2024年咖啡师考试动态试题及答案

2024年咖啡师考试动态试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度最接近于阿拉比卡咖啡豆的自然风味？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.轻焙

2.在意式咖啡制作过程中，以下哪种设备是用来控制蒸汽压力的？

A.咖啡机

B.蒸汽棒

C.磨豆机

D.咖啡杯

3.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布斯塔

D.埃塞俄比亚

4.在咖啡的研磨过程中，以下哪种研磨方式最适用于制作浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

5.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有什么影响？

A.增加苦味

B.增加甜味

C.减少苦味

D.减少甜味

6.在咖啡制作过程中，以下哪种因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品质

B.水质

C.研磨度

D.以上都是

7.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布斯塔

D.埃塞俄比亚

8.在咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经达到理想烘焙程度？

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆表面出现油光

C.咖啡豆发出焦糖香味

D.以上都是

9.以下哪种咖啡豆品种原产于越南？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布斯塔

D.埃塞俄比亚

10.在咖啡制作过程中，以下哪种因素会影响咖啡的香气？

A.咖啡豆的品质

B.烘焙程度

C.水质

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.轻焙

2.意式咖啡制作过程中，以下哪些步骤是必不可少的？

A.咖啡豆研磨

B.填充咖啡粉

C.加热水

D.倒入咖啡杯

3.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布斯塔

D.埃塞俄比亚

4.咖啡豆的研磨度对咖啡制作有什么影响？

A.影响咖啡的口感

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的苦味

D.影响咖啡的甜味

5.咖啡豆的酸度对咖啡制作有什么影响？

A.增加苦味

B.增加甜味

C.减少苦味

D.减少甜味

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。（）

2.意式咖啡制作过程中，咖啡粉的填充量越多，咖啡的口感就越好。（）

3.咖啡豆的品质越高，咖啡的香气就越浓郁。（）

4.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感就越顺滑。（）

5.咖啡豆的酸度越高，咖啡的苦味就越重。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：干燥阶段、热分解阶段和焦糖化阶段。在干燥阶段，咖啡豆的水分蒸发，豆体膨胀，颜色变深；在热分解阶段，咖啡豆中的糖分和其他有机物质开始分解，产生特有的香气和苦味；在焦糖化阶段，咖啡豆的颜色进一步加深，口感变得更加醇厚。

2.解释为什么水质对咖啡品质有重要影响。

答案：水质对咖啡品质的影响主要体现在两个方面：一是水中的矿物质含量，会影响咖啡的口感和香气；二是水的硬度，硬水中的钙镁离子会与咖啡中的单宁酸结合，形成沉淀，降低咖啡的口感和香气。

3.简述咖啡机日常维护的几个要点。

答案：咖啡机日常维护的要点包括：定期清洁咖啡机，包括水垢的清除和过滤器的更换；保持咖啡机内外部的干燥，防止细菌滋生；定期检查咖啡机的压力和温度，确保咖啡制作过程中的稳定性；及时更换磨损的部件，如压力阀、泵体等。

4.描述如何通过观察咖啡粉的研磨效果来判断研磨度是否合适。

答案：通过观察咖啡粉的研磨效果，可以判断研磨度是否合适。合适的研磨度应该是咖啡粉颗粒大小均匀，没有过多的粉末和粗粒。如果研磨度过细，咖啡粉会过于细小，可能导致咖啡机堵塞；如果研磨度过粗，咖啡粉颗粒过大，可能导致咖啡味道淡薄，口感不佳。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和文化的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播是一个复杂的过程，它不仅推动了咖啡产业的全球化，也对当地社会和文化产生了深远的影响。

首先，咖啡文化的传播促进了咖啡产业的全球化。随着咖啡种植技术的进步和全球贸易的发展，咖啡豆的种植和贸易范围不断扩大。咖啡文化的传播使得咖啡成为一种全球性的饮品，咖啡店和咖啡馆在全球范围内遍地开花，成为人们社交和休闲的重要场所。

其次，咖啡文化的传播对当地社会产生了积极影响。咖啡产业的兴起带动了相关产业的发展，如咖啡豆的种植、加工、运输和销售，创造了大量的就业机会。此外，咖啡文化也促进了当地文化的交流与融合，吸引了国际游客，增加了旅游收入。

然而，咖啡文化的传播也带来了一些负面影响。一方面，咖啡种植往往需要大量的土地和水资源，可能导致生态环境的破坏和生物多样性的减少。另一方面，全球咖啡市场的高度竞争可能导致咖啡豆价格的波动，影响咖啡种植者的收入和生活水平。

在文化层面，咖啡文化的传播使得当地文化受到全球文化的影响，有时甚至导致文化同质化。尽管如此，咖啡文化也为当地文化注入了新的活力，激发了人们对传统文化的兴趣和自豪感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙烘焙程度接近咖啡豆的自然风味，保留更多原始风味。

2.B

解析思路：蒸汽棒用于控制蒸汽压力，是制作意式咖啡的关键设备。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲，是巴西主要的咖啡豆品种。

4.C

解析思路：中研磨适合制作浓缩咖啡，能够确保咖啡粉的充分溶解。

5.D

解析思路：咖啡豆的酸度越高，甜味越能被突出，减少苦味。

6.D

解析思路：咖啡豆品质、水质、研磨度都会影响咖啡的口感。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲，哥伦比亚以种植阿拉比卡为主。

8.D

解析思路：咖啡豆颜色变深、表面油光、发出焦糖香味都表示达到理想烘焙程度。

9.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆原产于非洲，越南以种植罗布斯塔为主。

10.D

解析思路：咖啡豆品质、烘焙程度、水质都会影响咖啡的香气。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：浅焙、中焙、深焙是咖啡豆烘焙的主要程度分类。

2.A,B,C,D

解析思路：研磨咖啡豆、填充咖啡粉、加水、倒入咖啡杯是意式咖啡制作的基本步骤。

3.A,B,C

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、拉布斯塔是常见的咖啡豆品种。

4.A,B,C,D

解析思路：研磨度影响咖啡的口感、香气、苦味和甜味。

5.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的酸度影响咖啡的苦味、甜味、口感和香气。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程