸡尾酒属于烈酒类：

A.马天尼

B.血腥玛丽

C.蓝色夏威夷

D.雪碧

5.调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些酒最常用来作为基酒：

A.金酒

B.白兰地

C.葡萄酒

D.啤酒

三、判断题（每题2分，共10分）

1.调酒师在制作鸡尾酒时，柠檬汁是用来增加酸味的。（）

2.调酒师在调制鸡尾酒时，白兰地是用来增加酒精度数的。（）

3.调酒师在制作鸡尾酒时，鸡尾酒杯是用来盛放鸡尾酒的。（）

4.调酒师在调制鸡尾酒时，振荡器是用来混合鸡尾酒的。（）

5.调酒师在制作鸡尾酒时，草莓是用来增加甜味的。（）

6.调酒师在调制鸡尾酒时，白兰地是用来增加香味的。（）

7.调酒师在制作鸡尾酒时，鸡尾酒杯是用来装饰鸡尾酒的。（）

8.调酒师在调制鸡尾酒时，柠檬汁是用来增加香味的。（）

9.调酒师在制作鸡尾酒时，白兰地是用来增加酸味的。（）

10.调酒师在调制鸡尾酒时，鸡尾酒杯是用来振荡鸡尾酒的。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述鸡尾酒的基本调制步骤。

答案：鸡尾酒的基本调制步骤包括：选择合适的基酒和调味酒、准备所需的水果和调味料、使用正确的工具进行调制、注意酒精度数的平衡、装饰鸡尾酒。

2.题目：解释什么是“摇酒”和“搅拌”在调制鸡尾酒中的区别。

答案：摇酒是指在摇酒杯中，将冰块、酒和其他配料一起摇晃，使酒充分混合并冷却。搅拌则是在搅拌杯中，使用搅拌棒将酒和其他配料快速搅拌，以达到冷却和混合的效果。摇酒适合于酒精度数较高的鸡尾酒，而搅拌适合于酒精度数较低的鸡尾酒。

3.题目：说明在调制鸡尾酒时，如何判断酒精度数的平衡。

答案：在调制鸡尾酒时，可以通过以下方法判断酒精度数的平衡：首先，根据个人口味和鸡尾酒的类型，确定基酒和调味酒的用量；其次，在调制过程中，品尝鸡尾酒的口感，确保酒精度数适中，既不过于烈也不失口感。如果酒精度数过高，可以适当增加非酒精成分；如果过低，可以适量增加酒精成分。

五、论述题

题目：论述在调酒过程中，如何保持鸡尾酒的风味与新鲜度。

答案：在调酒过程中，保持鸡尾酒的风味与新鲜度至关重要，以下是一些关键措施：

1.使用新鲜食材：确保所有水果、蔬菜和调味料都是新鲜采摘或制作的，以保持其最佳风味。

2.严格控制温度：鸡尾酒的最佳风味往往在较低的温度下得以保留。使用冰块或冷藏设备来保持鸡尾酒的低温。

3.避免过度搅拌或摇晃：过度搅拌或摇晃会导致酒精度数降低，同时可能破坏某些风味成分。适度搅拌或摇晃即可。

4.使用高质量的基酒和调味酒：优质酒精饮品能够提供更纯净和丰富的风味，因此选择高品质的基酒和调味酒是必要的。

5.适时添加新鲜果汁：对于某些鸡尾酒，可以在饮用前现场添加新鲜果汁，以保持其新鲜口感。

6.避免使用重复使用的冰块：重复使用的冰块可能会吸收其他饮料的气味和味道，影响鸡尾酒的风味。使用新的、干净的冰块是最佳选择。

7.注意储存条件：避免将鸡尾酒暴露在直射阳光下或过热的环境中，这些条件都可能加速鸡尾酒的变质。

8.控制制作量：不要一次性制作过多的鸡尾酒，以免长时间存放导致风味丧失。

9.适时更换工具：调酒工具如调酒杯、搅拌棒等在使用后应及时清洗和更换，以防止细菌滋生和异味产生。

10.顾客反馈：在调制鸡尾酒时，关注顾客的反馈，根据他们的口味偏好调整鸡尾酒的配方，以确保每位顾客都能享受到最佳的口感体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：摇酒杯是专门用于摇匀鸡尾酒的杯子，通常底部宽大，顶部窄小，有利于摇晃和倒酒。

