2024年咖啡师考试分析讨论试题及答案

2024年咖啡师考试分析讨论试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度下咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.低温烘焙

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨方式最适宜制作意式咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

3.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

4.在咖啡制作过程中，以下哪一项是正确的温控方法？

A.水温应控制在90℃左右

B.水温应控制在85℃左右

C.水温应控制在95℃左右

D.水温应控制在80℃左右

5.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

6.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质含量增加？

A.氨基酸

B.水分

C.糖分

D.脂肪

7.在咖啡制作过程中，以下哪种设备是用来控制水温的？

A.水壶

B.咖啡机

C.滤泡壶

D.意式咖啡机

8.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

9.在咖啡制作过程中，以下哪种咖啡豆研磨方式最适宜制作手冲咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

10.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨方式

D.水温

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

3.在咖啡制作过程中，以下哪些设备可以用来制作意式咖啡？

A.意式咖啡机

B.滤泡壶

C.水壶

D.咖啡机

4.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

5.以下哪些咖啡豆品种属于曼特宁？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡豆的研磨方式对咖啡的口感没有影响。（）

4.意式咖啡机的压力越高，咖啡的口感越好。（）

5.手冲咖啡的研磨方式比意式咖啡的研磨方式更细。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆从采摘到烘焙的过程。

答案：咖啡豆的采摘过程通常在咖啡树成熟后进行，采摘工人会手工摘取成熟或接近成熟的咖啡果实。采摘后的果实会经过水洗、去果肉、脱壳和晒干等处理步骤。水洗法是将果实浸泡在水中，然后去除果肉和果皮；脱壳是将干燥后的豆子从豆壳中取出；最后，豆子会经过晒干或机械干燥，以降低水分含量，使其达到烘焙前的理想状态。

2.题目：解释意式咖啡和手冲咖啡在制作过程中的主要区别。

答案：意式咖啡和手冲咖啡在制作过程中的主要区别在于咖啡的制作方式和设备。意式咖啡是通过意式咖啡机制作的，该机器能够产生高压（约9个大气压），通过快速的水流通过细研磨的咖啡粉，使咖啡在短时间内迅速提取出丰富的油脂和风味。而手冲咖啡则是通过将热水缓慢倒入装有细研磨咖啡粉的滤纸或滤杯中，让水通过咖啡粉缓慢渗透，从而提取出咖啡的风味。意式咖啡通常具有更强烈的口感和丰富的油脂，而手冲咖啡则更加注重风味的层次和细腻度。

3.题目：描述咖啡师在烘焙咖啡豆时需要注意的关键因素。

答案：咖啡师在烘焙咖啡豆时需要注意以下几个关键因素：一是烘焙时间，不同的烘焙程度需要不同的时间；二是烘焙温度，温度控制对于烘焙程度和咖啡豆的风味至关重要；三是烘焙机的类型，不同类型的烘焙机会影响烘焙的效果；四是咖啡豆的品种和新鲜度，这些因素都会影响最终的烘焙结果；五是烘焙过程中的通风，良好的通风可以避免咖啡豆过度烘焙；最后是烘焙后的冷却，冷却过程同样重要，可以帮助咖啡豆保持最佳的风味和香气。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对咖啡行业的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播可以追溯到17世纪的欧洲，随着贸易和探险活动的增加，咖啡逐渐从阿拉伯地区传播到欧洲，随后扩散到世界各地。以下是对咖啡文化传播及其对咖啡行业影响的论述：

1.咖啡文化的传播促进了咖啡消费的增长。随着咖啡文化的普及，越来越多的人开始接受并喜爱咖啡，这直接推动了全球咖啡消费量的增加。咖啡成为许多国家日常生活中不可或缺的一部分，尤其在西方国家，咖啡店和咖啡馆成为了社交和休闲的重要场所。

2.咖啡文化的传播推动了咖啡行业的专业化。为了满足消费者对咖啡品质和口感的追求，咖啡行业开始注重咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和研磨方式。专业咖啡师和咖啡烘焙师的角色应运而生，他们通过不断学习和实践，提高了咖啡制作的技艺。

3.咖啡文化的传播促进了咖啡产业的多元化。随着咖啡文化的传播，咖啡产业不再局限于传统的咖啡豆种植、烘焙和销售，而是扩展到了咖啡设备、咖啡豆加工、咖啡文化体验等多个领域。例如，咖啡主题公园、咖啡博物馆、咖啡节等活动丰富了咖啡文化的内涵。

4.咖啡文化的传播促进了咖啡产业链的国际化。全球范围内的咖啡文化交流促进了咖啡产业链的国际化，各国咖啡豆种植者、烘焙商、零售商等开始跨国合作，共同推动咖啡产业的发展。这种国际化趋势有助于提高咖啡产业的整体竞争力。

5.咖啡文化的传播促进了可持续发展。随着消费者对环保和可持续发展的关注，咖啡行业开始注重生态种植、有机咖啡和公平贸易等理念。这些举措有助于保护咖啡豆产地生态环境，提高咖啡豆品质，同时也为咖啡产业的长远发展奠定了基础。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.浅烘焙

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始酸度，因此酸度最高。

2.C.细研磨

解析思路：意式咖啡需要细研磨的咖啡粉，以便在高压下快速提取。

3.A.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是世界上最受欢迎的咖啡豆品种之一。

4.B.水温应控制在85℃左右

解析思路：85℃左右的水温最适合提取咖啡的香气和口感。

5.A.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于哥伦比亚，是哥伦比亚的主要咖啡豆品种。

6.C.糖分

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆中的糖分含量增加，使得咖啡更加甜。

7.D.意式咖啡机

解析思路：意式咖啡机能够产生高压，是制作意式咖啡的专用设备。

8.A.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于巴西，是巴西的主要咖啡豆品种。

9.B.中研磨

解析思路：手冲咖啡需要中研磨的咖啡粉，以便在正确的冲泡时间内提取。

10.D.曼特宁

解析思路：曼特宁咖啡豆原产于印度尼西亚，是一种著名的咖啡豆品种。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨方式和水温都会影响咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：这四个选项都是阿拉比卡咖啡豆的原产地。

3.AD

解析思路：意式咖啡机和咖啡机都可以用来制作意式咖啡。

4.ABCD

解析思路：这四个选项都是罗布斯塔咖啡豆的原产地。

5.ABCD

解析思路：这四个选项都是曼特宁咖啡豆的原产地。

三、判断题（每题2