2024年咖啡师实操考试试题及答案

2024年咖啡师实操考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浓烘焙

2.以下哪种咖啡豆适合制作意式咖啡？（）

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.曼特宁豆

3.咖啡机中，下列哪种类型适合制作手冲咖啡？（）

A.超自动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.全自动咖啡机

D.多功能咖啡机

4.以下哪种咖啡器具是制作浓缩咖啡的必备工具？（）

A.滴漏壶

B.手冲壶

C.咖啡机

D.咖啡杯

5.咖啡豆在烘焙过程中，温度最高可达多少度？（）

A.150-160℃

B.160-180℃

C.180-200℃

D.200-220℃

6.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.曼特宁豆

7.以下哪种咖啡饮品中不含有咖啡因？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.阿法奇多

8.咖啡豆的酸度与其哪种成分有关？（）

A.氯化物

B.糖分

C.脂肪

D.氨基酸

9.以下哪种咖啡豆适合制作美式咖啡？（）

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.曼特宁豆

10.咖啡豆在烘焙过程中，水分蒸发速率最快的时间段是？（）

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙结束

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有哪些影响？（）

A.增强酸度

B.提高醇厚度

C.减少酸度

D.降低醇厚度

2.以下哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.曼特宁豆

3.制作拿铁咖啡需要哪些工具？（）

A.咖啡机

B.拿铁杯

C.意式咖啡壶

D.手冲壶

4.以下哪些咖啡饮品中不含有咖啡因？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.咖啡酒

5.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪些成分会发生分解？（）

A.水分

B.糖分

C.脂肪

D.氨基酸

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.制作手冲咖啡时，水温越低，咖啡味道越浓郁。（）

3.意式咖啡机比半自动咖啡机更节省咖啡豆。（）

4.美式咖啡的制作方法与拿铁咖啡相同。（）

5.咖啡豆的脂肪含量越高，咖啡口感越醇厚。（）

参考答案：

一、单项选择题：

1.A

2.B

3.B

4.C

5.B

6.A

7.C

8.D

9.B

10.A

二、多项选择题：

1.BC

2.AC

3.ABC

4.CD

5.BCD

三、判断题：

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中水分蒸发对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，水分的蒸发会直接影响咖啡的风味。在烘焙初期，水分的快速蒸发有助于释放咖啡豆中的香气物质，使得咖啡豆的酸度和果香更加突出。随着烘焙程度的加深，水分的蒸发速率逐渐减慢，咖啡豆的酸度降低，醇厚度增加，同时苦味和烟熏味开始显现。如果烘焙过度，水分蒸发完毕，咖啡豆会变得干燥，口感苦涩，香气减弱，风味变得单调。

2.题目：为什么意式咖啡通常比手冲咖啡味道更浓郁？

答案：意式咖啡的浓郁味道主要来自于其独特的制作方法。意式咖啡使用高压水在短时间内通过研磨细致的咖啡粉，这样的高压和快速提取过程能够从咖啡豆中提取出更多的咖啡油脂和风味物质，使得咖啡味道更加浓郁。而手冲咖啡由于提取时间较长，压力较低，虽然能够提取出丰富的风味，但整体味道相对较为温和。

3.题目：如何选择合适的咖啡豆进行烘焙？

答案：选择合适的咖啡豆进行烘焙需要考虑多个因素。首先，根据个人口味偏好选择阿拉比卡豆或罗布斯塔豆。阿拉比卡豆通常具有更高的酸度和香气，适合制作各种类型的咖啡；罗布斯塔豆则口感更醇厚，适合制作美式咖啡。其次，考虑咖啡豆的产地和品种，不同产地的咖啡豆具有独特的风味特点。最后，根据咖啡豆的烘焙程度和新鲜度进行选择，新鲜烘焙的咖啡豆风味更佳。

五、论述题

题目：论述咖啡师在实际操作中如何通过调整研磨度和冲泡参数来提升咖啡的风味表现。

答案：咖啡师在操作过程中，通过精确调整研磨度和冲泡参数，可以显著提升咖啡的风味表现。以下是几个关键点：

1.研磨度调整：研磨度是影响咖啡提取的重要因素之一。咖啡粉过细会导致咖啡过度提取，味道苦涩；而研磨度过粗则可能导致咖啡提取不足，味道淡薄。咖啡师应根据咖啡机的类型和咖啡豆的烘焙程度来调整研磨度。对于意式咖啡机，一般推荐使用中细研磨，而对于手冲咖啡，则需根据滤纸的大小和个人喜好来调整。

2.冲泡参数：冲泡参数包括水温、水量、冲泡时间和压力等。适宜的水温通常在90-96℃之间，过高或过低都会影响咖啡的风味。水量决定了咖啡的浓度，过多或过少都会影响最终的风味。冲泡时间控制着咖啡的提取程度，时间过长会导致咖啡过度提取，时间过短则提取不足。

3.压力控制：对于意式咖啡，压力控制尤为重要。理想的压力范围在9-10巴之间，过高或过低的压力都会影响咖啡的口感和风味。

4.咖啡粉的湿润度：在冲泡前确保咖啡粉湿润均匀，这有助于咖啡粉均匀膨胀，提高接触面积，从而更有效地提取咖啡的风味。

5.咖啡机的清洁和保养：定期清洁和维护咖啡机，确保咖啡机内部的清洁，避免咖啡粉残留和油脂积累，这有助于保持咖啡的原始风味。

6.实验和调整：咖啡师应通过多次实验，记录不同参数下的咖啡风味变化，以找到最适合自己口味和客户需求的冲泡参数。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙烘焙的咖啡豆保留较多的原始风味，酸度较高。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆酸度较高，香气丰富，适合制作多种咖啡饮品。

3.B

解析思路：半自动咖啡机需要操作者手动控制磨豆和冲泡，适合制作手冲咖啡。

4.C

解析思路：咖啡机是制作浓缩咖啡的核心设备，通过高压水提取咖啡油脂。

5.B

解析思路：烘焙咖啡豆时，水分蒸发速率在160-180℃之间最快。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆酸度较高，适合制作冷萃咖啡，突出其酸果风味。

7.C

解析思路：美式咖啡通过稀释浓缩咖啡获得，咖啡因含量较低。

8.D

解析思路：咖啡豆中的氨基酸含量影响其酸度，与咖啡风味密切相关。

9.B

解析思路：阿拉比卡豆适合制作美式咖啡，口感清新，酸度适中。

10.A

解析思路：烘焙初期水分蒸发速率快，有助于释放香气物质。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.BC

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，醇厚度和苦味越明显。

2.AC

解析思路：阿拉比卡豆和摩卡豆适合制作冷萃咖啡，突出其酸果风味。

3.ABC

解析思路：拿铁杯、意式咖啡壶和手冲壶是制作拿铁咖啡的必备工具。

4.CD

解析思路：咖啡酒和拿铁咖啡含有咖啡因，而美式咖啡和卡布奇诺不含。

5.BCD

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中，糖分、脂肪和氨基酸会发生分解，影响风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.