2.A

解析思路：白兰地是一种蒸馏酒，其酒精度数通常在40%至45%之间，高于葡萄酒、啤酒和鸡尾酒。

3.C

解析思路：在调制鸡尾酒时，通常会结合使用搅拌和摇晃两种方式，以达到最佳的混合和冷却效果。

4.D

解析思路：雪碧是一种非酒精饮料，不属于鸡尾酒的范畴，而长饮类鸡尾酒通常指的是那些酒精含量较低的鸡尾酒。

5.A

解析思路：搅拌棒是调酒师常用的工具，用于搅拌鸡尾酒，使成分混合均匀。

6.D

解析思路：橙子在调制鸡尾酒时常用作装饰，因其色泽鲜艳，且能增添鸡尾酒的香气。

7.A

解析思路：马天尼是一种经典的鸡尾酒，通常由金酒和橙味利口酒调制而成，属于烈酒类。

8.A

解析思路：金酒是调制鸡尾酒时最常用的基酒之一，因其口味干净，适合作为各种鸡尾酒的基础。

9.A

解析思路：马天尼是经典的鸡尾酒之一，因其历史悠久，调制方法固定，被广泛认为是经典鸡尾酒的代表。

10.A

解析思路：搅拌棒是调酒师调制鸡尾酒时最常用的工具之一，用于搅拌混合酒液。

11.A

解析思路：柠檬汁在调制鸡尾酒时常用作调味剂，能够增加鸡尾酒的酸味和清新感。

12.B

解析思路：蓝色夏威夷是一种以蓝色为特色的鸡尾酒，通常包含蓝色调味酒，属于水果类鸡尾酒。

13.A

解析思路：金酒在调制鸡尾酒时常用作调味酒，能够增加鸡尾酒的香气和口感。

14.D

解析思路：雪碧在调制鸡尾酒时常用作碳酸饮料，能够增添鸡尾酒的清爽口感。

15.C

解析思路：振荡器是调酒师常用的工具之一，用于振荡鸡尾酒，使其冷却并混合均匀。

16.C

解析思路：蓝色夏威夷是一种以蓝色为特色的鸡尾酒，通常包含蓝色调味酒，属于花果类鸡尾酒。

17.A

解析思路：金酒在调制鸡尾酒时常用作基酒，因其口味干净，适合作为各种鸡尾酒的基础。

18.A

解析思路：马天尼是经典的鸡尾酒之一，因其历史悠久，调制方法固定，被广泛认为是经典鸡尾酒的代表。

19.C

解析思路：振荡器是调酒师调制鸡尾酒时最常用的工具之一，用于振荡鸡尾酒，使其冷却并混合均匀。

20.C

解析思路：蓝色夏威夷是一种以蓝色为特色的鸡尾酒，通常包含蓝色调味酒，属于香草类鸡尾酒。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：调酒师在调制鸡尾酒时，需要使用搅拌棒、削皮器、振荡器和调酒杯等工具。

2.AB

解析思路：马天尼和血腥玛丽是经典的鸡尾酒，而蓝色夏威夷和雪碧不属于经典鸡尾酒。

3.ABCD

解析思路：柠檬、草莓、葡萄和橙子在调制鸡尾酒时常用作调味或装饰。

4.AB

解析思路：马天尼和血腥玛丽属于烈酒类鸡尾酒，而蓝色夏威夷和雪碧不属于烈酒类。

5.ABD

解析思路：金酒、白兰地和葡萄酒在调制鸡尾酒时常用作基酒。啤酒通常不作为鸡尾酒的基酒。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：柠檬汁主要用于增加鸡尾酒的酸味，而非香味。

2.×

解析思路：白兰地主要用于增加鸡尾酒的酒精度数，而非香味。

3.√

解析思路：鸡尾酒杯是用于盛放鸡尾酒的专用杯子。

4.√

解析思路：振荡器是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工